AIP-Brötchen aus Kochbananenmehl

Brötchen, die schmecken? Die in zehn Minuten im Backrohr sind? AIP– und urlaubstauglich? Wenn das dein heutiger Begehr ist, dann probiere dieses Rezept für AIP-Brötchen. Ich hatte sie während meiner AIP-Zeit immer mit dabei.

„Urlaubstaugliche Brötchen brauche ich“. Das war eines der Dinge, die schnell fest standen, als ich mich entschloss, drei Monate lang das Autoimmunprotokoll (AIP) durchzuziehen. Denn Reisen tankt jede Zelle meines Körpers auf. Wobei ich es als relativ problemlos erlebt habe, in Restaurants AIP zu essen. Aber das mit den Brötchen war so eine Sache. Ja, man muss keine Brötchen konsumieren. Es sollte die Ausnahme während einer Eliminationsdiät sein. Aber man ist halt auch froh, wenn man unterwegs ist, und schnell was zu beißen hat. Ich habe mich dann immer ein Stückchen mehr wie ein normaler Mensch gefühlt. Und das kann sehr heilend sein.

Der Schlüssel für gute AIP-Brötchen: Kochbananenmehl

Lucky me, gab es damals vor ein paar Jahren schon grünes Kochbananenmehl von Govinda. Vom Maniokmehl, mit dem man heute im AIP backen kann, waren wir noch Lichtjahre entfernt. Man hätte es aus den USA importieren müssen. Ich habe zuerst überlegt, eine halbe Plantage Kochbananen mit nach Italien zu transportieren, um meine AIP-Kochbananen-Pitas zu machen, die mein üblicher Brotersatz waren. Aber der liebste Z. fand die Idee, wenig prickelnd. Zudem ich auch noch den Standmixer mitnehmen hätte müssen. Also habe ich ausprobiert, gefeilt, gebacken und am Ende kam tatsächlich was ziemlich gutes und reisetaugliches raus: AIP-Brötchen nämlich, die wie Brötchen aussehen und auch ein, zwei Tage lang richtig gut schmecken.

Erdmandeln sind der Konsistenzgeber der AIP-Brötchen

Neben dem Kochbananenmehl kommen allem voran gemahlene Erdmandeln in die Brötchen. Die bringen reichlich Ballaststoffe, ungesättigte Fettsäuren und leicht verdauliches Eiweiß. Ich habe daraus, by the way, auch einmal die Woche auch Erdmandelmilch (Horchata de Chufa) gemacht: Ein ganz wunderbarer, leicht süsslicher Milchersatz. Dass der Brötchenversuch so gut schmeckte, hat mich allerdings wirklich selbst überrascht.

Der perfekte AIP-Belag: Prosciutto

Was kam bei mir bevorzugt drauf? Mein Lieblingsbelag – ich hatte damals noch keine Ahnung von meinen Histaminproblemen, war Prosciutto. Dieser Rohschinken besteht nur aus Fleisch, Wasser und Salz und ist ebenfalls AIP-kompatibel, so du Histamin verträgst. Also nichts wie ran an die Buletten, ähm, Brötchen. Aja, halbieren und toasten ist nie falsch, auch am nächsten Tag kommen sie so noch richtig gut rüber.

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AIP-Brötchen

Wer verträgliche, AIP-kompatible Brötchen sucht, der ist bei diesem schnellen, alltagstauglichen Rezept mit Kochbananenmehl richtig.

Vorbereitungszeit5 Minuten Min.

Zubereitungszeit20 Minuten Min.

Gesamtzeit25 Minuten Min.

Gericht: Brot

Küche: modern österreichisch

Keyword: AIP, glutenfrei, histaminarm, lektinfrei

Servings: 4 Brötchen

Calories: 170kcal

Author: Alexandra Binder

Zutaten

• 1 Cup Kochbananenmehl
• 1 1/4 Cups Tapioka-Stärke
• 1,5 TL Natron
• 1 TL Salz
• 1/4 Cup gemahlene Erdmandeln
• 1 Cup Kokosmilch

Anleitungen

• Backofen auf 190 Grad Ober/Unterhitze vorheizen
• In einem Gefäß Kochbananenmehl, Tapioka, Natron und Salz gut vermischen
• Die Kokosmilch unterrühren
• So viel Erdmandelmehl dazu geben, bis der Teig eine gut formbare Konsistenz hat.
• Brötchen formen und 25-30 Minuten auf mittlerer Schiene backen, auskühlen lassen!

Notizen

Am zweiten Tag solltest du die AIP-Brötchen als Hälften auftoasten. 

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