Kokosmilch aus Dosen ist mehr als nur suspekt, was den Weichmacher BPA (Bisphenol A) betrifft. Werden Proben untersucht, kommt in der Regel eine semioriginelle Katastrophe raus. Von daher gebe wir eine Parole aus: Ab heute solltest du deine Kokosmilch selbst machen. Dafür gebe wir dir zwei simple Rezepte an die Hand.

Wir wollen kein BPA in unserem Körper. Nein, wollen wir nicht. Warum nicht? Weil Studien belegen, dass die Chemikalie hormonschädigende Eigenschaften hat und  fortpflanzungsschädigend wirkt. Am problematischsten sind dabei Dosen. In Zahlen gaben 2021 noch immer 90 Prozent der geprüften Konserven mehr als 2,5 μg/kg (Mikrogramm/Kilogramm) BPA ins sogenannte Füllgut ab. du meinst, es geht jetzt um Tomaten? Nö. Daten der Chemischen und Veterinäruntersuchungsämter Stuttgart (CVUA) zeigten beispielsweise, dass die bei Weitem nicht zu den am höchsten belasteten Lebensmitteln gehören, sondern Kokosmilch in Dosen die ungute Führungsrolle inne hat.

BPA und andere bedenkliche Stoffe in Kokosmilch-Dosen

Während man in Dosengemüse gerade mal einen Mittelwert von 1 μg/kg BPA gemessen hat, kam Kokosmilch auf eine durchschnittliche Belastung von 82 μg/kg. Sogar ich, die ich kein Rechengenie bin, habe da behirnt, dass Kokosmilch die problematischste Dosenware ist. Ein konkretes Beispiel? Lieferte ein Rückruf bei Hofer im August 2023: In der „ASIA Kokosnussmilch“ (400 ml) wurde ein erhöhter Gehalt an Bisphenol A (BPA) festgestellt, der aus der Epoxidharzbeschichtung der Doseninnenflächen, in die Milch überging, und den damals geltenden Grenzwert überschritt. BPA ist jedoch nicht der einzige problematische Stoff, der in Dosen-Kokosmilch vorkommen kann.

Mineralölkohlenwasserstoffe-Funde

Der VKI wies in seinem Kokosmilch-Test neben BPA auch Mineralölkohlenwasserstoffe (MOSH und MOAH) nach; bei drei Produkten wurden vergleichsweise höhere Gehalte festgestellt. Während sich bestimmte MOSH im Körper, unter anderem in Leber und lymphatischem Gewebe, anreichern können, sind bestimmte MOAH aufgrund ihrer möglichen genotoxischen und krebserzeugenden Eigenschaften besonders relevant. Darüber hinaus wurden die Produkte auf Chlorat untersucht.

Kokosmilch selbst machen als Alternative: Zwei Rezepte

Was also tun? Wie immer leider Zeit investieren, und Kokosmilch selbst machen. Für mich haben sich zwei Varianten als praktikabel herausgestellt.

Variante 1: Kokosmilch selbst machen aus frischer Kokosnuss

Wenn ich eine frische Kokosnuss in Bioqualität bekomme, schlage ich zu. Die kosten in der Regel etwa 2,99 Euro, und man bekommt neben dem Kokosfleisch einen Viertel Liter an Kokoswasser raus, das sich wirklich gut als histaminarmes Elektrolyt-Getränk eignet.

Frische Kokosnüsse im Supermarkt

So sehen frische Bio-Kokosnüsse in der Regel aus, die es im Supermarkt um etwa 2,99 Euro zu kaufen gibt. Sie haben ein vorgebohrtes Loch, um das Kokoswasser bequem zu trinken (und leider auch einen Plastikhalm dabei). Ich bekomme aus einer Nuss ca. einen Liter Milch, was sich rein finanztechnisch absolut lohnt, wie ich finde, wenn man das Kokoswasser dazu rechnet. 400 ml Dosenware kostet in Bioqualität günstigsten Falls etwa 2,05 Euro (Denree). (Bild: ©Spar)

