Ich habe mich monatelang nach dieser Eliminationsdiät der Biophysikerin Sarah Ballentyne ernährt, von daher: Super, wenn du dich entschlossen hast, auch damit zu starten. Denn das bedeutet: Du eliminierst drei Monate potenziell entzündliche Lebensmittel. Runtergebrochen ernährst du dich von wild gefangenen oder Bio-Fischen und Meeresfrüchten, Biofleisch, Bio-Innereien und Bio-Gemüse (außer Nachtschatten). Verwenden darfst du auch einige Kräuter und Gewürze, und alles aus Kokos und Erdmandeln. Womit Joghurt und Milchersatz gesichert sind. Doch bevor wir zu möglichen Problemen im AIP kommen, noch mal die Grundlagen:

Diese AIP-Nahrungsmittel sollst du genießen

Gemüse & Salat: Alle Gemüse und Salate außer Nachtschattengewächse. Dh. Tomaten, Paprika, Auberginen, Pfefferoni und Kartoffeln
Obst: Alle Obstsorten in Bio und in Maßen
Fleisch und Fisch: Jedes Fleisch aus artgerechter Biohaltung, bis zu vier mal pro Woche Innereien, alle Fischsorten und Meerstiere, aus Wildfang oder Biohaltung.
Öle: Avocadoöl (kaltgepresst)· Speck, · Kokosöl (extra virgin)· Schmalz (Bio)· Olivenöl (extra vergine)
Gewürze: Basilikum· Dill· Estragon· Fenchelgrün (keine Fenchelsamen!)· Ingwer· Kamille· Kerbel· Knoblauch· Koriandergrün (keine Samen!)· Kurkuma · Lavendel· Lorbeerblatt· Majoran· Kren · Limettenblätter· Muskatblüte (keine Nuss!). Nelken· Oregano· Petersilie· Pfefferminze· Rosmarin· Safran· Salbei· Salz· Bohnenkraut· Schnittlauch· Thymian· Zimt· Zitronengras· Zitronenmelisse · Zwiebelpulver
Süßungsmittel: Honig, Ahornsirup
Mehle: Kokosmehl und Maniokmehl.
Milchalternativen: Kokosmilch und Erdmandelmilch (am besten DIY)

Diese Nahrungsmittel sind im AIP tabu

Getreide· Milchprodukte· Pflanzenöle (außer Avocadoöl und Olivenöl)· Hülsenfrüchte· Zusatzstoffe (Alle Es sind raus) Nachtschattengewächse (Kartoffeln, Paprika, Tomaten, Auberginen etc. und auch Gewürze wie Curry, Paprika, Chilli)· Eier· Nüsse· Samen (zb. Koriandersamen, Kümmel, Fenchelsamen, Sesam und Mohn)· Alkohol· Süßstoffe

Mögliche Probleme im AIP

1. „Ich werde nicht satt!“ oder „Ich verliere zu viel Gewicht!“

Bleibst du hungrig, oder aber es purzeln zu viele Kilos ungewollt, liegt der Fehler in der Regel darin, zu wenige Kohlehydrate ins Essen einzubauen. Man kann das AIP Low Carb machen. Ja. Grundsätzlich ist es aber nicht so angelegt von der Erfinderin. Erlaubte Kohlehydrat-Quellen gibt es sogar regionale: Süßkartoffel, Karotten, Kürbis, Sellerie und Pastinake. Sehr gemocht habe ich auch Kochbananen. Damit lässt sich sehr viel machen; Kochbananenbrötchen zum Beispiel. Oder Kochbananenpitas. Kochbananen bekommst du in jedem Asiashop, teils auch in Supermärkten. Yams, Taro und Maniok sind auch erlaubt. Hier wirst du auch in Asia-Läden oder online fündig.

2: „Das AIP ist mir zu teuer!“ „Bio will oder kann ich mir nicht leisten!“

Achtung, es wird philosophisch. Ich glaube, wer bereit für eine so restriktive Ernährungsform wie das Autoimmunprotokol (AIP) ist, der muss auch bereit sein, umzudenken. Und zwar, was die Art und Weise betrifft, wie wir Lebensmittel produzieren und wie wir mit Nutztieren umgehen. Wenn du da noch skeptisch bist, dann lass dich von mir überzeugen, künftig Bio zu essen. Wie du sparen kannst, und trotzdem die beste Qualität bekommst? Lies weiter!

Tipps, um Probleme im AIP zu lösen, und günstig einzukaufen

• Kauf Wildfang: Bei Fisch und Meeresfrüchten bist du mit Wildfang besser bedient. Der Rest ist aus Aquakultur und konventionell billiger, aber du wirst dank Pestiziden den halben Erfolg haben. Denk an das Jenke-Experiment zum Thema „Lebensmittel mit Pestiziden essen.“ Dem guten Mann ging es gar nicht gut mit den vielen Pestiziden.
• Baue Gemüse selbst an: So weißt du sicher, was wirklich drin ist. Auf meinem Balkon gedeihen Gurken, Zucchini, Erdbeeren, Himbeeren, Zitronen, Heidelbeeren. Es wird dir gefallen, weil du an der frischen Luft bist und das Ernten ein echtes Erfolgserlebnis ist. Es gibt auch in fast jeder Stadt Selbsternteparzellen, am Land ist Selbstanbau ohnehin kein Problem.
• Finde Biobauern in der Nähe: Schau, ob du in deiner Nähe einen Biobauern findest. Suche auch online, viele verschicken auch.
• Biokisten & Co. Du kannst außerdem zwischen Biokisten, solidarischer Landwirtschaft und Foodkooperativen wählen. Vielleicht rentiert sich eines davon für dich und du kommst so an besonders tolle Produkte?
• Halbpreisschütten in (Bio)supermärkten: Fast überall in den Supermärkten gibt es mittlerweile Schütten mit ermäßigten Produkten, meist Minus 30-Prozent. Ich liebe sie, weil es dort gute Waren zu einem super Preis gibt, und ich damit auch Lebensmittel rette.
• To good to go aus Biosupermärkten: hol dir die App und rette Obst und Gemüse zum kleinen Preis. Klar, es können mal Nachtschatten dabei sein, aber die kannst du ja weiterschenken.
• Discounter sind bei Bio günstiger. Mein letzter Schnapper war beispielsweise ein Blumenkohl/Karfiol um 1,49 (3,99 Biosupermarkt).⠀
• Vieles kannst du selbst herstellen. Zum Beispiel Kokosjoghurt oder Erdmandelmilch. Ich habe beides immer selbst gemacht. Als Resultat habe ich geschmackliche Burner-Produkte erhalten, gar nicht mit Supermarktprodukten zu vergleichen.

Jetzt weißt du, wie du gängige Probleme beim AIP löst. Wenn du dir jetzt noch die Frage stellst: „Was soll ich denn da kochen?“ Und: Muss ich jetzt für immer so essen? Hier gibt es die Antworten!

