Süßstoffe und Blutzucker

Du willst Blutzuckerspitzen vermeiden? Dann wirf einen Blick auf eine neue israelische Studie, die sich damit beschäftigt, wie Süßstoffe und Blutzucker interagieren. Sie zeigt überraschende Effekte, die Süßstoffe auf auf den Blutzucker und die Darmflora haben.

“Boah, das schmeckt ja widerlich. Willst du mich vergiften?” Das war die Z.sche Reaktion, als ich ihm vor Jahren Stevia in seinen Kaffee unterjubeln wollte. Eh bitte, damals dachte ich, das sei gesünder als Zucker. Man entwickelt sich ja weiter. Der Z. hat den Kaffee in den Ausguss gekippt. Und gut isses. Das weiß ich aber erst seit heute. Denn da bin ich auf eine aktuelle Studie gestoßen. Und die wird vermutlich einiges in Gang bringen. Denn die klare Erkenntnis (Spoiler) daraus ist: Süßstoffe und Blutzucker interagieren. Oder in anderen Worten: Die beiden, das ist keine geritzte Geschichte. Und sie nehmen auch noch Einfluss auf unsere Darmbakterien.

Forschungs-Update 2026 zum ursprünglichen Artikel aus dem Jahr 2022
Seit der Suez-Elinav-Studie aus dem Jahr 2022 hat sich das wissenschaftliche Meinungsbild zu Süßstoffen verschärft. Ein Update betrifft Erythrit. Untersuchungen der Cleveland Clinic sowie Folgestudien der University of Colorado Boulder zeigten, dass der Konsum von Erythrit die Blutplättchen (Thrombozyten) hyperaktiv macht. Dies kann die Blutplättchenreaktivität und das Thromboserisiko erhöhen und wird mit einem erhöhten Risiko für Gefäßverschlüsse in Verbindung gebracht. Eine 2024 veröffentlichte Interventionsstudie bestätigte bei gesunden Probanden eine akut erhöhte Thrombozytenreaktivität nach dem Verzehr von 30 g Erythrit. Gleichzeitig zeigen Untersuchungen zu verschiedenen Süßstoffen, dass einzelne Vertreter das Wachstum und die Zusammensetzung von Darmbakterien beeinflussen können. Konsumiert man Süßstoffe in Kombination mit alltäglichen Substanzen wie Koffein (z. B. in Light-Erfrischungsgetränken oder Kaffee), können sich die Auswirkungen auf das Darmmikrobiom je nach Kombination verändern; konkrete Aussagen zu einer verstärkten Wirkung auf Roseburia intestinalis lassen sich jedoch nicht verallgemeinern. Zudem untermauern zellbiologische Daten den Verdacht, dass Abbauprodukte von Sucralose (Sucralose-6-Acetat) die Darmbarriere schädigen, Entzündungen triggern und im Labor sogar genotoxische DNA-Schäden in menschlichen Zellen begünstigen.

Süßstoffe und Blutzucker 2022: Warum Zuckerersatzstoffe nicht neutral wirken

Der Mensch gaukelt sich ja gern was vor. So auch damals, im 19. Jahrhundert, als Süßstoffe auf den Markt drängten. “Keine Auswirkung auf den Blutzucker und generell auf den Körper”, hieß es damals. Und weißt du was, bis heute ging man tatsächlich davon aus, dass das so ist. Yep, man kann sich ja lange was vormachen, wenn es um Leckerlis geht. Aber da gibt es einen, der das schon (gut schon ist übertrieben) 2014 in Frage gestellt hat: der israelische Immunologe Eran Elinav vom Weizmann Institute of Science. Er testete an Mäusen, ob das Zuckerersatz-Zeug wirklich derart harmlos ist. Und was stellte sich raus? Süßstoffe beeinflussen den Blutzucker, und sie verändern die Zusammensetzung von Mikroorganismen im Darm. Und was passierte dann? Die Mäuse konnten ihren Blutzucker nicht mehr gut regulieren. Gut, das ist ein Mäuseversuch, meinst du?

