Kokosmilch aus Dosen ist mehr als nur suspekt, was den Weichmacher BPA (Bisphenol A) betrifft. Werden Proben untersucht, kommt in der Regel eine semioriginelle Katastrophe raus. Von daher gebe wir eine Parole aus: Ab heute solltest du deine Kokosmilch selbst machen. Dafür gebe wir dir zwei simple Rezepte an die Hand.

Wir wollen kein BPA in unserem Körper. Nein, wollen wir nicht. Warum nicht? Weil Studien belegen, dass die Chemikalie hormonschädigende Eigenschaften hat und  fortpflanzungsschädigend wirkt. Am problematischsten sind dabei Dosen. In Zahlen gaben 2021 noch immer 90 Prozent der geprüften Konserven mehr als 2,5 μg/kg (Mikrogramm/Kilogramm) BPA ins sogenannte Füllgut ab. du meinst, es geht jetzt um Tomaten? Nö. Daten der Chemischen und Veterinäruntersuchungsämter Stuttgart (CVUA) zeigten beispielsweise, dass die bei Weitem nicht zu den am höchsten belasteten Lebensmitteln gehören, sondern Kokosmilch in Dosen die ungute Führungsrolle inne hat.

BPA und andere bedenkliche Stoffe in Kokosmilch-Dosen

Während man in Dosengemüse gerade mal einen Mittelwert von 1 μg/kg BPA gemessen hat, kam Kokosmilch auf eine durchschnittliche Belastung von 82 μg/kg. Sogar ich, die ich kein Rechengenie bin, habe da behirnt, dass Kokosmilch die problematischste Dosenware ist. Ein konkretes Beispiel? Lieferte ein Rückruf bei Hofer im August 2023: In der „ASIA Kokosnussmilch“ (400 ml) wurde ein erhöhter Gehalt an Bisphenol A (BPA) festgestellt, der aus der Epoxidharzbeschichtung der Doseninnenflächen, in die Milch überging, und den damals geltenden Grenzwert überschritt. BPA ist jedoch nicht der einzige problematische Stoff, der in Dosen-Kokosmilch vorkommen kann.

Mineralölkohlenwasserstoffe-Funde

Der VKI wies in seinem Kokosmilch-Test neben BPA auch Mineralölkohlenwasserstoffe (MOSH und MOAH) nach; bei drei Produkten wurden vergleichsweise höhere Gehalte festgestellt. Während sich bestimmte MOSH im Körper, unter anderem in Leber und lymphatischem Gewebe, anreichern können, sind bestimmte MOAH aufgrund ihrer möglichen genotoxischen und krebserzeugenden Eigenschaften besonders relevant. Darüber hinaus wurden die Produkte auf Chlorat untersucht.

Kokosmilch selbst machen als Alternative: Zwei Rezepte

Was also tun? Wie immer leider Zeit investieren, und Kokosmilch selbst machen. Für mich haben sich zwei Varianten als praktikabel herausgestellt.

Variante 1: Kokosmilch selbst machen aus frischer Kokosnuss

Wenn ich eine frische Kokosnuss in Bioqualität bekomme, schlage ich zu. Die kosten in der Regel etwa 2,99 Euro, und man bekommt neben dem Kokosfleisch einen Viertel Liter an Kokoswasser raus, das sich wirklich gut als histaminarmes Elektrolyt-Getränk eignet.

Frische Kokosnüsse im Supermarkt

So sehen frische Bio-Kokosnüsse in der Regel aus, die es im Supermarkt um etwa 2,99 Euro zu kaufen gibt. Sie haben ein vorgebohrtes Loch, um das Kokoswasser bequem zu trinken (und leider auch einen Plastikhalm dabei). Ich bekomme aus einer Nuss ca. einen Liter Milch, was sich rein finanztechnisch absolut lohnt, wie ich finde, wenn man das Kokoswasser dazu rechnet. 400 ml Dosenware kostet in Bioqualität günstigsten Falls etwa 2,05 Euro (Denree). (Bild: ©Spar)

So bekommst du das Kokosfleisch aus der Nuss

Du hast drei Optionen. 1: Du schlägst die leere Nuss (draussen) auf den Boden, bis sie zerspringt, und kannst dabei Aggressionen abbauen. Die danach wiederkommen, weil das Kokosfleisch schwierig rauszubekommen ist. 2: Du gibst die geöffnete Nuss 15 Minuten bei 180 Grad in den Backofen. Dann soll sich das Kokos-Fleisch leichter lösen. Oder 3: Du gießt heisses Wasser über die geöffnete Nuss, und wartest 20 Minuten. Auch so löst sich das Fleisch besser. Hast du es geschafft, pürierst du das Kokos-Fleisch nur noch mit frischem Wasser. Dabei gilt: Mehr Wasser ergibt eine weniger dicke Milch. Ich nehme pro Nuss einen Liter. Durch einen Nussmilchbeutel abseihen, und fertig ist der beste (AIP)Milchersatz, der etwa 4 Tage im Kühlschrank haltbar ist. Nach einiger Zeit setzt sich wie bei Dosenware übrigens die cremige, fettige Schicht oben ab. Dann musst du das gute Ding einfach schütteln, oder die Creme verwenden.

Variante 2: Kokosmilch selbst machen aus Kokosraspeln

Die Variante zwei der DIY-Kokosmilch besteht in der Grundlage aus Kokosraspeln – da kommt dann ein 1/2 Liter Bio-Kokosmilch übrigens umgerechnet auf 96 Cent. Du übergießt dafür 100 Gramm Bio-Kokosraspeln mit 500 ml kochendem Wasser, lässt das Ganze auf lauwarm abkühlen, und pürierst es dann.

Am Ende gießt du die Milch wieder über einen Nussmilchbeutel ab. Die Kokos-Pulpa kannst du später in Muffins & Co noch verwenden. So hat Kokosmilch selbst machen noch einen Zusatz-Benefit.

Kokosmilch-Produkte im Tetrapak, die clean sind

An dieser Stelle kommt ein Update: Offenbar erkennen auch die Hersteller mittlerweile die Problematik und bringen neuerdings Kokosmilch im kleinen Tetrapacks auf den Markt. Sogar ohne Zusätze. Warum sage ich das? Weil viele Zusatzstoffe Pfui Gack sind für chronisch kranke Menschen. Feiern wir also den Gegentrend und gönnen uns hin und wieder einen der neuen Tetrapacks. Erhältlich sind die derzeit bei dm und bei der Biosupermarkt-Kette denns. Denns hat dabei ein Eigenprodukt (denree) und eines der Marke Morgenland im Sortiment. Da alle drei genannten Produkte haargenau die selben Inhaltsstoffe haben, könnte man gut davon ausgehen, dass der selbe Großhändler im Spiel ist und die Tetras nur unterschiedlich bedruckt werden. Die Preisrange startet bei 1,25 Euro (dm) und endet bei 1,85 Euro (Morgenland), denree liegt mit 1,45 Euro dazwischen.