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Du trägst dich mit dem Gedanken, dich an der antientzündlichen Ausschlußdiät AIP zu versuchen? Denkst dir aber: „So viele tierische Nahrungsmittel.“ Und stellst dir die Frage: „Ist rotes Fleisch krebserregend?“ Das ist ein gängiger Gedanke. Also schauen wir uns mal an, ob wir diese oft gelesene Frage klären. Und da zeigt sich: Manchmal geht die Reise von Pfui nach Hui ganz schnell. Tatsächlich wurde sehr lange berichtet, es sei sehr wahrscheinlich, dass rotes Fleisch krebserregend ist, Infarkten und Diabetes Vorschub leistet, und die Sterblichkeit erhöht. Also wurde uns geraten, rotes Fleisch so gut wie möglich zu meiden.

Ist rotes Fleisch ist wahrscheinlich krebserregend? Die WHO sagt ja.

Dröseln wir diese Information mal auf, die von der WHO kam. Dazu tun wir, was wir immer tun: Jede Empfehlung hinterfragen. Recherchieren. Und folgendes finden: ein Forscherteam aus sieben Ländern, das genau diesem Lebensmittel ebenso glaubwürdig die Absolution erteilt. Gut, das passiert jetzt nicht das erste Mal, dass als riskant eingestufte Nahrung später wieder das Label unbedenklich verliehen wird. Denken wir nur an Butter oder Eier, die ewig verpönt waren, und heute voll rehabilitiert sind. Remember, da ging es um das böse Cholesterin. Gehen wir also in die Details.

Die Fakten der WHO zu rotem Fleisch und Krebs

• Laut der offiziellen WHO-Presse-Erklärung wurde rotes Fleisch als „wahrscheinlich krebserregend für den Menschen“ eingestuft. Die Arbeitsgruppe bestand aus 22 Expert:innen aus 10 Ländern.
• Es gab positive Assoziationen zu Darmkrebs („colorectal cancer“) sowie Hinweise auf Zusammenhänge mit Bauchspeicheldrüsen- und Prostatakrebs.
• Mögliche Mechanismen: Bildung krebserregender Verbindungen beim Kochen bei hohen Temperaturen (z. B. heterozyklische aromatische Amine, polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe) oder durch Pökeln (z. B. N-nitroso-Verbindungen).
• Für rotes Fleisch war die Evidenz limitiert, also nicht vollständig sicher, und mechanistische Hinweise wurden als stark gewertet.

Die Fakten des NutriRECS-Konsortiums, das die These widerlegt

Wer genau wirft diesmal die Ernährungsempfehlungen über den Haufen? NutriRECS (Nutritional Recommendations Consortium), ein Zusammenschluss von Ernährungs- und Gesundheitswissenschaftern aus sieben Ländern. Sie sind nach einer Metaanalyse zum Schluss gekommen: Alles gut, konsumiert rotes Fleisch weiter wie bisher. Das hieße übrigens, drei bis viermal in der Woche rotes Fleisch zu essen. Denn das tun Nordamerikaner und Europäer im Schnitt.

Veröffentlicht haben sie ihre neuen Erkenntnisse zum Thema Fleischkonsum in der renommierten Fachzeitschrift “Annals of Internal Medicine”. Dort kann man nachlesen, dass alle Studien zusammengefasst zu dem Ergebnis kommen, dass Menschen nur etwas seltener an Krebs, Diabetes oder Herzkreislauferkrankungen erkranken oder sterben, wenn sie weniger rotes oder verarbeitetes Fleisch essen.

Der eindeutige Zusammenhang zwischen Fleischkonsum und Krankheiten fehlt

Zudem lieferten die Ergebnisse keinen eindeutigen Beweis für einen Zusammenhang der Erkrankungen mit dem Fleischkonsum, sagt der Epidemiologie-Professor Bradley Johnston. Und er fügt hinzu: “Vielleicht lässt sich das Risiko minimieren, vielleicht auch nicht.” Die bisherigen Empfehlungen will das Forscher-Team bewusst aufbrechen. Johnsten sagt, sie seien “Alte Schule”. Und: „Wir wollen den Menschen helfen, wohlinformierte eigene Entscheidungen zu treffen, statt sich ihre Ernährungsweisen von Organisationen vorschreiben zu lassen.“ Einer, der die neuen Empfehlungen begrüßte, ist übrigens Medizin-Professor John Ioannidis, der an der Elite-Uni Stanford lehrt. Man müsse ehrlich sein, wenn die bisherigen Beweise “von minderer Qualität sind”, konstatierte er. Und gibt den Menschen noch etwas mit, worüber man nachdenken könnte:

Die jahrelange Fixierung auf gute und schlechte Lebensmittel hat uns von einfacheren und wichtigeren Botschaften abgelenkt, wie etwa die Notwendigkeit, sich zu mäßigen und nicht fettleibig zu werden”.

John Ioannidis, MD, Stanford University

Wie es zu solchen Widersprüchen kommt

Gerade bei Ernährungsempfehlungen, wo doch alle die selben Daten interpretieren?Gesundheitswissenschaftler Christian Wolfrum, weiß, wie das zustande kommt:

“Die Art und Weise, wie die Studien ausgewertet wurden, sind sehr unterschiedlich. Bisher wurden die einzelnen Studien begutachtet und anschliessend ein Konsensdokument verfasst. Die Autoren der neuen Untersuchungen haben dagegen alle Studien gemeinsam analysiert.”

Christian Wolfrum, Gesundheitswissenschaftler

Wolfrum hält letzteres, die Metananylse, übrigens für den besseren Ansatz.  “Da kann im Grunde jeder nachrechnen, ob die Resultate stimmen.” Bei der Einschätzung von Expertengremien sei das nicht der Fall. Und noch einer hat dazu etwas zu sagen: Rudolf Kaaks vom Deutschen Krebsforschungszentrum in Heidelberg.  Er sagt: “Die Aussagen der internationalen Agentur für Krebsforschung in der Öffentlichkeit sind teilweise überspitzt oder auch missverständlich formuliert worden.” Manche hätten sogar den Eindruck erweckt, dass rotes Fleisch zu essen so gefährlich sei, wie rauchen. Das stimme natürlich nicht.

Die Antwort zur Frage: Ist rotes Fleisch krebserregend?

Nicht in unverarbeiteter Form in Mengen von bis zu 150 g/Tag

Und übrigens, wer regelmäßig den Blog von edubily liest, der erfährt zudem, dass sich auch unsere Vorfahren nicht (nur) von Beeren und Blättern ernährt haben:

Jetzt hast du ganz plötzlich arge Lust auf einen richtig gesunden, saftigen, glutenfreien Burger? Dann ist dieses Burger-Rezept genau das richtige für dich! Die besten glutenfreien Burgerbuns gibt es auch als Rezept in diesem Theater hier.

