Glutenfreie Blaubeer-Galette

Die Blaubeer-Galette ist ein Klassiker: Aber geht diese Sünde auch glutenfrei, histamin- und lektinfrei? Yep, geht! Und die wilden Blaubeeren sind dazu noch wahre Nährstoffpakete: Also kein Grund für schlechtes Gewissen.

„Gibt’s schon saisonales Obst?“, ruft mir der Z. gestern vom Bad zu. Gefolgt von „Außer Äpfel mein ich, ich krieg schon Albträume von Äpfeln.“ „Wer regional und saisonal essen will, muss Abstriche machen“, klär ich ihn auf. Abstriche mag der Z. aber nicht. Also muss Plan B. her. Und das sind tief gekühlten Blaubeeren. Schmecken sommerfrisch und haben nicht viel Zucker. Passt. Oder besser passen. Am besten zu einer Crostata. Et voilá wurde eine Blaubeer-Galette draus. Wobei ich beim ersten Bissen nicht sicher war: Ist dieses Ding nicht vielleicht doch eine italienische Crostata. Wie auch immer: sie schmeckt. Den süßen Teig schlägt man übrigens rustikal nach innen um. Und zwar schlicht deswegen, damit die Füllung nicht rausläuft.

Blaubeer-Galette oder Blaubeer-Crostata?

Gut, Namen sind ja Schall und Rauch. Wichtig ist, ob das Ding schmeckt, wie man es verträgt, und ob es nährstofftechnisch ein Volltreffer ist. Und in dieser Disziplin kriegt die süße Sünde definitiv eine römische Eins. Das liegt nicht zuletzt an den wilden Blaubeeren/Heidelbeeren und ihren adstringierenden, antidiabetischen, antiseptischen sowie blutstillenden Eigenschaften Zudem punkten sie mit einem hohen Ballaststoffgehalt. Und ihre Anthocyane färben nicht nur Zungen lila-blau. Der entzündungshemmende sekundäre Pflanzenstoff gilt als starkes Antioxidans, das freie Radikale neutralisiert. Genau, das sind die die uns schnell altern lassen.

Und der Geschmack?

War himmlisch. Genauer gesagt, schmeckt die Galette dank der hoch aromatischen Blaubeeren schon ein bisschen nach dem Sommer, der im Anrollen ist. Man glaubt ja nicht, in wie wenigen Zutaten wie viel Geschmack stecken kann. Noch sommerlicher wird das Gaumengefühl übrigens, wenn Du die Galette, mit einer Kugel Vanilleeis toppst. Wir haben sie pur geschlemmt, weil ich noch nicht so ganz auf Du und Du mit Milchprodukten bin. Anderes Obst? Oh ja bitteschön! Die Äpfel, die dem Z. schon zum Halse raushängen, eignen sich bestens. Und später im Sommer natürlich auch saftige Marillen, Pfirsiche und Brombeeren. Oder gleich alles zusammen. Inspiriert zu diesem Rezept hat mich Anna Olson. So ein richtiger Kuchen wäre Dir irgendwie lieber? Aber auch mit Blaubeeren bitte? Dann probiere meinen Low-Carb Very Berry-Blaubeerkuchen! Über den meint der Z., er schmeckt wie ein gutes Biskuit.

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Glutenfreie Blaubeer-Galette

Himmlische glutenfreie, histaminfreie, lekinfreie Versuchung, die superschnell gemacht ist.

Vorbereitungszeit30 Minuten Min.

Zubereitungszeit1 Stunde Std.

Gericht: Kuchen

Küche: Französisch

Keyword: getreidefrei, glutenfrei, milchfrei, vegan

Autor: Alexandra Binder

Zutaten

Glutenfreier Mürbteig

• 2/3 Cup Mandelmehl
• 1/2 Cup Sorghum Mehl
• 1/2 Cup Tapioka
• 2 gehäufte EL Jaggery/Rohrohrzucker
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Zimt
• 1/4 TL geriebene Muskatnuss
• 1/2 Cup Butter/Ghee gerieben/in Stücke geschnitten und gekühlt
• 2 Eier Größe L
• 1 TL Vanille
• 1 EL Eiswasser

Blaubeer-Fülle

• 2 EL Kokosjoghurt
• 1 EL Jaggery/Rohrohrzucker
• 1 TL Zimt
• 1-2 EL Verjus
• 300-500 Gramm tief gekühlte wilde Blaubeeren
• 1 Eidotter zum bestreichen/oder Dotter von 4 Wachteleiern

Anleitungen

• Glutenfreier Mürbteig
• Für den Teig vermische Mandelmehl, Sorghum Mehl, Tapioka, Zucker, Salz und Gewürze.
• Gib die gekühlte Butter/Ghee dazu und vermische sie mit den Fingern mit dem Mehlmix, bis eine bröselige Textur entsteht, aber noch etwas Butter sichtbar ist.
• In einem kleinen Gefäß vermische die Eier, das Wasser und die Vanille. Gib die flüssige Mischung zur Mehlmischung und mache einen Teig daraus.
• Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und gib ihn 15 Minuten in den Kühlschrank, um die Butter abzukühlen. Während der Teig abkühlt, bereite die Füllung vor.
• Blaubeer-Füllung
• Blaubeeren mit Zimt, Verjus und Jaggery/Rohrohrzucker verrühren
• Galette zubereiten
• Backrohr auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Bemehle eine 22 cm Tarteform mit Sorghummehl. Streu Mehl auf Deine Arbeitsfläche und rolle den Teig zwischen zwei Backpapieren auf ca 30 cm rund aus. Hebe ihn in die Tarteform.
• Bestreiche ihn mit Kokosjoghurt. Lass dabei einen Rand frei.
• Mit den Blaubeeren belegen, und den Rand ca. 5 cm nach innen schlagen.
• Mit verquirltem Eidotter bestreichen und ca. 40-45 Minuten goldgelb backen.
• Das Blech mindestens eine Stunde auskühlen lassen, damit sich die Füllung setzen kann. Erst dann anschneiden und servieren.
• Wenn Du möchtest, kannst Du die Galette dann mit erwärmter Heidelbeermarmelade beträufeln.