Achtung: Aroy-D und Dr. Goerg-Produkte sind nicht mehr clean

Erst vor kurzem hat Dr. Goerg übrigens für einen veritablen Skandal innerhalb der Community gesorgt, weil man der sündhaft teuren hauseigenen Kokosmilch im Tetrapack plötzlich das Verdickungsmittel Gellan zusetzte. Pionier war Dr. Goerg damit allerdings nicht. Zuvor hatte schon die lang gefeierte Marke Aroy-D ihr Bio-Kokosmilch-Produkt mit Guakernmehl und Xanthan versetzt. Schlimm? Nein. Brauchen wir diese Zusatzstoffe in der Kokosmilch? Auch nein.

Du findest Kokosmilch selbst machen ist genial? Dann trau dich auch an Mandel- oder Erdmandelmilch. Hier findest du das Rezept für Nussdrinks.

Quellen & Literatur

• Verein für Konsumenteninformation (VKI). „VKI-Test Kokosmilch: Schadstoffe trüben den Genuss.“ 2023. Untersuchung von 13 Kokosmilchprodukten auf unter anderem BPA, MOSH/MOAH und Chlorat. In 10 von 13 Produkten wurde BPA nachgewiesen; alle getesteten Dosenprodukte enthielten BPA.
• Canadian Food Inspection Agency. „Bisphenol A and BPA Alternatives in Selected Foods – April 1, 2016 to March 31, 2017.“ In 12 von 14 untersuchten Kokosmilch-Dosen wurde BPA nachgewiesen; die gemessenen Konzentrationen lagen zwischen 24,2 und 1.370 µg/kg.
• Canadian Food Inspection Agency. „2012–2013 Bisphenol A in Canned Foods.“ BPA wurde in 17 von 46 untersuchten Kokosmilchproben nachgewiesen; die Konzentrationen lagen bei 0,0054–0,381 mg/kg.
• Goodson A, Robin H, Summerfield W, Cooper I. „Migration of bisphenol A from can coatings—effects of damage, storage conditions and heating.“ Food Additives and Contaminants. 2004;21(10):1015–1026. Untersuchung der Migration von BPA aus Epoxidharzbeschichtungen von Konservendosen in Lebensmittel.
• EFSA. „Re-evaluation of the risks to public health related to the presence of bisphenol A (BPA) in foodstuffs.“ EFSA Journal. 2023. Die EFSA bewertete die BPA-Exposition über Lebensmittel als gesundheitlich bedenklich und senkte die tolerierbare tägliche Aufnahme auf 0,2 ng/kg Körpergewicht/Tag.
• EFSA. „Update of the risk assessment of mineral oil hydrocarbons in food.“ EFSA Journal. 2023;21(9):8215. DOI: 10.2903/j.efsa.2023.8215. Aktuelle Risikobewertung von MOSH und MOAH. Bestimmte MOAH sind aufgrund möglicher genotoxischer und karzinogener Eigenschaften besonders relevant; MOSH können sich im Körper anreichern.

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Früher war alles besser. Zum Beispiel durfte man sich da noch Mandelmilch, Haselnussmilch und so einverleiben. You name it. Jetzt darf man das von Gesetzes wegen nicht mehr. Also haben wir sie fortan ziemlich unsexy Pflanzendrinks zu nennen. Aber weil wir Rebellen sind, darf die Nuss hier Milch bleiben. Histaminarme Nussmilch machen, das geht, lucky us, leicht:

Das Basisrezept, um histaminarme Nussmilch selbst zu machen

Dafür brauchen wir einen Nussmilchbeutel um ein paar Euro und irgendwas, das aussieht wie eine histaminarme Nuss – Mandeln etwa, auch Macadamias, oder eine ist – wie Haselnüsse. Dazu kommt nur noch Wasser. Am besten verwendest du übrigens blanchierte Nüsse, dann ist der Drink auch gleich lektinfrei.

Die Prozedur ist unabhängig vom Ausgangsprodukt immer dieselbe. Du weichst eine Tasse der Nüsse oder Nicht-Nüsse über Nacht in reichlich Wasser ein. Das Einweichwasser schüttest du am Morgen weg, und spülst sie noch mal. Dann mixt du sie mit vier Tassen frischem Wasser und seihst sie durch den Nussmilchbeutel ab. Fertig bist du mit dem Projekt histaminarme Nussmilch selber machen.

Haltbarkeit der DIY-Nussmilch

Die Milch, pardon der Pflanzendrink, hält ca. vier Tage im Kühlschrank. Verzichte nur bitte auf Cashewmilch, die lektin- und histaminreich ist. Bei diesen Pflanzenwirkstoffen kommt manchem Darm der Charme abhanden. Bei anderen jubelt er dagegen. Das ist allerdings eine sehr persönliche Sache. Meiner mag dann und wann „flüssiges Nutella“. Der Z. auch. Na gut, sagen wir es, wie es ist, er hat den Begriff erfunden.

Haselnussmilch: flüssiges Nutella

Dafür mixt du einen Liter Haselnussmilch mit drei Medjouldatteln. Fertig ist die Leckerei. Übrigens braucht man keinen Hochleistungsmixer, um histaminarme Nussmilch selber zu machen, wenngleich ich persönlich meinen Vitamix um nichts in der Welt mehr hergeben würde. Ein günstigeres Teil tut es aber wirklich auch.

Hinweis zu Haselnüssen: Die Schweizer SIGHI-Liste bewertet Haselnüsse mit 1, also „in Maßen verträglich“. Alle Rezepte auf dieser Seite basieren auf Zutaten, die von SIGHI mit 0 oder 1 eingestuft wurden. Sind Haselnüsse nun problematische Histaminliberatoren? Diese Zusammenhänge sind wissenschaftlich bislang nicht ausreichend belegt (Quelle: Kyra Kauffmann, Der Histaminirrtum: das Praxisbuch 2025). Bitte beobachte immer, wie du persönlich reagierst.

Erdmandelmilch: Die AIP-Variante (Autoimmun-Protokoll)

Die semigute Nachricht ist: Da bleibt nur Erdmandelmilch. Die bessere Nachricht: Sie schmeckt köstlich, von Natur aus leicht süß. In Spanien gibt es sie schon ewig. Die Spanier lieben ihre „Horchata“, auch ganz ohne AIP. Wenn du jetzt allerdings ad hoc beschließt, dich im nächsten Spanien-Urlaub im Supermarkt damit einzudecken – bitte nicht. Außer, du willst an einem wahren Zuckerschock dahinscheiden. Also, es bleibt dabei: Nussmilch machen, nicht kaufen. Apropos: Für mich die beste & günstigste Bio-Erdmandel-Bezugsquelle: Fitmacher aus der Natur. (leider unbezahlte Werbung). Auch bei Histaminproblemen sind Erdmandeln laut der Schweizer Sighi-Liste (quasi der Papst unter den Histamingehalts-Listen) eine gute Wahl. Allerdings nur ungeröstet. Hafermilch? Ein eindeutiges Nein dazu. Denn die ist nicht lektinfrei, und von daher hier in diesem autoimmunen Theater tabu.

