Ich bin Bio-Fanatikerin der ersten Stunde. Das ist genetisch. Meine Oma war Bäuerin, und hat gesagt: „Wir haben immer Bio angebaut, aber es halt nicht so genannt. Dann kamen die Spritzmittel und der Kunstdünger, und damit die Krankheiten.“ Meine Oma war eine sehr kluge Frau, mit über 90 noch klar in der Birne, fiel sie mit 96 dann nach einem Häferl Kaffee um, und war tot. Die Frau hat zeitlebens bio gegessen, und war nie krank. Ich brauche nicht mehr Beweise dafür, Bio bei Autoimmunerkrankungen zu empfehlen.

Bio bei Autoimmunerkrankungen: Fünf Argumente für Bio

1. Bio-Produkte müssen nicht teuer sein

Bio-Produkte sind zu teuer. Das ist das Top-Argument gegen Bio. Wirtschaftswissenschaftler Tobias Gaugler sieht das anders. Er hat errechnet, wie viel Fleisch kosten müsste, wenn man die Umweltschäden der Tierhaltung einrechnet. Schließlich stammen geschätzte 23 Prozent der menschlichen Treibhausgasemissionen aus der Landwirtschaft. Mal abgesehen von Düngemitteln und Energiebedarf, die sich auch nicht in den Lebensmittelpreisen niederschlagen. Wie die Preise unter Einbezug dieser Tatsachen aussähen? Ganz anders. Bio schneidet dann besser ab als konventionell.

Konventionelles Fleisch müsste preislich um das 3,5-fache steigen

Fleisch aus konventioneller Haltung müsste etwa um das Dreieinhalbfache steigen (Plus 258 Prozent). Auch Biofleisch müsste teurer werden, sagt der Forscher. Aber: “Der Preisunterschied zwischen Bio und konventionell würde sich deutlich verringern.” In den Berechnungen sind übrigens noch nicht mal die Folgen von Pflanzenschutzmitteln, multiresistenten Keimen oder Bodenerosion einbezogen. Würde man das tun? „Dann würden mehrere Biolebensmittel in Wahrheit sogar billiger sein, als konventionelle.”

2. Bio wird streng kontrolliert

Bio wird doch eh nicht kontrolliert? Falsch. Bei jedem Biounternehmen steht mindestens einmal im Jahr der Kontrolleur vor der Tür. Er kontrolliert umfassend. Vom Acker bis zum Stall und den Betriebsmitteln. Aber nicht nur das. Prüfungen gibt es entlang der gesamten Wertschöpfungskette, sagt Bio-Experte Otto Gasselich. Will heißen: Jeder Schritt wird kontrolliert. Im Falle eines Weckerls etwa der Getreide-Aufkäufer, die Mühle und der Bäcker. Die Kontrolle behält man unter anderem mit Hilfe eines stetigen Mengenabgleichs. Alle Beteiligten müssen zertifiziert sein.

Systematische Prozesskontrolle

Gasselich spricht von einem “Schweif an Kontrollen” und “unglaublichem Aufwand”, der sich am Ende aber lohnt. Nur für Bio-Produkte gibt es diese systematische Prozesskontrolle. Remember: Gerade bei Autoimmunerkrankungen spielt es eine wichtige Rolle, unnötige Umweltgifte zu vermeiden. Daher ist die Frage, ob Bio wirklich besser kontrolliert ist, auch unter dem Aspekt Bio bei Autoimmunerkrankungen zentral. Die Antwort lautet: Ja. Lies dazu auch gern das ganze Interview mit dem Bio-Experten Otto Gasselich.

3. Die Haltung von Biotieren ist artgerecht

Die Haltung von Biotieren ist doch auch nicht besser? Doch ist sie. “Tatsächlich hält ein Biobauer im Prinzip nur so viele Tiere, wie er mit Futter vom eigenen Betrieb ernähren kann. Diese flächenbezogene Tierhaltung sichert die Ernährung der Tiere und verhindert eine Überdüngung der Felder”, sagt das Umweltbundesamt. Zudem müssen alle Nutztiere Zugang zu Weiden oder Freigelände haben. Und auch was den Stallbau betrifft, gibt es Vorschriften zur tiergerechten Haltung.

Puten: konventionelle vs. Biohaltung

Nehmen wir die Puten von Biobäuerin Claudia Hoffarth. “Sie leben in einem geräumigen Stall mit Stroh und Sitzstangen. Zusätzlich bewegen sie sich auf der Wiese frei und haben Schutzhütten und Bäume als Unterschlupf. Gerne fressen sie Gras oder picken nach Insekten. Schnabel kürzen ist in der Bio-Haltung übrigens verboten. Die Puten genießen die Bewegung.”  In der konventionellen Haltung hält man sie geschlechtergetrennt zu mehreren Tausend in großen Hallen. Ohne Auslauf. Weil sie kaum Platz haben, ist das Gedränge groß. Meist liegen sie auf vollgekotetem Boden. Und jetzt bitte noch mal mein Credo Wort für Wort lesen: Bio bei Autoimmunerkrankungen ist nicht die bessere, sondern die einzige Wahl.

4. Biolebensmittel sind nachweislich gesünder

Wer mit einer Autoimmunerkrankung lebt, reagiert oft empfindlicher auf Pestizide oder Zusatzstoffe. Deshalb lohnt sich der Blick auf Studien, die sich mit dem Zusammenhang von Autoimmun & Bio beschäftigen. Ja, es gibt welche, die zeigen, dass Bio-Obst und Bio-Gemüse wesentlich mehr gesundheitsfördernde sekundäre Pflanzenstoffe haben als konventionelles Obst und Gemüse. Und es gibt Studien, die keine signifikanten Unterschiede feststellen. Ein Unterschied ist jedoch unumstritten, sagt die deutsche Bioexpertin Elke Röder:

“Konventionelles Obst und Gemüse ist 100-mal mehr mit chemisch-synthetischen Pflanzenschutzmitteln, wie zum Beispiel Glyphosat, belastet. Glyphosat schadet nicht nur Bienen. Es ist laut einer Studie der WHO wahrscheinlich krebserregend.” (Elke Röder, Bioexpertin)

Skeptiker werfen ein, dass aber die in der konventionellen Landwirtschaft eingesetzten Pestizide ins Grundwasser sickern oder mit dem Wind auch auf Ökofelder geweht werden. Und dass es sowieso keine 100-prozentige Freiheit von Kontaminationen gibt? Stimmt, deshalb gibt es bei Biolebensmitteln zusätzliche Prozesskontrollen. “Die Kontrollen sind engmaschig.” Mal ehrlich: untermauert das alleinemeine Aufforderung „Iss Bio bei Autoimmunerkrankungen“ nicht schon genug? Nein? Dann erinnern wir uns jetzt an Jenkes Experiment. Dasjenige bei dem der investigative Journalist 14 Tage nur pestizidbelastete Lebensmittel gegessen hat? Schau dir Jenke das Food- Experiment an!

5. Mit Bio kann man die Welt ernähren!

Nur mit konventioneller Landwirtschaft kann man die Welt ernähren? Ja, Tatsächlich ist die konventionelle Landwirtschaft zwar hoch produktiv, hat aber die Ernährungskrise nicht verhindern können. “Sie schädigt die Ernährungsgrundlagen – Biodiversität, Bodenfruchtbarkeit, Klima, Meeres-Ökosysteme – und übernutzt endliche Ressourcen  wie zum Beispiel Energie oder Phosphat. Die Entwicklung eines neuen Landwirtschaft- und Ernährungssystems ist deshalb unabdingbar”, sagt der Agrarwissenschaftler Felix Prinz zu Löwenstein.

Wo Hunger herrscht, ist Bio hochproduktiv

Er meint, der ökologische Landbau diene sehr wohl dafür als Leitbild: “Eine Berkeley-Studie offenbart, dass er gerade dort, wo Hunger herrscht, hoch produktiv ist. Praxisbeispiele belegen das ebenso wie die Gesamtumstellung von drei indischen Bundesstaaten auf agrarökologische Landwirtschaft.” Würden wir den Fleischverbrauch auf ein gesundheitsverträgliches Maß reduzieren, Lebensmittelverschwendung und Nachernteverluste vermindern und den Acker nicht als Treibstoffquelle missbrauchen, könne man damit heute schon ausreichend Nahrung für eine wachsende Weltbevölkerung erzeugen. Löwenstein ist überzeugt: “Dass bis jetzt nur minimale Anteile an Forschungsmitteln dafür investiert wurden, zeigt, wie viel Weiterentwicklung noch möglich ist!”

Bio bei Autoimmunerkrankungen: Das Fazit

Wenn du an einer Autoimmunerkrankung leidest, kann es ein Gamechanger sein, sich biologisch zu ernähren. Das Thema Bio bei Autoimmunerkrankungen ist definitiv mehr als nur ein Trend. Du musst nicht von heute auf morgen alles auf Bio umstellen. Aber schau bewußter hin – und auch mal genauer aufs Kleingedruckte bei Lebensmitteln. Weniger Pestizide, strengere Kontrollen und mehr Transparenz können langfristig einen Unterschied machen – nicht nur für die Umwelt, sondern auch für dein Immunsystem.

Quellen & Literatur

• Gaugler, T. et al. (2020): Calculation of external climate costs for food highlights inadequate pricing of animal products., Nature Communications.
• Ponisio, L. C., M’Gonigle, L. K., Mace, K. C., Palomino, J., de Valpine, P., & Kremen, C. (2014): Diversification practices reduce organic to conventional yield gap. Proceedings of the Royal Society B: Biological Sciences
• International Agency for Research on Cancer / World Health Organization (2015): IARC Monographs Volume 112: Evaluation of five organophosphate insecticides and herbicides. Erschienen in: IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans (Die WHO-Einstufung zu Glyphosat).
• Prinz zu Löwenstein, F. (2015): Food Crash: Wir werden uns ökologisch ernähren oder gar nicht mehr. Erschienen im: Pattloch Verlag

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Es waren furchtbare Bilder, nicht anzusehen, die die Öffentlichkeit kürzlich von drei steirischen Hühnermastställen erreichten. Ein vergessenes Huhn in einer leeren Masthalle sah man auf dem Video. Und einen Arbeiter, der das Tier jagt, und brutal mit einem Stock erschlägt. Danach tritt er den bewegungsunfähigen, aber möglicherweise noch lebendigen Körper über den Boden nach. Alle drei Betriebe lieferten Fleisch, auf dem später das AMA-Gütesiegel prangt. Zeit sich das in Österreich populäre Siegel genauer anzuschauen. Here we go: Der AMA Gütesiegel Check.