Sind Süßstoffe wirklich biologisch inaktiv?

Kürzlich gab es eine spektakuläre Schlagzeile “Studie bestätigt: Süßstoffe nehmen Einfluss auf den Blutzucker.” Bähm. Das lassen wir jetzt mal wirken! Wer lieferte die Schlagzeile? Forscher Eran Elinav, Er rekrutierte 120 Menschen für eine Zuckerersatz-Studie. Sie alle erfüllten eine Bedingung: Praktisch ewig lange durften sie keinen Kontakt zu kalorienfreien Süßstoffen gehabt haben. Dann erhielten sie zwei Wochen lang täglich mehrere Dosen gängiger Süßungsmittel wie Aspartam, Saccharin, und Sucralose und Stevia. Die Forscher gaben dabei immer Dosen unter der empfohlenen Tageshöchstmenge. Das Ergebnis?

Die Eran-Elinav-Studie: Wie Süßstoffe den Blutzuckerspiegel beeinflussen

• Studienleitung: Eran Elinav (Weizmann Institute of Science, Israel)
• Teilnehmer: 120 gesunde Erwachsene, die mindestens ein Jahr lang keine Süßstoffe konsumiert hatten
• Design: 4 Gruppen bekamen je einen Süßstoff (Aspartam, Saccharin, Stevia, Sucralose); Kontrollgruppe ohne
• Ergebnis:
  • Alle Süßstoffe beeinflussten die Glukosetoleranz – bei manchen deutlich
  • Der Effekt war individuell abhängig vom Mikrobiom
  • Stärkste Effekte bei Saccharin und Sucralose
  • Parallel zeigten sich signifikante Veränderungen der Darmflora

Die genannten Zuckerersatzstoffe nehmen auch beim Menschen Einfluss auf die Glukosetoleranz. Das hat selbst den Wiener Ernährungswissenschaftler Jürgen König überrascht. Die bösesten Buben sind dabei Saccharin und Sucralose. Glukosetoleranz, what the Hell ist das noch mal genau? Bei diesem Wert geht es darum, wie gut der Körper den eigenen Blutzuckerspiegel regulieren kann, und wie schnell er Insulin produziert, damit die Glucose an ihren Zielort gebracht, und dort in Energie umgewandelt wird. Funktioniert die Glucosetoleranz nicht mehr, winken Insulinresistenz, Prädiabetes und irgendwann Diabetes.

Die Kernaussagen: Beeinträchtigung der Glukosetoleranz durch Zuckerersatz

• Süßstoffe sind nicht neutral: Sie beeinflussen den Blutzuckerstoffwechsel
• Die individuelle Reaktion hängt stark vom Darmmikrobiom ab
• Saccharin und Sucralose sind besonders problematisch
• Eine Störung der Glukosetoleranz ist möglich, selbst bei „unbedenklichen“ Mengen
• Das Mikrobiom spielt eine Schlüsselrolle bei der Reaktion auf Süßstoffe

Warum verursachen Süßstoffe Blutzuckerspitzen (Spikes)?

Warum sich die Stoffe auf den Blutzuckerspiegel und den Energiehaushalt der Menschen auswirken, ist dummer Weise noch nicht wirklich klar. Dazu braucht es weitere Forschung. Interessant wäre zudem gewesen, wie sich der Blutzucker beim aktuellen Liebling der Health-Szene – Erythrit – entwickelt. Aber es gibt schon eine mutmaßliche Erklärung, bei der der Menschenverstand sagt: “Ja, das ist relativ plausibel”.

Störung des Darmmikrobioms: Die Schlüsselrolle der Darmflora

Die veränderte Glukosetoleranz könnte mit Veränderungen der Darmflora nach dem Konsum von Stevia und Co. zusammenhängen. Die zeigten sich nämlich auch noch in dem Experiment. Das macht die Sache nicht weniger brisant.