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Was gegen Mandelmilch & Co. aus dem Supermarkt spricht

Mandelmilch & Co aus dem Supermarkt ist abgesehen von den oft fragwürdigen Zutaten auch noch ein teurer Spaß. Denn ein Liter, in dem 2-4 Prozent Nüsse stecken, kostet mittlerweile an die drei Euro. Um diesen Preis gehen sich locker zwei Liter selbst gemachter Pflanzendrink aus, mit sagen wir vier- bis fünfmal so viel Nüssen drin. Wenn es aber gerade nicht anders für dich möglich ist, achte bitte darauf, dass kein Zucker enthalten ist, keine zusätzliche Vitaminisierung (achte auf synthetisches B12), und keine weiteren Zutaten als Wasser, Nüsse und Salz. Dennoch: Mach histaminarme Nussmilch selbst, wann immer es geht.

Und warum keine Kuhmilch?

Persönlich konnte ich Kuhmilch nie auch nur riechen, selbst lange vor meiner Hashimoto- und MCAS-Erkrankung. Heute weiß ich, dass etwa die Hälfte aller Hashimoto-Patienten caseinempfindlich ist und Alpha 1-Casein sogar eine morphin- und insulinähnliche Wirkung haben kann. Wer sich damit im Detail beschäftigen will, der findet dazu einiges bei Dr. Simone Koch zum Nachlesen. Ich persönlich mag auch Schafs- und Ziegenmilch, die mit Alpha 2-Casein punkten, nicht sonderlich, mache aber mittlerweile Joghurt daraus, den ich sehr gut vertrage, und verwende sie in Käsekuchen & Co. Kokosjoghurt mache ich übrigens auch selbst. Lies gern das Kokosjoghurt-Rezept nach!

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Histaminarme Nussmilch selber machen

Nussmilch selbst zu machen statt zu kaufen ist die bessere Wahl. Besonders beliebt ist Haselnussmilch, nicht nur bei Kindern und Männern. Im AIP geht nur Erdmandelmilch (Horchata).

Vorbereitungszeit1 Minute Min.

Zubereitungszeit3 Minuten Min.

4 Minuten Min.

Gericht: Getränk

Küche: Österreich

Suchbegriff: AIP, glutenfrei, histaminarm, lektinfrei, vegan

Servings: 4 Portionen

Calories: 200kcal

Kochutensilien

• 1 Standmixer
• 1 Nussmilchbeutel

Zutaten

• 1 Tasse Mandeln, Haselnüsse, Macadamias oder Erdmandeln Im AIP gehen nur Erdmandeln!
• 1/2 Liter bis Liter Einweichwasser
• 4 Tassen Wasser
• 3 Stück Medjouldatteln optional wenn du eine süssere Variante magst. Erdmandeln sind von Natur aus süss.

Anleitungen

• Am Abend eine Tasse der Nüsse, Kerne etc. in Wasser einweichen
• Am nächsten Morgen das Einweichwasser wegschütten und die Nüsse, Kerne etc. noch mal mit frischem Wasser spülen.
• Danach mit vier Tassen frischem Wasser im Standmixer etwa 2-3 Minuten pürieren.
• Durch einen Nussmilchbeutel abseihen. Hält sich ca. 4 Tage im Kühlschrank.
• Die Pulpa bitte bei niedrigster Stufe im Ofen (ev. leicht geöffnet) oder bei warmem Wetter draußen, trocknen. Später fein reiben und als entöltes Nussmehl verwenden.

Notizen

• Bitte denke an die Zeit für das Einweichen der Nüsse, es dauert mindestens acht Stunden.
• Die Kalorien differieren: Ca. 200–230 kcal, je nach Nussmenge & Datteleinsatz. Die AIP-Version mit Erdmandeln hat pro Portion ca. 160-180 Kalorien

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Warum der Benifuuki-Tee eine beruhigende Option für austickende Mastzellen, Histaminreaktionen und Allergien ist, habe ich in diesem Benifuuki-Artikel beschrieben. An dieser Stelle geht es darum, wie eine Benifuuki-Tee-Kur laut Forscherin Yamamoto aussehen kann. Denn Untersuchungen haben ergeben, dass die volle Wirkung erst einsetzt, wenn du täglich über einen längeren Zeitraum auf 34 mg der Catechine EGCG3 kommst. Das sind die besonderen, hochwirksamen Polyphenole.

So startest du deine Benifuuki-Tee-Kur

Dosis des Tees: ab 1,7g Benifuuki-Pulver

So viel sollte ein erwachsener Mensch bei einer Kur täglich zu sich nehmen. Bezogen ist das auf ein Körpergewicht von etwa 60-70 kg. Voraussetzung dabei ist, man nimmt Benifuuki Pulver von unteren, ausgereiften Blättern. Wie viel ist das nun? Etwas mehr als ein gestrichener Teelöffel.

Benifuuki-Tee-Kur: Die Koffein-Frage

Du hast Bedenken wegen des Koffeins? In Humanstudien wurden z. B. 1,8 g pro Tag eingesetzt – diese Menge hat wenig Koffein, deutlich unter dem von klassischem Tee oder Kaffee. Es gibt zudem entkoffeinierte Benifuuki-Produkte (z. B. via CO₂-Verfahren), bei denen die O-methylierten Catechine erhalten bleiben.

Die Kontra-Indikationen

Benifuuki Kontraindikationen & Anwendungs-Hinweise
⟶ eignet sich nicht für Schwangere, Kinder unter 12 und bei Salicylatintoleranz.
⟶ sollte mit Pulver zubereitet zügig nach dem Zubereiten getrunken werden, sonst kann es passieren, dass das Cholorophyll in das photoaktive giftige Abbauprodukt Pheophorbid umgewandelt wird. Es könnte dir übel werden, und im schlimmsten Fall kommt es zu einer Photodermatose. Also, du musst ihn nicht runterschütten, aber bitteschön auch nicht trödeln, oder eine halbe Stunde neben dem Laptop vergessen.
⟶ sollte nicht nüchtern getrunken werden (Leberbelastung)
Benifuuki-Tee kann als ergänzende Maßnahme sehr hilfreich sein – aber ersetzt keine ärztliche Behandlung.

Darauf achte beim Kauf von Benifuuki-Tee/Pulver!

Am Besten greifst du zu Tees und Pulvern aus unteren Blättern. Damit erhältst du ausreichend Catechine, aber auch Gerbstoffe. Grüntee.com, eine meiner Quellen, für diesen Artikel, sagt dazu: „Da vor allem für späte Ernten auch untere Blätter verwendet werden, empfiehlt sich für die akute Anwendung und Vorbereitungskur ein Benifuuki Pulver und Tee Sanbancha (aus dritter Ernte) und möglichst nur kurz gedämpft (Asamushi).“

Zwei seriöse Bezugs-Quellen

Du bekommst Benifuuki zb. bei Yoshien als Pulver und als loser Tee. (Spartipp: Bei Instagram gibt es immer Yoshien-5 Prozent Influencer-Codes). Sehr qualitative Produkte hat auch Keiko. Diese Firma steht direkt mit Forscherin Maeda Yamamoto in Verbindung. Auf ihrer Website gibt es auch eine Infobroschüre zu Benifuuki.

