Ich habe mich monatelang nach dieser Eliminationsdiät der Biophysikerin Sarah Ballentyne ernährt, von daher: Super, wenn du dich entschlossen hast, auch damit zu starten. Denn das bedeutet: Du eliminierst drei Monate potenziell entzündliche Lebensmittel. Runtergebrochen ernährst du dich von wild gefangenen oder Bio-Fischen und Meeresfrüchten, Biofleisch, Bio-Innereien und Bio-Gemüse (außer Nachtschatten). Verwenden darfst du auch einige Kräuter und Gewürze, und alles aus Kokos und Erdmandeln. Womit Joghurt und Milchersatz gesichert sind. Doch bevor wir zu möglichen Problemen im AIP kommen, noch mal die Grundlagen:

Diese AIP-Nahrungsmittel sollst du genießen

Gemüse & Salat: Alle Gemüse und Salate außer Nachtschattengewächse. Dh. Tomaten, Paprika, Auberginen, Pfefferoni und Kartoffeln
Obst: Alle Obstsorten in Bio und in Maßen
Fleisch und Fisch: Jedes Fleisch aus artgerechter Biohaltung, bis zu vier mal pro Woche Innereien, alle Fischsorten und Meerstiere, aus Wildfang oder Biohaltung.
Öle: Avocadoöl (kaltgepresst)· Speck, · Kokosöl (extra virgin)· Schmalz (Bio)· Olivenöl (extra vergine)
Gewürze: Basilikum· Dill· Estragon· Fenchelgrün (keine Fenchelsamen!)· Ingwer· Kamille· Kerbel· Knoblauch· Koriandergrün (keine Samen!)· Kurkuma · Lavendel· Lorbeerblatt· Majoran· Kren · Limettenblätter· Muskatblüte (keine Nuss!). Nelken· Oregano· Petersilie· Pfefferminze· Rosmarin· Safran· Salbei· Salz· Bohnenkraut· Schnittlauch· Thymian· Zimt· Zitronengras· Zitronenmelisse · Zwiebelpulver
Süßungsmittel: Honig, Ahornsirup
Mehle: Kokosmehl und Maniokmehl.
Milchalternativen: Kokosmilch und Erdmandelmilch (am besten DIY)

Diese Nahrungsmittel sind im AIP tabu

Getreide· Milchprodukte· Pflanzenöle (außer Avocadoöl und Olivenöl)· Hülsenfrüchte· Zusatzstoffe (Alle Es sind raus) Nachtschattengewächse (Kartoffeln, Paprika, Tomaten, Auberginen etc. und auch Gewürze wie Curry, Paprika, Chilli)· Eier· Nüsse· Samen (zb. Koriandersamen, Kümmel, Fenchelsamen, Sesam und Mohn)· Alkohol· Süßstoffe

Mögliche Probleme im AIP

1. „Ich werde nicht satt!“ oder „Ich verliere zu viel Gewicht!“

Bleibst du hungrig, oder aber es purzeln zu viele Kilos ungewollt, liegt der Fehler in der Regel darin, zu wenige Kohlehydrate ins Essen einzubauen. Man kann das AIP Low Carb machen. Ja. Grundsätzlich ist es aber nicht so angelegt von der Erfinderin. Erlaubte Kohlehydrat-Quellen gibt es sogar regionale: Süßkartoffel, Karotten, Kürbis, Sellerie und Pastinake. Sehr gemocht habe ich auch Kochbananen. Damit lässt sich sehr viel machen; Kochbananenbrötchen zum Beispiel. Oder Kochbananenpitas. Kochbananen bekommst du in jedem Asiashop, teils auch in Supermärkten. Yams, Taro und Maniok sind auch erlaubt. Hier wirst du auch in Asia-Läden oder online fündig.

2: „Das AIP ist mir zu teuer!“ „Bio will oder kann ich mir nicht leisten!“

Achtung, es wird philosophisch. Ich glaube, wer bereit für eine so restriktive Ernährungsform wie das Autoimmunprotokol (AIP) ist, der muss auch bereit sein, umzudenken. Und zwar, was die Art und Weise betrifft, wie wir Lebensmittel produzieren und wie wir mit Nutztieren umgehen. Wenn du da noch skeptisch bist, dann lass dich von mir überzeugen, künftig Bio zu essen. Wie du sparen kannst, und trotzdem die beste Qualität bekommst? Lies weiter!

Tipps, um Probleme im AIP zu lösen, und günstig einzukaufen

• Kauf Wildfang: Bei Fisch und Meeresfrüchten bist du mit Wildfang besser bedient. Der Rest ist aus Aquakultur und konventionell billiger, aber du wirst dank Pestiziden den halben Erfolg haben. Denk an das Jenke-Experiment zum Thema „Lebensmittel mit Pestiziden essen.“ Dem guten Mann ging es gar nicht gut mit den vielen Pestiziden.
• Baue Gemüse selbst an: So weißt du sicher, was wirklich drin ist. Auf meinem Balkon gedeihen Gurken, Zucchini, Erdbeeren, Himbeeren, Zitronen, Heidelbeeren. Es wird dir gefallen, weil du an der frischen Luft bist und das Ernten ein echtes Erfolgserlebnis ist. Es gibt auch in fast jeder Stadt Selbsternteparzellen, am Land ist Selbstanbau ohnehin kein Problem.
• Finde Biobauern in der Nähe: Schau, ob du in deiner Nähe einen Biobauern findest. Suche auch online, viele verschicken auch.
• Biokisten & Co. Du kannst außerdem zwischen Biokisten, solidarischer Landwirtschaft und Foodkooperativen wählen. Vielleicht rentiert sich eines davon für dich und du kommst so an besonders tolle Produkte?
• Halbpreisschütten in (Bio)supermärkten: Fast überall in den Supermärkten gibt es mittlerweile Schütten mit ermäßigten Produkten, meist Minus 30-Prozent. Ich liebe sie, weil es dort gute Waren zu einem super Preis gibt, und ich damit auch Lebensmittel rette.
• To good to go aus Biosupermärkten: hol dir die App und rette Obst und Gemüse zum kleinen Preis. Klar, es können mal Nachtschatten dabei sein, aber die kannst du ja weiterschenken.
• Discounter sind bei Bio günstiger. Mein letzter Schnapper war beispielsweise ein Blumenkohl/Karfiol um 1,49 (3,99 Biosupermarkt).⠀
• Vieles kannst du selbst herstellen. Zum Beispiel Kokosjoghurt oder Erdmandelmilch. Ich habe beides immer selbst gemacht. Als Resultat habe ich geschmackliche Burner-Produkte erhalten, gar nicht mit Supermarktprodukten zu vergleichen.

Jetzt weißt du, wie du gängige Probleme beim AIP löst. Wenn du dir jetzt noch die Frage stellst: „Was soll ich denn da kochen?“ Und: Muss ich jetzt für immer so essen? Hier gibt es die Antworten!

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Ich bin Bio-Fanatikerin der ersten Stunde. Das ist genetisch. Meine Oma war Bäuerin, und hat gesagt: „Wir haben immer Bio angebaut, aber es halt nicht so genannt. Dann kamen die Spritzmittel und der Kunstdünger, und damit die Krankheiten.“ Meine Oma war eine sehr kluge Frau, mit über 90 noch klar in der Birne, fiel sie mit 96 dann nach einem Häferl Kaffee um, und war tot. Die Frau hat zeitlebens bio gegessen, und war nie krank. Ich brauche nicht mehr Beweise dafür, Bio bei Autoimmunerkrankungen zu empfehlen.

Bio bei Autoimmunerkrankungen: Fünf Argumente für Bio

1. Bio-Produkte müssen nicht teuer sein

Bio-Produkte sind zu teuer. Das ist das Top-Argument gegen Bio. Wirtschaftswissenschaftler Tobias Gaugler sieht das anders. Er hat errechnet, wie viel Fleisch kosten müsste, wenn man die Umweltschäden der Tierhaltung einrechnet. Schließlich stammen geschätzte 23 Prozent der menschlichen Treibhausgasemissionen aus der Landwirtschaft. Mal abgesehen von Düngemitteln und Energiebedarf, die sich auch nicht in den Lebensmittelpreisen niederschlagen. Wie die Preise unter Einbezug dieser Tatsachen aussähen? Ganz anders. Bio schneidet dann besser ab als konventionell.

Konventionelles Fleisch müsste preislich um das 3,5-fache steigen

Fleisch aus konventioneller Haltung müsste etwa um das Dreieinhalbfache steigen (Plus 258 Prozent). Auch Biofleisch müsste teurer werden, sagt der Forscher. Aber: “Der Preisunterschied zwischen Bio und konventionell würde sich deutlich verringern.” In den Berechnungen sind übrigens noch nicht mal die Folgen von Pflanzenschutzmitteln, multiresistenten Keimen oder Bodenerosion einbezogen. Würde man das tun? „Dann würden mehrere Biolebensmittel in Wahrheit sogar billiger sein, als konventionelle.”

2. Bio wird streng kontrolliert

Bio wird doch eh nicht kontrolliert? Falsch. Bei jedem Biounternehmen steht mindestens einmal im Jahr der Kontrolleur vor der Tür. Er kontrolliert umfassend. Vom Acker bis zum Stall und den Betriebsmitteln. Aber nicht nur das. Prüfungen gibt es entlang der gesamten Wertschöpfungskette, sagt Bio-Experte Otto Gasselich. Will heißen: Jeder Schritt wird kontrolliert. Im Falle eines Weckerls etwa der Getreide-Aufkäufer, die Mühle und der Bäcker. Die Kontrolle behält man unter anderem mit Hilfe eines stetigen Mengenabgleichs. Alle Beteiligten müssen zertifiziert sein.

Systematische Prozesskontrolle

Gasselich spricht von einem “Schweif an Kontrollen” und “unglaublichem Aufwand”, der sich am Ende aber lohnt. Nur für Bio-Produkte gibt es diese systematische Prozesskontrolle. Remember: Gerade bei Autoimmunerkrankungen spielt es eine wichtige Rolle, unnötige Umweltgifte zu vermeiden. Daher ist die Frage, ob Bio wirklich besser kontrolliert ist, auch unter dem Aspekt Bio bei Autoimmunerkrankungen zentral. Die Antwort lautet: Ja. Lies dazu auch gern das ganze Interview mit dem Bio-Experten Otto Gasselich.

3. Die Haltung von Biotieren ist artgerecht

Die Haltung von Biotieren ist doch auch nicht besser? Doch ist sie. “Tatsächlich hält ein Biobauer im Prinzip nur so viele Tiere, wie er mit Futter vom eigenen Betrieb ernähren kann. Diese flächenbezogene Tierhaltung sichert die Ernährung der Tiere und verhindert eine Überdüngung der Felder”, sagt das Umweltbundesamt. Zudem müssen alle Nutztiere Zugang zu Weiden oder Freigelände haben. Und auch was den Stallbau betrifft, gibt es Vorschriften zur tiergerechten Haltung.

Puten: konventionelle vs. Biohaltung

Nehmen wir die Puten von Biobäuerin Claudia Hoffarth. “Sie leben in einem geräumigen Stall mit Stroh und Sitzstangen. Zusätzlich bewegen sie sich auf der Wiese frei und haben Schutzhütten und Bäume als Unterschlupf. Gerne fressen sie Gras oder picken nach Insekten. Schnabel kürzen ist in der Bio-Haltung übrigens verboten. Die Puten genießen die Bewegung.”  In der konventionellen Haltung hält man sie geschlechtergetrennt zu mehreren Tausend in großen Hallen. Ohne Auslauf. Weil sie kaum Platz haben, ist das Gedränge groß. Meist liegen sie auf vollgekotetem Boden. Und jetzt bitte noch mal mein Credo Wort für Wort lesen: Bio bei Autoimmunerkrankungen ist nicht die bessere, sondern die einzige Wahl.

4. Biolebensmittel sind nachweislich gesünder

Wer mit einer Autoimmunerkrankung lebt, reagiert oft empfindlicher auf Pestizide oder Zusatzstoffe. Deshalb lohnt sich der Blick auf Studien, die sich mit dem Zusammenhang von Autoimmun & Bio beschäftigen. Ja, es gibt welche, die zeigen, dass Bio-Obst und Bio-Gemüse wesentlich mehr gesundheitsfördernde sekundäre Pflanzenstoffe haben als konventionelles Obst und Gemüse. Und es gibt Studien, die keine signifikanten Unterschiede feststellen. Ein Unterschied ist jedoch unumstritten, sagt die deutsche Bioexpertin Elke Röder:

“Konventionelles Obst und Gemüse ist 100-mal mehr mit chemisch-synthetischen Pflanzenschutzmitteln, wie zum Beispiel Glyphosat, belastet. Glyphosat schadet nicht nur Bienen. Es ist laut einer Studie der WHO wahrscheinlich krebserregend.” (Elke Röder, Bioexpertin)

Skeptiker werfen ein, dass aber die in der konventionellen Landwirtschaft eingesetzten Pestizide ins Grundwasser sickern oder mit dem Wind auch auf Ökofelder geweht werden. Und dass es sowieso keine 100-prozentige Freiheit von Kontaminationen gibt? Stimmt, deshalb gibt es bei Biolebensmitteln zusätzliche Prozesskontrollen. “Die Kontrollen sind engmaschig.” Mal ehrlich: untermauert das alleinemeine Aufforderung „Iss Bio bei Autoimmunerkrankungen“ nicht schon genug? Nein? Dann erinnern wir uns jetzt an Jenkes Experiment. Dasjenige bei dem der investigative Journalist 14 Tage nur pestizidbelastete Lebensmittel gegessen hat? Schau dir Jenke das Food- Experiment an!