Werbebotschaft vs. Realität: zu oft stehen AMA-Betriebe stehen wegen Tierhaltung in der Kritik. (Foto: AMA/DMB)

AMA Gütesiegel Check: Fragen und Antworten

1. Kommen die Rohstoffe für das AMA Gütesiegel aus Österreich?

Die Rohstoffe für AMA-Produkte müssen doch aus Österreich stammen? Nicht unbedingt. Es gibt ein Hintertürchen. Zutaten, die hierzulande nicht erzeugt werden, dürfen nämlich aus Ausland kommen, wenn sie nicht mehr als ein Drittel des Produkts ausmachen. Bananenjoghurt ist so ein Klassiker. Das ist die ungeschminkte Wahrheit.

2. Kann das Fleisch eines ausländischen Tiers das AMA-Gütesiegel tragen?

Nein. Tatsächlich müssen die Tiere in Österreich geboren, gemästet, geschlachtet und zerlegt werden, um es zu erhalten. Wurst & Co. müssen auch in Österreich hergestellt sein und den Qualitätskriterien des Österreichischen Lebensmittelbuches (Codex) entsprechen. Darüber hinaus kann man sich beim Einverleiben eines AMA-Würstels sicher sein, dass kein Mehl, keine Stärke oder ähnliche technologisch wirkende Stoffe drin sind. Seperatorenfleisch (Anm.: wird aus Restfleisch gewonnen, das Schlachtknochen nach dem Entbeinen noch anhaftet) oder Lebensmittelimitate wie Analogkäse sind ebenfalls tabu.

3. Darf das Futter gentechnisch verändert sein?

Aber da war doch noch etwas mit dem Fleisch? Stimmt. Genauer gesagt mit den Futtermitteln der Tiere, deren Fleisch später das AMA Gütesiegel trägt. Und damit sind wir auch schon beim Knackpunkt. Das Futter darf nämlich gentechnisch verändert sein (GVO); Dabei geht es hauptsächlich um gentechnisch veränderten Sojaschrot im Schweinemastbereich, aber auch die Rindermast ist noch nicht GVO-frei in der Fütterung. Bei Legehennen (Eier), Masthühnern (Fleisch) und Milchkühen wird kein Gentech-Futter mehr eingesetzt. Dass erst im Juni 96 Prozent der Österreicher:innen sich bei einer Greenpeace-Umfrage gegen diese Praxis aussprachen, ist zur den Verantwortlichen bei der Agrarmarkt Austria Marketing (AMA-Marketing) wohl durchgedrungen, hat aber bis dato nichts verändert.

Das Problem: 64 Prozent glauben, dass das staatliche Gütesiegel bereits jetzt eine Garantie für Gentechnikfreiheit bei Futtermitteln sei. Das ist es definitiv nicht. Ob Gentechnik-Futtermittel im Einsatz waren oder nicht, ist auf den Verpackungen nicht erkennbar.

Alexandra Binder, Journalistin

Obst und Gemüse sowie Kartoffeln aus Österreich seien ohnehin ausnahmslos frei von Gentechnik. Und GVO-freies Futter sei nicht zu marktadäquaten Preisen verfügbar. Man biete aber die Möglichkeit einer freiwilligen Auslobung auf den Produkten.

4. Fressen die AMA Gütesiegel Schweine echt zu 90 Prozent transgenes Soja?

Ja. 2018 bestätigte ein Test beim Umweltbundesamt, dass 90 Prozent des Futters, das AMA-Schweine fressen, aus transgenem Soja besteht. Alles etwas kompliziert? Da hast du recht. Und es wird noch komplizierter.

5. Warum kritisieren die NGOs das Siegel?

Die NGOs Global 2000 und Südwind haben das AMA-Gütesiegel überprüft und für eher mangelhaft befunden. Neben dem GVO-Futter bemängelten sie, das das Label nur einige wenige Ansprüche an die gute landwirtschaftliche Praxis setze. “Kriterien beziehen sich jedoch hauptsächlich auf Verarbeitungs- und Hygienevorschriften”.

Vor allem der Anspruch bezüglich der Kriterien “Umwelt”, “Soziales” und “Tierwohl” wurden von den NGOS Global 2000 und Südwind als “Gering” eingestuft.

6. Wer macht denn eigentlich die Richtlinien für das Siegel?

Das AMA-Gütesiegel besitzt eine Art Alleinstellung. Die Richtlinien dafür werden in Fachgremien aus Landwirtschaft, Verarbeitung, Handel und aus der AMA-Marketing beschlossen und dem Bundesministerium für Nachhaltigkeit und Tourismus zur Genehmigung vorgelegt. Ihre Einhaltung kontrollieren unabhängige, staatlich akkreditierte Kontrollstellen und Labors. Sie sind auf der AMA Marketing Website öffentlich zugänglich. In der Regel werden frische Lebensmittel mit diesem Label gekennzeichnet, aber auch verarbeitete Produkte wie Speiseöl, Bier, Tiefkühl-Gemüse, Pommes, Brot & Gebäck, Fruchtsäfte oder Honig finden sich.

7. Wer ist dabei, und wie oft wird kontrolliert?

Rund 47.000 landwirtschaftliche Erzeuger nehmen an den einzelnen Programmen teil, davon rund 32.000 Milchviehhalter, 5000 Rinderhalter, 1800 Schweinehalter, 700 Legehennenhalter, 400 Masthendl- und Putenhalter, 1500 Obst-, Gemüse- und Kartoffelproduzenten. Rund 700 Lizenznehmer zeichnen ihre Produkte mit dem AMA-Gütesiegel aus. Ca. 10.000 Vor-Ort-Kontrollen gibt es. Jährlich werden außerdem rund 5.000 Analysen wie Produktanalysen, Harn- und Kotproben, Blatt- und Fruchtproben durchgeführt. Selbst spricht man von rund 40 Kontrollen pro Arbeitstag.

Das Fazit zum AMA Gütesiegel Check: Plus und Minus

Interessierst du dich für weitere Storys zum Thema Siegel? Dann empfehle ich dir die Checks des „Ohne Gentechnik hergestellt“-Siegels, und die Tierwohlsiegel beim Schwein, wie auch Tierwohlsiegel Check bei den Legehennen. Nach dem Lesen hast du den Durchblick!

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Was schon mal für die Keramikpfanne spricht. Im Gegensatz zu Teflon ist eine Keramikversiegelung mineralisch. Im Normalfall besteht eine Keramikpfanne aus zwei Bestandteilen: Metall und Keramik. Nur Keramik würde nicht besonders gut funktionieren, weil Keramik die Hitze nicht gut leitet. Und damit sind wir auch schon beim Spoiler in Sachen gesundes Kochgeschirr: Keramikpfannen ohne Schadstoffe, die nur aus diesen beiden Materialien bestehen, sind für mich kaum mehr zu übertreffen. Ich selbst habe neben meinen beiden Gusseisernen nur noch welche aus Keramik im Einsatz. Aber: ich habe mich zugegeben lange Zeit damit rumgeärgert, weil dauernd was anpappte. Bis zu einem besonderen AHA-Moment, in dem ich kapiert habe, dass es nicht an der Pfanne liegt, sondern meinem Umgang damit.

Die Beschichtung der Keramikpfanne ohne Schadstoffe

Keramik ist eine Beschichtung aus Siliziumdioxid, die eine dicke, glänzende Oberfläche erzeugt, die bei adäquatem Umgang damit das Ankleben verhindert und sich gut reinigen lässt. Wie Töpfe und Pfannen aus PTFE wird keramisches Antihaft-Kochgeschirr normalerweise aus Metall hergestellt und dann auf der Innenseite glasiert, um eine Antihaft-Kochfläche zu schaffen. Keramik ist nicht so glatt wie PTFE.

Wie du mit Keramikpfannen umgehen solltest

Wenn du einige Punkte beachtest, pappt es nicht mehr.

1. Die Keramikpfanne will langsam erhitzt werden

Allem voran, heißt es in einer Keramikpfanne, langsam erhitzen. Langsam bedeutet: in zwei bis drei Stufen. Wenn du die ganze Leistung deines Herdes mit Stufen von 0 – 9 brauchst, erhitzt du die Pfanne in drei Schritten. Von 0 auf 3, von 3 auf 6, und schließlich von 6 auf 9. Wobei ich bis maximal 6 gehe. Bei Stufe neun sind wir nämlich bei gut 540 Grad Celsius.

2. Leeres Aufheizen ist tabu

Leeres Aufheizen mag die Keramikpfanne nicht. Was passiert dann? Teerharze brennen sich in den Pfannenboden ein und zack ist es Aus mit der schönen Antihaft-Welt.

3. Ohne Fett geht nichts bei Keramikpfannen ohne Schadstoffe

Ohne Fett geht nichts. In einer Keramikpfanne kannst du fettarm braten, nicht fettfrei. Es braucht immer etwas Fett, bevorzugt eines mit hohem Rauchpunkt, zB. Ghee oder Kokosöl.

4. Kein Rumkratzen, keine scharfkantigen Metallwender

Rumreißen oder rumkratzen geht gar nicht. Niemals das Gargut rausreißen, sondern erst wenden, wenn sich eine Kruste zwischen Pfannenboden und Gargut gebildet hat. Scharfkantige Metallwender sind ein No-Go. Nein, eigentlich alles aus Metall.

5. Geschirrspüler? Lieber nicht!

Geschirrspülertabs bzw. die Reinigung im Geschirrspüler mag die Keramikbeschichtung in der Regel auch nicht. Das ist jedenfalls meine Erfahrung.

Was tun, wenn die Antihaftschicht nachlässt?