Wie lange sollte die Benifuuki-Tee-Kur dauern?

Grüntee ist dummerweise kein Ibuprofen. Deshalb dauert das mit der Wirkung bei einer Benifuuki-Tee-Kur. Studien (alle unten verlinkt) zeigen, dass man etwa bei Heuschnupfen in 4-6 Wochen mit einer Besserung rechnen kann. Geht es aber um chronische Probleme, dann empfiehlt sich eine 12 Wochen Kur. Und zwar eine Kombi von dem Pulver und losem Blatttee. Eine Studie zeigte bei 75 Menschen mit leichter allergischer Rhinitis bei täglicher Gabe von 34 mg methylierter Catechine, dass die Augensymptome nach 4-12 Wochen zurückgingen, die der Nase nach 7-12. Beide signifikant.

So bewahrst du Benifuuki richtig auf

Nach dem Öffnen der Packung sollte das Benifuuki-Pulver möglichst gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Den Tee hingegen, wie üblich, in einer dafür geeigneten Teedose luftdicht aufbewahren und nicht in den Kühlschrank stellen.

Diese Zutaten können die Wirkung verstärken

Die japanische Forscherin Maeda Yamamoto hat herausgefunden, dass Ingwerpulver oder Extrakt, das Ganze noch mal ordentlich toppt in der Wirkung. Also ab damit in den Tee, wenn du es verträgst. Die Forschung hat auch hier bereits eine Bestätigung gebracht, in Form einer Doppelblindstudie mit Zedernpollen-Allergikern. Die bekamen 30 mg Inwerextrakt zum Benifuuki-Tee. Was zu deutlich besseren und schnelleren Erfolgen führte.

Was Benifuuki-Tee laut Studien bewirken kann

Gesicherte Effekte bei Allergien

• Benifuuki enthält EGCG3“Me (Epigallocatechin-3-O-(3-O-methyl)gallat), ein O-methyliertes Catechin.
• Diese Verbindung hat in mehreren In-vitro- und Tierstudien die Histaminfreisetzung aus Mastzellen signifikant reduziert (z. B. Maeda-Yamamoto et al. 1998, 2012).
• Eine placebokontrollierte Humanstudie (Masuda et al., 2014) zeigte bei Menschen mit Heuschnupfen eine signifikante Symptomreduktion durch Benifuuki-Tee.
• Auch wenn MCAS eine andere Pathogenese als IgE-vermittelte Allergien hat, ist die Mastzell-Degranulation ein zentraler gemeinsamer Mechanismus.

Potenzial bei MCAS – was wir (noch) nicht wissen

• Ob die Effekte auf MCAS im westlichen Sinne übertragbar sind
• Wie sich Benifuuki bei systemischer MCAS-Symptomatik langfristig auswirkt
• Welche Dosis-Wirkungs-Zusammenhänge beim Menschen bestehen – auch im Vergleich zu klassischem Grünteee

Gibt es Nebenwirkungen?

Auch die wurden untersucht. Allerdings leider nur an gesunden Menschen. Da war das Ergebnis: Null Nebenwirkungen. Subjektiv sowieso nicht, aber auch nicht physiologisch, biochemisch oder hämatologisch und was die Immunantwort der peripheren Blutleukozyten betrifft.

Benifuuki auch spontan einsetzen: so geht’s

Wenn du die Kur machst und du brauchst spontan Hilfe, etwa weil du Pollenallergiker:in bist, dann gibt es einen Trick. Du kannst den loosen Blatttee auf Vorrat machen und im Kühlschrank lagern. Bei Kühlung halten sich die Catechine im Wasser einige Tage. Tendenziell kriegst du die meisten Catechine rein, wenn er über Nacht im Kühlschrank zieht. Trinken kannst du ihn dann heiß oder kalt. Nur: Nicht nüchtern (sorry Wiederholungsschleife, ist aber wichtig, weil Leber belasten ist never ever eine gute Idee).

Kur heißt Kur – bitte nicht dauerhaft trinken

Auf Dauer solltest du Benifuuki-Tee nicht täglich trinken. Es heißt ja nicht umsonst Kur. Denn er enthält nicht nur Catchine, sondern auch Gerbstoffe. Und beides zusammen belastet bei täglichem Konsum Deinen Körper. Die Leber schreit dann nicht unbedingt Hurra! Also: bleib bitte bei einer 4-12 wöchigen Kur.

Was nach der Benifuuki-Tee-Kur sinnvoll ist

Du kannst weiter einen Grüntee täglich als normalen Aufguss trinken, der methylierte Catechine enthält. Grüntee.com empfiehlt Benifuki Sanbancha, Benifuki Ichibancha und Yamakai Bancha in absteigender Reihenfolge ihrer Wirkintensität. Bist du mit starken Symptomen geplagt, bitte greif also zu ersterem, bei mittelschweren zu zweiterem und wenn du kaum noch Symptome hast, zum drittgenannten. Ziel ist es, mit der mildesten Form auszukommen.

Quellen und Literatur

1. Maeda-Yamamoto, Mari, Kawahara H.,  et al.: „Effects of tea infusions of various varieties or different manufacturing types on inhibition of mouse mast cell activation“, Biosci Biotechnol Biochem, 1998, Nov 62(11), S. 2277-2279.
2. Maeda-Yamamoto, Mari, Ema, K., et al.: „Epicatechin-3-O-(3″-O-methyl)-gallate Content in Various Tea Cultivars (Camellia sinensis L.) and Its in Vitro Inhibitory Effect on Histamine Release.“,  2012, J Agric Food Chem, 60, S.: 2165-2170.
3. Maeda-Yamamoto, Mari; Sano, Mitsuaki, et al.: „The Change of Epigallocatechin-3-O-(3-O-methyl) gallate Content in Tea of Different Varieties, Tea Seasons of Crop and Processing Method“, Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi, Vol. 48 (2001) No. 1, 2001, S. 64-68.
4. Maeda-Yamamoto, Mari; Nagai, Hiroshi; et al.: „Changes in Epigallocatechin-3-0- (3-0-methyl) Gallate and Strictinin Contents of Tea (Camellia sinensis L.) Cultivar ‚Benifuki‘ in Various Degrees of Maturity and Leaf Order“, Food Sci. Technol. Res., 10 (2), 2004, S. 186-190.
5. Chu, D.-C. und Juneja, L.R., General Chemical Composition of Green Tea and its Infusion, in Chemistry and Applications of Green Tea, 1997, In: Chemistry and Applications of Green Tea, S. 14.
6. Maeda-Yamamoto, Mari; Ema, K.; et al.: „Effect of green tea powder (Camellia sinensis L. cv. Benifuuki) particle size on O-methylated EGCG absorption in rats; The Kakegawa Study.“, Cytotechnology, 2011 Mar, 63(2), S. 171-179.
7. Masuda, Sawako; Maeda-Yamamoto, Mari; et al.: „Benifuuki’ Green Tea Containing O-Methylated Catechin Reduces Symptoms of Japanese  Cedar Pollinosis: A Randomized, DoubleBlind, Placebo-Controlled Trial“, Allergology International, 2014, 63, S. 211-217.
8. Maeda Yamamoto, Mari; Nagai, Hiroshi; et al.: „Effects and Safety of Consecutive Intake of Benifuuki Green Tea and Enhancement of the Effect by Ginger Extract in Subjects with Japanese Cedar-pollinosis“, NIPPON SHOKUHIN KOGYO GAKKAISHI 52(12), 2005, S. 584-593.
9. Maeda-Yamamoto, Mari; Tachibana, Hirofumi; Sameshima, Yoichi; Kuriyama, Shinichi: „Green Tea (Cv. Benifuuki) Powder and Catechins Availability“; Tea in Health and Disease Prevention; edited by Preedy, R. Victor; Elsevier, 2013, S. 115-125.