Quellen & Literatur

• Bouvard, V.; Loomis, D.; Guyton, K. Z.; et al.: Carcinogenicity of consumption of red and processed meat. The Lancet Oncology, 2015, 16(16), S. 1599–1600.
• Johnston, B. C.; Zeraatkar, D.; Han, M. A.; et al.: Unprocessed Red Meat and Processed Meat Consumption: Dietary Guideline Recommendations From the Nutritional Recommendations (NutriRECS) Consortium. Annals of Internal Medicine, 2019, 171(10), S. 756–764.
• Zeraatkar, D.; Johnston, B. C.; Bartoszko, J.; et al.: Effect of Lower Versus Higher Red Meat Intake on Cardiometabolic and Cancer Outcomes: A Systematic Review of Randomized Trials.Annals of Internal Medicine, 2019, 171(10), S. 721–731.
• Zeraatkar, D.; Han, M. A.; Guyatt, G. H.; et al.: Red and Processed Meat Consumption and Risk for All-Cause Mortality and Cardiometabolic Outcomes: A Systematic Review and Meta-analysis of Cohort Studies.Annals of Internal Medicine, 2019, 171(10), S. 703–710.
• Han, M. A.; Zeraatkar, D.; Guyatt, G. H.; et al.: Reduction of Red and Processed Meat Intake and Cancer Mortality and Incidence: A Systematic Review and Meta-analysis of Cohort Studies.Annals of Internal Medicine, 2019, 171(10), S. 711–720.
• Vernooij, R. W. M.; Zeraatkar, D.; Han, M. A.; et al.: Patterns of Red and Processed Meat Consumption and Risk for Cardiometabolic and Cancer Outcomes: A Systematic Review and Meta-analysis of Cohort Studies. Annals of Internal Medicine, 2019, 171(10), S. 732–741.
• Guasch-Ferré, M.; Satija, A.; Blondin, S. A.; et al.: Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials of Red Meat Consumption in Comparison With Various Comparison Diets on Cardiovascular Risk Factors. Circulation, 2019, 139(15), S. 1828–1845.

Hinweis: Dieser Artikel basiert auf sorgfältiger journalistischer Recherche und aktuellen wissenschaftlichen Erkenntnissen. Er dient ausschließlich der Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Eine Haftung für daraus abgeleitete Handlungen wird ausgeschlossen.

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Das Autoimmunprotokoll (AIP) oder Autoimmun-Paleo ist eine antientzündliche Ernährungsform. Eine Auslass- oder Eliminations-Diät. Wie das Wort schon sagt, lässt man potenziell entzündliche Lebensmittel weg. Entwickelt wurde sie von der US-Biophysikerin Sarah Ballentyne, die mittlerweile aber einen anderen Ernährungsansatz verfolgt, den sie Nutrivore nennt. Mich überzeugt das AIP allerdings mehr. Auch, weil ich damit im Selbstversuch sehr gute Erfahrungen gemacht habe.

Das Autoimmunprotokoll (AIP): Was ist das im Detail?

Es handelt sich beim AIP um ein 12-Wochen-Programm, das im Prinzip auf Gemüse (ohne Nachtschattengewächse wie Tomaten, Paprika, Chili & Co.), hochwertigem Weidefleisch, wild gefangenem Fisch, sehr vielen Innereien von Biotieren, einigen Kräutern, Kokosprodukten, fermentierten Lebensmitteln, ausgewählten Kohlehydratquellen wie Kürbis sowie Mehlen wie Maniokmehl beruht.

Eliminationsdiät mit Fokus auf antientzündliche Lebensmittel

Chronische Krankheiten ohne Entzündungen, das gibt es quasi nicht (obwohl es ja viel zwischen Himmel und Erde gibt). Deshalb liegt der Fokus im AIP auf den antientzündlichen Qualitäten der Lebensmittel. Die gute Nachricht ist nämlich: Wir können Entzündungen mit Essen direkt beeinflussen. Entzündungen reagieren by the way auch stark darauf, wie gut wir schlafen, wie gestresst wir sind und wie aktiv. Deshalb können chronische Krankheiten ja so extrem positiv auf Ernährung- und Lifestyle-Veränderungen reagieren.

Der Einfluss von Lifestyleaktoren wie Schlaf und Stress

Woran scheitert das Autoimmunprotokoll scheitert gerne? Daran, dass es rein als Diät betrachtet wird. So ist es nicht konzipiert. Das AIP beeinhaltet neben der Ernährung auf gleichwertiger Ebene, an deinem Lifestyle zu arbeiten. Chronischer Schlafmangel und unbewältigter Alltagsstress signalisieren dem Körper eine permanente evolutionäre Bedrohung, was im Worst Case zu einer unkontrollierten Ausschüttung von Cortisol und Adrenalin führen kann. Diese Stresshormone schwächen nachweislich die Tight Junctions der Darmschleimhaut, befeuern den Leaky Gut und halten Entzündungsprozesse im Gewebe aktiv. Ja, selbst dann, wenn du dich perfekt ernährst.

Erst die Kombination aus nährstoffdichter Nahrung, guter Schlafhygiene und gezielten Achtsamkeitstechniken senkt den sympathischen Nerventonus, sodass der Körper vom Überlebensmodus in den echten Heil- und Remissionsmodus umschalten kann.

Die Rolle des Immunsystems

Das Immunsystem ist immer ein Big Player. Und ein Problem. Manchmal verursacht es die Krankheit direkt, wenn es sich nicht mehr richtig regulieren kann. Oder die Entzündung ist ein Element der Krankheit, ein Beitrag zur Entstehung. Das heißt aber auch: Verringern wir Entzündungen und geben dem Immunsystem, was es braucht, kann es sich irgendwann wieder selbst regulieren.

Für wen ist das Autoimmunprotokoll (AIP) geeignet?

Schlägst du dich mit einer Autoimmunkrankheit rum? Einer chronischen Krankheit? Mit Darmproblemen? Dann ist AIP was für dich. Du kannst damit erst mal Ruhe in dein System bringen und herausfinden, welche Lebensmittel dir persönlich nicht guttun. Das AIP ist wie gesagt eine Eliminationsdiät. Das heißt, jedes potenziell entzündungsfördernde Lebensmittel wird weggelassen und später nach einem genauen Schema wieder eingeführt. Das heißt aber nicht, dass der Genuss auf der Strecke bleibt.

Wann solltest du besser die Finger vom AIP lassen?

Reagierst du auf Histamin oder leidest gar unter einem Mastzellaktivierungssyndrom (MCAS)? Dann ist das AIP nur bedingt geeignet, weil es auf histaminreiche Innereien und fermentierte Lebensmittel setzt. Ich kenne nur einen Menschen, der es geschafft hat das AIP histaminarm zu adaptieren: Anke Komorowski. Eine Zeit lang hat sie andere Menschen dazu auch beraten, soweit ich weiß. Anke ist ein wunderbarer Mensch. Solltest du trotz Histaminproblemen an’s AIP denken, kontaktiere sie.