Dann gibt es einen genialen Trick, die Antihaftschicht der Keramikpfanne wieder zu reaktivieren, den ich mir von Astrid Paul abgeschaut habe: Du reinigst die Keramikpfanne mit einer Ceranfeld-Reinigerpaste (gibt es bei Drogeriemärkten). Damit kriegt man alle Ablagerungen ab, auch die unsichtbaren. Astrid empfiehlt, die Pfanne dann auch noch ganz leicht einzuölen (wie eine Gusseiserne), und schon flutscht es wieder.

„Eine Pfanne mit keramischer Beschichtung hat ganz sicher nicht die Lebenserwartung einer guten Eisenpfanne, die ja Generationen überdauern kann. Aber wenn ihr meine Ratschläge beherzigt, kann eine gute Keramikpfanne wenigstens 8 – 10 Jahre halten. Und das ist für eine beschichtete Pfanne doch eine ganze Menge!“ (Astrid Paul)

Empfehlungen für Keramikpfannen ohne Schadstoffe

Ich habe schon sehr lange die auch von Astrid empfohlenen ProCera Keramikpfannen von Rösle* (bitte aufpassen, nur ProCera ist eine Keramikpfanne ohne Schadstoffe) in Gebrauch und bin damit absolut zufrieden. Zwischenzeitlich habe ich mir alle Größen zugelegt.

Ansonsten rate ich euch auf jeden Fall zu einem Markenprodukt, wer billige Pfannen kauft, kauft zweimal. Oder dreimal. Oder noch öfter. (Astrid Paul).

Damit gehe ich komplett konform. Du magst Rösle als Marke nicht? Astrid sagt, sie habe auch oft und sehr zufrieden mit Transtherm-Pfannen von WMF gekocht.

Quellen und Literatur

• Guerrero-Vacas G, Comino F, Rodríguez-Alabanda O. Evaluation of the effectiveness and durability of commercial non-stick coatings. Journal of Food Engineering. 2024;370:111959.
• Guerrero-Vacas G, Carrillo-Estepa A, Rodríguez-Alabanda O. Towards a greener kitchen: Can sol-gel ceramic non-stick coatings replace polytetrafluoroethylene?. Results in Engineering. 2025;26:105074.
• Addo Ntim SA, Norris SR, Scott K, Thomas TA, Noonan GO. Consumer use effects on nanoparticle release from commercially available ceramic cookware. Food Control. 2018;87:31–39.
• Stiftung Warentest, 2024: 13 beschichtete Pfannen, darunter mehrere mit Keramikbeschichtung. Im Dauertest wurden die Pfannen 200-mal mit Eiern getestet, wiederholt auf 300 °C erhitzt, im Geschirrspüler gereinigt und zusätzlich mechanisch belastet. Bei vielen Pfannen ließ die Antihaftwirkung vor Ende des Tests nach.

Hinweis: Dieser Artikel basiert auf sorgfältiger journalistischer Recherche, aktuellen wissenschaftlichen Erkenntnissen und persönlicher Erfahrung. Er dient ausschließlich der Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Eine Haftung für daraus abgeleitete Handlungen wird ausgeschlossen.

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„Verdammt, die picken schon wieder an! Shit!“ „Du brauchst eine neue Pfanne. Denn das Rumfluchen in der Küche häuft sich!“, kommentierte der Z. mein ständiges Scheitern, die geliebten Mungbohnen-Pancakes als Ganzes aus der Pfanne zu kriegen, irgendwann lapidar. Offenbar braucht es dafür übernatürliche Fähigkeiten. Oder Teflonpfannen. Aber die funktionieren ja nicht, oder sind angeblich schwer gesundheitschädlich. Zeit, dem Non-Sticky-Freund ins Auge zu schauen. Daher lautet unsere heutige Frauge zum Thema gesundes Kochgeschirr: Sind Teflonpfannen giftig?

Gesundes Kochgeschirr: Sind Teflonpfannen giftig?

Die umstrittene Beschichtung

PTFE (Polytetrafluorethylen)

PTFE ist eine Chemikalie, die in den 1930er Jahren entdeckt wurde und zur Herstellung von Antihaft-Kochgeschirr verwendet wurde (es ist ein Hauptbestandteil von Teflon, einem patentierten Antihaft-Material). Kochgeschirr aus diesem Material besteht aus Aluminium, Edelstahl oder Gusseisen und wird dann auf der Innenseite mit einer Schicht besprüht, um eine superglatte Kochfläche zu schaffen. Der zugehörige Markenname lautet übrigens Teflon.

Viele Menschen aus der Gesundheits-Community lehnen Antihaft-Pfannen ab, die mit PTFE beschichtet sind – Stichwort Teflon. Zugegegeben, ich stehe auch nicht drauf. Aber ich habe mein Bestes gegeben, trotzdem mit journalistischer Sorgfalt zu recherchieren. Teflon ist übrigens eine PTFE-Beschichtung auf Basis eines Polymers aus Fluor und Kohlenstoff; und ein eingetragenes Markenzeichen der Firma DuPont by the way. Was hat meine Recherche nun ergeben?

Warum PFOA-freie Pfannen trotzdem ein Problem sind

Das größte Problemfeld stellt das bekannte Toxin PFOA dar, das man für die PTFE-Produktion verwendet. Historisch gesehen ist es ein Faktum, dass viele Menschen (genauer gesagt die Arbeiter bei der Herstellung) durch die Exposition erkrankten. Seit 2015 dürfen Hersteller PFOA in Antihaft-Pfannen zwar gar nicht mehr verwenden. Ob die Ersatzstoffe aber „gesünder“ sind, bezweifeln Experten. Wenn du dazu genaueres wissen willst, gibt es hier eine Untersuchung dazu.

Kratzer in der Pfanne – und jetzt?

Tatsächlich zeigen Studien, dass PTFE bis zur Erhitzung auf 260 Grad Celsius ungiftig ist. Dann fängt es an, giftige Gase abzugeben, die krank machen – in der Vergangenheit eben Arbeiter in den Fabriken, die diese Pfannen herstellten, wie diese Studie klar zeigt. Was aber passiert, wenn eine PTFE-beschichtete Pfanne Kratzer abbekommt und wir sie weiter verwenden, dh. PTFE über die Nahrungsmittel zu uns nehmen? An dieser Stelle wird es interessant. Denn tatsächlich gibt es keine Studien mit schlüssigen Beweisen, die zeigen, dass eingenommenes PTFE schädlich ist. Ist damit die Frage: „Sind Teflonpfannen giftig?“ beantwortet? Aus wissenschaftlicher Sicht derzeit ja. Nämlich nein.

Worauf du bei der Verwendung achten solltest

Wenn du Kochgeschirr mit dieser Beschichtung verwendest, achte bitte zumindestens unbedingt darauf, mit niedriger Hitze zu beginnen und darauf, dass du 160 Grad nicht überschreitest (Anmerkung: bei Keramikpfannen sind es auf Stufe 9 ca. 540 Grad C.). Verwende außerdem keine Pfannenwender aus Metall oder andere scharfe Utensilien. Und reinige die Pfannen bitte nicht mit Stahlwolle oder dergleichen. Bekommt die Pfanne trotzdem Kratzer ab, entsorge sie bitte.

Welche Pfannen statt dessen empfehlenswert sind

Ich persönlich würde dir trotz allem raten, keine PTFE-beschichtete Pfanne zu kaufen, gerade wenn du chronisch krank bist. Statt dessen empfehle ich dir eine Gusseisere Pfanne und eine Keramikpfanne. Damit bist du für alle Gelegenheiten gerüstet und musst dir nie wieder die Frage stellen: Sind Teflonpfannen giftig?

Quellen und Literatur

• Guerrero-Vacas G, Comino F, Rodríguez-Alabanda O. Evaluation of the effectiveness and durability of commercial non-stick coatings. Journal of Food Engineering. 2024;370:111959.
• Guerrero-Vacas G, Carrillo-Estepa A, Rodríguez-Alabanda O. Towards a greener kitchen: Can sol-gel ceramic non-stick coatings replace polytetrafluoroethylene?. Results in Engineering. 2025;26:105074.
• Addo Ntim S, Norris SR, Scott K, Thomas TA, Noonan GO. Consumer use effects on nanoparticle release from commercially available ceramic cookware. Food Control. 2018;87:31–39.
• Alaboodi AS, Sivasankaran S, Ammar HR. Influence of heating temperature and time on mechanical-degradation, microstructures and corrosion performances of Teflon/granite coated aluminum alloys used for non-stick cookware. Heliyon. 2024;10(14):e34676.
• Schlummer M, Sölch C, Meisel T, Still M, Gruber L, Wolz G. Emission of perfluoroalkyl carboxylic acids (PFCA) from heated surfaces made of polytetrafluoroethylene (PTFE) applied in food contact materials and consumer products. Chemosphere. 2015;129:46–53.
• Powley CR, Michalczyk MJ, Kaiser MA, Buxton LW. Determination of perfluorooctanoic acid (PFOA) extractable from the surface of commercial cookware under simulated cooking conditions by LC/MS/MS. Analyst. 2005;130(9):1299–1302

Hinweis: Dieser Artikel basiert auf sorgfältiger journalistischer Recherche, aktuellen wissenschaftlichen Erkenntnissen und persönlicher Erfahrung. Er dient ausschließlich der Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Eine Haftung für daraus abgeleitete Handlungen wird ausgeschlossen.

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Bitte, ich will ja nicht sagen, ich hab´s ja gesagt. Aber ich kann mich noch an Freundin E.s Odyssee bei ihrer Blasenentzündung erinnern. Die Geschichte ist völlig entgleist, kein Antibiotikum griff. Am Ende brauchte sie ein sauteures Reserve-Antibiotikum. Das sind die, die eingesetzt werden, wenn gar nichts mehr geht. Antibiotikaresistente Keime nennt man das. Wo sie sich ihren geholt hat? Keine Ahnung. Woher ihre Resistenzen kommen? Vielleicht resultieren sie aus ihrem doch starken Konrum konventionellen Fleisches. Weil, Antibiotika hat sie noch nicht so oft genommen in ihrem Leben, sagt sie. Alles Spekulation. Aber konventionelles Fleisch liegt hoch im Rennen, wenn es um antibiotikaresistente Keime geht. Die landen nämlich quasi dauernd auf unseren Tellern, wie ein brandneuer Greenpeace-Test zeigt.

