Mandeln sind nicht so deins? Aber du hättest am liebsten Weihnachtskekse ohne jedes Mehl? Dann wirf den Backofen an. Denn die Lösung deiner Xmas-Cravings sind unwiderstehliche glutenfreie Haselnuss-Schäumchen.
Kann es ein netteres Wort geben als Schäumchen? Eben. Drum sagen wir dazu auch nicht Baiser, obwohl glutenfreie Haselnuss-Schäumchen aus einer Baisermasse sind. Neben Eiweiß bestehen sie hauptsächlich aus Haselnüssen. Und die punkten auf breiter Ebene: Sie sind heimisch, es braucht keine langen Transportwege und ich und mein sensibler Magen-Darm-Trakt kommen damit gut klar. Weil aber immer wieder Einwände kommen, dass Haselnüsse Histaminliberatoren seien, und ich das sehr ernst nehme, schauen wir darauf mal genauer hin.
💡 Hinweis: Die Schweizer SIGHI-Liste bewertet Haselnüsse mit 1, also „in Maßen verträglich“. Alle Rezepte auf dieser Seite basieren auf Zutaten, die von SIGHI mit 0 oder 1 eingestuft wurden. Sind Haselnüsse nun problematische Histaminliberatoren? Diese Zusammenhänge sind wissenschaftlich bislang nicht ausreichend belegt (Quelle: Kyra Kauffmann, Der Histaminirrtum: das Praxisbuch 2025). Bitte beobachte dennoch immer, wie du persönlich reagierst.
Glutenfreie Haselnuss-Schäumchen liefern Vitamin E und B
Die Haselnuss ist sehr reich an Vitamin E (Tocopherol) und punktet auch mit B-Vitaminen, vor allem Vitamin B7 (Biotin) und B1 (Thiamin). Thiamin spielt in unserem Organismus eine große Rolle. In umgewandelter Form dient es als (Co-)Enzym in verschiedenen Stoffwechselprozessen wie zum Beispiel der Zellatmung. Auch für die Übertragung von Nervensignalen ist es essenziell. Biotin ist ebenfalls unerlässlich für die Funktion diverser biochemischer Reaktionen. Eisen, Magnesium und Phosphor steckt zudem in den Haselnüssen. Um die Weihnachtsklassiker möglichst lektinfrei zu gestalten, kaufe ich gern ganze, blanchierte Haselnüsse und mahle sie im Vitamix selbst. Die üblichen gemahlenen Haselnüsse enthalten Schale.
Die weitere Zutat: Histaminarmes Spekulatiusgewürz
Das bisschen Zucker in den glutenfreien Haselnuss-Schäumchen? Wir übersehen es in weihnachtlicher Vorfreude jetzt. Damit beschäftigen wir uns frühestens im Jänner wieder. In diesem Rezept habe ich übrigens Spekulatiusgewürz verwendet, bestehend aus Zimt, Muskatnuss, Nelke und Anis. Diese Zutaten sind histaminarm und damit auch mastzellfreundlich. Wir wollen unsere Mastzellen ja nicht zum auszucken bringen anlässlich des Fests der Feste. Wenn du Lust hast, kannst du übrigens je zwei der Schäumchen am Ende zusammenkleben – mit Nussmus zum Beispiel.
Du willst jetzt mehr? Versuch diese Glutenfreien Vanillekipferl oder die Zimtsterne.
Glutenfreie Haselnuss-Schäumchen
Zutaten
- 210 Gramm Zucker
- 4 Eiklar oder 20 Wachtel-Eiklar (bei Hühnerunverträglichkeit)
- 110 Gramm gemahlene Haselnüsse
- 1-2 TL Spekulatiusgewürz
Anleitungen
- Das Backrohr auf 110 ºC Heißluft vorheizen.
- Eiklar mit ca. 2/3 des Zuckers fest schlagen und dann nach und nach den restlichen Zucker und das Spekulatiusgewürz hinzufügen. Zum Schluss die Haselnüsse vorsichtig untermischen.
- Die Masse in einen Spritzsack füllen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech aufspritzen. Versuche die Baisermasse etwas nach oben zu ziehen, damit schöne Spitzen stehen bleiben.
- Im Backrohr ca. 1 Stunde backen.
Notizen
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