Die vier zentralen Ziele des AIP

Das AIP berücksichtigt vier Schlüsselbereiche, von denen man weiß, dass sie einen wichtigen Beitrag zu chronischen und Autoimmunerkrankungen leisten. Diese Empfehlungen zu Ernährung und Lifestyle stützen sich auf Erkenntnisse aus mehr als 1.200 wissenschaftlichen Studien und zielen speziell auf Folgendes ab:

1. Nährstoffdichte fördern

Das Immunsystem braucht eine Reihe von Vitaminen, Mineralien, Antioxidantien, essentiellen Fettsäuren und Aminosäuren, um gut zu funktionieren. Chronische Erkrankungen und Autoimmunkrankheiten gehen aber oft mit Mängeln einher. Es macht also Sinn, extrem nährstoffreiche Lebensmittel zu essen. Den das bringt einen Überschuss an Mikronährstoffen, der Mängel und Ungleichgewichte korrigieren hilft. Gleichzeitig werden das Immunsystem, die Hormonsysteme, die Entgiftungssysteme und die Neurotransmitterproduktion unterstützt. Und der Körper erhält die Bausteine, die er braucht, um beschädigtes Gewebe zu heilen.

2. Darmgesundheit stärken

Bist du chronisch krank, schlägst du dich meist mit einer Darmdysbiose und/oder einem undichten Darm (Darm Permeabilitätsstörung aka Leaky Gut) rum. Im AIP meidest du Lebensmittel, die die Darmschleimhaut reizen oder schädigen, und isst solche, die der Wiederherstellung der Darmbarrierefunktion dienen. Das AIP berücksichtigt aber auch Lifestylefaktoren, die die Darmgesundheit und die mikrobielle Zusammensetzung des Darms beeinflussen. Darmgesundheit und Immunfunktion hängen zusammen. Ohne eine gesunde Darmbarriere und ein gutes Mikrobiom gibt es keine Remission.

3. Hormonregulation verbessern

Was wir essen, wann wir essen und wie viel wir essen, beeinflusst viele Hormone, die mit dem Immunsystem interagieren. Wenn wir sie durch Ernährung nicht in Griff haben (zu viel Zucker essen oder snacken, statt Nahrungspausen einzulegen), ist das Immunsystem direkt betroffen (normalerweise stimuliert). Das AIP hilft, diese Hormone zu regulieren und beeinflusst dadurch das Immunsystem positiv. Dummer Weise gibt es noch mehr Einflussfaktoren: Etwa, wie viel wir schlafen, wie lang wir draußen sind, wie aktiv wir sind, was wir genau tun, und wie gut wir Stress reduzieren und damit umgehen. Daraum inkludiert das AIP auch all diese Faktoren.

4. Immunsystem regulieren

Im AIP siedelst du wieder eine gesunde Vielfalt und Menge an Darmmikroorganismen an. Die tragen dazu bei, die Barrierefunktion des Darms wiederherzustellen. Warum ist das so? Es gibt wieder ausreichend Mikronährstoffe, mit denen das Immunsystems funktionieren kann. Sie regulieren die Schlüsselhormone und die wiederum das Immunsystem. Die Ernährung und der Lifestyle des AIP bieten sowohl die Ressourcen als auch die Möglichkeit zur Immunregulation. Und das Beste: Die Immunregulation in Kombination mit der Heilung des Gewebes führt dann auch zu einer Verringerung der Symptome, etwa bleierner Müdigkeit oder Muskelschmerzen.

Das Thema AIP interessiert dich jetzt? Lies dich gern weiter ein: Zum Beispiel über die Innereien-Herausforderung im AIP, die wichtige Knochenbrühe, die Details des AIP-Programms und Probleme, die wichtigsten Fragen dazu, und AIP-Rezepte.

Quellen & Literatur

• Pardali, E. C., Gkouvi, A., Gkouskou, K. K., et al. Autoimmune protocol diet: A personalized elimination diet for patients with autoimmune diseases. Metabolism Open. 2025;25:100342. PMID 39850611.
• Konijeti, G. G., Kim, N., Lewis, J. D., et al. Efficacy of the Autoimmune Protocol Diet for Inflammatory Bowel Disease. Crohn’s & Colitis 360. 2019;1(3):otz019.
• Abbott, R. D., Sadowski, A., & Alt, A. G. Efficacy of the Autoimmune Protocol Diet as Part of a Multi-disciplinary, Supported Lifestyle Intervention for Hashimoto’s Thyroiditis. Cureus. 2019;11(4):e4556.

Hinweis: Dieser Artikel basiert auf sorgfältiger journalistischer Recherche, aktuellen wissenschaftlichen Erkenntnissen und persönlicher Erfahrung. Er dient ausschließlich der Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Eine Haftung für daraus abgeleitete Handlungen wird ausgeschlossen.

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Tamarinde also. Hinter diesem schönen Wort steckt ein Hartholzbaum, der wissenschaftlich als Tamarindus indica bekannt ist. Seine Heimat ist Afrika, aber er wächst auch in Indien, Pakistan und anderen tropischen Regionen. Der Baum produziert bohnenartige, mit Samen gefüllte Schoten, die von einem faserigen Fruchtfleisch umgeben sind. Das der jungen Frucht ist grün und sauer. Reif wird es zu einer süß-säuerlichen Paste. Und in der Form wird sie im AIP auch genutzt.

Tamarinde: Eine Schote mit Samen? Eine Hülsenfrucht AIP-kompatibel?

Diese Frage stellst du dir zu recht. Aber: Tamarinde ist keine Hülsenfrucht im AIP-Sinn. Im Gegensatz zu klassischen Hülsenfrüchten wird nicht der Samen, sondern das Fruchtmark der Schote verwendet: Das Fruchtmark enthält keine problematischen Lektine oder Saponine, die im AIP ein No Go wären. Diese antinutritiven Stoffe sitzen in der Samenschale, die bei Pulver oder -paste nicht verwendet wird.

Der traditionellen Kontext dieser Frucht

In Süd- und Südostasien, Mexiko, dem Nahen Osten und der Karibik kocht man damit. Wobei auch die Samen und Blätter essbar sind. Verarbeitet wird die süss-säuerliche Frucht – die gern als Zitronenersatz dient, zu Saucen, Marinaden, Chutneys, Getränken und Desserts. Übrigens ist sie auch eine der Zutaten der Worcestershire-Sauce.