Pute, Schwein, Hack: Antibiotikaresistente Keime in Fleisch weit verbreitet

Greenpeace hat 24 abgepackte Fleischwaren aus heimischen Supermärkten vom Lebensmittellabor der AGES (Österreichische Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit) auf multiresistente Keime testen lassen. Und was da rauskam, ist unlustig!

Multiresistente Erreger in über 1/3 der Proben

• In 9 der 24 Fleischwaren, das ist über ein Drittel, wurden multiresistente Erreger nachgewiesen.
• Bei Schweinefleisch waren ganze 4 von 14 getesteten Produkten belastet
• Hühnerfleisch wurde auch getestet:
  eine Probe von 6 positiv
• Putenfleisch ist besonders betroffen:
  da fanden sich auf allen 4 Fleischwaren multiresistente Erreger.

Greenpeace-Test: AMA-Gütesiegel, Hofstädter & Tann betroffen

Mit dem AMA-Gütesiegel bist du auf der sicheren Seite? Das wäre schön, ist aber leider nicht so. Das viel beworbene österreichische Siegel ist kein Garant gegen multiresistente Keime im Fleisch: von 16 AMA-Gütesiegel-zertifizierten Produkten waren sechs positiv. In anderen Worten ist das ebenfalls ein Drittel.

„Massentierhaltung gefährdet unsere Gesundheit. Die schlechten Haltungsbedingungen machen die Tiere krank. Deswegen werden in großen Mengen Antibiotika eingesetzt, was zur Entwicklung gefährlicher resistenter Keime führt. Mit dem Fleisch kommen diese Erreger dann bis in unsere Küchen.“

Sebastian Theissing-Matei,

Greenpeace

Sind auch gängige Marken betroffen vom Skandal rund um antibiotikaresistene Keime im Fleisch? Dazu ein klares Ja! In gehypten konventionellen Marken, etwa Tann und Hofstädter, wurden antibiotikaresistente Keime gefunden. Du willst jetzt die volle Dosis an Horror? Die gesamten Details sehen? Bitte sehr:

Massentierhaltung als Nährboden für resistente Erreger

Sagen wir es, wie es ist. Die konventionelle Landwirtschaft kann nur dank Antibiotika-Einsatz überleben. Er ist Teil des Systems. Weil die Tiere nicht tiergerecht auf viel zu engem Raum leben, entstehen mehr Krankheiten und verbreiten sich. Aber da ist auch noch der Stress. Jungtiere werden ihren Müttern entrissen, bekommen zu früh festes Futter, das ihr Immunsystem noch gar nicht verträgt. Schweine bewegen sich auf Spaltenböden. Das bedeutet, dass im Boden Spalten sind, durch die die Exkremente fallen, was dem Bauern Arbeit ersparen soll. Die Tiere verletzten sich auf diesem unnatürlichen Boden aber an den Füßen. Ich könnte noch ewig so weiter erzählen. Aber wer mag schon Dinge hören, wie, dass Muttersauen nach der Geburt in Kastenstände (eiserne, körperanliegende Käfige) gesperrt werden, damit sie ihre Ferkel beim Säugen nicht erdrücken.

Mehrere Antibiotika-Kuren in sechs Monaten Lebenszeit

Summa summarum sind die konventionell gehaltenen Nutztiere derart gestresst, dass sie sich sogar gegenseitig verletzen. Sagt einem ja schon der gesunde Menschenverstand (der den Beteiligten abhanden gekommen sein dürfte), dass so ein Leben kaum erträglich ist. Die so entstehenden Infektionen lassen sich immer schwerer bekämpfen. Lasst uns einfach mal ein paar Zahlen ins Rennen werfen: Über 43 Tonnen Antibiotika wurden allein 2020 eingesetzt, rund zwei Drittel (73,4 Prozent) davon landeten in den Trögen der Schweine. Weil’s einfacher ist, behandelt man gern gleich die ganze Herde. Das nennt man dann Metaphylaxe. Und was bedeutet das? Auch wenn nur einzelne Tiere krank sind, bekommt die ganze Herde Antibiotika ins Futter oder Wasser. So ein Schwein, das in konventioneller Haltung nur sechs Monate lebt, kommt so auf mehrere Antibiotika-Kuren.

Warum antibiotikaresistente Keime in Fleisch gefährlich sind

Hallo, wir sprechen von einer der bedeutendsten Entwicklungen der Medizingeschichte. Penicillin galt bei seiner Entdeckung als Wundermittel gegen all die bakteriellen Infekte. Und das sind Antibiotika auch. Aber auch Keime sind nicht blöd. Wenn man Antibiotika in Bausch und Bogen einsetzt, werden immer mehr davon resistent dagegen. Und was kommt dann? Sowas wie Freundin Es. Geschichte am Beginn dieser Story. So gut wie bei ihr geht das aber nicht immer aus. Antibiotika-Resistenzen gehörten mittlerweile zu den häufigsten Todesursachen weltweit. Sage nicht ich, sagt die WHO. Aber es gibt doch neue Wirkstoffe? Jein. Die Forschung kann längst nicht mehr mit der Resistenzentwicklung Schritt halten.

Biofleisch als Alternative: weniger Antibiotika, gesündere Tiere

Ganz einfach: Ein Bio-Schwein zum Beispiel kriegt maximal einmal im Leben Antibiotika. Sonst darf das Fleisch nicht mehr als Bio-Fleisch verkauft werden. Deshalb werden da auch in der Regel nur tatsächlich erkrankte Einzeltiere behandelt. Viele Bio-Betriebe berichten, sagt Greenpeace, dass sie praktisch keine Antibiotika benötigen. Und was sagt der gesunde Menschenverstand jetzt dazu wieder? Nun, große Mengen Antibiotika sind nicht nötig, wenn Tiere artgerecht gehalten werden.

Wie du resistente Keime in Fleisch vermeiden kannst

Kauf ab heute nur mehr Biofleisch, so lautet die einfachste Antwort. Wenn es möglich ist, besorge dein Fleisch beim Bauern. Auch Biokistl-Lieferanten wie etwa Adamah liefern Biofleisch. Wenn du finanziell knapp bist, dann kauf dein Biofleisch beim Discounter. Auch ich tue das dann und wann. Dagegen ist nichts zu sagen. Oft findet sich dort auch Biofleisch, das bald abläuft zu Spitzenpreisen. Und ja, wir alle können mithelfen, die Landwirtschaft zum Besseren zu verändern. Manchmal ist das auch sehr einfach: Zum Beispiel kannst du die Greenpeace-Petition: „Stoppen wir den Antibiotika-Wahnsinn!“ unterzeichnen. Außerdem kannst du Fleisch vorbeugend immer ausreichend lange Erhitzen.

Du möchtest jetzt mehr zum Thema wissen? Lies meine Beiträge Tierwohl-Check Schwein: Fühlt sich die Sau wohl? und Macht die industrielle Landwirtschaft uns krank?

Quellen und Literatur

• BfR. Fragen und Antworten zu den Auswirkungen des Antibiotika-Einsatzes in der Nutztierhaltung.
• Grobbel M, Hammerl JA, Alt K, et al. Comparison of Antimicrobial Resistances in Escherichia coli from Conventionally and Organic Farmed Poultry from Germany. Antibiotics. 2022;11(10):1282.
• Young I, Rajić A, Wilhelm BJ, et al. Comparison of the prevalence of bacterial enteropathogens, potentially zoonotic bacteria and bacterial resistance to antimicrobials in organic and conventional poultry, swine and beef production: a systematic review and meta-analysis. Epidemiology and Infection. 2009;137(9):1217–1232.
• Ager EO, Carvalho T, Silva EM, Ricke SC, Hite JL. Global trends in antimicrobial resistance on organic and conventional farms. Scientific Reports. 2023;13(1):22608.

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Du hast dich entschieden, dich fortan gescheit zu nähren. Dann stellt sich eine Frage gleich danach: Worin koche ich künftig mein gesundes Essen? Sind meine Pfannen giftig beschichtet? Reagiere ich auf Nickel, und kann meine sauteuren Edelstahltöpfe gleich wegschmeißen? Muss es Le Creuset sein? Gibt es überhaupt „die“ gesunde Pfanne, „den“ gesunden Topf? Gleich vorweg daher eines: es gehen ein Haufen beängstige (und falsche) Informationen über Kochgeschirr rum. Drum vergessen wir mal all das vermeintliche Gift und gehen es wissenschaftlich an. Da zeigt sich, dass jedes Kochgeschirrmaterial Vor- und Nachteile hat. Heute analysieren wir in der Serie gesundes Kochgeschirr: Unbedenkliche Gusseisenpfannen.

Gibt es die perfekte gesunde Pfanne?

Eindeutige Antwort: Nein. Ja, blöd, ich weiß. Ich hätte auch gern was anderes berichtet. Aber ich fühle mich der Wahrheit verpflichtet. Die gute Nachricht ist allerdings: Es gibt sehr wohl perfektes gesundes Kochgeschirr für bestimmte Anforderungen. Und das ist an dieser Stelle das Thema. Am Ende solltest du ein Werkzeug finden, das deinen Bedürfnissen am besten entspricht. Starten wir also mit Gusseisen:

Unbedenkliche Gusseisenpfannen im Fokus

Schmilzt man Eisenerz mit Stahl und Kohlenstoff und bringt es in Form, kriegt man Gusseisen. Gusseisen ist wie Lissabon: Man kann es nicht nicht mögen. Es ist dicht und speichert die Hitze gut. Man kann es, gerade noch auf dem Herd zum Anbraten, schups ins Backrohr verfrachten zum fertig Garen. Oder gleich damit im Rohr kochen. Habe ich wenig Zeit, heize ich das Backrohr auf 200 Grad vor. Dann greife ich mir die Pfanne, schmeiße klein geschnittenes Gemüse rein, Tiefkühl-Fisch drüber, würze das Ganze, toppe es mit ein paar Tropfen Olivenöl. Et voila. in 20 Minuten habe ich ein perfektes, nährendes Essen. Noch mehr Vorteile in Sachen gesundes Kochgeschirr: Unbedenkliche Gusseisenpfannen sind unkaputtbar, preislich ok, und bei richtiger Pflege profitieren noch diverse Nachkommen davon.

