Glutenfreie Blaubeer-Galette
Diese Blaubeergalette mit nährstoffreichen wilden Blaubeeren (Heidelbeeren) bringt den französischen Sommer auf den Tisch.
Servings: 8 Stück
Calories: 230kcal
Zutaten
Glutenfreier Mürbteig
- 2/3 Cup fein geriebene, blanchierte Mandeln
- 1/2 Cup Sorghum Mehl
- 1/2 Cup Tapioka
- 2 gehäufte EL Jaggery/Rohrohrzucker
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Zimt
- 1/4 TL geriebene Muskatnuss
- 1/2 Cup Ghee gerieben/in Stücke geschnitten und gekühlt bei Verträglichkeit Butter
- 2 Eier Größe L
- 1 TL Vanille
- 1 EL Eiswasser
Blaubeer-Füllung
- 2 EL Kokosjoghurt
- 1 EL Jaggery/Rohrohrzucker
- 1 TL Zimt
- 1-2 EL Verjus
- 300-500 Gramm tief gekühlte wilde Blaubeeren
- 1 Eidotter zum bestreichen/oder Dotter von 4 Wachteleiern
- 1 TL Tapioka
Anleitungen
Glutenfreien Mürbteig zubereiten
- Mandeln, Sorghum- und Tapiokamehl mit Zucker, Salz und Gewürzen vermischen. Die gekühlte Butter bzw. Ghee mit den Fingern in den Mehlmix reiben, bis eine bröselige Textur entsteht, aber noch etwas vom Fett sichtbar ist.
Flüssige Zutaten einarbeiten
- Eier mit Vanille und Eiswasser verquirlen, zur Mehlmischung geben und zu einem Teig formen.
Teig ruhen lassen
- Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 15 Minuten kühlen.
Blaubeer-Füllung vorbereiten
- Blaubeeren mit Zimt, Verjus und Jaggery/Rohrohrzucker verrühren
Galette formen
- Ofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Arbeitsfläche mit Sorghummehl bestäuben und den Teig zwischen zwei Backpapieren rund (Ø 30 cm) ausrollen. Hebe ihn auf Dein Blech.
Füllen und Backen
- Teig mit Kokosjoghurt bestreichen (schmalen Rand freilassen), mit Blaubeeren belegen und den Rand ca. 5 cm nach innen falten. Mit verquirltem Eigelb bestreichen und 40–45 Minuten goldbraun backen.
Abkühlen und Servieren
- Mindestens 1 Stunde auskühlen lassen, damit die Füllung bindet.Optional mit etwas erwärmter Heidelbeermarmelade beträufeln oder mit Vanilleeis servieren.
Notizen
Die glutenfreie Blaubeer-Galette schmeckt auch köstlich mit Pfirsichen, Marillen oder Brombeeren – je nach Saison.