Die Tamarinde: antioxidativ und antientzündlich

Warum verwenden wir Tamarinde im AIP? Aufgrund ihrer Qualitäten. Die Frucht spielte schon immer eine wichtige Rolle in der traditionellen Medizin. Als Getränk wird sie zur Behandlung von Durchfall, Verstopfung, Fieber und sogar Malaria eingesetzt. Mittlerweile sind aber auch Wissenschaftler daran interessiert. Denn ihre Polyphenole haben antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften. Und Entzündungen hemmen wollen wir ja im AIP. Schließlich weiß man inzwischen, dass den meisten (chronischen) Krankheiten stille Entzündungen zugrunde liegen.

Die Nährstoffe

Die Tamarinde punktet mit Terpenen (Limonen, Geraniol) und Phenylpropanen (Safrol, Zimtsäure, Ethylcinnamat). Im Übrigen finden sich auch ordentlich Kohlehydrate, Fruchtzucker (bis zu 50 Prozent) und etwa 20 Prozent Säure.

Was sie für Veganer interessant macht ist, dass nur 100 Gramm knapp 11 Prozent Eisen enthalten! Außerdem liefert diese Frucht Kalium, Magnesium, Vitamin B1, B2, Phosphor, Nikotinsäure, Kalzium und Vitmain C.

Die reine Frucht gibt es in drei Hauptformen: als rohe Schoten, als gepressten Block oder Konzentrat bzw. Paste. Das Konzentrat ist eingekochtes Fruchtfleisch, leider teils mit Konservierungsstoffen. Deshalb schau bei Pasten bitte immer auf die Inhaltsstoffe. Sie sollte nur Tamarinde und Wasser enthalten. Enthält Tamarindenpaste Histamin? Ja, aber sehr wenig. Dadurch, dass man kaum mehr als eine Messerspitze verwendet, weil sie sehr intensiv ist, ist das zu vernachlässigen.

Tamarindenfruchtextrakt kann Cholesterin positiv beeinflussen

Die enthaltetenen Antioxidantien tun was für’s Herz. Die Polyphenole wie Flavonoide tun dazu einiges für den Cholesterinspiegel. Eine Studie an Hamstern mit hohem Cholesterinspiegel ergab beispielsweise, dass der Fruchtextrakt das Gesamtcholesterin, das LDL-Cholesterin (schlechtes Cholesterin) und die Triglyceride senkte. Ja, Hamster sind keine Menschen, aber dennoch ist das ein schöner Hinweis auf die Qualitäten. Zumal eine weitere Tierstudie in vivo ähnliches ergab. Wenn du jetzt Bock darauf hast, dann nichts wie ran an eine histaminarme Nomatosauce!

Quellen und Literatur

• Pinar Kuru. Tamarindus indica and its health related effects. Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine. 2014;4(9):676-681.
• Richard Komakech, Yong-goo Kim, Gilbert Motlalepula Matsabisa, Youngmin Kang. Anti-inflammatory and analgesic potential of Tamarindus indica Linn. (Fabaceae): a narrative review. Integr Med Res. 2019;8(3):181-186.
• Chor Yin Lim, Sarni Mat Junit, Mahmood Ameen Abdulla, Azlina Abdul Aziz. In Vivo Biochemical and Gene Expression Analyses of the Antioxidant Activities and Hypocholesterolaemic Properties of Tamarindus indica Fruit Pulp Extract. PLoS ONE. 2013;8(7).

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„Brauche ich unbedingt ein AIP-Kochbuch?“ Klare Antwort: Jein. Während meiner ganzen Autoimmunprotokoll-Zeit hatte ich keines. Gut, es gab damals vor ein paar Jahren faktisch auch noch kaum Kochbücher dazu. Die wenigen existenten stammten aus den USA. Und das alleine bringt schon Double-Trouble mit sich. A) sind sie in englischer Sprache geschrieben und b) dem US-Gaumen angepasst, der bekanntlich völlig anders isst, als der europäische. Doch dann, als die AIP-Welle in den deutschsprachigen Bereich schwappte, begann eine Übersetzungswelle. So wurde etwa Sarah Ballentynes AIP-Grundlagenwälzer übersetzt. Den brauchst du aber nicht, außer du bist ein Nerd. Frau Ballantyne ist Biophysikerin. Kennst du eine Biophysikerin, die es drauf hat, simple zu erklären? Eben. Die gute Nachricht: Um den Sinn von AIP zu verstehen, reicht es, die Grundlagen zu kennen. Aber ein AIP-Kochbuch auf Deutsch? Wäre doch nett? Here we go.

„Heilende Küche“: Ein AIP-Kochbuch auf Deutsch

Der Naraynana-Verlag hat dankenswerter Weise „The Healing Kitchen“ übersetzen lassen. Das ist deshalb feiernswert, weil es sich meiner Meinung nach um das einzige besitzenswerte AIP-Kochbuch handelt. Außer dem, das ich noch schreiben werde. Ironie Ende. „Healing Kitchen“ heißt auf Deutsch, no na, „Heilende Küche“. Wobei das Cover missverständlich ist. Tatsächlich nennt man das AIP im US-Raum Paleo. Demnach wurde es auch so übersetzt. In unseren Breiten ist Paleo allerdings eine andere Ernährungsform, in der etwa Eier, Nüsse etc. erlaubt sind. Doch keine Angst. Alle Rezepte im Buch sind Autoimmunprotokoll-kompatibel.

AIP-Mastermind Sarah Ballantyne hat sich dafür die wunderschöne, coole Alaena Haber – ja ich bin eine Fanin der ersten Stunde, an ihre Seite geholt. Alaena ist Foodbloggerin. Und was für eine. Ihr Blog Grazed and Enthused ist eine inspirierende Quelle an Information. Ihre Autoimmunkrankheiten (nach eigenen Angaben durch eine Impfung entstanden. Und ja, das ist ihre Ansicht, die ich nicht werte) hat sie nur durch Lifestyle-Änderungen in Remission gebracht. Alaena nimmt kein Blatt vor den Mund, legt sich gern mal mit sozialen Netzwerken sowie Politikern an, und gehört zu den wenigen wirklich authentischen Vertreterinnen der US-Bloggerszene.

175 AIP-Rezepte in einem AIP-Kochbuch

Die Rezepte sind nicht ganz so fleischlastig wie in anderen AIP-Kochbüchern. Aber, der Grund-Pfeiler des Autoimmunprotokolls, findet sich natürlich auch hier zuhauf. Die US-Elfen werfen sich ja schon zum Frühstück gern Fleisch ein. Für europäische Geschmäcker gibt’s aber auch Varianten: das gebackene Karotten-Bananenbrot-Porridge beispielsweise. Mittags dann noch den Rindfleischeintopf genießen, und der Tag ist gerettet, würde ich sagen.

Und sonst noch so? „Süßkartoffeln gefüllt mit Pulled Chicken Mango-Guakamole“, „Wildlachs mit gerösteten Himbeeren“, „Kirschkuchen-Riegel“ oder „Panacotta mit karamellisierten Feigen“. Klingt das nach Darben bei einer Eliminationsdiät? Ist es auch nicht.