Was ist besser? Die klassische oder emaillierte Variante?

Geht es um Gusseisen-Pfannen gibt es zwei verschiedene Varianten. Traditionell wird eine Gusseisen-Pfanne geformt, sandgestrahlt und besteht durchgehend aus demselben Material. So eine Pfanne fühlt sich rau an, und sie muss stark geölt werden, um irgendwann glatt zu werden. Glatt heißt aber nicht antihaft.

Optisch erkennt man eine traditionelle gusseiserne Pfanne, weil sie normalerweise schwarz und schwer ist und überall eine ähnlich raue Textur hat. Ich verwende meine quasi täglich. Und zwar für salzige und süße Sachen. Die Dinger sind sehr erschwinglich, achte aber bitte trotzdem auf gewisse Qualität. Bei Marken, wie Loge, bist du auf der sicheren Seite, ohne zu viel zu investieren. Das hier ist meine Pfanne*, die ich schon 10 Jahre verwende.

Weil ehrlich aber am längsten währt: Wer glaubt, seiner Gusseisernen einen Antihaft-Effekt verpassen zu können, der liegt falsch. Das wird nie passieren. Da kann man sie noch so lang einbrennen.

Alexandra binder

Die gusseiserne Variante Nummer zwei hat denselben Ursprung, aber die Kochfläche und manchmal auch die Außenfläche ist mit einer Emaille aus Glas beschichtet. Und somit glatt. Diese Pfannen speichern die Wärme gleich gut, sind aber leichter zu pflegen, weil die Kochfläche glatt ist. Dieses Modell von Staub* hier nutze ich. Ist nicht ganz billig, aber richtig gut. Damit bist du auf der sicheren Seite, was die Qualität betrifft. Und noch immer weit weg von Le Creuset-Preisen. Und: Nö, leider noch immer nicht Antihaft. Wenn du so viel Geld nicht aufbringen kannst, dann schau auf Second Hand Plattformen. Du kannst eine Gusseisen Pfanne unbedenklich Second Hand kaufen, musst nur darauf achten, dass sie nicht rostet (siehe Nachteile). Denn dann wurde sie nicht gut gepflegt.

So funktioniert das Einbrennen

Das Einbrenn-Drama. Was hab ich da nicht alles veranstaltet, um gusseiserne Pfannen einzubrennen. Der Z. spricht noch heute davon, welche Rauchspiele ich initiiert habe mit Kartoffelschalen und Co. In Wirklichkeit geht Einbrennen ganz leicht, wie man in diesem Video sieht.

Haben unbedenkliche Gusseisenpfannen Nachteile?

Noch mehr Nachteile als das Antihaft-Problem? Na gut: Traditionelles gusseisernes Kochgeschirr neigt zu Rost (daher bei Second Hand darauf achten), wenn es nicht richtig gepflegt wird. Und alle zwei Varianten sind mörderisch schwer (insbesondere im Vergleich zu anderen Materialien). Wenn Du also gerade wenig Armkraft hast, kann es schwierig werden, sie von A nach B zu verfrachten.

Gusseisenpfannen und die Gesundheit

Wie „gesund“ ist die Gusseisen-Pfanne jetzt aber? Sie hat keine gesundheitsschädliche Beschichtung. Du kannst mit jedwedem Kochlöffel drin rumfummeln, und machst damit nichts kaputt. Das ist schon mal die halbe Miete. Aber: Sie gibt – no na – Eisen in die Lebensmittel ab, die du kochst. Das kann ein gewaltiger Vorteil sein, oder auch nicht. Wenn du Eisenmangel hast, dann ist es durchaus sinnvoll, zu Gusseisen zu greifen. Eine Untersuchung aus dem Jahr 2021 ergab, dass die Prävalenz von Anämie bei Menschen, die gusseisernes Kochgeschirr verwendeten, geringer war. Und, dass das Essen daraus deutlich höhere Mengen an Eisen enthielt. Wobei es hier Unterschiede gibt: Die Gusseiserne erhöht offenbar den Eisengehalt von Fleisch effektiver, als den von Gemüse, und die höchsten Eisenzunahmen wurden beobachtet, wenn mit Säure gekocht wurde. Apfelessig & Co helfen offenbar bei der Freisetzung des Eisens. Wobei: Bei der emaillierten Variante wird weniger freigesetzt. Leidest du aber unter Eisenüberladung (es gibt eine genetische Erkrankung namens Hämochromatose), dann lass bitte die Hände vom Gusseisen.

Die Pflege von Gusseisenpfannen

Zwei Dinge sind hier wichtig: Erstens darfst du bei traditionellen Gusseisen-Pfannen nach dem Einbrennen kein Spülmittel mehr verwenden, und zweitens, niemals das einölen nach dem Abwasch vergessen. Wenn meine traditionelle Pfanne verkrustet ist, dann löse ich die Verkrustung erst mit heißem Wasser, das ich einfülle. Ich lasse die Pfanne kurz stehen (lange in Wasser liegen mag sie nicht, genauso wie zu häufige Säure). Danach schrubbe ich die Pfanne. Schrubben ist kein Problem. Am Ende öle ich sie mit Olivenöl gut ein. Das beugt dem Rosten vor. Von Kokosöl oder Ghee rate ich ab. Es wird hart. Emaillierte Gusseisen-Pfannen kannst du mit Spülmittel und weichem Schwamm behandeln. Schrubben wäre da allerdings kontraproduktiv. Summa Summarum liebe ich meine Gusseisernen. Aber sie sind nicht für jeden Zweck geeignet. Sie mögen Säure nicht besonders und können wenig zum mühsamen Thema Antihaft beitragen.

Bitte lies auch meine anderen Artikel über Alukochgeschirr und Keramikpfannen.

Quellen und Literatur

• Perelló G, Martí-Cid R, Llobet JM, Domingo JL. Mineral migration from stainless steel, cast iron and soapstone (steatite) Brazilian pans to food preparations. Food Additives and Contaminants. 2007;24(1):32–39. 
• Brittin HC, Nossaman CE. Iron content of food cooked in iron utensils. Journal of the American Dietetic Association. 1986;86(7):897–901. 
• Sharma S, Khandelwal R, Yadav K, Ramaswamy G, Vohra K. Effect of cooking food in iron-containing cookware on increase in blood hemoglobin level and iron content of the food: A systematic review. Nepal Journal of Epidemiology. 2021;11(2):994–1005. 
• Alves C, et al. Iron-containing cookware for the reduction of iron deficiency anemia among children and females of reproductive age in low- and middle-income countries: A systematic review. PLOS ONE. 2019;14(8):e0221094. 

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Ich denke an Bauern mit quasi Vollvisierschutzanzug Erdäpfeln spritzen. Mehrmals pro Saison. Ich denke an arme Wiesen, die so oft gemäht werden, dass auf ihnen nichts mehr wächst. An die unzähligen europäischen Äcker, die nur dem Anbau von Tierfutter dienen. Grassberger hat zu diesem Thema ein Buch geschrieben, das mich sehr beeindruckt hat: „Das leise Sterben“. An dessen Ende fordert er eine landwirtschaftliche Revolution: Ich sage: „Yess! Revolution, Baby!“

“Es ist seit langem etwas faul im ländlichen Raum. Allein 60 Prozent der europäischen Ackerflächen sind für Tierfutter reserviert und dienen daher nur auf dem Umweg des gemästeten Rinder-, Sau- und Hühnermagens der menschlichen Ernährung.”

Martin Grassberger in „Das leise Sterben“

Warum uns industrielle Landwirtschaft chronisch krank macht

Dummerweise führt dieser Raubbau am Ackerboden, genau wie die industrielle Landwirtschaft und die Umweltverschmutzung am Ende des Tages zu einer Flut an chronischen Krankheiten. Insofern ist an dem plakativen Satz Industrielle Landwirtschaft macht uns krank was dran. Denn auch der Großteil der verbliebenen 40 Prozent Ackerflächen liefert nicht die nötigen gesunden Lebensmittel. Vielmehr wird der dort angebaute Raps, der Mais, das Elefantengras & Co heute bevorzugt zu erneuerbaren Energieträgern. Alles nachzulesen in „Das leise Sterben“.

Die Bauern sterben, die fruchtbaren Äcker und unsere Gesundheit

Moment mal, wer stirbt jetzt nochmal genau aller? Die Arten tun es, die Bauern, die fruchtbaren Äcker (samt Leben in und auf ihnen) und unsere Gesundheit. Das überlieferte Wissen, die ländlichen Traditionen, die dörflichen Strukturen und die Kulturlandschaft auch. Die Saatgutvielfalt schwindet. Es gibt nur mehr wenige Nutztierrassen. Von daher auch Unmengen an Kühen, die schlecht verträgliche Milch mit Alpha 1-Kasein produzieren. Und schließlich wird auch in den Schlachthöfen leise gestorben, nach CO 2-Narkose und fließbandmäßiger Durchtrennung der Halsschlagadern. Dabei sei das Problem weniger das Sterben, als das Artfremde Leben unter widrigsten Umständen in erbärmlichen, unsichtbaren Zuchthäusern, sagt Humanbiologe Grassberger.

Moderne Krankheiten haben ihren Ursprung in Umweltgiften und Chemikalien

Das ist leicht erklärt: “Wenn die Natur durch Umweltgifte und Chemikalien stirbt, stirbt irgendann der Mensch. Das sehen wir an den modernen Krankheiten”, erläutert Grassberger. Wobei die Palette an “neuen Seuchen” groß ist. Sie reicht hohem Blutdruck, über Fettleber, Rheumatoide Arthritis, Alzheimer und Reizdarm, bis zu Allergien und Krebs. Mal ganz abgesehen von der Abnahme der Fruchtbarkeit und einer früheren Pubertät. Du weißt schon, da geht es um die 9jährigen, die zum ersten Mal ihre Periode kriegen. Ich wundere mich immer, dass das mittlerweile schon jeder für normal hält.