So bekommst du das Kokosfleisch aus der Nuss

Du hast drei Optionen. 1: Du schlägst die leere Nuss (draussen) auf den Boden, bis sie zerspringt, und kannst dabei Aggressionen abbauen. Die danach wiederkommen, weil das Kokosfleisch schwierig rauszubekommen ist. 2: Du gibst die geöffnete Nuss 15 Minuten bei 180 Grad in den Backofen. Dann soll sich das Kokos-Fleisch leichter lösen. Oder 3: Du gießt heisses Wasser über die geöffnete Nuss, und wartest 20 Minuten. Auch so löst sich das Fleisch besser. Hast du es geschafft, pürierst du das Kokos-Fleisch nur noch mit frischem Wasser. Dabei gilt: Mehr Wasser ergibt eine weniger dicke Milch. Ich nehme pro Nuss einen Liter. Durch einen Nussmilchbeutel abseihen, und fertig ist der beste (AIP)Milchersatz, der etwa 4 Tage im Kühlschrank haltbar ist. Nach einiger Zeit setzt sich wie bei Dosenware übrigens die cremige, fettige Schicht oben ab. Dann musst du das gute Ding einfach schütteln, oder die Creme verwenden.

Variante 2: Kokosmilch selbst machen aus Kokosraspeln

Die Variante zwei der DIY-Kokosmilch besteht in der Grundlage aus Kokosraspeln – da kommt dann ein 1/2 Liter Bio-Kokosmilch übrigens umgerechnet auf 96 Cent. Du übergießt dafür 100 Gramm Bio-Kokosraspeln mit 500 ml kochendem Wasser, lässt das Ganze auf lauwarm abkühlen, und pürierst es dann.

Am Ende gießt du die Milch wieder über einen Nussmilchbeutel ab. Die Kokos-Pulpa kannst du später in Muffins & Co noch verwenden. So hat Kokosmilch selbst machen noch einen Zusatz-Benefit.

Kokosmilch-Produkte im Tetrapak, die clean sind

An dieser Stelle kommt ein Update: Offenbar erkennen auch die Hersteller mittlerweile die Problematik und bringen neuerdings Kokosmilch im kleinen Tetrapacks auf den Markt. Sogar ohne Zusätze. Warum sage ich das? Weil viele Zusatzstoffe Pfui Gack sind für chronisch kranke Menschen. Feiern wir also den Gegentrend und gönnen uns hin und wieder einen der neuen Tetrapacks. Erhältlich sind die derzeit bei dm und bei der Biosupermarkt-Kette denns. Denns hat dabei ein Eigenprodukt (denree) und eines der Marke Morgenland im Sortiment. Da alle drei genannten Produkte haargenau die selben Inhaltsstoffe haben, könnte man gut davon ausgehen, dass der selbe Großhändler im Spiel ist und die Tetras nur unterschiedlich bedruckt werden. Die Preisrange startet bei 1,25 Euro (dm) und endet bei 1,85 Euro (Morgenland), denree liegt mit 1,45 Euro dazwischen.

Achtung: Aroy-D und Dr. Goerg-Produkte sind nicht mehr clean

Erst vor kurzem hat Dr. Goerg übrigens für einen veritablen Skandal innerhalb der Community gesorgt, weil man der sündhaft teuren hauseigenen Kokosmilch im Tetrapack plötzlich das Verdickungsmittel Gellan zusetzte. Pionier war Dr. Goerg damit allerdings nicht. Zuvor hatte schon die lang gefeierte Marke Aroy-D ihr Bio-Kokosmilch-Produkt mit Guakernmehl und Xanthan versetzt. Schlimm? Nein. Brauchen wir diese Zusatzstoffe in der Kokosmilch? Auch nein.

Du findest Kokosmilch selbst machen ist genial? Dann trau dich auch an Mandel- oder Erdmandelmilch. Hier findest du das Rezept für Nussdrinks.