5. Mit Bio kann man die Welt ernähren!

Nur mit konventioneller Landwirtschaft kann man die Welt ernähren? Ja, Tatsächlich ist die konventionelle Landwirtschaft zwar hoch produktiv, hat aber die Ernährungskrise nicht verhindern können. “Sie schädigt die Ernährungsgrundlagen – Biodiversität, Bodenfruchtbarkeit, Klima, Meeres-Ökosysteme – und übernutzt endliche Ressourcen  wie zum Beispiel Energie oder Phosphat. Die Entwicklung eines neuen Landwirtschaft- und Ernährungssystems ist deshalb unabdingbar”, sagt der Agrarwissenschaftler Felix Prinz zu Löwenstein.

Wo Hunger herrscht, ist Bio hochproduktiv

Er meint, der ökologische Landbau diene sehr wohl dafür als Leitbild: “Eine Berkeley-Studie offenbart, dass er gerade dort, wo Hunger herrscht, hoch produktiv ist. Praxisbeispiele belegen das ebenso wie die Gesamtumstellung von drei indischen Bundesstaaten auf agrarökologische Landwirtschaft.” Würden wir den Fleischverbrauch auf ein gesundheitsverträgliches Maß reduzieren, Lebensmittelverschwendung und Nachernteverluste vermindern und den Acker nicht als Treibstoffquelle missbrauchen, könne man damit heute schon ausreichend Nahrung für eine wachsende Weltbevölkerung erzeugen. Löwenstein ist überzeugt: “Dass bis jetzt nur minimale Anteile an Forschungsmitteln dafür investiert wurden, zeigt, wie viel Weiterentwicklung noch möglich ist!”

Bio bei Autoimmunerkrankungen: Das Fazit

Wenn du an einer Autoimmunerkrankung leidest, kann es ein Gamechanger sein, sich biologisch zu ernähren. Das Thema Bio bei Autoimmunerkrankungen ist definitiv mehr als nur ein Trend. Du musst nicht von heute auf morgen alles auf Bio umstellen. Aber schau bewußter hin – und auch mal genauer aufs Kleingedruckte bei Lebensmitteln. Weniger Pestizide, strengere Kontrollen und mehr Transparenz können langfristig einen Unterschied machen – nicht nur für die Umwelt, sondern auch für dein Immunsystem.

Quellen & Literatur

• Gaugler, T. et al. (2020): Calculation of external climate costs for food highlights inadequate pricing of animal products., Nature Communications.
• Ponisio, L. C., M’Gonigle, L. K., Mace, K. C., Palomino, J., de Valpine, P., & Kremen, C. (2014): Diversification practices reduce organic to conventional yield gap. Proceedings of the Royal Society B: Biological Sciences
• International Agency for Research on Cancer / World Health Organization (2015): IARC Monographs Volume 112: Evaluation of five organophosphate insecticides and herbicides. Erschienen in: IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans (Die WHO-Einstufung zu Glyphosat).
• Prinz zu Löwenstein, F. (2015): Food Crash: Wir werden uns ökologisch ernähren oder gar nicht mehr. Erschienen im: Pattloch Verlag

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Bei Hühnerei-Unverträglichkeit liegt es auf der Hand, sich einen anderen Vogel zu suchen. Die Wachtel biedert sich da geradezu an. Sie punktet nicht mit dicken Eiern, aber essenziellen Aminosäuren (Methionin, Lysin, Phenolalanin u. a.), Vitamin A, B 1, B 2, Biotin, Folsäure, Enzymen. 15% weniger Cholesterin haben Wachteleier auch noch.

Hühnerei-Allergie? Wachteleier sind eine Alternative

Und Hip Hip Hurra, die meisten unverträglichen Körper mögen sie. Kann ja praktisch wenig schiefgehen, wenn schon die gute alte Hildegard von Bingen sie als heilend einstufte. Zu eso? Na gut. Die TCM betrachtet sie als Qi-Tonikum. Wenn dich auch das nicht beeindruckt: Ein histaminarmer Hühnerei-Ersatz sind sie allemal.

Wachteleier werden bei Allergien eingesetzt

Ich bin auf folgendes Buch dazu gestoßen: „Heilwirkung der Wachteleier: Die Heilerfolge des Uzejir Imsirovic“ (Sigried Hirsch/Verlag Freya). Und in einer dänischen Studie wurde 1987 die Wirkung auf Allergien (Heuschnupfen, Asthma, Dermatitis u.a.) untersucht. Bei 85 Prozent von 2000 Probanden wurde eine Verbesserung oder sogar Heilung verzeichnet. Wie viel die sich allerdings täglich so eingeworfen haben, ist mir unbekannt. Alles gut? Nicht ganz. Denn erstens sind die kleinen Dinger schwer zu kriegen, zweitens teuer. Um ein Hühnerei zu ersetzen, braucht man ganze vier bis fünf davon. Schließlich wiegen sie nur 10-12 Gramm, Hühnereier dagegen mindestens das fünffache.

Der Größenvergleich Hühnerei vs. Wachtelei

Hier ist es klar ersichtlich: Ein Hühnerei entspricht etwa vier bis fünf Wachteleiern. Dh. in Rezepten ersetzt man 1:4 oder 1:5. Hühnereier lassen sich in jedem Rezept völlig problemlos damit ersetzen. Allerdings ist der gesunde Spaß nicht ganz günstig: Im Schnitt muss man für 10 Wachteleier über vier Euro rechnen.

Außerdem ist die Haltung von Wachteln leider völlig ungeregelt. Die Tiere, die ca. 300 Eier pro Jahr legen, leben häufig in flachen Gitterkäfigen mit einer Größe von 80 x 40 cm ohne Nester, Rückzugsoptionen und Beschäftigungsmaterial. Den Rest recherchiere, wer sich das antun will. Will keiner. So viel ist sicher.

Wie du einen Wachtelei-Lieferanten findest

Informiere dich bitte genau über die Haltungsbedingungen. Habe ich einen Tipp? Ja, ich bin bei Manuel Strassl gelandet. Der liebt seine Wachteln wie kein anderer! Das ist quasi amtlich, bestätigt durch Tierschutzorganisationen. Im Geschmack? Konnte ich Banausin wenig Unterschied feststellen. Etwas würziger schmecken sie vielleicht. Weich gekocht sind sie übrigens in zwei Minuten, hart in vier. Omelettes aus Wachteleiern gelingen super.

Quellen & Literatur

• Antonelli M, Mazzoleni E, Donelli D. Quail Egg-Based Supplements in Allergic Rhinitis: A Systematic Review of Clinical Studies. Nutrients. 2025;17(4):712.
• Lianto P, Ogutu FO, Zhang Y, He F, Che H. Inhibitory effects of quail egg on mast cells degranulation by suppressing PAR2-mediated MAPK and NF-κB activation. Food & Nutrition Research. 2018;62:1084.
• Lianto P, Han S, Li X, Ogutu FO, Zhang Y, Fan Z, Che H. Quail egg homogenate alleviates food allergy induced eosinophilic esophagitis like disease through modulating PAR-2 transduction pathway in peanut sensitized mice. Scientific Reports. 2018;8:1049.

Hinweis: Dieser Artikel basiert auf sorgfältiger journalistischer Recherche, aktuellen wissenschaftlichen Erkenntnissen und persönlicher Erfahrung. Er dient ausschließlich der Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Eine Haftung für daraus abgeleitete Handlungen wird ausgeschlossen.

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Wusstest du, dass neben bestimmten Nahrungsmitteln auch einige Kochmethoden den Histaminspiegel erhöhen können? Tatsächlich zeigte eine 2017 in den Annals of Dermatology veröffentlichte Studie, dass insbesondere hohe Hitze auf die histaminarme Zubereitung einen Einfluss hat, egal, ob du grillst, brätst oder kochst. Auch lange Kochzeiten, etwa im Schmortopf oder Slow-Cooker, und natürlich Fermentierung können den Histaminspiegel erhöhen. Das solltest du berücksichtigen, wenn Food-Prep & Co. trotz Histaminose oder MCAS ein Thema für dich ist.

Histaminarme Zubereitung: Die Gos und No-Gos:

Doch widmen wir uns lieber den guten, histaminarmen Zubereitungsmethoden.

Instant-Pot: Kurze Garzeit, niedriges Histaminrisiko

Der Instantpot (Anm.: oder jeder andere Druckkochtopf) hat das Potenzial, bei einer Histaminose dein bester Freund zu werden. Denn wie schon angesprochen, vertragen sich hohe Hitze und lange Kochzeiten schlecht, wenn du auf eine histaminarme Zubereitung Wert legst, weil sie den Histaminspiegel in Lebensmitteln erhöhen. Beim Kochen im Instant-Pot passiert das nicht. Er verkürzt die Kochzeit, und verringert so auch das Risiko einer Histaminansammlung. Hier findest du etwa ein Rezept für eine histaminarme Knochenbrühe aus dem Instantpot.

Du kannst quasi alles im Instant-Pot zubereiten: Gemüse, Eintöpfe, Fleisch, Sautiertes, Suppen, Brühe, Frittatas, hartgekochte Eier und sogar Desserts. Abgesehen davon brauchst du weniger Vorbereitungs-. Koch- und Reinigungszeit. Tatsächlich ist der Instant-Pot eine der einfachsten und effektivsten Kochmethoden bei Histaminose, gerade in stressigen Lebenssituationen. Und kostet nicht einmal 100 Euro. (Anm.: Ich, Alexandra, habe ihn täglich im Einsatz)

Heißluftfritteuse mit Glaskorb: Schnell & verträglich

Als ziemlich praktisch im Hinblick auf eine histaminarme Zubereitung erweist sich auch die Heißluftfritteuse mit Glaskorb (wichtig!), die du bereits unter 100 Euro bekommst. Mit einer normalen Fritteuse hat die aber nichts zu tun. Sie setzt auf die Zirkulation von heißer Luft in hoher Geschwindigkeit, um eine knusprige Schicht zu erzeugen. Der Vorteil dabei: Dein Gargut brät schneller und gleichmäßiger. Die Möglichkeiten der Lebensmittelzubereitung sind dabei endlos. Sie beginnen bei Gemüse- und Kartoffeln und enden bei Fleisch, Quiche, Rösti, Süßkartoffel-Pommes, Grünkohlchips und Kuchen.

Brauchst du ein schnelles, histaminarmes Essen, kannst du etwa schockgefrorenen Fisch direkt aus dem Gefrierschrank in den Heißluftfritteusenkorb geben, würzen und zusammen mit Gemüse garen.

Mahlzeiten einfrieren: Histamin vermeiden durch Planung

Eine der besten Möglichkeiten, sich vorzubereiten, Zeit zu sparen und einer Histaminose vorzubeugen, ist das Einfrieren. Wobei die Verwendung von frischem Fleisch und Fisch dabei entscheidend ist. Kaufst du Fisch oder Fleisch, und isst sie nicht sofort, friere sie ein. Teile das Ganze dabei in Beutel auf, um nur so viel rausnehmen zu müssen, wie du brauchst. Auch Burgerpatties und Co. kannst du im Voraus zubereiten und einfrieren. Diese Strategie trägt dazu bei, die Bildung, Oxidation und das mikrobielle Wachstum von Histamin zu verhindern.

Luftdicht lagern: Welche Behälter sich eignen

Investiere in gute Aufbewahlungsbehälter. Ja, auch das ist ein wichtiger Tipp für die Zubereitung und Lagerung von Lebensmitteln. Du brauchst hochwertige, stabile und luftdichte Behälter. Vor allem der Ausschluss von Sauerstoff kann dazu beitragen, das mikrobielle Wachstum, die Oxidation und den Nährstoffverlust zu reduzieren. Im Sinne der Reduzierung von Giftstoffen solltest du dafür Glasbehälter und Silikon-Druckverschlussbeutel anstelle von Kunststoffbehältern verwenden.