Hinweis: Dieser Artikel basiert auf sorgfältiger journalistischer Recherche, aktuellen wissenschaftlichen Erkenntnissen und persönlicher Erfahrung. Er dient ausschließlich der Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Eine Haftung für daraus abgeleitete Handlungen wird ausgeschlossen.

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Wie wäre es, wenn es funktionieren würde, jeden Tag ein Tässchen Grüntee gegen Allergien und allergische Reaktionen zu trinken? Etwa bei Heuschnupfen, allergischem Asthma, Nesselsucht oder Neurodermitis? Was wäre, wenn du damit, sogar dein Mastzellaktivierungssyndrom (MCAS) positiv beeinflussen könntest? Und deine Histamin-Symptome? Dazu tätest du deiner Leber was Gutes, und deinem Stoffwechsel. Gebongt? Du bist dabei? Dann switche vom Tässchen Matcha zum Tässchen Benifuuki. Alleine dieser Name: Ich stelle mir grade vor, wie ich statt einem kleinen Braunen zukünftig einen kleinen Benifuuki bestelle.

Prolog: Benifuuki Kontraindikationen & Hinweise
⟶ eignet sich nicht für Schwangere, Kinder unter 12 und bei Salicylatintoleranz.
⟶ sollte mit Pulver zubereitet zügig nach dem Zubereiten getrunken werden, sonst kann es passieren, dass das Cholorophyll in das photoaktive giftige Abbauprodukt Pheophorbid umgewandelt wird. Es könnte dir übel werden, und im schlimmsten Fall kommt es zu einer Photodermatose.
⟶ sollte nicht nüchtern getrunken werden (Leberbelastung)
Benifuuki-Tee kann als ergänzende Maßnahme sehr hilfreich sein, aber ersetzt keine ärztliche Behandlung.

Warum kann Benifuuki-Tee Mastzellen positiv beeinflussen?

Es sind die Catechine, besondere Polyphenole, die in allen Grüntees vorkommen, im Benifuuki-Tee aber im Übermaß. Ihnen wird der Großteil der gesundheitlichen Effekte zugeschrieben. Aber es gibt davon unterschiedliche Gruppen und Arten. Jede Grünteesorte hat eine andere Ausprägung.

Catechine im Benifuuki-Tee wirken antiallergisch

Das weiß man längst. Und bevor mir zu Recht jetzt wieder irgendwer mit Quellen kommt: Die starke antiallergische Wirkung von Catechinen wurde in mehreren Studien bestätigt. Ich liste die Quellen am Ende des Textes auf. Was kam kurz zusammengefasst raus? Die Catechine reduzieren die Mastzellen-Aktivierung, die Histaminausschüttung, Überreaktionen des Immunsystems, insbesondere allergische Reaktionen des Typ I. Das sind ungute Typen: Darunter fällt allergisches Asthma, Heuschnupfen, Bindehautentzündung, Urtekaria (Nesselsucht) und, ups, sogar anaphylaktischer Schock, Neurodermitis und Laryxödem. Aber die Catechine können noch mehr: Sie wirken auch bei Typ IV Allergien, im Medizinsprech ist das der Spättyp/verzögerte Typ.

Benifuuki enthält die meisten EGCG3″Me Catechine

Benifuuki-Tee unterscheidet sich von anderen Grüntees. Er besitzt am meisten EGCG3″Me Catechine (1,5 Prozent des Trockengewichts). Das ist genau der Typ, der laut den Forschern, spezifisch die Aktivierung von Mastzellen hemmt. Vorgedrungen ist das übrigens schon bis zum Bestseller-Autor US-Arzt Michael Greger. Auch der nennt den Benifuuki in seinem Besteller How Not to Die: Discover the Foods Scientifically Proven to Prevent and Reverse Disease im Hinblick auf Allergien. Nur mal so dazu gesagt.

Der Koffeingehalt von Benifuuki Tee

Der Koffeingehalt in den unteren Blättern, die für die Kur verwendet werden, sieht folgender Maßen aus: im 3., 4. und 5. Blatt finden sich noch 4,5%, 4% und 3,8% Koffein. In der 2. Ernte hat der Benifuuki noch weniger Koffein, nämlich im 3., 4., und 5. Blatt etwa 3,8, 3,5 und 3,7 Prozent. Der Koffeingehalt liegt deutlich unter dem von klassischem Tee oder Kaffee. Es gibt zudem entkoffeinierte Benifuuki-Produkte (z. B. via CO₂-Verfahren), bei denen die O-methylierten Catechine erhalten bleiben.

Pulver und Tee kombinieren: So entsteht die stärkste Wirkung

Die beste Wirkung im Bereich Allergien und Mastzellaktivierungssyndrom (MCAS) bekommst du, wenn du sowohl Pulver, als auch den lose Benifuuki-Blatttee trinkst. Warum? Beide haben unterschiedliche Vor- und Nachteile. Die einzelnen Catechine sind verschieden wasserlöslich. Im Teeaufguss aus Blättern findet sich nur ein Bruchteil. In hohen Bereichen sprechen wir da von 0,27 Prozent (Gyokuro zb.). Nachzulesen in der Seite 17 im Buch Chemistry and Applications of Green Tea. Beim Pulver einverleibt man sich die ganze Menge der Catechine, beim Benifuuki sind das ca. 26 Prozent der Trockenmasse. Für eine Kur sollte man auf 34 mg EGCG3 täglich kommen, das Pulver ist also unumgänglich. Außerdem besagt eine andere Studie, dass das Pulver fein, aber nicht zu fein vermahlen sein sollte. So werden die Catechine besser ins Blut resorbiert.

Ziehzeit des Benifuuki-Teeaufguß

Der Teeaufguß ist milder und verträglicher, aber enthält weniger potente Inhaltsstoffe. Benifuuki-Forscherin Banri Yamamoto bezeichnet ihn sogar als für Kinder geeignet. Damit du auch aus dem Teeaufguß, das meistmögliche an Catechinen rausholst, solltest du ihn lange ziehen lassen, und zwar laut Yamamoto 5 Minuten.

