Glutenfreier Kaiserschmarrn

„Red keinen Schmarrn“, sag ich zu Papa B., als er mich am Ostersamstag von der Bahn abholt und erklärt: „Ein glutenfreier Kaiserschmarrn wartet auf dich“. Ich rede keinen Schmarrn“, grinst er „ich ess ihn lieber. Aber wie deine Mutter den in glutenfrei hingekriegt hat, frag mich nicht.“ Ich habe sie gefragt.

Kurzer Einschub für alle, die sich jetzt gar nicht mehr auskennen: Schmarrn kannst du in Österreich tatsächlich reden oder essen. Weil Schmarrn auch Unsinn reden heißt. Als Essen ist er naturgemäß besser. Als glutenfreier Kaiserschmarrn die Krönung. Und was soll ich sagen, Mama B.s war herrlich. Dieser Geschmack! Wie konnte ich den nur vergessen: Flaumig und süß auf der Zunge, einfach ein klassisches Seelenfutter. Weil ich weiß, du brauchst auch Seelenfutter, habe ich das Rezept in der Minute aufgeschrieben. Das Einzige enthaltene Mehl ist übrigens Maniokmehl. Auch Mama B. verwendet ja keine dieser Mehlmixe mit Maisstärke. Mais kommt uns nämlich nicht in die Tüte, ähm den Kaiserschmarrn.

Glutenfreier Kaiserschmarrn braucht Zwetschgenröster als Beilage

Als Beilage zum Kaiserschmarrn essen viele Apfelmus. Manche auch Preiselbeeren. Ich bin da eher klassisch unterwegs. Für mich kommt dazu nur eines in Frage: Ein histaminarmer Zwetschgenröster. Probier ihn, und du weiß, warum. Dahinter steckt so eine Art Kompott aus Zwetschgen fast ohne Wasser. Mit diesem Zwetschgenröster-Rezept kriegst du ihn in 20 Minuten hin.

Wie der Kaiserschmarrn überhaupt entstanden ist

Weil ich schon sehr auf Legenden, google ich beim anschließenden Kaffee noch die Herkunft des kaiserlichen Schmarrns. Und was finde ich? Tatsächlich eine sehr nette Legende. Und zwar vom Kaiser Franz Josefschen Hofkoch Leopold. Der wollte sich bei den hohen Herrschaften mit einer neuen Komposition aus Omelettenteig und Zwetschgenröster beliebt machen. Die figurbewusste, gut wohl eher magersüchtige, Sisi soll das Gericht unangetastet zur Seite geschoben haben. Worauf der Kaiser einspringen musste, und den Lakai anwies: „Na geb er mir halt den Schmarrn her, den unser Poldl da wieder z’sammkocht hat.“ Womit der Kaiserschmarrn geboren war. Der glutenfreie Kaiserschmarrn wurde von Mama B. zur Welt gebracht.

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Glutenfreier Kaiserschmarrn

Dieser glutenfreie Kaiserschmarrn, ein Rezept von Mama B., ist leicht zu machen, histaminarm und nicht vom Original zu unterscheiden.

Vorbereitungszeit20 Minuten Min.

Zubereitungszeit20 Minuten Min.

Gesamtzeit40 Minuten Min.

Gericht: Dessert

Küche: Österreich

Suchbegriff: glutenfrei, histaminarm, lektinfrei, vegetarisch

Servings: 2 Portionen

Calories: 350kcal

Kochutensilien

• 1 Pfanne

Zutaten

• 4 Stück Eier oder 20 Wachteleier
• 40 Gramm Maniokmehl
• 1 EL Kristallzucker
• etwas Vanille
• Rosinen nach Belieben, ungeschwefelt
• 1/16 Liter Milch oder Pflanzendrink
• Ghee zum Backen
• Kristall- und Staubzucker zum karamellisieren

Anleitungen

• Eier (Wachteleier) trennen, Eiklar mit Zucker steif schlagen.
• Dotter, Vanille, optional Rosinen, Mehl unterheben und Milch/Pflanzendrink vorsichtig einrühren.

Kaiserschmarrn-Zubereitung Variante 1

• In einer 26 cm-Pfanne 1 EL Ghee erhitzen, Teig eingießen. Bei kleiner Hitze, kurz anbacken, wenden, mit der Gabel in Stücke teilen. Noch mal kurz unter ständigem Wenden anbacken. Mit Kristallzucker bestreuen und karamellisieren.

Kaiserschmarrn-Zubereitung Variante 2

• In einer 26 cm-Pfanne 1 EL Ghee erhitzen. Teig eingießen. Bei kleiner Hitze, 30 Sekunden kurz anbacken, dann im Rohr bei 200 Grad 15 Minuten ausbacken Herausnehmen, mit der Gabel zerteilen, mit Kristallzucker bestreuen. Noch einmal kurz im Ofen karamellisieren.

Notizen

• Du kannst statt Zwetschgenröster auch Kompott zum Kaiserschmarrn reichen.
• Das Maniokmehl kannst du mit anderen glutenfreien Mehlen ersetzen. Es ist sehr wenig Mehl im Teig, deswegen ist das kein Problem.