Temperatur stabil halten, auch unterwegs

Du beherrschst die histaminarme Zubereitung aus dem FF? Dann kann trotzdem noch viel schief gehen, wenn du deine Lebensmittel nicht richtig lagerst und transportierst. Ja, auch die Lagertemperatur deiner Lebensmittel kann sich auf den Nährstoffabbau und den Histaminspiegel auswirken. Insbesondere wichtig ist dabei der Transport. Wenn du im Sommer einkaufst, aber auch wenn du dein Mittagessen zur Arbeit mitnimmst, und einen längeren Arbeitsweg hast, halte deine Lebensmittel mit einer Thermo-Lunchbox oder einer Kühltasche bei optimaler Temperatur frisch. (Anm. Alexandra.: Ich kaufe im Sommer schon lange mit einem Kühlrucksack ein, den man auch super für Picknicks verwenden kann, die Tragegurte der Kühltaschen haben mich immer genervt).

Aufwärmen: Warum es problematisch sein kann

Nicht jeder reagiert auf Essensreste. Manche haben gar kein Problem damit, manche reagieren nur auf bestimmte Reste. Achte daher auf die Botschaften deines Körpers. Reagierst du nicht empfindlich auf Essensreste, kannst du das heutige Abendessen am Mittag des nächsten Tages noch essen. Versuche aber selbst dann, die Reste am nächsten Tag zu essen, anstatt zwei oder drei Tage zu warten. Das Nahrungsergänzungsmittel DAO kann dir dabei helfen, Essensreste zu verdauen, wenn es nicht anders geht, und du keine Zeit hast, frisch zu kochen. Aber selbst, wenn du es verträgst, Reste vom Vortag zu essen: Erhitzen kann bestimmte Nährstoffe zerstören und bestimmte Erhitzungsmethoden können auch den Histaminspiegel erhöhen. Daher solltest du, wann immer es geht, auf Aufwärmen verzichten. Geht das nicht, halte das Aufwärmen minimal und führe es maximal einmal durch. Persönlich verwende ich dazu meinen Instant Pot, keine Mikrowelle.

Histaminarme Zubereitung: Zutaten gezielt auswählen

Geht es um die histaminarme Zubereitung von Lebensmitteln, ist natürlich eines ebenfalls wesentlich: frische Lebensmittel und histaminarme Zutaten als Grundlage. Schau dir im Hinblick darauf Lebensmittellisten (wie die Sighi-Liste) an.

• Meide histaminreiche Zutaten
  gereiften Käse, konserviertes, gepökeltes und verarbeitetes Fleisch, fermentierte Lebensmittel, Trockenfrüchte, fermentierten Alkohol, Hülsenfrüchte, einige Nüsse wie Walnüsse, saure Lebensmittel (die meisten Zitrusfrüchte), geräuchertes Fleisch und bestimmte Gemüsesorten (z. B. Avocados, Auberginen, Spinat und Tomaten), essighaltige Lebensmittel (z. B. Oliven und eingelegte Gurken), verarbeitete Lebensmittel mit hohem Konservierungsstoffgehalt.

• Meide histaminfreisetzende Lebensmittel
  Bananen, Papaya, Ananas, Erdbeeren, Tomaten, Milchprodukte aus Kuhmilch, Schalentiere, Weizenkeime und Alkohol.

• Meide Produkte, die das Enzym Diaminoxidase blockieren
  einschließlich grünem Tee, schwarzem Tee, Mate-Tee, Energy-Drinks und Alkohol.

• Wähle histaminarme Lebensmittel
  Das meiste frische Gemüse fällt darunter, die meisten frischen Früchte wie Äpfel, Blaubeeren, Brombeeren, Birnen, Weintrauben, Kirschen und Melonen, frisches tierisches Eiweiß wie grasgefüttertes Fleisch, Weidegeflügel usw., Eier, wild gefangener Fisch und Wild, gesunde Öle, einschließlich Kokosnussöl, natives Olivenöl extra, Ghee von grasgefütterten Tieren, glutenfreie Mehle wie Kokosnuss-, Pfeilwurzel-, Maniokmehl und Tapiokastärke, Süßungsmittel, wie einheimischer Honig, Ahornsirup, Kokosblütenzucker oder Blattkräuter, weißer Tee. und Kräutertee.

• Wähle Zutaten mit hohem Quercetingehalt, die zur Senkung des Histaminspiegels beitragen
  Darunter fallen Weintrauben, Äpfel, dunkle Pflaumen, Blaubeeren, Kirschen, Preiselbeeren, schwarze Johannisbeeren, Apfelbeeren, Kreuzblütler, roter Blattsalat, Römersalat, Grünkohl, Kohl, Sprossen, Spargel, rote Zwiebeln, Paprika, Kreuzblütler und Olivenöl.
  
• Wähle Lebensmittel, die das DAO-Enzym verstärken
  Darunter Rübengrün, Brokkoli, Mangold, Grünkohl, Pistazien, Mandeln, Kürbiskerne, wild gefangenen Lachs, frische Sardinen und Weidehuhn.
  
• Wähle entzündungshemmende Lebensmittel
  wie Thymian, Ingwer, Kurkuma, Pfefferminze, Knoblauch, Zwiebeln, Brunnenkresse und Granatäpfel.

Resteverwertung bei Histaminproblemen

Reste oder englisch Leftovers sind praktisch. Und problematisch. Die größten Probleme sind:

• Die Oxidation: Davon spricht man, wenn während der Zubereitung Sauerstoff auf die Lebensmittel gelangt. In diesem Fall kann ein unangenehmer Geruch oder eine Verfärbung entstehen. Ein Beispiel gefällig? Geschnittene Äpfel, die braun werden, wenn sie draußen gelassen werden. Bedeutet Oxidation automatisch, dass Lebensmittel nicht mehr sicher sind? Nein. Sehr wohl aber können Nährstoffe ihre Aktivität und Wirkung verlieren. Oder anders ausgedrückt: Willst du deine Nährstoffaufnahme maximieren, solltest du Oxidation vermeiden, wie dieses Paper zum Thema Oxidation unterstreicht.
  
• Der Histaminanstieg: Im Übrigen haben Untersuchungen klar gezeigt, dass der Histaminspiegel in Lebensmitteln mit der Zeit ansteigt. Die Zahl histaminbildender Bakterien nimmt schlicht zu. Das erklärt, warum du aufbewahrtes Essen tags darauf möglicher Weise schlechter verträgst, als am Tag der Zubereitung. Zwar reagiert nicht jeder Mensch mit einer Histaminose auf Essensreste, aber viele, wie diese Studie zum Thema Biogene Amine zeigt. Dabei gilt in Sachen histaminarme Zubereitung: Je länger Essen aufbewahrt wird, desto problematischer. Oft erzählen mir Menschen, die mich wegen Histaminproblemen konsultieren, dass sie Lebensmittel 5 bis 7 Tage lang aufbewahren. Ihre Symptome spiegeln genau das wider!
  
• Das mikrobielle Wachstum
  Auf Lebensmitteln wachsen gern Mikroben. Und sie vermehren sich dank der Nährstoffe. Problematisch wird das, weil zu viele Mikroben in der Nahrung Entzündungen verstärken, das mikrobielle Gleichgewicht im Darm stören, Verdauungsbeschwerden und andere Probleme verursachen können.
  
• Der Nährstoffabbau: Reste können weniger Phytonährstoffe enthalten, als frisch gekochte Mahlzeiten. Die Zeit nimmt darauf Einfluss, aber auch die Lagertemperatur und andere Faktoren. Das macht die Erfindung des Kühlschranks sehr sinnvoll. Dort bleiben Lebensmittel einfach länger frisch, als auf deiner Arbeitsplatte.

Quellen und Literatur

• Chung, B. Y., Park, S. Y., Byun, Y. S., Son, J. H., Choi, Y. W., Cho, Y. S., Kim, H. O. & Park, C. W. (2017). Effect of Different Cooking Methods on Histamine Levels in Selected Foods Annals of Dermatology, 29(6), 706–714. DOI: 10.5021/ad.2017.29.6.706.
• Löliger, J. (1990). Headspace gas analysis of volatile hydrocarbons as a tool for the determination of the state of oxidation of foods stored in sealed containers Journal of the Science of Food and Agriculture, 52(1), 119–128.
• Bodmer, S., Imark, C. & Kneubühl, M. (1999). Biogenic amines in foods: histamine and food processing Inflammation Research, 48(6), 296–300.
• Remenant, B., Jaffrès, E., Dousset, X., Pilet, M.-F. & Zagorec, M. (2015). Bacterial spoilers of food: behavior, fitness and functional properties Food Microbiology, 45(Pt A), 45–53.
• SIGHI – Swiss Interest Group Histamine Intolerance. SIGHI FoodList – Lebensmittelliste bei Histaminintoleranz

Quellen & Literatur

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• Bodmer, S., Imark, C., & Kneubühl, M. (1999). Biogenic amines in foods: histamine and food processing. Inflammation Research, 48(6), 296–300. DOI: 10.1007/s000110050463.
• Remenant, B., Jaffrès, E., Dousset, X., Pilet, M.-F., & Zagorec, M. (2015). Bacterial spoilers of food: behavior, fitness and functional properties. Food Microbiology, 45(Pt A), 45–53. DOI: 10.1016/j.fm.2014.03.009.
• SIGHI. SIGHI FoodList – Lebensmittelliste bei Histaminintoleranz.

Hinweis: Dieser Text stammt inhaltlich von Dr. John Gannage, funktioneller Mediziner und Mastzellspezialist aus Kanada. Übersetzung: Mag. Alexandra Binder. Er dient ausschließlich der Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Eine Haftung für daraus abgeleitete Handlungen wird ausgeschlossen.

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Social Media ist ja für vieles gut (wenn man es zu nutzen weiß). Bei mir war dem Algorithmus recht schnell klar, dass ich auf Old Boys stehe. Nachdem der Gute mir gefühlte 23 Mal Christian Drapeau aka Stemmcell Christian vorgeschlagen hat, war ich überzeugt. Denn beim letzten Mal präsentierte der mir Butterfly Pea als Tee und redete über die Wirkung der Schmetterlingserbse. Das Ding hatte ich zwar davor schon xmal bei Influencergirlies gesehen, die es mir als Blue Matcha verkaufen wollten. Aber hey, nur wirklich intellektuelle Old Boys können mir was verkaufen. Also schauen wir uns das Video mal an.

Wissenschaftlich heißt die Schmetterlingserbse oder Butterfly Pea Clitoria ternatea. Wir reden hier von einer in Asien beheimatete Pflanze, der medizinische Benefits zugeschreiben werden, und die ein optischer Burner ist. Ihre leuchtend blauen Blüten sind nicht zu übersehen. Verantwortlich für die einzigartige Farbe von Butterfly Pea ist die große Menge an Anthocyanen, antioxidativen Verbindungen. Von daher biedert sich die Pflanze geradezu an, in Kosmetika, und als natürlicher Farbstoff für Lebensmittel, Getränke und Textilien verwendet zu werden. Aber, und da kriegen wir jetzt die Kurve: Die Blüten werden häufig auch bei gesundheitlichen Problemen eingesetzt.

Was hinter Farbe & Wirkung der Schmetterlingserbse steckt

Wie bereits erwähnt, sind die Schmetterlingserbsen-Blüten voller Anthocyanverbindungen, sogenannten Ternatinen, die für die Farbe sorgen. Diese Ternatine, das sagen jedenfalls Reagenzglasstudien, können Entzündungen lindern und das Wachstum von Krebszellen verhindern. Damit aber noch nicht genug: Die Pflanze enthält weitere Antioxidantien:

Und nun zu den konkreten Benefits:

1. Schmetterlingserbse für Haut & Haare: Studien zur Wirkung

Schon eine Tierstudie aus dem Jahr 2012 zum Schmetterlingserbseblüten-Extrakt ergab, dass er das Haarwachstum wirksamer fördern kann als Minoxidil, ein gängiges Bluthochdruck-Medikament, das auch zur Behandlung von Haarausfall eingesetzt wird. 2021 kam bei einer Untersuchung der Wirkung der Schmetterlingserbse raus, dass der Extrakt die Feuchtigkeitsversorgung der Haut eine Stunde nach der topischen Anwendung um 70 Prozent erhöht. No Wonder also, dass die Kosmetikhersteller Schmetterlingserbsenblüten-Extrakt mittlerweile in eh alles packen, von Hautpflegeseren bis hin zu Haarsprays und Shampoos. Die Menschen in Thailand verwenden die Blüten übrigens seit Jahrhunderten zur Behandlung von Haarproblemen.