Haltbarkeit im Kühlschrank

Den Tee kannst du übrigens für mehrere Tage im Voraus zubereiten. Er behält die Wirkung, wenn du ihn in der Glasflasche im Kühlschrank aufbewahrst. Du kannst ihn dann auch mitnehmen und sofort bei einer allergischen Reaktion einsetzen, ähm trinken natürlich.

Du findest auf Autoimmun Lifestyle auch eine genau an Forscherin Yamamoto angelehnte Benifuuki-Teekur! Lieber Kaffee? Dann lies besser den Artikel zum Zichorienkaffee.

Quellen und Literatur

1. Maeda-Yamamoto, Mari; Sano, Mitsuaki, et al.: “The Change of Epigallocatechin-3-O-(3-O-methyl) gallate Content in Tea of Different Varieties, Tea Seasons of Crop and Processing Method”, Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi, Vol. 48 (2001) No. 1, 2001, S. 64-68.
2. Maeda-Yamamoto, Mari; Nagai, Hiroshi; et al.: „Changes in Epigallocatechin-3-0- (3-0-methyl) Gallate and Strictinin Contents of Tea (Camellia sinensis L.) Cultivar ‘Benifuki’ in Various Degrees of Maturity and Leaf Order“, Food Sci. Technol. Res., 10 (2), 2004, S. 186-190.
3. Maeda-Yamamoto, Mari; Ema, K.; et al.: „Effect of green tea powder (Camellia sinensis L. cv. Benifuuki) particle size on O-methylated EGCG absorption in rats; The Kakegawa Study.“, Cytotechnology, 2011 Mar, 63(2), S. 171-179.
4. Tezuka, Masakatsu; Suzuki, Hiromi; Suzuki, Yasuo, et al.: „Inactivation Effect of Tea Leaf Catechins on Human Type-A Influenza Virus“, Jpn. J. toxicol. Environ. Health, 43 (5), 1997, S. 311-315.

Hinweis: Dieser Artikel basiert auf sorgfältiger journalistischer Recherche, aktuellen wissenschaftlichen Erkenntnissen und persönlicher Erfahrung. Er dient ausschließlich der Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Eine Haftung für daraus abgeleitete Handlungen wird ausgeschlossen.

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Weil mein Budget Pflanzendrinks aushalten muss, sind alle Supermarkt Varianten raus. In der Regel sind die nämlich nicht nur teuer – was genau rechtfertigt bitte knapp drei Euro für den Liter? Gar nicht zu reden vom Dumpingpreis der Kuhmilch, der in krassem Gegensatz dazu steht. Nein, sie haben die namensgebende Zutat meist nur von weitem gesehen. In Mandeldrink etwa steckt 2-7 Prozent Mandeln. Deshalb habe ich Mandeldrink schon immer selbst gemacht. Nun werden wir auch histaminarmen Hanfdrink selbst machen. Wir brauchen dazu nicht viel: nur geschälte Hanfsamen.

Anleitung: Histaminarmen Hanfdrink selber machen

Was soll ich sagen: Cremig, sehr mild, easy und schnell gemacht, lektinarm. Und das Beste: man muss den Hanfdrink nicht abseihen! Geschälte Hanfsamen, Wasser, Mixen, Fertig. Du brauchst dazu auch keinen Hochleistungsmixer. Das mühsame Trocknen des Tresters oder wahlweise das schlechte Gewissen beim Wegschmeißen, ist passé. Randnotiz: Wenn du Hanfdrink aus dem Biosupermarkt kennst, dann kennst du den wahren Geschmack noch nicht. Denn das industrielle Zeug lässt sich geschmacklich nicht mit der DIY-Variante vergleichen. Die schmeckt um Klassen besser.

Nährstoffe und gesundheitliche Vorteile

• Er enthält mehr Calcium als Kuhmilch
• Ist eine der besten Optionen, wenn es um das Protein von Milchersatz geht. Tatsächlich enthält Hanfdrink mehr Protein als Rindfleisch.
• Er punktet mit Nachhaltigkeit, da er viel weniger Wasser zum Wachsen braucht als etwa Mandeln. Zudem verbraucht die Pflanze nicht die Nährstoffe des sie umgebenden Bodens.
• Hanfdrink ist auch für Nussallergiker verträglich.
• Er ist reich an Omega 3 and Omega 6- Fettsäuren und beinhaltet Magnesium, Eisen und Vitamin B1.

Geschälte Hanfsamen als Quelle für B-Vitamine

Hanfsamen sind unter anderem reich an B-Vitaminen, vor allem an dem Vitamin B2 (Riboflavin), das unter anderem den Muskelaufbau unterstützt. B-Vitamine findet man sonst vor allem in Fleisch- und Milchprodukten. Ich verwende nur die nussigen, weichen, geschälten Hanfsamen. Ungeschälte Hanfsamen enthalten Lektine.

Hanf als vollständige pflanzliche Proteinquelle

Hanfsamen sind zudem eine der wenigen veganen „vollständigen Proteinquellen“. Das bedeutet, dass sie alle neun essentiellen Aminosäuren liefern, die vollständige Proteine ​​​​ausmachen, die von unserem Körper nicht natürlich produziert werden können. Abgesehen davon bietet die Kombi von essentiellen Fettsäuren und Omega-Fettsäuren eine lange Liste von Vorteilen: verbesserte Herzgesundheit gehört dazu (einschließlich der Senkung des Gesamtcholesterinspiegels und des Blutdrucks), sie tut dem Gehirn gut und wirkt antientzündlich.

Was kostet es, den histaminarmen Hanfdrink selbst herzustellen?

Die günstigsten geschälten Bio-Hanfsamen aus europäischer Produktion (Deutschland) gibt es bei DM (09/2026). 200 g kosten 3,35 Euro, 1 kg also 16,75 Euro. In Deutschland sind Hanfsamen mit 2,95 Euro noch günstiger. Geschälte österreichische Bio-Hanfsamen von Klein-Unternehmen wie Hanfland liegen aktuell bei ca. 24 Euro pro kg.

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Histaminarmen Hanfdrink selbst machen: Milchersatz

Ein wertvoller, ruckzuck gemachter, lektinarmer, histaminfreier Milchersatz, der mit Aminosäuren punktet.

Vorbereitungszeit3 Minuten Min.

Zubereitungszeit3 Minuten Min.

Gesamtzeit6 Minuten Min.

Gericht: Getränk

Küche: Österreich

Suchbegriff: glutenfrei, histaminarm, lektinfrei, vegan

Servings: 4 Portionen

Calories: 120kcal

Kochutensilien

• 1 Standmixer

Zutaten

• 1/2 Cup geschälte Hanfsamen (ca 70 g)
• 4 Cups Wasser
• Optional 2 Medjoul-Datteln, eine Prise Salz

Anleitungen

• Gib die geschälten Hanfsamen, das Wasser und optional die Datteln sowie eine Prise Salz, in den Mixer
• Du brauchst sie vorab nicht einweichen.
• Mixe beides auf mittlerer Stufe 1-2 Minuten.
• Gib den entstandenen Hanfdrink ohne abseihen in eine Glasflasche
• Im Kühlschrank hält sich der Hanfdrink etwa 4-5 Tage.