Süßstoff hat viele Namen

Werden Süßungsmittel in Lebensmitteln verwendet, muss auf dem Etikett der Hinweis “mit Süßungsmittel(n)” stehen und sie müssen in der Zutatenliste als Zusatzstoffe mit ihrem konkreten Namen oder der entsprechenden E-Nummer angeführt werden. Bei Süßstoffen sind das u. a.: E 950-1521. In energiereduzierten Lebensmitteln findet man meist Acesulfam (K), Aspartam, Cyclamat und Saccharin.

Versteckte Zusatzstoffe: Unter welchen Namen & E-Nummern sich Süßstoffe tarnen

Die genauen Effekte von kalorienfreien Süßungsmitteln wird man erst in Langzeitstudien wirklich feststellen können. Für dich ist das irrelevant, du konsumiert so etwas sowieso nicht? Unwahrscheinlich. Wir tun es quasi alle. Industrielle hergestellte Produkte haben meist eine ellenlange Liste an Inhaltsstoffen. Und da findet sich häufig neben Zucker auch ein Süßstoff. Ich scanne die Zutaten immer auf Gluten, aber mehr schaue in den seltenen Fällen, in denen ich so was konsumiere, oft nicht. Vor allem, wenn ich unter Zeitdruck bin. Das werde ich nach meinem heutigen Wissen verändern. Lies dich gern selbst in die Studie zu Süßstoff und Blutzucker nachlesen ein.

Natürliche, zuckerfreie Alternativen für eine antientzündliche Ernährung

Zum Schluss noch eine gute Nachricht, wenn du auf Süßes nicht verzichten willst. Es gibt natürliche, traditionelle Varianten – solche, die schon immer ohne industrielle Zuckerersatzstoffe auskamen. Mein Favorit: Castagnaccio, der italienische Kastanienkuchen – völlig industriezuckerfrei und wunderbar aromatisch.“ Hier geht´s zum Castagnaccio-Rezept!

Quellen und Literatur

1. Suez, J., Cohen, Y., Valdés-Mas, R., Uzan-Yulzari, A., Seo, J., […] & Elinav, E. (2022). Personalized microbiome-driven effects of non-nutritive sweeteners on human glucose tolerance. Cell, 185(18), 3307-3328.
2. Suez, J., Korem, T., Zeevi, D., Zilberman-Schapira, G., Thaiss, C. A., […] & Elinav, E. (2014). Artificial sweeteners induce glucose intolerance by altering the gut microbiota. Nature, 514(7521), 181-186.
3. Debras, C., Chazelas, E., Srour, B., Druesne-Pecollo, N., Esseddik, Y., de Edelenyi, J., […] & Touvier, M. (2022). Artificial sweeteners and risk of cardiovascular diseases: results from the prospective NutriNet-Santé cohort. BMJ, 378, e071204.
4. Witkowski, M., et al. (2024). Ingestion of the Non-nutritive Sweetener Erythritol Enhances Platelet Reactivity and Thrombotic Potential in Healthy Volunteers. Arteriosclerosis, Thrombosis, and Vascular Biology, 44(9), 2136–2141. (Sowie Folgestudien zur Mendel-Randomisierung der University of Colorado, 2026).
5. Blasche, S., Periwal, V., Beristain Covarrubias, N., Lindell, A., Roux, I., Kamrad, S., Mozzachiodi, S., Bradley, R., Ozgur, H., Ramachandran, B., Benes, V., & Patil, K. R. (2026). Common xenobiotics modulate gut microbial responses to low-calorie sweeteners in vitro. Molecular Systems Biology. Online ahead of print, 25. Juni 2026.
6. Schiffman, S. S., Scholl, E. H., Furey, T. S., & Nagle, H. T. (2023). Toxicological and pharmacokinetic properties of sucralose-6-acetate and its parent sucralose: in vitro screening assays. Journal of Toxicology and Environmental Health, Part B, 26(6), 307–341.