AIP-Essenspläne inklusive

Abgesehen davon liefert das Duo Essenspläne für alle erdenklichen Lebenslagen. Darunter etwa einen „One Pot Essensplan“ oder einen „Fünf Zutaten oder weniger-Essensplan.“ Bitte, für mich hätten sie das nicht machen müssen. Ich stehe nicht so auf die US-Essenspläne. Aber vielleicht macht es dir die Sache ja einfacher. Gekocht wird übrigens erst ab Seite 63, davor gibt es Einführungen in das Autoimmunprotokoll (AIP), beide Autorinnen erzählen ihre bewegte Kranken-Geschichte mit Happy End und es finden sich einige hilfreiche Graphiken, die die Umsetzung des AIP erleichtern.

AIP Koch-Videos wären cool?

Auf Youtube findest du einiges an Anleitungsvideos, die Alaena und Sarah gedreht haben, um die Umsetzung der Essenspläne zu erleichtern. Wie das immer so ist in den USA, legen sie dabei großen Wert auf Batch-Cooking. Ohne Batch Cooking geht offenbar gar nichts. Also, here we go:

Ich habe das Kapitel Batch Cooking immer ebenso geflissentlich ausgelassen, wie auch die Essenspläne. Mir ging und geht es bei Kochbüchern immer ausschließlich um Rezepte. Da bin ich sehr Basic und ein klitzekleiner Nerd. Von daher kann ich an dieser Stelle auch nur ein Fazit in Sachen Rezepte geben.

Fazit zum AIP-Kochbuch „Heilende Küche“

Etwa 80 Prozent der Healing Kitchen-Rezepte habe ich mindestens einmal gekocht. Dabei ist jedes Rezept gelungen, 90 Prozent haben richtig gut geschmeckt und sind husband-approved. Was ich daran sehr mag, ist, dass die Rezepte einfach zuzubereiten sind. Es braucht keine komplexen Zutaten, mein Österreich-Gaumen wird befriedigt und die Rezepte bringen eine gewisse Raffinesse mit. Die drei Monate, auf die das AIP angelegt ist, sollten sich damit jedenfalls locker ohne große Langeweile rumbringen lassen.

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Hinweis: Das AIP ist eine nicht histaminarme Eliminationsdiät!

Ich erinnere mich mit Schaudern wie ich deswegen allen wegen der Innereien im AIP die Hucke voll gejammert habe, damals in der neu gegründeten AIP-Facebookgruppe vor vielen Jahren. Heute kann ich sagen: Ich hab’s durch. Ich habe es geschafft. Meine Erkenntnis vo damals: Ein Perspektivenwechsel beim Thema Innereien im AIP ist eine ziemlich gute Idee.

Warum Innereien im AIP so ein Riesenthema sind

Innereien sind die konzentrierteste Quelle für fast jeden Nährstoff. Deshalb hat Sarah Ballentyne sie in das AIP-Konzept inkludiert. Muskelfleisch lässt Leber und Co. übrigens weit hinter sich. Aber was da nun wirklich drin? Hohe Dosen von B-Vitaminen wie: B1, B2, B6, Folsäure und B12. Außerdem Mineralien wie Phosphor, Eisen, Kupfer, Magnesium, Jod, Kalzium, Kalium, Natrium, Selen, Zink und Mangan. Die wichtigen fettlöslichen Vitamine A, D, E und K. Und große Mengen an essentiellen Fettsäuren, inklusive Arachidonsäure und den Omega-3-Fetten EPA und DHA. Nicht umsonst wurden Innereien früher in den höchsten Gesellschaftsschichten geradezu verehrt. Die Stammesältesten erhielten sie, das Familienoberhaupt, schwangere Frauen.

Drei Optionen bei zu viel Ekel vor Leber & Co.

Dann gibt drei Varianten, wie du es dir leichter machen kannst. Eine davon funktioniert sicher auch für dich, das Problem des Innereien-Konsums zu lösen.

➨ Versteck die Innereien

Am einfachsten ist es, zb. Leber mit einem Fleischwolf oder einer Küchenmaschine mit Rinderhackfleisch zu mischen. Ein Teil Leber mit drei bis vier Teilen Rind und schon schmeckt das Fleischbällchen mehr nach Rind als nach Leber. Noch immer zu streng? Vermische einen Teil Leber mit 10 Teilen Rinderhack (Faschiertes).

➨ Stell Pillen damit her!

Dazu brauchst du ein Stück Bio-Leber. Du schneidest es mit einem scharfen Messer in pillengroße Stücke. Die gibst du auf ein Backblech mit Backpapier und frierst sie ein. Nach einem Tag kannst du die gefrorenen Stücke in ein Sackerl geben. Gleich im Sackerl einfrieren, da würden sie zusammenkleben. Davon schluckst du dann täglich ein paar wie eine Pille. Aber erst nachdem sie 14 Tage im Tiefkühler waren. Das garantiert die Keimfreiheit.

➨ Kapseln mit gefriergetrockneten Innereien

Wichtig ist dabei aber, dass zB. die Leber nicht entfettet ist, um ihren fettlöslichen Nährstoffgehalt – auch das Vitamin A – zu erhalten. Und dass sie gefriergetrocknet ist, um die ganze Nährstoffpalette zu sichern. Meine kurze Recherche hat mich zu diesen Kapseln mit gefriergetrocknete Leber geführt. Es gibt aber mit Sicherheit noch andere gute Anbieter.

Aber egal ob Team Leber oder Team Kapseln, das Innereien-Ding schaukelst du. Und wenn du glaubst, es geht nicht, dann denk immer daran, es sind nur 12 Wochen. Danach kannst du mit den Wiedereinführungen beginnen. Lies auch die Basics zum AIP und den Artikel über Probleme im AIP nach!

Quellen und Literatur

• Latoch A, Stasiak DM, Siczek P. (2024). Edible Offal as a Valuable Source of Nutrients in the Diet—A Review. Nutrients, 16(11), 1609.
• Vora P, et al. (2012). Application of the SPE reversed phase HPLC/MS technique to determine vitamin B12 bio-active forms in beef. Food Chemistry, 134(1), 306–310.
• González S, et al. (2024). Nutrient Analysis of Raw United States Beef Offal Items. Nutrients, 16(18), 3104.

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Ich dachte ja, wir hätten das Autoimmunprotokoll schon detailreich abgehandelt. Aber ich habe mich getäuscht. Weil mich nämlich immer noch Fragen erreichen. Den zwei wichtigsten Fragen zum AIP widmen wir deshalb an dieser Stelle eigenen Raum. Nicht weil sie überlebensnotwendig sind, nein, weil sie das Durchziehen dieser Eliminationsdiät so viel leichter machen.