Notizen

Die Kalorien beziehen sich auf 1/4 Liter Hanfdrink.

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Hibiskus hat was, finde ich. Alleine die tiefrote Farbe und der feinherbe säuerliche Geschmack. Ich mag ihn heiß. Und als Eistee – oder sagen wir Agua de Jamaica. So nennen ihn die mexikanischen Hipster. Dort säuft man ihn angeblich täglich im Sommer. Kombiniert man Hibiskus dann auch noch mit histaminarmen dunklen Beeren wie Heidelbeeren (Blaubeeren) und Brombeeren, wird das Ganze ein histaminarmer Hibiskus-Beeren-Smoothie, dem sogar ich nicht widerstehen kann.

Quercetinreicher histaminarmer Hibiskus-Beeren-Smoothie

Die Wirkungen des Hibiskus-Beeren-Smoothie? Beginnen wir mit Hibiskus. Hibiskus nimmt einen leichten Einfluss auf den Blutdruck, den Blutzuckerspiegel, senkt das LDL-Cholesterin und erhöht gleichzeitig das HDL-Cholesterin. Nicht nur für Menschen, die unter dem metabolischen Syndrom leiden, ist das nützlich. Zudem kann er einen positiven Einfluss auf die Harnsäure nehmen – Stichwort Gicht. Und, für mich wirklich interessant: regelmäßige Hibiskustrinker unterstützen ihre verrückten Mastzellen dabei, sich zu stabilisieren. Denn Hibiskus enthält eine Menge Quercetin, das als natürlicher Mastzellstabilisierer gilt. Übrigens ist Quercetin auch in der Zichorie enthalten.

Wie Hibiskus den Hormonhaushalt unterstützt

In afrikanischen Ländern wird Hibiskus schon lange bei Krämpfen eingesetzt, da sie die Gebärmutter entspannen soll. Sogar eine antidepressive Wirkung wurde nachgewiesen, weshalb Hibiskus auch bei PMS hilfreich sein kann. Hibiskus hat eine phytoöstrogene Wirkung. Das kann während der Wechseljahre und Post Menopausal sehr gut sein, in den fruchtbaren Jahren aber den Zyklus durcheinander bringen. Ich würde in diesem Fall den histaminarmen Hibiskus-Beeren-Smoothie nur in der ersten Zykulshälfte trinken.

Warum die dunklen Beeren im Smoothie mehr als Vitamin C-Bomben sind

Du kannst diesen Smoothie mit Brombeeren und Heidelbeeren ergänzen. Sie sind histaminarm und voller Vitamin C. Speziell Wildheidelbeeren (wilde Blaubeeren) sind voller Nährstoffe. Sie liefern Eisen und Kalium – und interessante sekundäre Pflanzenstoffe, die Anthocyane. Die geben den Beeren ihre blaue, violette oder schwarze Farbe. Anthocyane zählen zur Gruppe der Flavonoide, die oft in Obst und Gemüse vorkommen. Sie schützen die Körperzellen vor negativen Veränderungen durch freie Radikale. Im Duett mit dem Hibiskus schmecken sie in diesem histaminarmen Hibiskus-Beeren-Smoothie dazu noch genial!

Du hättest jetzt gern noch mehr mastzellstabilisierende Getränke? Versuch Zichorienkaffee!

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Histaminarmer Hibiskus-Beeren-Smoothie

Ein quercetinreicher, histaminarmer Smoothie, der unwiderstehlich schmeckt!

Vorbereitungszeit10 Minuten Min.

Zubereitungszeit5 Minuten Min.

Gesamtzeit15 Minuten Min.

Gericht: Getränk

Küche: modern österreichisch

Suchbegriff: glutenfrei, histaminarm, lektinfrei, vegan

Servings: 1 Glas (ca. 250 ml)

Calories: 135kcal

Author: Mag. Alexandra Binder

Zutaten

• 5-6 Stück Hibiskusblüten
• 1 Cup gemischte, dunkle Beeren
• 1 TL Jaggery oder Honig (vegetarische Variante)
• wahlweise 1 Schuss Kokosmilch

Anleitungen

• Brühe die Hibiskusblüten auf und lass sie 10 bis 15 Minuten ziehen.
• Seihe den Tee ab, und gib ihn in den Standmixer
• Gib die dunklen Beeren und das Süssungsmittel deiner Wahl dazu – wer es verträgt gern auch einen Schuss Kokosmilch, und mixe alles kräftig durch, bis der Smoothie cremig ist.

Notizen

• denk daran, dass Erdbeeren oder Himbeeren nicht histaminarm sind.

Quellen und Literatur

• J. Pavithra, S. Haja Sherief, S. Sengottuvelu, V. Lalitha. Antiallergic activity of leaves of Hibiscus mutabilis L. in mast cell mediated allergy model. Annals of Phytomedicine. 2023;12(1):376-381.
• Octavio Carvajal-Zarrabal, et al. Hibiscus sabdariffa L., roselle calyx, from ethnobotany to pharmacology. Journal of Experimental Pharmacology. 2012;4:1-15.
• S. H. B. Umeoguaju, J. O. Ephraim-Emmanuel, O. C. Uba, I. O. Bekibele, C. N. Orisakwe. Immunomodulatory and Mechanistic Considerations of Hibiscus sabdariffa (HS) in Dysfunctional Immune Responses: A Systematic Review. Journal of Immunology Research. 2021;2021:6692512.
• Smail Amtaghri, et al. A Comprehensive Overview of Hibiscus rosa-sinensis L.: Its Ethnobotanical Uses, Phytochemistry, Therapeutic Uses, Pharmacological Activities, and Toxicology. Endocrine, Metabolic & Immune Disorders – Drug Targets. 2024;24(1):86-115.

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Ich würde dann aber ziemlich sicher doch darauf sagen „Geh bitte, den hab ich schon ewig daheim rumliegen“. Und dankend ablehnen. Letzteres ist tatsächlich so. Jetzt ist aber der Point of no Kaffee-return gekommen (bis zum nächsten Rückfall), und ich traue mich ran an das „Ziguriwasser“ meiner Oma. Nach dem Krieg hat sie nie wieder dazu gegriffen, aber schlechten, dünnen Kaffee danach so bezeichnet. Aber im Überfluss ist ja alles anders. Da darf man durchaus mal zum koffeinfreien, rauchig süßen Zichorienkaffee greifen.

Die Geschichte der Kaffeealternative Zichorienkaffee

Ich bin nicht die erste, die Zichorienkaffee trinkt. Schon im 18. Jahrhundert hat man ihn gesüffelt. Damals hat man ihn einfach mit normalem Bohnenkaffee gemischt, der so bitterer und dunkler wurde. Klassische Verschleierung der wässerigen Tatsachen, würde ich sagen. Man vermutet sogar, dass der Drink schon zu Zeiten Napoleons getrunken wurde. Dann wurden die Menschen noch ärmer und der pure Zichorienkaffee etablierte sich – vor allem in Frankreich. Und New Orleans. Dort liebt man den aus der Not entstandenen Mix aus Bohnenkaffee mit Zichorie noch immer und zelebriert ihn in faktisch jedem Café. Zichorie unter die Bohne zu mischen, das ist übrigens auch eine gute Variante für dich, wenn du den Kaffee nicht ganz lassen willst.