Der Missing Link? Heißt Mikrobiom

Die Chemie in der industriellen Landwirtschaft hat daran einen großen Anteil. Gesunde Böden, bei denen in einem Teelöffel Erde Milliarden Bakterien leben, die gibt es kaum mehr. Und ein gestörtes Mikrobiom führt zu Krankheiten. Parkinson, Diabetes- oder Alzheimer-Patienten hätten oft jahrelang Verdauungsprobleme, sagt Grassberger. “Da hat die Medizin einen blinden Fleck. Verändert hat sich ja nicht der Mensch, sondern die Umwelt und was er isst”. Beim Boden ist das übrigens ähnlich. Ist sein Mikrobiom geschädigt, tut er sich schwer im Nahrung produzieren. Um bis zu 40 Prozent weniger werden das die heimischen Böden die nächsten Jahrzehnte tun. Hör dazu gern auch das Interview zum Thema Mikrobiom mit Dr. Gabriele Berg.

Warum die Nahrungsmittel-Produktion nicht artgerecht ist

Gut, die industrielle Landwirtschaft allein bekommt nicht den schwarzen Peter, und als Bauern-Basher versteht sich Grassberger sowieso nicht. Da wären nämlich auch noch der Zucker und die simplen Kohlehydrate, die verarbeiteten Nahrungsmittel, die Zusatzstoffe wie etwa Emulgatoren. “Die Bakterien im Darm lieben komplexe Kohlehydrate und Ballaststoffe wie in grünem Gemüse – nicht simple Stärke wie Brot.” Grassberger erläutert aber nicht nur die Zusammenhänge auf eine extrem klare Art und Weise. Er gibt auch Tipps, mit denen jeder Einzelne von uns seine Gesundheit erhalten kann.

Industrielle Landwirtschaft macht uns krank, aber wie gegensteuern?

Wie die aussehen soll? Ökologische und biologische Landwirtschaft werden zur Selbstverständlichkeit, der Boden ist wieder aufgebaut und weniger anfällig für Wetterextreme. Für Biotreibstoffe und Futtermittel steht weniger Fläche zur Verfügung. Die kleinteilige, regionale Landwirtschaft erlebt einen neuen Aufschwung. Wird es weniger Erträge geben? Ja sicher, aber hochwertigere. Kann man damit künftig 10 Milliarden Menschen ernähren. Grassberger glaubt daran.

Wer umweltfreundlich leben will, der verzichtet auf billige Lebensmittel

Was muss der Mensch dafür tun? Sein Ernährungs- und Konsumverhalten ändern. Denn klar ist auch: Umweltfreundliches Leben und billige Nahrungsmittel lassen sich nicht unter einen Hut bringen. Wenn der Landwirt wie heute von einem Euro, den wir ausgeben, im Idealfall nur mehr 20 Cent erhält, krankt das System. In den 1970ern waren es noch 50 Cent, in den 1950ern sogar noch 60 Cent. Gibt es trotz des aktuellen Dilemmas Hoffnung? Ja: “Wie jede Revolution geht auch diese vom Volk aus und hat bereits begonnen.”

Quellen & Literatur

• Martin Grassberger. Das leise Sterben. Residenz Verlag. 2021.
• J. Köninger, et al. Pesticide residues alter taxonomic and functional biodiversity in soils. Nature. 2026;650:367-373.
• Samiran Banerjee, Marcel G. A. van der Heijden. Soil microbiomes and one health. Nature Reviews Microbiology. 2023;21:6-20.
• Amit Kumar, et al. A systematic review of pesticide exposure, associated risks, and long-term human health impacts. Toxicology Reports. 2024;13:101840.
• Hong T. T. Nguyen, et al. Emerging health risks from agricultural intensification in Southeast Asia: a systematic review. International Journal of Environmental Research and Public Health. 2018;15(3):475.

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Eines ist nämlich sicher: verstecktes Gluten findet sich oft an Plätzen, an die kein Mensch denken würde. „It’s not as simple as that“, wie das halt immer so ist, im Leben. Da ist einmal das Unübersehbare, in diesem Fall das Getreide, das dir in Brot oder sonstigen Nahrungmitteln mit Mehl förmlich entgegenspringt. Das kannst du ziemlich leicht erkennen, und vermeiden.

Die ersichtlichen Glutenbomben

Weizen → Roggen → Gerste
Dinkel → Grünkern → Kamut
Tritticale → Urkorn → Emmer

Die echt kniffligen Gluten-Fallen lauern allerdings wo anders. Sie sind Tarner und Täuscher. Wer würde schon bei „Pflanzlichem Protein“ oder nicht näher bezeichneten Bindemitteln, Aroma oder Stärke an Gluten denken. Tatsächlich findet all das gern in einer breiten Range von industriellen Produkten. Und die reicht von Kartoffelchips über Lippenbalsam bis zur Schokolade.

Verstecktes Gluten: Forelle Müllerin, California Roll, Kartoffelchips & Co.

Es gibt aber noch weitere Glutenquellen.

Meine persönlichen Top 5 Gluten-Fallen

1. Bei einer Omelette-Bestellung im Restaurant wurde mal Mehl oder glutenhaltiges Bindemittel verwendet. Verstecktes Gluten, an dem ich tagelang echt deftig gelitten habe. Darum, besser immer nachfragen! Und mein Tipp: Selbst wenn du nur „intolerant“ bist, sag besser, du hast Zöliakie. Nur so wird man dich erst wirklich ernst nehmen.
2. Suppen werden sehr oft als „glutenfrei“ in der Karte gekennzeichnet. Tatsächlich werden sie aber häufig mit einer Mehlschwitze angedickt, weil Köche oft gar nicht daran denken.
3. Auch oft nicht ohne: Verstecktes Gluten in Burgerpatties, Fleischleibchen (Fleischpflanzerl) oder Falafel. Allerdings wurde ich in einem israelischen Fast-Food Tempel in Barcelona mal wegen der Nachfrage pikiert angegangen. Offenbar ist in der Falafelschen israelischen Originalrezeptur kein Gluten. Wobei du Falafel generell meiden solltest. Die verwendeten lektinreichen Kichererbsen werden nicht gewässert und gekocht, sondern getrocknet gerieben.
4. Hände weg vom Chinarestaurant: Nur Fleisch, Reis und Gemüse? Von wegen. Die chinesische Küche strotzt nur so von Fertigsaucen, die oft auch Weizen oder Gluten enthalten. Das kann etwa die Sojasauce aber auch die Fischsauce sein. In italienischen Restaurants dagegen wird gern mal das Pasta-Kochwasser auch zum Blanchieren von Gemüse hergenommen. Echt jetzt.
5. In Schokolade, Zuckerl oder Kakao ist auch gern mal ein bisserl Gluten. Klebt einfach besser.

Absurde versteckte Glutenquellen

• Essig: Der enthält öfter mal die glutenhaltige Zutat Gerstenmalzextrakt
• Haferflocken: Hafer ist zwar an sich glutenfrei. Aber er wird oft neben glutenhaltigem Getreide angebaut und ist dann kontaminiert. Garantiert glutenfreier Hafer trägt das Symbol der durchgestrichenen Ähre auf der Packung.
• Gluten-Toaster: Eine unwissende Freundin hat mir mal einen glutenfreien Toast in ihrem Toaster gemacht. Nette Geste – fataler Ausgang. Never ever toaste dein Brot in einem Gluten-Toaster. Auch andere Haushaltsgeräte in deren Ritzen sich benutztes Mehl verstecken kann, eliminiere lieber.
• Labello-Verschnitte, Zahnpasta und Co. Ja, man glaubt es kaum, auch dort wird Gluten reingeschmissen. Achte auf die Zutaten: Triticum (Weizen, z. B. Triticum aestivum, Triticum vulgare), Hordeum (Gerste) oder Avena (Hafer) steht für Gluten. Noch klarer wird es in Shampoos, Weizenkeim, you know. Damit hatte ich aber noch kein nennenswertes Problem.
• Nahrungsmittelergänzungen: Hier heißt es besonders vorsichtig sein. Sehr viele Vitamine, Nahrungsergänzungsmittel und auch Medikamente sind potenzielle Glutenquellen. Du musst hier genau auf die Füllstoffe achten.

Garantiert glutenfrei sind übrigens nur Produkte mit dem Symbol der durchgestrichenen Ähre.

Bist du auch schon auf absurde Gluten-Quellen gestoßen? Bitte kommentiere gern und erweitert die Liste.

Quellen und Literatur

• Deutsche Gesellschaft für Gastroenterologie, Verdauungs- und Stoffwechselkrankheiten (DGVS), Deutsche Zöliakie-Gesellschaft (DZG). Aktualisierte S2k-Leitlinie Zöliakie. 2022.
• Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e. V. (DZG). Ist Gerstenmalzextrakt glutenfrei?. 2026.
• Europäische Lebensmittelsicherheitsbehörde (EFSA). Glutenfrei leben – glutenfreie Ernährung.
• Medizinische Universität Graz. Nicht-Zöliakie-Gluten-/Weizen-Sensitivität (NCGS) – ein bislang nicht definiertes Krankheitsbild mit fehlenden Diagnosekriterien.
• Deutsches Register Klinischer Studien (DRKS). Datenerhebung zur Verträglichkeit von Nahrungsbestandteilen bei MCAS. 2024.

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Viele Jahre war ich überzeugter Vegetarier”, sagt Fabian Grimm. “Nichts essen was Augen hat, die Tiere einfach mal in Ruhe lassen, Fleisch ist Mord – das ganze Programm.“ Dann stolperte er über die Lehrbücher seiner Frau, die als Forstwissenschaftlerin gerade für den Jagdschein lernte. Und da war sie: Die Möglichkeit dank Wild dem vegetarischen Leben zu entkommen, ohne seine moralischen Skrupel beim Fleischkauf über Bord werfen zu müssen. Inzwischen hat Grimm einen Jagdschein, ein Gewehr, einen Jagdhund und schreibt in Haut Gout darüber, wie er Wildschweine und Rehe erlegt, zubereitet und mit großem Genuss aufisst. Aber wie gesund ist Wildfleisch?