Die zwei wichtigsten Fragen zum AIP

Frage Nr.1: „Was soll ich denn da noch kochen?“

Zur Nummer einer der wichtigsten Fragen zum AIP gibt es eine simple Antwort: Ein Stück Bio-Fleisch oder Fisch aus Wildfang bzw. Meeresfrüchte als Proteinquelle, dazu Gemüse (ohne Nachtschatten) und eine Kohlehydratquelle wie Süßkartoffeln. Mach es nicht komplizierter, als es ist.

Wenn ich eines bald nach meinem Beginn mit AIP gelernt habe, dann, mich nicht an fancy US-Blogerinnen zu orientieren, die a) aussehen wie Models, b) offenbar Zeit haben, stundenlang am Herd stehen, um Chichi-Essen zu fabrizieren, und die c) Fatigue nur vom Hören-Sagen kennen.

aLEXANDRA bINDER

Mein liebstes AIP-Essen war: Bio-Huhn, Gemüse und Süßkartoffeln. Das hatte gleich mehrere Vorteile: Die Zubereitung dauerte nur ‪25‬ Minuten. Und dieses Essen macht satt und schmeckt.

Ich sage es mal provokant. Geh lieber spazieren, um aufzutanken, als ewig zu kochen. Hol dir Inspiration, zb. bei Anke Komorowski, Franziska Mickley oder mir. Werbung Ende. Kochbücher? Gibt es. Aber eigentlich wurden alle aus dem US-Raum übersetzt.

Orientiere dich nicht an amerikanischen Blogerinnen

Dort wird kulturell bedingt anders gekocht. Amerikanerinnen hauen sich auch in der Früh schon Mengen an Fleisch rein. Und es gibt Zutaten, die hier nicht gebräuchlich sind, wie etwa Palm Shortening. Immerhin gibt es mittlerweise bereits Coconut Aminos. Wobei es letztere online schon zu kaufen gibt. Alles kann man ersetzen? Eh klar. Aber da kommt wieder mein Lieblings-Stichwort ins Spiel: Es wird kompliziert. Macht Euch dennoch ein eigenes Bild. Von den Kochbüchern liegt mir „Healing Kitchen“ noch am ehesten. Ich habe bereits eine Buchbesprechung der deutschen Ausgabe „Heilende Küche“ gemacht.

Frage Nr. 2: „Muss ich jetzt für immer so essen wie im AIP?“

Nein, das musst du nicht. Es gibt zwar US-Bloggerinnen, die sich schon ewig nach dem AIP ernähren. Das geht, und wer es gut macht, dem drohen auch keine eklatanten Mängel. Konzipiert ist es aber für drei Monate. Dann darfst du beginnen, wieder Lebensmittel einführen. Wie das geht, schlage bitte wieder bei Madame Ballentyne nach.

Warum jede restriktive Auslassdiät ein Zeitlimit hat

Wie meine ich das? Das AIP ist und bleibt eine restriktive Ernährungsform, wenn auch mit heilender Komponente. Ich will hier bestimmt keine Angst schüren: aber wer sich dauerhaft restiktiv ernährt, der kann sehr leicht in eine Essstörung kippen. Und warum sollte man denn bitte auf wertvolle Lebensmittel verzichten, wenn man sie vielleicht wieder verträgt. Ich kenne die Angst, dass es einem wieder schlechter geht. Aber ich kenne auch die Erfolge! Sei mutig!

Bonusfrage zum AIP: Gibt es interessante Blogs?

Was die Blogger betrifft, so klick dich bei Mickey Trescott rein, und bei Autoimmune Wellness. Letzteres ist die Seite, die sie mit Angie Alt gemeinsam betreibt. Zusammen haben sie das Autoimmune Wellness Handbook geschrieben, das es mittlerweile auch in einer deutschen Übersetzung gibt. Wenn du noch am Beginn stehst, kannst du davon profitieren. Ich mag ihre grüne Frühstückssuppe. Aber Achtung, hier kommt wieder meine bekannte Kritik: viele Zutaten, und es wird kompliziert.

Und wenn jetzt noch immer nicht alle Fragen zum AIP geklärt sind, die gute Nachricht: Es gibt weitere Artikel dazu hier. Zum Beispiel über Knochenbrühe, die AIP-Basics, Probleme im AIP oder das den Innereien. Noch immer was offen? Dann schreib die Frage aller Fragen in die Kommentare oder per Mail. Ich beantworte sie gerne!

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Der Austernseitling war der Vorreiter. Er hat die Seitlinge ins rechte Licht gerückt. Lange Zeit gab es auch nur ihn als Vertreter dieser Edelpilz-Familie im deutschsprachigen Raum zu kaufen. 2001 kam dann der Kräuterseitling dazu. Und überholte den Austernseitling gleich rasant. Doch der Clan hat noch mehr zu bieten. Wenn du auf Pilze im AIP stehst, hast du Glück:

PIlze im AIP: Rosenseitling & Co. sind die neuen Stars

Da wäre der sonnengelbe Limonenseitling, mit dem fein zitronigen Geschmack. Der lässt sich gebraten mit hellen Fleischsorten oder Fisch kombinieren, kommt aber auch als Solo-Beilage gut rüber. Mitunter dient er sogar als Dekorationsobjekt, weil er optisch schön ist, und auch roh gegessen werden kann.

Um nichts nach steht ihm der Rosenseitling, nomen est omen rosafarben, der sich beim Braten orange verfärbt. Er überrascht durch seine Speck- und Lachsschinken-Aromen. Deshalb nennt an ihn auch gern Speckpilz.

Der Kastanienseitling punktet mit Waldaroma

Und schließlich wäre da noch der Kastanienseitling, der leicht süß riecht, sich dank des Waldaromas gut für die vegetarische Küche eignet und eine wahre Antioxidantienbombe ist. Seitlinge enthalten im Vergleich zu anderen Pilzarten besonders viel Eiweiß und Ballaststoffe. Letztere sorgen dafür, dass du dich schneller satt fühlst und sind in der Lage, Gallensäure und Cholesterin zu binden. Dadurch werden der Cholesterin- wie auch der Blutzuckerspiegel stabil gehalten. Außerdem helfen die Ballaststoffe der Verdauung. Im Übrigen ist in Seitlingen die Substanz Pleuromulin enthalten. Sie wird von der Pharmaindustrie als Antibiotikum verwendet.

Pioppinos liefern ein Plus an Ballaststoffen und Vitamin D

Spitzenköche und Foodies haben aktuell aber noch andere Kulturpilze im Visier: Den Buchenpilz, den es in weiß oder grau gibt beispielsweise, das Goldkäppchen, und die Samthaube. Buchenpilze punkten mit einem nussartigen Aroma, das gut zu Fleisch- und Fischgerichten passt. Das Goldkäppchen schmeckt leicht pfeffrig und eignet sich ideal für sämige Pilzsuppen. Die Samthaube schließlich liebt man in Italien und Frankreich schon lange. Dort findet sie sich unter dem Namen Pioppino in Reis und Pastagerichten. Pioppinos haben kaum Kalorien, fast kein Fett aber Protein sowie Ballaststoffe, Mineralien und Spurenelemente. Neben den Ballaststoffen sind der Vitamin D-Anteil (der ein Supplement im Winter nicht ersetzt), und die Vitamine B₁ und B₂ erwähnenswert.