Wie aus der Zichorienwurzel Kaffee wird

Das geht so: Man säubert die Wurzel, und lagert sie einige Zeit in einem Druckluftofen, um die Flüssigkeit zu entziehen. Bei der anschließenden Röstung karamellisieren sich die noch enthaltenen Säfte. Und da haben wir ihn: Den Geschmack, der an gerösteten Kaffee erinnert. Am Ende wird die Zichorie pulverisiert.

Die gesundheitlichen Vorteile

Zichorienkaffee ist? Ziemlich gesund. Schon alleine deshalb, weil die Zichorie ein Mastzellstabilisierer ist. Und es gibt eine weitere Sache, die nicht unterwähnt bleiben soll: Eine an der Medizinischen Fakultät der Universität Pécs in Ungarn durchgeführte Chicoreé-Studie ergab, dass der Konsum von koffeinfreiem Chicorée-Kaffee über nur eine Woche zu einer signifikanten Verbesserung der Verformbarkeit der roten Blutkörperchen führte, Was man darunter versteht? Die Fähigkeit des Körpers, auf Entzündungen zu reagieren, indem die Zellen in ihren ursprünglichen Zustand zurückversetzt werden. Yep, genau: Die Zichorie in Kaffeeform kann Entzündungen reduzieren. Das ist gut, weil Entzündungen ja faktisch die Grundlage jeder Krankheit sind.

Der Geschmack des Zichorienkaffees

Sagen wir es mal so: Er duftet wie echter Kaffee. Aber als Kaffeejunkie muss ich schon sagen, es ist keiner. Und er schmeckt auch nicht so. Dem Lieblingskaffee kann er nicht das Wasser reichen. Aber ich mag seinen rauchig, süßlichen, leicht bitteren Geschmack mittlerweile lieber als anfangs. Der Zichorienkaffee, den ich verwendet habe war die Biovariante von Lima. Zubereitet wird er so: Gib einen Teelöffel Zichorienkaffee in einen Hand-Filter und lass heißes Wasser durchlaufen. Die Oma? Die würde mir ziemlich sicher den Vogel zeigen und mein Ziguriewasser dezent entrüstet ablehnen.

Cold Brew-Rezept: New-Orleans-Stil

90 Gramm Kaffee
30 Gramm Zichorien-Kaffee
120 Gramm Eis
90 Milliliter Pflanzendrink

Den Zichorien-Kaffee mit dem gemahlenen Kaffee mischen. Die Mischung 540 Milliliter kaltem Wasser vermengen. Alles Umrühren. Den Mix abdecken und 10-12 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen. Noch einmal umrühren und durch einen Filter oder ein feines Sieb gießen. In ein Glas mit Eiswürfeln füllen. Bei Bedarf etwas Ahornsirup dazu und mit Pflanzendrink servieren.

Quellen und Literatur

• Schumacher E, Vigh E, Molnár V, et al. (2011). Thrombosis preventive potential of chicory coffee consumption: a clinical study. Phytotherapy Research, 25(5), 744–748.
• Harshitha MN, Sirisha KL, Shafia S, Murthy PS. (2025). Coffee and chicory blend: properties, nutrition, and health implications. Journal of Food Science and Technology, 62(7), 1213–1227.

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Zusammen sind der Kaffee und ich über Tage gekommen, an denen ich das Ende nahen fühlte. Aber wie das so ist bei Junkies und ihrem Stoff. Er tut mir nicht gut. Koffein wirkt verdauungsfördernd. Beim Trinken setzt der Körper das Hormon Gastrin frei, das die Bildung von Magensäure anregt. Essensreste werden dadurch im Magen zersetzt, bevor sie in den Darm gelangen. Auch die Muskelkontraktion im Magen-Darm-Trakt wird stärker. Was folgt, wollen wir hier nicht näher beleuchten. Nur so viel: Verstopfung ist es nicht. Kaffee tut aber noch mehr. Der beste Grund auf Kaffeeentzug zu gehen:

Zerstört Kaffee das Mikrobiom?

Wenn es nach einem texanischen Forscherteam um Xuan-Zheng Shi geht tut er das. Es untersuchte die Auswirkungen von Kaffee auf das Darm-Mikrobiom von Ratten und in den Fäkalien der Tiere. Dabei stellte sich heraus, dass Kaffeekonsum die Zahl der Bakterien senkte. Braucht man auch nicht unbedingt. Und: „Wenn Ratten drei Tage lang Kaffee verabreicht wurde, verstärkte sich die Fähigkeit der Muskeln im Dünndarm, sich zusammenzuziehen“, sagte Shi. „Interessanterweise hatte dabei koffeinfreier Kaffee ähnliche Auswirkungen wie normaler Kaffee.“ Auch im Dickdarm konnte einige Zeit nach der Kaffeeaufnahme eine erhöhte Kontraktionsfähigkeit nachgewiesen werden. Und was das Mikrobiom betrifft: nach drei Tagen Kaffee wies der Kot der Ratten weniger Mikroorganismen auf als zuvor. Auch hier bei koffeinfreiem und normalem Kaffee. Wenn das kein Grund für Verzicht ist.

Kaffeeentzug: Wenn der Körper rebelliert

Nicht erst einmal wollte ich es mir und den Ungläubigen um mich rum beweisen, und mich von der größten meiner Süchte befreien. In der Regel schaffe ich es so fünf Tage. Nett ist es jedes Mal und ich tue auch gleich ordentlich was für die Wirtschaft.

Im Sponsoring von Pharmariesen, in deren Portfolio sich koffeinfreie Kopfwehpulverl finden, macht mir echt keiner was nach. Denn sie kommen wie das Amen im Gebet, die Entzugserscheinungen.

Alexandra Binder

Und sie sind unschön. Migräne und speiben sind zwei Tage fix mit im Portfolio. Wenn ich das früher erzählt habe, waren die Lacher auf meiner Seite. Weil, geh bitte bei den ein, zwei Tassen die Du trinkst? Sehr ähnliche Reaktionen ruft übrigens die Mitteilung hervor, dass es nach 13h sei, und ich jetzt keinen Kaffee mehr trinken kann.

Schuld ist ein genetischer Polymorphismus

Heute weiß ich, dass ein genetischer Polymorphismus dafür sorgt, dass das mit dem Kaffee und mir nicht gut geht. Bei der Entgiftung bin ich nicht auf die Butterseite gefallen. Grade treibt mich die Aussicht auf ein cleanes Ich, das den Fuß ohne Koffeinschub aus dem Bett strecken kann, wieder an. Also los. Noch ist der Trennungsschmerz allerdings unerträglich. Aber versprochen, ich versuche es demnächst wieder mit Zichorienkaffee!

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