Wie gesund ist Wildfleisch? Die Fakten

Erst einmal lässt sich die Frage aus nährstofftechnischer Sicht gut beantworten. Wildfleisch hat tatsächlich ein günstiges Nährwertprofil. Wild, im speziellen Rotwild, Damwild, Wildschwein, Hase und Wildkaninchen kommen auf etwa 20–26 g Protein und unter 3–4 g Fett pro 100 g. Das bestätigt eine aktuelle europäische Übersichtsarbeit. Auch ein Faktum ist: Wildfleisch enthält relevante Mengen an Eisen, Zink, Kalium und B-Vitaminen. Und auch im Fettsäuremuster punktet Wildfleisch: es enthält einen höheren Anteil mehrfach ungesättigter Fettsäuren und insbesondere Omega-3-Fettsäuren. Insbesondere gilt das für Wildwiederkäuer.

Warum Wildfleisch auch für autoimmunkranke Menschen ein Thema ist

Hier gelten die selben Argumente: naturbelassen, mager und nährstoffreich. Tiere aus freier Wildbahn ernähren sich ausschließlich natürlich. Will heißen: Das Fleisch ist frei von Hormonen, Antibiotika und unnötigen Zusatzstoffen. All das sind Faktoren, die bei Autoimmunerkrankungen entzündliche Prozesse triggern können. Gleichzeitig liefert es hochwertiges Protein, Eisen, Zink und Vitamin B12, die das Immunsystem unterstützen und den Energiestoffwechsel stabilisieren. Und dann sind da noch die erwähnten Omega-3-Fettsäuren, die entzündungshemmend wirken, was bei chronischen Autoimmunreaktionen hilfreich ist. Durch die fettarme und naturbelassene Zusammensetzung ist Wildfleisch zudem gut verdaulich. ©Freepic

Das ganze Jahr über Wild zu essen? Geht das?

Möglich ist das. Frisches Wild gibt es im Gegensatz zu den üblichen Vorstellungen ganzjährig. Ab Mai ist Reh- und Rotwild erhältlich. Beide gibt es bis zum Jahresende, ab September kommt die Wildente dazu, das Rebhuhn im Oktober, Hase und Fasan von Oktober bis Ende Dezember. In den Monaten, in denen es sonst nichts gibt, könnte man immer noch auf Wildschwein zurückgreifen. Das wird ganzjährig gejagt. Muttertiere mit Frischlingen sind allerdings tabu.

Was gegen Wildfleisch spricht

Ja, dummer Weise gibt es auch Fakten, die gegen Wild sprechen. Da geht es vor allem um Schadstoffbelastung insbesondere um Blei durch bleihaltige Jagdmunition. Der Hintergrund: Beim einem Schuss können Geschosse bzw. Schrot zerfallen und zahlreiche kleine Bleifragmente im essbaren Gewebe hinterlassen. Eine europäische Auswertung von Daten aus drei Jahrzehnten zeigte bei mit Bleimunition erlegtem Kleinwild teilweise deutlich erhöhte Bleigehalte im Fleisch. Eine Untersuchung von Wildfleisch aus Österreich fand bei 19 von 61 untersuchten Proben Bleigehalte über 0,1 mg/kg. Cadmium, Quecksilber und Arsen waren dagegen kein Thema. Ob und wie viel Blei in Wildfleisch steckt, ist, wie eine AK-Untersuchung zeigt, aber auch eine Frage der Probennahme. Fleisch ohne sichtbaren Einschusskanal zeigte keine erhöhte Bleibelastung. Anders die Ergebnisse bei der Überprüfung von Stücken mit Einschusskanal. Mittlerweile ebenfalls problematisch sind PFAS (Ewigkeitschemikalien) . 2026 wurden 152 Wildschweinfleischproben aus Deutschland untersucht: 12,5 % davon überschritten dabei mindestens einen geltenden EU-Höchstgehalt.

Wie ethisch ist die Jagd?

Und noch eine Frage gilt es zu beantworten: Wie ethisch ist die Jagd? Denn: Ohne Jagd kein Wildfleisch. Und Jagd, das ist für viele Menschen eben keine natürliche Sache. Was allerdings passieren würde, wenn wir die Jagd abschaffen, das beantwortet Klaus Hackländer, Universitätsprofessor für Wildtierbiologie so: “Das Ökosystem kollabiert zwar nicht. Es ändert jedoch seine Gestalt. Arten, die reguliert werden müssen, vermehren sich noch mehr. Jene, die gehegt werden sollten, verschwinden ganz.” Hackländer sagt, es würde sich ein neues ökologisches Gleichgewicht einstellen. “Aber es ist zu bezweifeln, ob dieses mit der Art und Weise, wie wir unsere natürlichen Ressourcen nutzen wollen, in Einklang zu bringen ist.”

Neue Ernährungsweisen: Jeganer und Fretarier

Manche Menschen sind mittlerweile tatsächlich solche Wildfans, dass sich eigene Ernährungsweisen daraus entwickeln haben. Und nein, das oben ist kein Tippfehler. Jeganer gibt es wirklich. Darunter versteht man Veganer, die eine einzige Ausnahme machen: Wildbret, das sie selbst erlegen. Der gleichnamige Jegana-Club fördert den Dialog zwischen Öffentlichkeit und Jagd und hat ein Manifest herausgegeben, in dem ein Satz prägnant ins Auge fällt: „Jagd ist keine Massentierhaltung”. Auch Frauen sind übrigens darunter. Für Ulrike Schmid, die sich in Innsbruck in einer Forschungsarbeit mit Frauen in der Jagd beschäftigt hat, nicht wunderlich. Die Annahme, dass Frauen mitfühlender seien und deshalb von Jägerinnen-Seite Bedenken oder Skrupel erwartet werden können, Tiere zu töten, haben sich nicht bestätigt.”

Wer sein Wild nicht selbst erlegen will, der kann wie der heimische Tierarzt, Lebensmittelwissenschafter und Tierschützer Rudolf Winkelmayer Freretarier werden. Freretarier ernähren sich vegetarisch, mit gelegentlichem Konsum von Wild oder wildähnlich gehaltenen landwirtschaftlichen Nutztieren, also sehr frei gehaltenen. Der Freretarismus, sagt Winkelmayer, sei extrem vernünftig, Ressourcen und Umwelt schonend. “Österreich ist ein sehr wildreiches Land, wir produzieren 1–1,2 Kilo Wildfleisch pro Person jährlich. Wir haben aber einen Gesamtkonsum an Fleisch und Fleischprodukten von ca. 103 Kilo. Netto bezogen auf das Fleisch isst jeder Österreicher 60 Kilo Fleisch pro Jahr.”

Kein Vertrauen mehr in „Labels“

Für den eingangs erwähnten Fabian Grimm geht es auch um Vertrauen: “Manche Menschen essen Fleisch von artgerecht gehaltenen (alten) Nutztierrassen. Andere beteiligen sich an solidarischer Landwirtschaft. Oder sie verlassen sich auf Zertifizierungssysteme mit Brief und Siegel wie die EG-Bioverordnung, Natur- und Bioland oder Demeter”, sagt er. All das würde aber eines voraussetzen: Vertrauen in das Label oder die Marke. Je größer das sei, desto kleiner seien die Gewissensbisse. Am Ende bleibe es aber bei der Hoffnung, dass Herstellungs- und Zertifizierungsbetrieb wissen, was sie tun und ihr Versprechen halten.

Lieber selber jagen, statt eingeschweißte Fleischstücke kaufen?

“Ich mache es lieber wie der Chirurg: ich will sehen, was passiert und gehe ganz nah ran. Außerdem macht es mir großen Spaß auf die Jagd zu gehen – und überhaupt keinen, Zutatenlisten zu recherchieren. Deshalb setze ich mich lieber mit der Anatomie eines Rehs auseinander, als stundenlang die Herkunft jedes eingeschweißten Fleischstückchens zu rätseln.” Klingt gut, aber was ist die beste Bezugsquellen, wenn du nicht selbst jagen willst? Und was ist mit dem Histamin?

Wie sieht es mit dem Histamin in Wildfleisch aus?

Die gute Nachricht ist: Nein, Wildfleisch ist nicht automatisch eine Histaminbombe. Aber no na, können sich bei längerer oder unsachgemäßer Lagerung durch mikrobielle Aktivität biogene Amine wie Histamin, Tyramin, Cadaverin und Putrescin bilden. Für Wildfleisch gibt es dazu sogar eine österreichische Untersuchung zu Barf-Hundefutter. Bei 13 untersuchten Wildfleischproben wurden unter anderem Histamin und andere biogene Amine bestimmt; erhöhte Gehalte an biogenen Aminen wurden insbesondere als Hinweis auf minderwertige Ausgangsware oder ungeeignete Lagerbedingungen gewertet. Es kommt also quasi wie eh immer auf Frische, Hygiene, Temperatur und Lagerdauer an.

Wie du zu möglichst histaminarmem und bleiarmem Fleisch kommst

Absolut frisches Wildfleisch bekommst du tatsächlich am einfachsten direkt vom Jäger. In Österreich findest du regionale Anbieter über Wildes Österreich, in Deutschland beispielsweise über die Wildbörse. Ebenfalls für Deutschland gibt es Waldfleisch bzw. die dazugehörige App, über die Wildfleisch direkt von Jägern aus der Region angeboten wird. Und dann einfach nachfragen: „Wurde bleifrei geschossen?“ und „Wie komme ich zu Fleisch direkt nach der Erlegung?“ Gerade wenn du auf Histamin reagierst, ist Frische das Kriterium. Kein Jäger in der Nähe? Dann frag an der Fleischtheke im Supermarkt, wann die nächste Wildfleisch-Lieferung kommt, und kauf das Fleisch möglichst direkt an diesem Tag. Verarbeite es dann sofort oder friere es gleich ein.