Quercetin & Zellschutz: Die Wirkung der Schmetterlingserbse auf die Haut

Aber wie ist das nun mit der Haut? Ein Problem, das zur Hautalterung beiträgt, ist ein proteinschädigender Prozesses namens Glykation. Schmetterlingserbsenblüten hemmen den Glykationsprozess. Außerdem erhöhen die Flavonoide im Butterfly Pea Tee oder Extrakt nachweislich das Kollagen und die Hautelastizität. Eines davon ist übrigens Quercetin, das nicht nur Haar- und Hautzellen stärkt, und die Feuchtigkeit in den Hautzellen aufrechterhält, sondern auch ein natürlicher Mastzellstabilisator ist.

2. Schmetterlingserbse als Hilfe zum Abnehmen? Was Studien zeigen

Es gibt Studien, die darauf hindeuten, dass die Schmetterlingserbsenblüten das Abnehmen unterstützen können. Eine davon legt nahe, dass der Schmetterlingserbsen-Extrakt die Bildung von Fettzellen verlangsamen kann, indem es bestimmte, an der Zellprogression beteiligte, Wege reguliert. Zudem können die Ternatine, die Synthese von Fettzellen in unserem Körper blockieren.

3. Butterfly Pea & Blutzucker: Antioxidativer Effekt belegt

Die Blüte der Schmetterlingserbse kann das Risiko für Diabetes und damit verbundene Symptome verringern. Beispielsweise gab es da ein ziemlich interessantes Experiment mit 15 Männern, denen man ein zuckerhältiges Getränk mit Schmetterlingserbsenblütenextrakt gab. Trotz des Zuckers erhöhte es den Antioxidantienspiegel, und senkte den Blutzucker- und Insulinspiegel. Eine Tierstudie an Ratten brachte ein ähnliches Ergebnis: Da verabreichte man den Schmetterlingserbsenblüten-Extrakt Ratten mit Diabetes. Was ihren Blutzuckerspiegel im Vergleich zu einer Kontrollgruppe signifikant senkte. Eine weitere Studie zu den antioxidativen Eigenschaften der Schmetterlingserbsenblüten ergab, dass sie vor Zellschäden und Komplikationen im Zusammenhang mit Diabetes schützen können.

4. Augengesundheit: Was die Blüte für Sehschärfe tun kann

Butterfly Pea Tee wird auch als „Bunga Telang“ bezeichnet. Übersetzt bedeutet das „klare Sicht“. Will heißen: die Menschen auf Bali und Indonesien setzen den Tee gern bei Augenproblemen ein. Auch in diesem Fall ist der Hintergrund ein Antioxidans. Proanthocyanidin. sorgt für eine Erhöhung der Durchblutung der Kapillaren der Augen. In Bali und Indonesien wird der Tee aus Schmetterlingserbsenblüten zur Unterstützung bei Netzhautschäden, Glaukom oder verschwommenem Sehen eingesetzt.

5. Gedächtnis, Konzentration & ZNS: Butterfly Pea & Gehirn

Butterfly Pea wird auch mit der Gehirnleistung assoziiert. Es gibt eine Studie, die zeigt, dass die enthaltenen Antioxidantien die Gehirnleistung, die kognitiven Fähigkeiten und das Gedächtnis steigern, sowie gut für das zentrale Nervensystem (ZNS) sind. In Tierversuchen verbesserte der Extrakt das Gedächtnis und Depressionen, beruhigte die Nerven, und erhöhte die kognitiven Fähigkeiten. Konkret steigerten 50 bis 100 mg/kg Schmetterlingserbsen-Extrakt das Gedächtnis von Ratten über einen Zeitraum von 30 Tagen. Verantwortlich für die Benefits dürfte ua. das enthaltene Acetylcholin, sein, eine Verbindung, die für die effektive Kommunikation zwischen Nervenzellen verantwortlich ist. Mit zunehmendem Alter sinkt der Acetylcholinspiegel, was zu Gedächtnisverlust und anderen hirnbezogenen Problemen führt.

5. Stress, Stimmung & Schlaf: Nerveneffekte der Blüte

Die in Butterfly Pea enthaltenen Antioxidantien können die Stimmung heben, entspannen die Nerven und ermöglichen einen erholsamen Schlaf. Einer in der Fachzeitschrift Pharmacology, Biochemistry and Behavior veröffentlichten Studie zufolge hat Butterfly Pea Tee nachweislich einen positiven Einfluss auf das Zentralnervensystem (ZNS) von Mäusen. Die Studie ergab auch, dass er als wirksam gegen Depressionen, Stress und Angstzustände zeigte.

6. Herzgesundheit & Cholesterin: Ergebnisse aus Studien

Die enthaltenen Antioxidantien können auch zur Herzgesundheit beitragen. Butterfly Pea Tee senkte einen hohen Cholesterinspiegel in Studien wirksam, indem er Hyperlipidämie eindämmt. Unter Hyperlipidämie versteht man eine ungewöhnlich hohe Konzentration von Lipiden oder Fetten im Blut. Laut einer Studie aus dem Jahr 2010 senkte Schmetterlingserbsenblüten-Extrakt den Gesamtcholesterinspiegel im Serum erheblich – zusammen mit dem Kraut Vigna Mungo eingenommen. Zudem zeigte sich eine signifikante Senkung der Triglyceride und des LDL-Cholesterinspiegels.

7. Entzündungshemmende & antimikrobielle Effekte im Überblick

Laut einer im International Research Journal of Pharmacy veröffentlichten Studie ist der Gehalt an Antioxidantien Butterfly Pea Tea hoch genug, um krankheitsverursachende Entzündungen zu bekämpfen. Der Butterfly Pea-Extrakt weist anästhetische Eigenschaften auf, und wird daher seit langem auch zur Linderung von Schmerzen und Schwellungen eingesetzt. Die Flavonoide stärken das Immunsystem und bekämpfen Entzündungen und Infektionen. Indische Studien ergaben übrigens außerdem, dass der Extrakt erhebliche antimikrobielle Eigenschaften gegen Staphylococcus Aureus aufweist.

Nebenwirkungen & Verträglichkeit der Schmetterlingserbse

Ernährungswissenschaftler halten Schmetterlingserbsen-Blüten im Allgemeinen für unbedenklich Es gibt zwar Einzelfallberichte über Nebenwirkungen wie Übelkeit, Magenschmerzen und Durchfall, aber keine Untersuchungen, die diese Nebenwirkungen belegen. Im Hinblick auf die Sicherheit wurden in einer Studie zur oralen Toxizität in Dosen von bis zu 3000 mg/kg Körpergewicht keine relevanten toxikologischen Anzeichen festgestellt.

Butterfly Pea Tea, Blue Matcha & Anwendung im Alltag

Du kannst zu einem Extrakt greifen (und informiere mich bitte, denn ich habe noch keinen gefunden), oder aber, und das tue ich seit langem, die Blüten zum Aufbrühen eines Kräutertees verwenden. Dabei ist dein Zusatzbenefit, dich an der leuchtenden Farbe zu erfreuen, und dem leicht erdigen, kräutigen Geschmack.

Butterfly Pea Tea zubereiten: So geht’s

Um Tee aus Schmetterlingserbsenblüten, auch „blauer Tee“ genannt, zuzubereiten, gib einfach 1 Teelöffel (4 Gramm) getrocknete Blüten in 1 Tasse (240 ml) heißes Wasser. Lass den Tee 10–15 Minuten ziehen, bevor du die getrockneten Blüten abseihst. Du kannst ihn heiß, auf Eis, oder mit etwas Verjus oder Honig trinken. Der Säuregehalt von Zitrusfrüchten kann dem Getränk dank der Ternatine auch einen tiefvioletten Farbton verleihen.

Wenn du Hibiskusblüten zum Butterfly Pea-Tee gibst, wechselt er die Farbe zu Magenta. Verträgst du Zitrone, und gibst sie dazu, wird er dunkelviolett.

Blue Matcha selbst gemacht: Fancy oder Flop?

Gute Frage. Da sind wir wieder am Beginn, denn dieser Drink geistert gerade durch Social Media. Ich habe kein Pulver gefunden, von daher habe die die Blüten einfach in den Mixer geschmissen und mein eigenes Pulver gemacht. Das ist gar kein großes Ding. Verwendet habe ich es übrigens auch für die Kokos-Haselnuss-Buttercups (statt Matcha). Und ja, während ich das Pulver in den Buttercups großartig fand, ist mein Eindruck von Blue Matcha „Geht so“. Der Geschmack ist nicht mein persönliches Ding. Was dich aber nicht abhalten sollte, es zu versuchen. Vielleicht magst du deine Schmetterlingserbse-Blüten gerade so. Fancy schaut es allemal aus. Ein Rezept? Bitte sehr:

Blue Pea Latte/“Blue Matcha“:

Du brauchst: 1 TL Butterfly Pea Pulver, 1-2 TL Süsse, 3 TL warmes Wasser, 1 Tasse Milch/Pflanzenmilch

1. Gib 1 Teelöffel Pulver in eine kleine Schüssel. Gib 1–2 Teelöffel pulverisierte Süsse dazu. Wenn du Honig bevorzugst, warte auf Step 3.

2. Gib 3 TL warmes Wasser dazu (nicht zu heiß!), und verrühre die Mischung. Ein Matcha-Besen hilft dabei.

3. Nimm 1 Tasse Milch oder Pflanzendrink, erwärme sie auf ca. 65 Grad). Achte darauf, dass sie nicht zu heiß wird. Du willst den Blue Matcha nicht verbrennen, Mische die Milch mit der blauen Matcha-Paste in deiner Tasse. Selbiges geht übrigens auch mit kalter Milch und Eiswürfeln. Als letzten Step kannst du Honig dazugeben.

Bezugsquelle: Ich verwende den Butterfly Pea Tee von Dreikraut, weil er pestizidkontrolliert ist.

Quellen & Literatur

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• Taranalli AD, Cheeramkuzhy TC. Influence of clitoria ternatea extracts on memory and central cholinergic activity in rats. PharmBiol. (2000)
• Rai KS, et al. Clitoria ternatea root extract enhances acetylcholine content in rat hippocampus. Fitoterapia. (2002)
• Jain NN, et al. Clitoria ternatea and the CNS. Pharmacol Biochem Behav. (2003)
• Adisakwattana S, et al. In vitro inhibitory effects of plant-based foods and their combinations on intestinal glucosidase and pancreatic-amylase. BMC Complement Altern Med. (2012)
• Solanki YB, Jain SM. Antihyperlipidemic activity of Clitoria ternatea and Vigna mungo in rats. Pharm Biol. (2010)
• Evaluation of antipyretic potential of Clitoria ternatea. L. Boominathana, Subhash C.Mandala
• Taur DJ, Patil RY. Evaluation of antiasthmatic activity of Clitoria ternatea L. roots. J Ethnopharmacol. (2011)
• Taranalli AD, Cheeramkuzhy TC. Influence of clitoria ternatea extracts on memory and central cholinergic activity in rats. Pharm Biol. (2000)
• Piala JJ, Madisso H, Rubin B. Diuretic activity of roots of Clitoria ternatea L. in dogs. Experientia. (1962)
• Bujak, Tomasz et al. Flower Extracts as Multifunctional Dyes in the Cosmetics Industry.. Molecules 27 (2022)
• Priprem, Aroonsri et al. Topical Niosome Gel Containing an Anthocyanin Complex: a Potential Oral Wound Healing in Rats.. AAPS PharmSciTech 19 (2018): 1681-1692.
• Chaksupa, Narongchai et al. Effects of alcoholic extract from Clitoria ternatea flowers on the proliferation of human dermal papilla cells and hair growth in C57BL/6Mlac mice. Pharmaceutical Sciences Asia (2022)
• Choochuen, Natchaporn and Ampa Jimtaisong. Physical stability and subjective efficacy study of liposome loaded with Clitoria ternatea (butterfly pea) flower extract and Eugenia caryophyllus (clove) oil. Pharmaceutical Sciences Asia (2022)

Hinweis: Dieser Artikel basiert auf sorgfältiger journalistischer Recherche, aktuellen wissenschaftlichen Erkenntnissen und persönlicher Erfahrung. Er dient ausschließlich der Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Eine Haftung für daraus abgeleitete Handlungen wird ausgeschlossen.

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Du trägst dich mit dem Gedanken, dich an der antientzündlichen Ausschlußdiät AIP zu versuchen? Denkst dir aber: „So viele tierische Nahrungsmittel.“ Und stellst dir die Frage: „Ist rotes Fleisch krebserregend?“ Das ist ein gängiger Gedanke. Also schauen wir uns mal an, ob wir diese oft gelesene Frage klären. Und da zeigt sich: Manchmal geht die Reise von Pfui nach Hui ganz schnell. Tatsächlich wurde sehr lange berichtet, es sei sehr wahrscheinlich, dass rotes Fleisch krebserregend ist, Infarkten und Diabetes Vorschub leistet, und die Sterblichkeit erhöht. Also wurde uns geraten, rotes Fleisch so gut wie möglich zu meiden.

