Glutenfreie Burger-Buns

Zwei, drei Mal im Jahr muss ein Burger sein. McDonald’s hat zwar in Österreich eine glutenfreie Variante, aber die fällt kaum unter „genießbar“. Denn da ist viel Zeug drin: Zucker, Glucosesirup und Hydroxypropylmethyl-Zellulose. Was bleibt? Glutenfreie Burger-Buns selbst zu backen.

Was ist das Wichtigste am Burger. Das Fleischlaberl, pardon das „Patty?“ Naja, zugegeben, ohne wär ein Burger kein Burger. Aber ist ein Burger nicht eigentlich nur so viel Wert, wie sein „Bun“? Gut, dann sind wir uns einig. Und damit sind wir auch schon beim schwierigen Teil der Sache: Die besten glutenfreien Burger-Buns fallen nämlich nicht vom Himmel. Ich habe mich von von links nach rechts quer durch die „best glutenfree burger bun ever“ des Internets gebacken. Aber kein Rezept für glutenfreie Burger-Buns fand ich wirklich gut. Keines hat meine Ansprüche erfüllt.

Also habe ich eines Tages selbst begonnen, ein Rezept zu ertüfteln, das nicht nur genießbar, sondern richtig gut ist. What else?

Was müssen glutenfreie Burger-Buns können?

Nur, um das ein für alle Mal zu klären: glutenfreie Burger-Buns müssen allem voran weich, locker und flaumig sein. In anderen Worten: Der völlige Gegensatz zu einem richtig guten Brot mit toller Kruste. Bitte, ich liebe eine knackige Brotkruste, wie die dieses Hirsebrots. Aber in dem Fall wäre sie kontraproduktiv. Zugleich sollte das Burgerbrötchen so stabil sein, dass man den belegten Burger in die Hand nehmen kann, ohne dass er auseinanderbricht. Und natürlich muss es zum Geschmack von Fleisch und Belag passen. Es hat gefühlte zwanzig Versuche gebraucht, um all diese Kriterien zu erfüllen. Aber mit dieser Variante bin ich nun ziemlich happy. Und wir wissen ja: Happy Wife, happy Life. Was kommt nach dem Bun? Das Rezept für den Rest des glutenfreien Lamm Burgers natürlich.

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Glutenfreie Burger-Buns

Glutenfreie Burgerbuns, die wirklich schmecken, und deren einzige Kohlehydratquelle etwas Maniokmehl ist.

Vorbereitungszeit20 Minuten Min.

Zubereitungszeit1 Stunde Std.

Gesamtzeit1 Stunde Std. 20 Minuten Min.

Gericht: Brot

Küche: amerikanisch

Keyword: glutenfrei, histaminarm, lektinfrei, vegetarisch

Servings: 5 Brötchen

Calories: 133kcal

Zutaten

• 120 Gramm entöltes Mandelmehl
• 30 Gramm gemahlene Mandeln
• 20 Gramm Flohsamenschalen
• 2 Tl Backpulver
• 1 Tl Meersalz
• 4 Eiweiß
• 3 EL Maniokmehl
• 250 Ml kochendes Wasser

Anleitungen

• Backrohr auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Gemahlene Mandeln, Mandelmehl, Flohsamenschalen, Backpulver und Salz in einer Schüssel verrühren.
• Eigelb vom Eiweiß trennen und 3 Eiweiß mit den trockenen Zutaten vermischen.
• Wasser aufkochen und langsam einrühren.
• 2-3 EL Maniokmehl dazu rühren, bis der Teig etwas Konsistenz bekommt (er bleibt dennoch sehr "flüssig" klebrig, nicht wie ein echt fester Brotteig).
• Den Teig zu Brötchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit dem restlichen Eiweiß bepinseln.
• Mit Sesam bestreuen und 50-60 Minuten backen. Sesam kann auch weggelassen werden.

Notizen

Original werden die Brötchen halbiert und mit Ghee in der Pfanne vor dem Anrichten angebraten.