Warum du Wildfleisch immer durcherhitzen solltest

Yep, du ahnst es schon: Auch Parasiten und Krankheitserreger können bei Wildfleisch eine Rolle spielen. Besonders relevant sind Trichinellen bei Wildschwein. Eine Untersuchung von 139.160 Wildschweinen aus Süditalien fand allerdings nur bei 14 Tieren (0,01 %) einen Nachweis von Trichinella britovi. Anders ist das bei Toxoplasmose. Eine europäische systematische Übersichtsarbeit zeigt zudem, dass bei Wildschwein und Rotwild zahlreiche weitere zoonotische Erreger untersucht werden, darunter Hepatitis E, Salmonellen und verschiedene Parasiten. Darum gilt: Wildfleisch immer gut durcherhitzen, dann umgehst du dieses Problem.

Du fühlst dich jetzt perfekt informiert (yeah!) und willst künftig mehr Wildfleisch konsumieren? Starten könntest du mit diesem histaminarmen Rehfilet mit Honigmaroni!

Quellen und Literatur

• Soriano A, Sánchez-García C. Nutritional Composition of Game Meat from Wild Species Harvested in Europe. IntechOpen. 2021.
• Pain DJ, Green RE, Taggart MA, et al. How contaminated with ammunition-derived lead is meat from European small game animals? Assessing and reducing risks to human health. Ambio. 2022;51(8):1772-1785.
• Gerofke A, Ulbig E, Schlichting D, et al. Lead content in wild game shot with lead or non-lead ammunition – Does “state of the art consumer health protection” require non-lead ammunition?. PLoS One. 2018;13(7):e0200792.
• Ertl K, Kitzer R, Goessler W. Elemental composition of game meat from Austria. Food Additives & Contaminants: Part B. 2016;9(2):120-126.
• Brossmann M, Valentin I, Brunn H. An assessment of PFAS contamination in wild boar meat and liver. Environmental Sciences Europe. 2026;38:90.
• Hohl A, et al. A Review on Alaria alata, Toxoplasma gondii and Sarcocystis spp. in Mammalian Game Meat Consumed in Europe: Epidemiology, Risk Management and Future Directions. Pathogens. 2022;11(2):144.
• Schoder D, et al. Occurrence of biogenic amines in game meat intended for raw feeding of dogs.

Hinweis: Dieser Artikel basiert auf sorgfältiger journalistischer Recherche, zum Zeitpunkt der Publikation aktuellen wissenschaftlichen Erkenntnissen und persönlicher Erfahrung. Er dient ausschließlich der Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Eine Haftung für daraus abgeleitete Handlungen wird ausgeschlossen.

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Seit meiner AIP-Zeit, in der Prosciutto mein heimliches Highlight war (im besten Fall finden sich darin nur Fleisch, Salz und Wasser), frage ich mich: Wann kommen endlich “clean” gefütterte Schweine? Schließlich hat die heimische Schweinebranche schon vor Jahren signalisiert, dass man sich eine gentechnikfreie Fütterung vorstellen könne. Getan hat sich seither? Richtig, nichts. Davon abgesehen, dass dieselbe Branche immer wieder mal wissen lässt, man sei ja grundsätzlich aufgeschlossen. Nur sei das heimische Soja um bis zu 30 Prozent teurer, der Konsument aber nicht bereit, mehr für sein Schweinsripperl zu bezahlen. Zeit für einen Check des Ohne Gentechnik hergestellt-Siegels. Was steckt da wirklich dahinter? Und dürfen Schweine, die mit Gentech-Futter aufgewachsen sind, es tragen?

Greenpeace Marktcheck: In 90 % der Schweinskoteletts steckt Gentechnik

Jetzt wird es bitter: Auch der letzte Greenpeace Storecheck 2025 in heimischen Supermärkten hat gezeigt, dass in den dort verkauften Schweinskoteletts & Co zu 90 Prozent Gentechnik steckt – übrigens leider auch noch immer in Produkten, die das AMA-Gütesiegel tragen. Knapp 4,7 Millionen Schweine schlachtet Österreich jährlich aktuell, die etwa 350.000 Tonnen genmanipuliertes Soja fressen, das meist aus Übersee kommt. Dabei ist aktuell 1 Million Tonnen zertifiziertes Donau Soja und Europe Soja am Markt verfügbar. Möglich wäre die flächendeckende Versorgung mit gentechnikfreiem und regionalem Soja also.

Die Marktcheck-Ergebnisse 2025

Schweinefleisch macht in Österreich 60 Prozent des konsumierten Fleisches aus. In rund 90 Prozent des heimischen Schweinefleischs steckt aber Gentechnik. Gekennzeichnet muss die Fütterung von Gensoja nicht werden. Penny verweigerte als einziger Händler jegliche Auskunft zu seinem Sortiment und landete auf dem letzten Platz. Billa Plus sicherte sich mit der Note „Gut“ den ersten Platz, während Billa mit „Befriedigend“ auf Platz 2 landete. Punkte gab es in den Kategorien “Bio-Angebot”, „Tierwohl. gentechnikfreie Fütterung“ und „Kennzeichnung und Herkunft“. © Greenpeace

Die Fütterung von Gentech-Soja steht nicht auf dem Etikett

Erkennt man die Fütterung von Gentech-Soja am Etikett? Leider nein. Sie fällt nicht unter die Gentechnik-Kennzeichnungsverordnung. Bei Pflanzen allerdings ist das Anbauverbot gentechnischer veränderter Sorten seit 2015 in der österreichischen Verfassung verankert. Bei tierischen Produkten kannst du zu heimischer Milch, zu Eiern, oder Hühnerfleisch greifen. Denn die Produzenten hinter diesen Produkten arbeiten bereits komplett gentechnikfrei. Das erste große österreichische Unternehmen, das einen Teil ihrer Produktion auf Gentechnik-frei umstellte war 2003 übrigens die Tirolmilch. Sowieso sicher Gentechnik-frei sind Bio-Produkte. Und solche, die das grün-weiße “Ohne Gentechnik hergestellt”-Siegel tragen. Also auf zum Check des Ohne Gentechnik hergestellt-Siegel.

Check des Ohne Gentechnik hergestellt-Siegels

Die ARGE Gentechnik-frei vergibt dieses Siegel. Es soll eine eindeutige Information für den Konsumenten sein: Lebensmittel, die dieses Zeichen führen, sind mit Sicherheit ohne Gentechnik hergestellt. Die dafür geltenden Produktionskriterien werden regelmäßig von einer unabhängigen Kontrollstelle überprüft. Der Name bzw. die Kontrollnummer der überprüfenden Kontrollstelle werden am Etikett angeführt. Mittlerweile bereits weit über 5.000 Artikel sind aktuell mit dem Kontrollzeichen “Ohne Gentechnik hergestellt” ausgelobt – Tendenz rasch steigend.

Wie viele Produkte tragen das Siegel?

Aktuell (September 2026) sind es über 6.500. Eine unabhängige Kontrollstelle überprüft regelmäßig die dafür geltenden Produktionskriterien – ihr Name findet sich am Etikett.  Wer vergibt das Zeichen? Der seit 1997 existierende Verein „Arbeitsgemeinschaft für Gentechnik-frei erzeugte Lebensmittel“ (ARGE Gentechnik-frei). Dahinter steckt eine unabhängige Plattform von Mitgliedern aus dem Lebensmittelhandel, der Lebensmittelproduktion und der Futtermittelproduktion sowie von Organisationen aus den Bereichen Umweltschutz, Konsumentenschutz und Bauernvertretungen. Sie hat das Ziel, die Gentechnik-freie Produktion in Österreich zu ermöglichen, zu fördern und zu unterstützen.

Warum es Ausnahmen gibt

Analog zur EU-Bioverordnung kann es beim Ohne Gentechnik hergestellt-Siegel Ausnahmen geben. Und zwar bei Lebensmittelzusatzstoffen, Verarbeitungshilfsstoffen, Aromen, Enzymen und Vitaminen. Allerdings nur, wenn sie nachweislich nicht kontinuierlich in Gentechnik-freier Qualität verfügbar sind. Dann kann das Gesundheitsministerium Ausnahmen machen. Sehr wahrscheinlich ist das aber nicht.

Kleiner Exkurs in die Gentechnik-Geschichte

Doch wie begann das eigentlich alles? Im August 1996 lief das erste Schiff mit gentechnisch verändertem Soja aus den USA den Hamburger Hafen an, um die neue US-Technologie auch in Europa zu verbreiten. Die noch sehr junge Disziplin der Gentechnik sollte damals nach dem Willen der großen US-Unternehmen rasch auch in Europa den Durchbruch erzielen. Aber, weit gefehlt: Im Großteil Europas gab man sich skeptisch; speziell in Österreich formierte sich sogar eine hartnäckige Ablehnung gegen den Einsatz der Gentechnik in Land- und Lebensmittelwirtschaft. Das Gentechnik-Volksbegehren mit 1,23 Mio. Stimmen setzte ein klares Zeichen.

Daraus entstand unter anderem die ARGE Gentechnik-frei, die neben der Vergabe des Siegels auch Lobbyarbeit zur Verbesserung der gesetzlichen Rahmenbedingungen betreibt.

Siegel dieser Art in anderen EU-Ländern

Es gibt ähnliche Siegel auch in anderen EU-Ländern. Das österreichische System hebt sich von den anderen allerdings durch die verpflichtenden Kontrollen, und auch durch akkreditierte externe Kontrollstellen ab. Die Experten der ARGE Gentechnik-frei plädieren für eine europäische Harmonisierung in der Kennzeichnung. Mit gentechnisch verändertem Futter aufgewachsene Schweine dürfen das Label übrigens nicht tragen. Damit ist auch die Eingangsfrage beantwortet.

Autoimmun-Lifestyle Check des Ohne Gentechnik hergestellt-Siegels

Quellen und Literatur

• ARGE Gentechnik-frei – Qualitätszeichen „Ohne Gentechnik hergestellt“
• ARGE Gentechnik-frei – Kontrolle durch unabhängige Kontrollstellen
• Österreichisches Sozialministerium – Gentechnik und Kennzeichnung
• Österreichisches Lebensmittelbuch / Lebensmittel-Codex – Informationen des Sozialministeriums
• bewusstkaufen.at – Label-Kompass „Ohne Gentechnik hergestellt“

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