Ist rotes Fleisch ist wahrscheinlich krebserregend? Die WHO sagt ja.

Dröseln wir diese Information mal auf, die von der WHO kam. Dazu tun wir, was wir immer tun: Jede Empfehlung hinterfragen. Recherchieren. Und folgendes finden: ein Forscherteam aus sieben Ländern, das genau diesem Lebensmittel ebenso glaubwürdig die Absolution erteilt. Gut, das passiert jetzt nicht das erste Mal, dass als riskant eingestufte Nahrung später wieder das Label unbedenklich verliehen wird. Denken wir nur an Butter oder Eier, die ewig verpönt waren, und heute voll rehabilitiert sind. Remember, da ging es um das böse Cholesterin. Gehen wir also in die Details.

Die Fakten der WHO zu rotem Fleisch und Krebs

• Laut der offiziellen WHO-Presse-Erklärung wurde rotes Fleisch als „wahrscheinlich krebserregend für den Menschen“ eingestuft. Die Arbeitsgruppe bestand aus 22 Expert:innen aus 10 Ländern.
• Es gab positive Assoziationen zu Darmkrebs („colorectal cancer“) sowie Hinweise auf Zusammenhänge mit Bauchspeicheldrüsen- und Prostatakrebs.
• Mögliche Mechanismen: Bildung krebserregender Verbindungen beim Kochen bei hohen Temperaturen (z. B. heterozyklische aromatische Amine, polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe) oder durch Pökeln (z. B. N-nitroso-Verbindungen).
• Für rotes Fleisch war die Evidenz limitiert, also nicht vollständig sicher, und mechanistische Hinweise wurden als stark gewertet.

Die Fakten des NutriRECS-Konsortiums, das die These widerlegt

Wer genau wirft diesmal die Ernährungsempfehlungen über den Haufen? NutriRECS (Nutritional Recommendations Consortium), ein Zusammenschluss von Ernährungs- und Gesundheitswissenschaftern aus sieben Ländern. Sie sind nach einer Metaanalyse zum Schluss gekommen: Alles gut, konsumiert rotes Fleisch weiter wie bisher. Das hieße übrigens, drei bis viermal in der Woche rotes Fleisch zu essen. Denn das tun Nordamerikaner und Europäer im Schnitt.

Veröffentlicht haben sie ihre neuen Erkenntnisse zum Thema Fleischkonsum in der renommierten Fachzeitschrift “Annals of Internal Medicine”. Dort kann man nachlesen, dass alle Studien zusammengefasst zu dem Ergebnis kommen, dass Menschen nur etwas seltener an Krebs, Diabetes oder Herzkreislauferkrankungen erkranken oder sterben, wenn sie weniger rotes oder verarbeitetes Fleisch essen.

Der eindeutige Zusammenhang zwischen Fleischkonsum und Krankheiten fehlt

Zudem lieferten die Ergebnisse keinen eindeutigen Beweis für einen Zusammenhang der Erkrankungen mit dem Fleischkonsum, sagt der Epidemiologie-Professor Bradley Johnston. Und er fügt hinzu: “Vielleicht lässt sich das Risiko minimieren, vielleicht auch nicht.” Die bisherigen Empfehlungen will das Forscher-Team bewusst aufbrechen. Johnsten sagt, sie seien “Alte Schule”. Und: „Wir wollen den Menschen helfen, wohlinformierte eigene Entscheidungen zu treffen, statt sich ihre Ernährungsweisen von Organisationen vorschreiben zu lassen.“ Einer, der die neuen Empfehlungen begrüßte, ist übrigens Medizin-Professor John Ioannidis, der an der Elite-Uni Stanford lehrt. Man müsse ehrlich sein, wenn die bisherigen Beweise “von minderer Qualität sind”, konstatierte er. Und gibt den Menschen noch etwas mit, worüber man nachdenken könnte:

Die jahrelange Fixierung auf gute und schlechte Lebensmittel hat uns von einfacheren und wichtigeren Botschaften abgelenkt, wie etwa die Notwendigkeit, sich zu mäßigen und nicht fettleibig zu werden”.

John Ioannidis, MD, Stanford University

Wie es zu solchen Widersprüchen kommt

Gerade bei Ernährungsempfehlungen, wo doch alle die selben Daten interpretieren?Gesundheitswissenschaftler Christian Wolfrum, weiß, wie das zustande kommt:

“Die Art und Weise, wie die Studien ausgewertet wurden, sind sehr unterschiedlich. Bisher wurden die einzelnen Studien begutachtet und anschliessend ein Konsensdokument verfasst. Die Autoren der neuen Untersuchungen haben dagegen alle Studien gemeinsam analysiert.”

Christian Wolfrum, Gesundheitswissenschaftler

Wolfrum hält letzteres, die Metananylse, übrigens für den besseren Ansatz.  “Da kann im Grunde jeder nachrechnen, ob die Resultate stimmen.” Bei der Einschätzung von Expertengremien sei das nicht der Fall. Und noch einer hat dazu etwas zu sagen: Rudolf Kaaks vom Deutschen Krebsforschungszentrum in Heidelberg.  Er sagt: “Die Aussagen der internationalen Agentur für Krebsforschung in der Öffentlichkeit sind teilweise überspitzt oder auch missverständlich formuliert worden.” Manche hätten sogar den Eindruck erweckt, dass rotes Fleisch zu essen so gefährlich sei, wie rauchen. Das stimme natürlich nicht.

Die Antwort zur Frage: Ist rotes Fleisch krebserregend?

Nicht in unverarbeiteter Form in Mengen von bis zu 150 g/Tag

Und übrigens, wer regelmäßig den Blog von edubily liest, der erfährt zudem, dass sich auch unsere Vorfahren nicht (nur) von Beeren und Blättern ernährt haben:

Jetzt hast du ganz plötzlich arge Lust auf einen richtig gesunden, saftigen, glutenfreien Burger? Dann ist dieses Burger-Rezept genau das richtige für dich! Die besten glutenfreien Burgerbuns gibt es auch als Rezept in diesem Theater hier.

Quellen & Literatur

• Bouvard, V.; Loomis, D.; Guyton, K. Z.; et al.: Carcinogenicity of consumption of red and processed meat. The Lancet Oncology, 2015, 16(16), S. 1599–1600.
• Johnston, B. C.; Zeraatkar, D.; Han, M. A.; et al.: Unprocessed Red Meat and Processed Meat Consumption: Dietary Guideline Recommendations From the Nutritional Recommendations (NutriRECS) Consortium. Annals of Internal Medicine, 2019, 171(10), S. 756–764.
• Zeraatkar, D.; Johnston, B. C.; Bartoszko, J.; et al.: Effect of Lower Versus Higher Red Meat Intake on Cardiometabolic and Cancer Outcomes: A Systematic Review of Randomized Trials.Annals of Internal Medicine, 2019, 171(10), S. 721–731.
• Zeraatkar, D.; Han, M. A.; Guyatt, G. H.; et al.: Red and Processed Meat Consumption and Risk for All-Cause Mortality and Cardiometabolic Outcomes: A Systematic Review and Meta-analysis of Cohort Studies.Annals of Internal Medicine, 2019, 171(10), S. 703–710.
• Han, M. A.; Zeraatkar, D.; Guyatt, G. H.; et al.: Reduction of Red and Processed Meat Intake and Cancer Mortality and Incidence: A Systematic Review and Meta-analysis of Cohort Studies.Annals of Internal Medicine, 2019, 171(10), S. 711–720.
• Vernooij, R. W. M.; Zeraatkar, D.; Han, M. A.; et al.: Patterns of Red and Processed Meat Consumption and Risk for Cardiometabolic and Cancer Outcomes: A Systematic Review and Meta-analysis of Cohort Studies. Annals of Internal Medicine, 2019, 171(10), S. 732–741.
• Guasch-Ferré, M.; Satija, A.; Blondin, S. A.; et al.: Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials of Red Meat Consumption in Comparison With Various Comparison Diets on Cardiovascular Risk Factors. Circulation, 2019, 139(15), S. 1828–1845.

Hinweis: Dieser Artikel basiert auf sorgfältiger journalistischer Recherche und aktuellen wissenschaftlichen Erkenntnissen. Er dient ausschließlich der Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Eine Haftung für daraus abgeleitete Handlungen wird ausgeschlossen.

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Antihistaminika und mastzellstabilisierende Medikamente haben ihre Berechtigung. Sie helfen vielen bei Histaminintoleranz (Histamiose) und sind Teil der Basismedikation beim Mastzellaktivierungssyndrom (MCAS). Aber gibt auch die Natur etwas her in Sachen Antihistaminikum mit mastzellstabilisierenden Qualitäten? Die klare Antwort: Ja. Allem voran tut sich da das Flavonoid Quercetin hervor. Quercetin wirkt in diesem Bereich, das ist wissenschaftlich längst erwiesen, aber wie? Und ist es für jeden geeignet?

Quercetin-Hype erklärt: Warum das Flavonoid aktuell im Trend liegt

Es handelt sich dabei um ein pflanzliches Flavonoid, das in vielen Beeren, Weintrauben, Kirschen, Grünkohl, Salat, Kohl, Spargel, Paprika, Kreuzblütlern und anderen pflanzlichen Lebensmitteln vorkommt. Punkten kann es mit einem enormen Anteil an Antioxidantien, der u.a. das Risiko für Neurodegeneration, Diabetes, Krebs und andere chronische Gesundheitsprobleme verringert. Außerdem gilt es, und das interessiert uns an dieser Stelle, als natürliches Antihistaminikum, das hilft, die Symptome von Allergien, Histaminintoleranz und des MCAS zu lindern und gleichzeitig dein Immunsystem zu regulieren.

Diese Lebensmittel enthalten besonders viel natürliches Quercetin

Quercetin ist eines von vielen Pigmenten, das für die Pflanzenfärbung verantwortlich ist, und ein pflanzliches Flavonoid. Flavonole sind Pflanzenstoffe, die in Gemüse, Obst, Tee, Getreide und Wein vorkommen. Flavonoide sind dafür bekannt, das Risiko von Herzerkrankungen, neurodegenerativen Erkrankungen, Krebs und anderen chronischen Erkrankungen zu verringern. Wie tun sie das? Wie wirkt Quercetin also? Die enthaltenen Anitoxidantien reduzieren den oxidativen Stress und neutralisieren freie Radikale. Lucky us, ist Quercetin eines der am häufigsten in unserer Ernährung vorkommenden Flavonoide, das dazu noch entzündungshemmend, immunstärkend, allergiebekämpfendend und antithrombotisch ist.

Obst und Gemüsesorten mit dem höchsten Quercetingehalt

Heimische Kräuter und Gewürze die reich an Quercetin sind

Fassen wir es mal so zusammen: Ja, unser favorisiertes Flavonoid gilt zu Recht als natürliches Antihistaminikum. Sprich, es kann die allergische Reaktion in deinem Körper reduzieren und gleichzeitig dein Immunsystem und deine allgemeine Gesundheit unterstützen. Wie tut es das? Indem es die Freisetzung von Histamin hemmt, die Produktion proinflammatorischer Zytokine reduziert und das Gleichgewicht der Th1- und Th2-Immunantwort unterstützt. Wie genau merkst du den Benefit? Das Niesen, die laufende Nase, verstopfte Nebenhöhlen, tränende Augen, juckende Haut, Hautausschläge, andere Allergiesymptome und andere Symptome werden reduziert. Das hat übrigens auch die Pharmabranche schon erkannt. Quercetin ist Bestandteil einiger antiallergischer Medikamente, die entzündungsfördernde Zytokine reduzieren, und als Immunmodulatoren wirken.

Quercetin wirkt als natürliche Alternative zu Cromoglicinsäure bei Histaminosen und MCAS

Quercetin kann Entzündungen in den Atemwegen und durch Allergien verursachte Atemwegssymptome reduzieren. Das bestätigt eine (allerdings auf einem Mausmodell basierende) Studie, die 2007 in Inflammation Research publiziert wurde. Aber es kann noch mehr, wie eine weitere Studie 2012 bestätigte. Nämlich die Freisetzung entzündlicher Zytokine in Mastzellen blockieren. Womit es eine mit Cromoglicinsäure vergleichbare Wirkung hat. In manchen Fällen sogar eine bessere. Die Forscher fanden heraus, dass dieser Nutzen so stark ist, dass es möglicherweise wirksamer bei Kontaktdermatitis und Lichtempfindlichkeit ist als Cromolyn, ein Medikament, das häufig bei Mastozytose und Mastzellstörungen eingesetzt wird.