Experimentelle Pilzkreationen mit Potenzial

Und dann gibt es noch Experimente: Derzeit beispielsweise mit Ulmenseitling, Samtfußrübling und Mandelpilz. Oder die Kultur der so genannten Mykorrhiza-Pilze, die in Symbiose mit Baumwurzeln leben. Die sind allerdings (noch) eine der größten Herausforderungen, weil sie in Kulturhäusern nicht gedeihen. Ohne Baum oder Strauch wird das nichts. Was übersetzt heißt: wer sie kultivieren will, muss extensiven Anbau, große Flächen und einen sehr langen Atem einkalkulieren.

Wo du Rosenseitling & Pioppino finden kannst

Klingt schräg: Aber am besten googeln. Genau das habe ich auch getan. Wenn ich Kulturpilze und Wien google, spruckt mir die Suchmaschine auf Anhieb eine interessante Bezugsquelle aus. Ich vermute mal, das ist bei anderen Großstädten auch so. In Wien bin ich auf die Pilzbrüder Wien Leopoldstadt gestoßen. Die Brüder Otto und Martin bauen Bio-Pilze in einem Altbaukeller an. Dabei setzen sie auf bio-dynamisches Substrat, genauer gesagt Holzspäne. So züchten sie Friseepilze, Rosenseitlinge und Buchenpilze.

Anzuchssets ermöglichen die Selbstzucht

Oder aber du züchtest einfach selbst. Es gibt Anbieter, die Anzuchtssets um rund 20 Euro im Eimer oder Sack verschicken, wie etwa die Pilzfactory. In Deutschland sind die Pilzmännchen ein heisser Tipp. Mit dem richtigen Equipment kannst du Rosen- oder Limonenseitlinge bei dir daheim im Keller ziehen. Dort gedeihen die Pilze am besten, denn sie mögen es feucht. Conclusio: Pilze sind eine tolle Form der nachhaltigen Nahrungsproduktion in Städten, sind aufgrund ihres hochwertigen Eiweißgehalts ein guter Fleischersatz, und reich an Mineralstoffen und Vitaminen. Ihr ökologischer Fußabdruck ist relativ klein. Und: Sie sind sogar in Eliminationsdiäten wie dem AIP erlaubt.

Ein deutliches Ja also zum Thema Pilze im AIP. Was du sonst noch so im AIP essen kannst, lässt sich auch in diesem Online-Magazin nachlesen.

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Der Durchschnitts-Chinese verputzt 16 Kilo Kulturpilze im Jahr. Und hat eine Auswahl von sagenhaften 60 Sorten. In unseren Breiten finden sich Champignons. Dann kommt lange nichts. An guten Tagen verirren sich Austernpilze und Kräuterseitlinge in die Kühlvitrinen der Supermärkte. Hi und da vielleicht noch Shitake. Naja, es gibt halt hier nicht so viele Sorten? Mitnichten. Auch im deutschsprachigen Bereich versucht man sich immerhin schon an der Kultivierung von 21 Arten Edelpilzen. Nur muss man die noch immer wie eine Nadel im Heuhaufen suchen. Die Produktionsmengen sind klein, die Betriebe hoch spezialisiert. Also reden wir über Champignons. Genauer gesagt Champignons im AIP.

Wie Champignons im AIP dein Immunsystem unterstützen können

Allem voran beeinflussen Champignons das Immunsystem. Genauer gesagt regulieren sie es. Und zwar egal, ob es gerade über das Ziel hinausschießt, oder aber langatmig unterwegs ist. Genau kennt man die Wirkmechanismen noch nicht aber es gibt bereits einzelne Untersuchungen, die viel versprechend sind. Nachgewiesen wurde etwa bereits, dass Champignons auf das Immunglobulin im Speichel (Secretory Immunoglobulin A (SIgA) wirken. Das SIgA bildet die erste Abwehrkette, die Bakterien und Viren den Weg in den Körper erschwert. Nicht die schlechteste Idee in Zeiten von Corona. Drum gibt es hier auch ein kurzerhand ein kleines Rezept mit Champignons, das AIP-kompatibel ist.

Studienlage: was Champignons im Körper bewirken können

Gibt es Studien zu Champignons? Ja, in einer 2012 veröffentlichten Studie von Jeong S.C., Koyyalamudi S.R. und Gerald Pang vom College of Health and Science, University of Western Sydney, Australia. Untersucht wurde an 24 gesunden Freiwilligen zwischen 30 und 50, ob sich der Genuss von weißen Champignons auf die Menge des Immunglobulins im Speichel auswirkt. Die eine Hälfte aß pro Tag 100 g blanchierte Champignons, die Kontrollgruppe nicht. Vor Beginn, während der Studie und drei Wochen danach, wurden Speichelproben genommen. Der Speichelfluss, die Konzentration des Immunglobulins A (SIgA) und die Konzentration aller im Speichel gelösten Stoffe – Das Fachwort dafür lautet Osmolalität – wurden bestimmt.

Ergebnis: über 50 Prozent Erhöhung des Immunglobulins im Speichel

Das Ergebnis ist ziemlich eindeutig. In Woche 0, also vor dem Versuch lagen die Werte in beiden Gruppen gleich. In Woche 1 und Woche 2 stieg die Sekretionsrate des Immunglobulins bei der Pilze essenden Gruppe um erstaunliche 53 bzw. 56 Prozent, während sich in der Kontrollgruppe gar nichts tat. Mit einer über 50-prozentige Erhöhung des Immunglobulins im Speichel hätten selbst die Forscher nicht gerechnet.

Sind Champignons histaminarm? Ja, aber in Maßen zu genießen.

Frische, gebratene Champignons sind durchaus histaminarm, enthalten allerdings biogene Amine. Champignons belegen laut SIGHI-Liste die Verträglichkeitsstufe 1. Das bedeutet, sie sind mäßig verträglich. Wie immer ist die Verträglichkeit individuell. Das AIP ist allerdings ohnehin nicht histaminarm konzipiert. Überall wo in diesem Online-Magazin das AIP Thema ist, geh bitte nicht davon aus, dass die zugehörigen Rezepte histaminarm sind. AIP-Rezepte sind deshalb eine eigene Kategorie. Sie können, müssen aber nicht, histaminarm sein. Jedenfalls sind sie gluten- und lektinfrei. Fassen wir also zusammen: Mehr Edelpilze zu essen ist eine gute Idee, aber welche gibt es eigentlich außer Champignons? Rosenseitling und Pioppino beispielsweise.

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