Wie die Quercetin Wirkung gezielt die Histaminfreisetzung stoppt

Worin liegen nun die antiallergischen Vorteile? In seiner Fähigkeit, die Histaminfreisetzung zu hemmen, proinflammatorische Zytokine zu reduzieren, die Bildung von Leukotrien und die Produktion von Interleukin IL-4 zu unterdrücken, das Immunsystem zu unterstützen und antioxidative Vorteile zu bieten. Yep, Du ahnst es schon. Auch dafür gibt es eine Studie, genauer gesagt ein Quercetin-Review. Und es ist nicht die einzige. 2020 wurde in Allergy, Asthma & Clinical Immunology eine weitere Übersicht veröffentlicht. Die Conclusio da: Quercetin unterdrückt die Histaminproduktion, reduziert die Freisetzung entzündungsfördernder Mediatoren, unterstützt das Th1/Th2-Gleichgewicht und reduziert die Freisetzung antigenspezifischer IgE-Antikörper.

Effektive natürliche Therapieoption für allergische Erkrankungen

Und sonst noch so? Ist die Forschung einig, dass Quercetin aufgrund seiner antihistaminischen, immunmodulatorischen und entzündungshemmenden Eigenschaften bei allergischer Rhinitis, allergischem Asthma und atopischer Dermatitis wirksam sein kann. Summa Summarum gilt es als großartige natürliche Therapieoption für allergische Erkrankungen. Eingesetzt wird es bei saisonalen Allergien, allergischen Erkrankungen, Histaminintoleranz und Mastzellaktivierungssyndrom (MCAS).

Welche gesundheitlichen Vorteile das Antioxidans noch bietet

1. Quercetin wirkt starkt entzündungshemmend im gesamten Körper

Kennt man ja, Entzündungen sind der Fein, weil eine der Hauptursachen für die meisten chronischen Symptome und Krankheiten. Quercetin verringert Entzündungen. Das bestätigt eine Studie aus dem Jahr 2017 in der die Wirkung bei rheumatoider Arthritis beobachtet wurde.

2. Wie das Flavonoid die Gehirngesundheit und Kognition schützt

Kein Mensch braucht Alzheimer, Demenz oder andere degenerative Hirnerkrankungen. Das sind wir uns sicher einig. Quercetin verbessert die Gesundheit des Gehirns. Und mal ehrlich, man kann ja nicht ein zu gesundes Hirn haben. Eine – zugegeben – Tierstudie, die in Neuropharmacology publiziert wurde, bestätigte sogar, dass es in der Lage ist, Alzheimer Symptome zu verbessern, sowohl was die Wahrnehmung, als auch das Lernen betrifft. Und eine weitere Studie, dass Quercetin das Risiko, an Demenz, Alzheimer und Co zu erkranken, verringert.

3. Der positive Einfluss von Quercetin auf den Blutdruck

Oma und Opa: Haben die hohen Blutdruck? Tell them about Quercetin. Denn wir wollen ja nicht, dass sie an einer Herzerkrankung sterben. Wer sagt nun, dass Quercetin auch da wirken kann? Eine im Journal of Experimental Pharmacology and Experimental Therapeutics veröffentlichten Tierstudie aus dem Jahr 2002. Die sagt, dass Quercetin gefäßerweiternde Wirkungen haben und zur Senkung des Blutdrucks beitragen kann. Das bestätigte eine weitere Studie zum Thema Blutdruck und Quercetin.

4. Was die Wissenschaft zur Reduzierung des Krebsrisikos sagt

Senkt Quercetin das Krebsrisiko? Es kann dazu beitragen. Der Grund ist die antioxidative Wirkung. Eine Studie, die 2009 publiziert wurde, kommt zu diesem Schluss. Mehrere aktuelle Forschungen ergeben, dass Quercetin dazu beitragen kann, das Wachstum von Krebs zu reduzieren und den Zelltod in Prostata-, Lungen-, Brust-, Eierstock-, Blasen-, Leber-, Dickdarm-, Lymph-, Blut- und Nebennierenkrebszellen auszulösen.

5. Quercetin wirkt positiv auf die Regulierung des Blutzuckerspiegels

Ja, auch auf den Blutzuckerspiegel wirkt Quercetin positiv. Laut einer Studie aus dem Jahr 2019 zum Thema Blutzucker und Quercetin kann es dazu beitragen, den Blutzuckerspiegel auszugleichen und das Risiko von Stoffwechselerkrankungen zu verringern. Eine weitere Studie aus dem selben Jahr bestätigt, dass Quercetin hilft, das Diabetesrisiko zu senken. Es handelt sich dabei um eine Übersicht, dass Quercetin bei der Senkung des Blutzuckers unterstützt.

6. Natürlicher Anti Aging Effekt und Schutz vor Zellalterung

Anti Aging kann Quercetin auch. Beispielsweise verbessert Quercetin die Alterungsmarker auf Nierenzellen, wie eine Studie bestätigt. Ebenfalls kann es die Alterung der menschlichen dermalen Fibroblasten (HDF) der Haut reduzieren. In Kombi mit Senolytika verbessert es die körperliche Funktion und verlängert die Lebensdauer.

Wie man Quercetin für die beste Bioverfügbarkeit richtig einnimmt

Am Besten in Form von Obst, Gemüse, Gemüse, Kräutern und anderen pflanzlichen Lebensmitteln. kombiniert mit einem Nahrungsergänzungsmittel. Wesentlich, damit Quercetin wirkt, ist dabei, dass die Quercetin-Nahrungsergänzung aus dem japanischen Schnurbaum stammt. Die übliche Dosis beträgt 500 mg dreimal täglich, eingenommen zu den Mahlzeiten.

Die synergetische Kombination von Quercetin und Bromelain

Viele Quercetinpräparate enthalten auch Bromelain. Bromelain ist ein Enzym, das zur Verbesserung der Bioverfügbarkeit und der positiven Wirkung von Quercetin beiträgt. Quercetin wirktin Kombi mit Bromelain stärker als allein. Andere Nahrungsergänzungen enthalten zusätzlich Resveratrol, Curcumin oder anderen entzündungshemmende Kräuter, um Entzündungen zu reduzieren und dein Immunsystem zu unterstützen. Weil es aber immer ein Aber gibt, ist das diesmal nicht anders. Stress reduzieren, dich bewegen, gut schlafen und die Belastung durch Umweltgifte verringern, das bleibt trotz Quercetin auf deiner To do-Liste.

Warum Quercetin bei einer homozygoten COMT Genmutation riskant sein kann

Menschen mit einer homozygoten COMT-Variante (also zwei genetisch vererbten „langsamen“ Kopien) haben eine von Natur aus reduzierte Aktivität des COMT-Enzyms. Dieses Enzym ist wichtig für den Abbau von Stress-Botenstoffen wie Dopamin, Adrenalin und Noradrenalin. Quercetin wirkt zusätzlich als COMT-Hemmer. Gehörst du zu den Menschen mit bereits verlangsamtem COMT (wie ich) kann das zu einem weiteren Anstieg dieser Botenstoffe führen. Und damit zu semilustigen Symptomen wie innerer Unruhe, Schlafstörungen oder Stimmungsschwankungen. Das bedeutet aber nicht, dass Quercetin grundsätzlich ungeeignet ist. Ein achtsamer Umgang mit Dosierung und Einnahmezeitpunkt ist aber entscheidend.

Slow COMT und die wichtigsten biologischen Fakten zusammengefasst

• Die homozygote COMT-Variante (Slow-COMT) ist mit einer genetisch bedingten niedrigen COMT-Aktivität verbunden.
• Quercetin kann diese Aktivität weiter hemmen und den Katecholaminspiegel erhöhen.
• Dadurch können Symptome wie Nervosität oder Einschlafprobleme verstärkt auftreten.

Die richtige Herangehensweise bei der Nahrungsergänzung

• Starte mit einer niedrigen Dosis, z. B. 100–250 mg täglich.
• Beobachte deine Reaktion – insbesondere Stimmung, Schlaf und innere Anspannung.
• Nimm Quercetin am besten morgens ein, um den Schlaf nicht zu stören.
• Reduziere die Dosis oder pausiere, wenn du Nebenwirkungen bemerkst.

Verträgliche Flavonoid Alternativen für den empfindlichen COMT Typ

Wenn du empfindlich reagierst, könnten andere Flavonoide wie Luteolin, Rutin oder Apigenin geeigneter sein. Sie wirken antioxidativ, beeinflussen COMT aber kaum.

Willst du tiefer in das Thema tauchen? Dann lies dich in einen Deep Dive über die Effekte von Melatonin auf die Mastzellen ein.

Quellen und Literatur

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• Weng, Z.; Zhang, B.; Asadi, S.; et al. (2012). Quercetin Is More Effective than Cromolyn in Blocking Human Mast Cell Cytokine Release and Inhibits Contact Dermatitis and Photosensitivity in Humans. PLoS ONE, 7(3), e33805.
• Jafarinia, M.; Sadat Hosseini, M.; Kasiri, N.; et al. (2020). Quercetin with the potential effect on allergic diseases. Allergy, Asthma & Clinical Immunology, 16, 36.
• Javadi, F.; Ahmadzadeh, A.; Eghtesadi, S.; et al. (2017). The Effect of Quercetin on Inflammatory Factors and Clinical Symptoms in Women with Rheumatoid Arthritis: A Double-Blind, Randomized Controlled Trial. Journal of the American College of Nutrition, 36(1), 9–15.
• Hirpara, K. V.; Aggarwal, P.; Mukherjee, A. J.; Joshi, N.; Burman, A. C. (2009). Quercetin and its derivatives: synthesis, pharmacological uses with special emphasis on anti-tumor properties and prodrug with enhanced bio-availability. Anti-Cancer Agents in Medicinal Chemistry, 9(2), 138–161.
• Bule, M.; Abdurahman, A.; Nikfar, S.; Abdollahi, M.; Amini, M. (2019). Antidiabetic effect of quercetin: A systematic review and meta-analysis of animal studies. Food and Chemical Toxicology, 125, 494–502.
• Ostadmohammadi, V.; Milajerdi, A.; Ayati, E.; Kolahdooz, F.; Asemi, Z. (2019). Effects of quercetin supplementation on glycemic control among patients with metabolic syndrome and related disorders: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Phytotherapy Research, 33(5), 1330–1340.
• Abharzanjani, F.; Afshar, M.; Hemmati, M.; Moossavi, M. (2017). Short-term High Dose of Quercetin and Resveratrol Alters Aging Markers in Human Kidney Cells. International Journal of Preventive Medicine, 8, 64.
• Sohn, E.-J.; et al. (2018). Restoring Effects of Natural Anti-Oxidant Quercetin on Cellular Senescent Human Dermal Fibroblasts. American Journal of Chinese Medicine.
• Xu, M.; et al. (2018). Senolytics improve physical function and increase lifespan in old age.Nature Medicine, 24, 1246–1256.

Hinweis: Dieser Artikel basiert auf sorgfältiger journalistischer Recherche und aktuellen wissenschaftlichen Erkenntnissen. Er dient ausschließlich der Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Eine Haftung für daraus abgeleitete Handlungen wird ausgeschlossen. Ich danke an dieser Stelle Dr. John Gannage, der die Studienlage zusammgetragen hat.

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„Geh bitte, neun Cups Bio-Gemüse und Obst als Basis? Das geht nicht. Das kann keiner schaffen.“ Immer, wirklich immer kommt diese Reaktion, wenn ich von den Basis-Infos des Wahls-Protokolls erzähle. Tatsächlich muss man das Ding aufdröseln, denn drum herum kommst du ohnehin nicht, wenn du dich entschließt, mit dem Wahls-Protokoll Level 1 zu starten. Beginnen wir also mit dem Anfang. Damit, was ein „Cup“ ist. Dabei geht es um eine US-Amerikanische Maßeinheit.

Das Equipment für Terry Wahls Ernährungsform

Um das Wahls-Protokoll umzusetzen, brauchst du Cup-Formen. bekommst du quasi eh überall, etwa Edelstahl-Formen bei Amazon, um ein paar Euro. Je nach persönlicher Vorliebe legst du dir am Besten welche aus Glas oder Edelstahl zu.

Liegen die Cup-Formen vor dir, denkst du dir im besten Fall „Na das geht doch, so groß ist das gar nicht, kann man locker reingeben, das Gemüse.“ An dieser Stelle ein Njet. Terry Wahls besteht darauf, dass speziell das grüne Blattgemüse sehr eng in die Cupform gepresst wird. Oder aber du erhöhst die Menge auf sechs leicht befüllte Cups.

Wahls-Protokoll Level 1: Die Lebensmittel

1. Neun Cups Gemüse pro Tag

Das grüne Blattgemüse kann gekocht oder roh sein. Darunter fällt Kohl und kohlartiges Gemüse. Mangold, Asiasalate, Kopfsalat, Pak Choi etc. Oberste Regel dabei: je dunkelgrüner, desto gut. Unter schwefelreiches Gemüse fällt Broccoli, Kohl, Pilze, Spargel, Kohlsprossen (Rosenkohl), Rüben, Radieschen, Zwiebel und Knoblauch. Bleiben noch drei Cups farbenfrohes Obst & Gemüse übrig: Beeren, Tomaten, Paprika, Rote Bete, Karotten oder Kürbis zum Beispiel. Wichtig: Iss „weiße Früchte“, wie Äpfel, Birnen oder Bananen, erst, nachdem du deine neun vorgegebenen Cups verdrückt hast.

2. Fisch, Fleisch und gesunde Öle

• 450 Gramm Omega 3-reichen Fisch wie Lachs, Herring oder Sardinen pro Woche
• 170 bis 350 Gramm Fleisch, Fisch, Geflügel und/oder Wild pro Tag
• Bis zu zwei Esslöffel Leinsamenöl, Hanföl oder Walnussöl pro Tag
• Eine freie Menge an Olivenöl, Kokosöl, tierisches Fett (inkl. Ghee)

Nüsse und Saaten sind erlaubt, aber nur ausreichend gewässert. Gekocht wird im Wahls-Protokoll Level 1 übrigens ausschließlich mit Kokosöl. Pflanzliche Öle gibt es nur in Form von Dips und Salatdressings. Und damit du eine kleine Idee bekommst, wie ein Tag im Wahls-Protokoll beginnen könnte, gibt es an dieser Stelle ein Rezept aus dem Cooking for Life-Kochbuch, adaptiert für alle drei Versionen des Protokolls.

3. Die Limitierungen: Pasta, Brot, Zucker, gewässerte Nüsse

Ja, Limitierungen gibt es auch. Wobei Terry Wahls in Level 1 nicht ganz so streng ist, wie etwa Sarah Ballentyne im AIP. So erlaubt sie etwas glutenfreie Mehle und Produkte aus glutenfreiem Getreide grundlegend, beschränkt sie aber auf einmal pro Tag. Darunter fallen auch glutenfreie Pasta, glutenfreies Brot und Co. Im Detail spricht sie von einem 1/2 Cup gekochter Pasta/glutenfreiem Getreide, oder einer Scheibe Brot. Ebenfalls erlaubt: gewässerte bzw. gekeimte Nüsse und Saaten. Stärkehaltiges wie Süßkartoffeln wird limitiert, ebenso Zucker.

Nur ein Teelöffel Zucker pro Tag ist erlaubt

Dummerweise limitiert sie auch den Zucker in Form von Honig, Ahornsirup und Industriezucker bereits in Level 1, und zwar auf einen Teelöffel pro Tag. Auch Saaten und Nüsse sind erlaubt, wie oben schon erwähnt, aber nur ausreichend gewässert. Immer wieder verwirrend finde ich, dass es keine klare Angabe bezüglich Hülsenfrüchte gibt, das Wahls-Protokoll Level 1 betreffend. Mein Letztstand der Recherche ergab, dass sie ausreichend gewässert erlaubt sind.

4. Die Eliminierungen: Gluten, Milch, Ei, künstliche Süsstoffe

Yep, der Name Eliminationsdiät kommt dummerweise nicht von ungefähr. In diesem Fall sind es

• Glutenhaltiges Getreide
• Milch und alle Milchprodukte (auch von der Ziege und vom Schaf
• Eier und Produkte, die Ei enthalten
• künstliche Süßstoffe

Wie schnell darfst du erste Erfolge erwarten?

Die meisten Menschen, denen ich während meiner Recherche begegnet bin, die das Wahls-Protokoll ausprobiert haben, sprechen davon, dass sie innerhalb der ersten 14 Tage bereits eine erste Reduktion ihrer Symptomatik bemerkt haben. Dazu muss man aber sagen, dass die so schnellen Erfolge auch damit zusammenhängen könnten, dass das Wahls-Protokoll gerade im US-Amerikanischen Bereich sehr populär ist, und die dortige durchschnittliche Ernährungsweise doch relativ übel ist.

Je schlechter die Ernährung war, desto rascher kommt die Veränderung

Will heißen, wer autoimmunkrank ist, und von hochverarbeiteter industrieller Nahrung zu cleanem Essen übergeht, könnte möglicherweise deshalb sehr schnelle Erfolge haben. Das ist aber nur meine These. Was sich damit sagen will: Sollte es länger dauern, bis eine Reduktion der Symptome eintritt, heißt das noch nicht, dass diese antientzündliche Ernährungsform nicht wirkt. Die zwischenzeitlich wissenschaftlich belegten Erfolge zum Wahls-Protokoll sind bemerkenswert.

Quellen & Literatur

• Wahls, T. L., et al. (2021). Impact of the Swank and Wahls elimination dietary interventions on fatigue and quality of life in relapsing-remitting multiple sclerosis: The WAVES randomized parallel-arm clinical trial. Multiple Sclerosis Journal – Experimental, Translational and Clinical, 7(3).
• Yadav, V., et al. (2020). A Modified MCT-Based Ketogenic Diet Increases Plasma β-Hydroxybutyrate but Has Less Effect on Fatigue and Quality of Life in People with Multiple Sclerosis Compared to a Modified Paleolithic Diet: A Waitlist-Controlled, Randomized Pilot Study. Multiple Sclerosis and Related Disorders, 43, 102115.
• Titcomb, T. J., et al. (2021). Change in Micronutrient Intake among People with Relapsing-Remitting Multiple Sclerosis Adapting the Swank and Wahls Diets: An Analysis of Weighed Food Records. Nutrients, 13(10), 3507.
• Wahls, T. L. (2022). Dietary Approaches to Treating Multiple Sclerosis-Related Symptoms. Physical Medicine and Rehabilitation Clinics of North America, 33(3), 605–620.
• Villa, A. T., et al. (2023). Association between improved metabolic risk factors and perceived fatigue during dietary intervention trial in relapsing-remitting multiple sclerosis: A secondary analysis of the WAVES trial. Frontiers in Neurology, 13, 1022728.
• Titcomb, T. J., et al. (2023). Diet-induced changes in functional disability are mediated by fatigue in relapsing-remitting multiple sclerosis: A secondary analysis of the WAVES randomized parallel-arm trial. Multiple Sclerosis Journal – Experimental, Translational and Clinical.
• Pingel, W. R., et al. (2026). The effect of dietary interventions on peripheral markers of inflammation among people with multiple sclerosis: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Multiple Sclerosis and Related Disorders, 106, 106913.
• Wahls, T. L., et al. (2018). Dietary approaches to treat MS-related fatigue: comparing the modified Paleolithic (Wahls Elimination) and low saturated fat (Swank) diets on perceived fatigue in persons with relapsing-remitting multiple sclerosis: study protocol for a randomized controlled trial. Trials, 19(1), 309.

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Terry Wahls ist Medizinerin. Eine der Sorte, die Marathons läuft, den Himalaya besteigt, und im Freikampf der Frauen bei den Pan American Games eine Bronzemedaille gewinnt. Bis, ja bis die Diagnose einer multiplen Sklerose (MS) sie völlig aus der Bahn warf. Das war im Jahr 2000. Sieben Jahre später, 2007, war die MS so weit fortgeschritten, dass sie in einem speziellen Stuhl liegen musste, weil sie nicht mehr aufrecht sitzen konnte. Heute ist sie über 70, fährt wieder Rad, spielt Tennis, läuft und nimmt keine MS-Medikamente mehr. Wahls ist symptomfrei. Damit wurde sie (zu Recht) zu einer Heroin für viele autoimmunkranke Menschen. Und nein, dahinter steht keine Wunderheilung, sondern ein Ernährungsprogramm, das Wahls-Protokoll, das sich für jede Autoimmunerkrankung eignet – von Rheuma, über MS bis Hashimoto.

Das Wahls-Protokoll: Mitochondrien im Mittelpunkt

Doch wie kam es dazu? Wahls befasste sich mit einem Thema, das uns alle angeht: Den Mitochondrien, unseren Zellkraftwerken. Sie selbst sagt dazu:

Fast alle Experten stellten fest, dass die Mitochondrien den Zellen das Signal gaben, zu früh zu sterben. Also beschloss ich, mich auf die Zellgesundheit zu fokussieren. Statt mit Nahrungsergänzungsmitteln wollte ich über die Ernährung sicherstellen, dass die Zellen die richtige Nahrung erhalten. Mit diesen Prinzipien habe ich meinen Ernährungsplan umgestellt.“

tERRY wAHLS IM iNTERVIEW MIT mICHAELA hAAS

Im ersten Step hieß das, die vegetarische Lebensweise über Bord werfen. Allem voran konsumierte sie kein Getreide und keine Milchprodukte mehr. Wie bei fast allen antientzündlichen Ernährungsformen ist Paleo das Ausgangsprinzip. Im US-Bereich fällt quasi immer dieser Begriff, wenn es um antientzündliche Ernährung geht. Remember: Auch Sarah Ballentyne spricht bei dem von ihr konzipierten AIP von Paleo (in den sozialen Medien nannte sie sich sogar ewig Paleo-Mom, heute allerdings nicht mehr). Währenddessen sprechen wir in Europa vom Autoimmun-Paleo oder dem Autoimmun Protokoll.

Unterschiede Wahls-Protokoll – Autoimmun-Protokoll (AIP)

Ist nun AIP und das Wahls-Protokoll dasselbe? Nein, nicht ganz. Wahls selbst definiert es so: „Kein Gluten, keine Milchprodukte, kein industriell hergestelltes Essen, stattdessen neun Tassen frisches, buntes Gemüse, Obst und Salat am Tag, dazu ausreichend Protein, inklusive Innereien.“ Zwischenzeitlich gibt es vier Levels dieser Ernährungsform. Und ja, es gibt auch eine Version für Vegetarier:innen. Damit alleine ist es aber noch nicht getan. Es braucht, sagt Terry Wahls, auch eine massive Stressreduktion. „Etwa durch Meditation, denn Zellen können sich nicht reparieren, solange das Cortisol chronisch erhöht ist.“

Die Level des Wahls-Protokoll

Terry Wahls teilt ihre antientzündliche Ernährungsform in vier Levels ein, wobei Level 4 die vegetarische Version ist, auf die ich an anderer Stelle demnächst eingehe.

Level 1: Wahls-Diät

Hervor hebt sich Terrys Form der antientzündlichen Ernährung damit, dass sie bereits in Level 1 auf satte neun Cups (US-Cupformen, bei Amazon um wenige Euro zu erwerben) Gemüse besteht. Einverleiben darfst du dir im Detail drei Cups grünes Blattgemüse, 3 Cups sulfurreiches Gemüse, und 3 Cups farbiges Obst und Gemüse. Daneben gibt es Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte, aus biologischer Weidehaltung bzw. wild gefangen. Gluten und Milchprodukte streicht sie (no na), ebenso Eier und verarbeitete Lebensmittel. Glutenfreies Getreide und Hülsenfrüchte sind in kleinen Mengen erlaubt, ebenso gewässerte bzw. gekeimte Nüsse und Saaten. Stärkehaltiges wie Süßkartoffeln wird limitiert, ebenso Zucker. Natürlich gibt es noch einige Details dazu, die du im Artikel zu Level 1 findest.

Level 2: Wahls Paleo (plus Algen und Fermente)

In Level 2, dem Paleo-Level, folgst du den Prinzipien von Level 1, allerdings kommen noch Algen-Produkte, Fermentiertes wie Kimchi, Innereien, rohes Obst und Gemüse sowie gewässerte Nüsse und Saaten dazu. Außerdem erhöht sich der Anteil an biologischem Weidefleisch, Wild, Fisch und Co. Stärkehaltiges wird weiter reduziert. Auch hier erläutere ich dir die Details in einem eigenen Beitrag.

Level 3: Wahls Paleo Plus (ketogene Variante)

Level 3 hat Terry Wahls (wohl auch im Hinblick auf die Studienlage zu MS) als ketogene Ernährung konzipiert. Dazu kommt in diesem Level Kokos in allen Varianten, und eine Erhöhung der fermentierten Lebensmittel auf zwei Portionen pro Tag. Weggelassen werden alle Getreide, Hülsenfrüchte und Kartoffeln. Um in Ketose zu bleiben, setzt sie hier zudem nur mehr auf sechs Cups Gemüse und Obst. Stärkehaltige Lebensmittel wie Butternusskürbis, Karotten & Co werden in diesem Level, ebenfalls der Ketose geschuldet, nur noch sehr sparsam eingesetzt und mit Fett kombiniert. Früchte gibt es einmal pro Tag, und da auch nur Beeren. 12–16 Stunden wird in diesem Level gefastet, gegessen wird nur zwei Mal pro Tag.

Heilt das Wahls-Protokoll Autoimmunerkrankungen?

Nein, das funktioniert nicht, auch das sagt Terry Wahls ganz klar. Remission ja, Heilung nein. Wahls vertritt klar den Standpunkt, einmal eine Autoimmunerkrankung, immer eine Autoimmunerkrankung. Auch ihre alten Entzündungsläsionen sind übrigens im MRT immer noch zu sehen: „Es bilden sich aber keine neuen, das ist das Wichtigste“, sagt sie. Und ja, wolle man in Remission bleiben, müsse man auch sein Leben lang eine antientzündliche Ernährungsform leben. Ob das unbedingt ihr Protokoll sein muss? Nein. Orientieren könne man sich auch an der Swank Diät oder DASH. Ich füge an dieser Stelle noch mal das AIP als Auslassdiät ein, das mir sehr geholfen hat, auch wenn sie es nicht erwähnt.

Solange die Leute sich zu 100 Prozent an den Ernährungsplan halten, machen sie Fortschritte, aber wenn sie wieder »normal« essen, kommen die Symptome zurück.

Terry Wahls im Interview mit mICHAELA hAAS

Gibt es wissenschaftliche Belege zur Wirksamkeit?

Einige Studien führte Terry Wahls durch, geleitet hat sie beginnend alle selbst. Raus kam, dass bei der Hälfte der Patient:innen mit Autoimmunerkrankungen Verbesserungen eintraten, sprich weniger Entzündung, und was die MS betrifft, mehr Mobilität. Immer wieder fiel dabei der Vorwurf der Unseriosität. Zwischenzeitlich gibt es jede Menge wissenschaftliches Material, das Studien entstammt, die nicht von ihr selbst geleitet wurden. Fündig wirst du hier auf Pubmed. 20 wissenschaftliche Arbeiten zum Thema sind es immerhin schon. 2022 schließlich hat Wahls satte 2,5 Mio. US-Dollar von der Carter Chapman Shreve Family Foundation erhalten, um die Effekte ihrer Ernährungsform auf MS noch genauer zu untersuchen. Klingt, als sei ihre Geschichte noch nicht zu Ende. Wenn wir mal davon ausgehen, dass auch eine Foundation ihr Geld nicht gerne verbrennt.

Lesestoff zu Terry Wahls Form der antientzündlichen Ernährung

Zwei Bücher zu ihrer Ernährungsform hat Wahls auch geschrieben, das Grundlagenbuch „The Wahls Protocol“, und eines hauptsächlich mit Rezepten. Ersteres ist auch auf Deutsch übersetzt worden, trägt hier allerdings den seltsamen Titel „Multiple Sklerose erfolgreich behandeln – mit dem Paläo Programm“. Was insofern irritierend ist, weil in der Original Version ganz klar auf dem Titel prangt: „A radical new way to treat all Chronic Autoimmune Conditions“. Welcher Übersetzer das falsch übersetzt hat, oder welcher Verlag sich hier nur auf MS fokussieren wollte, weiß der Geier. Hier findest Du jedenfalls eine Leseprobe. Das zweite Buch namens „The Wahls Protocol – Cooking for Life“ wurde bis dato leider noch nicht übersetzt. Ist dein Englisch-Level auf Matura- bzw. Abitur-Niveau? Dann wirst du es gut lesen können. Den schwierigeren wissenschaftlichen Background findest du ja im übersetzten Grundlagenwerk. Wie sind die Rezepte? Ich mag sie echt sehr. Yep, sie sind alltagstauglich. Ich hasse fancy Rezepte, die ewig dauern, das wissen die geneigten Leser:innen mittlerweile. Das verursacht unnötigen Stress. Und Stress, das wissen wir, ist tödlich. Nun ja, nicht wortwörtlich und sofort, aber irgendwann.

Kleine Schluss-Bemerkung am Rande: auch im Rezeptbuch ist das Protokoll noch einmal kurz erklärt. Nur für den Fall, dass du dir nur ein Buch zulegen magst.

Du willst jetzt mehr darüber wissen? Dann lies den Artikel über das Level 1 des Wahls-Protokoll.

Quellen & Literatur

• Pingel, W. R., et al. (2026). The effect of dietary interventions on peripheral markers of inflammation among people with multiple sclerosis: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Multiple Sclerosis and Related Disorders, 106, 106913.
• Shemirani, F., et al. (2024). The effect of dietary interventions on inflammatory biomarkers among people with multiple sclerosis: A protocol for systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. PLOS ONE, 19(2), e0297510.
• Wahls, T. L., et al. (2021). Impact of the Swank and Wahls elimination dietary interventions on fatigue and quality of life in relapsing-remitting multiple sclerosis: The WAVES randomized parallel-arm clinical trial. Multiple Sclerosis Journal – Experimental, Translational and Clinical, 7(3).
• Villa, A. T., et al. (2023). Association between improved metabolic risk factors and perceived fatigue during dietary intervention trial in relapsing-remitting multiple sclerosis: A secondary analysis of the WAVES trial. Frontiers in Neurology, 13, 1022728.

Hinweis: Dieser Artikel basiert auf sorgfältiger journalistischer Recherche, aktuellen wissenschaftlichen Erkenntnissen und persönlicher Erfahrung. Er dient ausschließlich der Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Eine Haftung für daraus abgeleitete Handlungen wird ausgeschlossen.

Der Beitrag Wahls-Protokoll: Die Basis-Infos erschien zuerst auf Autoimmun Lifestyle.

Weil auch Pflanzen überleben wollen, hat die Natur ihnen Eiweiße geschenkt: die sogenannten Lektine. Mit denen können sie ihre Fressfeinde schädigen. Im besten Fall lähmen, im schlimmsten Fall töten. Dummer Weise zählt auch der Mensch zu ihren Fressfeinden. Von daher schaden die Lektine auch uns. Sie töten uns nicht, aber sie dringen in den menschlichen Darm ein, und wüten dort. Braucht man nicht? Richtig. Von daher ist lektinfreie Ernährung eine Option, um deinen Darm zu zu unterstützen, oder jedenfalls nicht weiter zu belasten. Das ist eine Theorie, die im deutschsprachigen Bereich gerade zum Thema wird.

Lektinfreie Ernährung: Die Basis-Infos

Geh bitte, das betrifft ja nur Hülsenfrüchte. Leider nein. Tatsächlich enthalten fast alle Lebensmittel Lektine. So ist etwa auch der Getreidekleber Gluten ein Lektin. Oder um mit Anti-Lektinpapst Steven R. Gundrys Worten zu reden, einem US-Arzt, der mehrere Bücher zum Thema verfasst hat, z.B. Gemüse ohne Gift oder Böses Gemüse: „Gluten ist quasi die Kim Kardashian unter den Lektinen.“ Er spielt damit übrigens auf die glutensche Omnipräsenz in den Medien an. Es gibt aber noch mehr richtig böse Buben. Ganz vorn auf der Liste finden sich die üblichen Verdächtigen: Getreide, Pseudogetreide, Nachtschattengewächse, und ja, auch Hülsenfrüchte.

Lebensmittel, die lektinarm sind

Am wenigsten Lektine finden sich wo? In grünem Blattgemüse, stärkehaltigem wie Karottne (Möhren), Pastinaken & Co, grünen Gewürzkräutern, Kurkuma, Ingwer und Zimt. Und die gute Nachricht: Auch Eier gehen, allerdings nur, wenn die Hühner artgerecht leben. Und Milchprodukte, sofern es sich um Kühe handelt, die kein lektinartiges Protein namens Beta-Casein A1 produzieren. Das sind Ziegen und Schafe, aber auch alte Kuhrassen (deren Milch so genanntes A2-Casein enthält) und südeuropäische Kühe, sowie der Käse, der aus deren Milch hergestellt wird. Darunter fällt etwa Parmigiano Reggiano oder Mozzarella di Bufala Campana.

Enthalten antientzündliche Diäten wie das AIP Lektine?

Du denkst, mit einer Eliminationsdiät wie dem AIP bist du auf der sicheren Seite? Leider nein. Denn im AIP sind beispielsweise Kürbisgewächse erlaubt, die relativ lektinreich sind, etwa Gurken und Zucchini, aber auch Melonen. Damit würde sich erklären, warum eine Eliminationsdiät wie AIP nicht bei allen gut funktioniert. Allerdings gibt es einen Trick: Wenn du Gurken und Co schälst und entkernst, dann sind damit so gut wie alle Lektine raus.

Worauf es bei Fleisch und Pseudogetreide zu achten gilt

Tatsächlich reagieren manche Menschen sogar auf die im Fleisch enthaltenen Lektine. Wie kommen die da rein? Durch Getreidefütterung, zb. bei Geflügel. Möglicher Weise muss man das Autoimmunprotokoll (AIP) also wie oben schon erwähnt, tatsächlich hinterfragen, was die Lektine betrifft. Wirklich wachrütteln sollte uns aber eine Studie über Pseudogetreide, die die deutsche funktionielle Ärztin Simone Koch in ihrem Buch „Beschwerdefrei leben durch lektinarme Ernährung – 80 Rezepte gegen Hashimoto, Reizdarm & Co.“ zitiert. Darin wurde festgestellt, dass Lektine bei 12 von 15 getesteten Quinoasorten den Darm ebenso schädigen wie Gluten. Lassen wir uns das auf der Zunge zergehen. Wer also zu Quinoa greift, statt zu Gluten, und keine Verbesserung spürt, der weiß jetzt, woran das liegen könnte.

Die traditionelle Verarbeitung von Pseudogetreide fehlt

Dazu kommt, dass wir Pseudogetreide, aber auch Mais nicht so traditionell zubereiten, wie das in den Ursprungsländern gemacht wird. Dort werden sie lange eingeweicht und fermentiert. Lies in diesem Zusammenhang bitte auch den Artikel zum Thema Mais.

Passt Obst in eine lektinfreie Ernährung?

Jetzt kommt die gute Nachricht. Obst ist Ok. Jedenfalls, wenn es sich um saisonales und regionales, reifes Bioobst handelt. Anders ist das bei Exoten. Mangos etwa Die werden bekannter Weise unreif geerntet und während der Reifung auf ihrer Reise gibt es keine Verbindung mehr zwischen Pflanze und Frucht. Dadurch werden weit weniger Lektine abgebaut, als üblich und damit sind wir wieder bei der Wurzel allen Übels.

Tipps für einen lektinfreien Start

Sowohl Simone Koch als auch Steven R. Grundy schlagen in ihren Büchern einen drei Phasen-Plan vor, und liefern Rezepte. Abgesehen davon gibt es einige Instagrammerinnen, die sich mit dem Thema beschäftigen. Und praktisch? Kann man sofort einen Haufen Lektine ausknocken. Mit einem Druckkochtopf wie dem Kelomat oder aber dem von mir geliebten Instant Pot. Diese Zubereitung killt Lektine effektiv. Wenn du ernährungstechnisch schon einiges ausprobiert hast, und noch immer Symptome hast, dann ist lektinarme Ernährung vielleicht der fehlende Puzzlestein! Und keine Angst, es gibt wunderbare lektinfreie Brote, und ja, Kohlehydrate sind kein No go! Ich sage nur Hirse, Sorghum, Kochbananen, Süsskartoffeln, Kürbis, Maniok und Co.

Buchempfehlungen zum Thema

• Gundry, Steven R. (2018). Böses Gemüse: Wie „gesunde“ Nahrungsmittel uns krank machen – Lektine: die versteckte Gefahr im Essen. Beltz.
• 2. Gundry, Steven R. (2019). Gemüse ohne Gift: Lektinfrei genießen, um den Darm zu heilen und das Gewicht zu reduzieren – Kochbuch mit 100 Rezepten ohne böses Gemüse.
• 3. Koch, S. (2020). Autoimmunhilfe: Beschwerdefrei leben durch lektinarme Ernährung – 80 Rezepte gegen Hashimoto, Reizdarm & Co. 4. Auflage. Südwest Verlag.

Quellen & Literatur:

• Vasconcelos, I. M., & Oliveira, J. T. A. Antinutritional properties of plant lectins. Toxicon. 2004;44(4):385–403. PMID 15302522.
• He, S., Simpson, B. K., Sun, H., et al. Phaseolus vulgaris lectins: A systematic review of characteristics and health implications. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2018;58(17):2930–2943. PMID 26479307.
• Lajolo, F. M., & Genovese, M. I. Nutritional significance of lectins and enzyme inhibitors from legumes. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2002;50(22):6592–6598. PMID 12381157.
• Rueda, A., et al. Clinical complications of kidney bean (Phaseolus vulgaris L.) consumption. Food and Chemical Toxicology. 2013;57:32–38. PMID 23410632.
• Freed, D. L. J. Do dietary lectins cause disease?. BMJ. 1999;318(7190):1023–1024. PMID 10205084.
• EFSA CONTAM Panel. Risks for human health related to the presence of plant lectins in food. EFSA Journal. 2026;24(1):e9850. PMID 41613266.

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