Quellen & Literatur

• Verein für Konsumenteninformation (VKI). „VKI-Test Kokosmilch: Schadstoffe trüben den Genuss.“ 2023. Untersuchung von 13 Kokosmilchprodukten auf unter anderem BPA, MOSH/MOAH und Chlorat. In 10 von 13 Produkten wurde BPA nachgewiesen; alle getesteten Dosenprodukte enthielten BPA.
• Canadian Food Inspection Agency. „Bisphenol A and BPA Alternatives in Selected Foods – April 1, 2016 to March 31, 2017.“ In 12 von 14 untersuchten Kokosmilch-Dosen wurde BPA nachgewiesen; die gemessenen Konzentrationen lagen zwischen 24,2 und 1.370 µg/kg.
• Canadian Food Inspection Agency. „2012–2013 Bisphenol A in Canned Foods.“ BPA wurde in 17 von 46 untersuchten Kokosmilchproben nachgewiesen; die Konzentrationen lagen bei 0,0054–0,381 mg/kg.
• Goodson A, Robin H, Summerfield W, Cooper I. „Migration of bisphenol A from can coatings—effects of damage, storage conditions and heating.“ Food Additives and Contaminants. 2004;21(10):1015–1026. Untersuchung der Migration von BPA aus Epoxidharzbeschichtungen von Konservendosen in Lebensmittel.
• EFSA. „Re-evaluation of the risks to public health related to the presence of bisphenol A (BPA) in foodstuffs.“ EFSA Journal. 2023. Die EFSA bewertete die BPA-Exposition über Lebensmittel als gesundheitlich bedenklich und senkte die tolerierbare tägliche Aufnahme auf 0,2 ng/kg Körpergewicht/Tag.
• EFSA. „Update of the risk assessment of mineral oil hydrocarbons in food.“ EFSA Journal. 2023;21(9):8215. DOI: 10.2903/j.efsa.2023.8215. Aktuelle Risikobewertung von MOSH und MOAH. Bestimmte MOAH sind aufgrund möglicher genotoxischer und karzinogener Eigenschaften besonders relevant; MOSH können sich im Körper anreichern.

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„Ich setze gerade Oxymel an“, erzähle ich Alexandra letztens am Telefon. Mit einem genialen Trio: Fichtenwipfel, Honig und Apfelessig. Diese frischen, leicht harzig und zitronigen Wipferl . . . Sie schmeicheln der Süße des Honigs und der Säure des Essigs.“ „Hach“ seufzt sie „ich beschränke mich darauf, die Maiwipferl zwischen den Fingern zu zerreiben, und daran zu riechen. Dieser Geruch, herrlich. Aber Essig ist der Endgegner gerade. Was gäb ich für ein histaminarmes Oxymel.“ Das war der Augenblick, in dem mein Hirn begann, nach einer Alternative zu suchen. Dann habe ich mich schlau gemacht. Und bei kräuterkundigen Menschen nachgefragt. Geht Oxymel eigentlich auch mit Verjus als Ausgangsbasis? Ich meine, warum eigentlich nicht?

Histaminarmes Oxymel: Die Basics

Oxymel histaminarm herzustellen: Geht das überhaupt? Klar ist: Der Klassiker wird seit der Antike aus Essig und Honig hergestellt. Er gilt als altes Hausmittel mit vielseitiger Wirkung. Verwendet wird er zur Stärkung des Immunsystems, bei Erkältungssymptomen oder einfach als belebendes Tonikum. Aber gerade bei Histaminproblemen oder empfindlicher Verdauung ist Apfelessig oft ein Problem. Womit wir auch schon beim Verjus sind. Verjus ist der Saft unreifer, grün geernteter Trauben. Er schmeckt säuerlich, ist aber deutlich milder als Essig und histaminarm, weil unfermentiert.

Verjus als Grundlage

Lässt sich Oxymel nun mit Verjus herstellen? Die Antwort: Ja, ganz problemlos. Honig bringt von Natur aus konservierende Eigenschaften mit, Verjus die leicht saure Umgebung. Die Mischung ist zwar nicht ganz so lange haltbar wie ein der Klassiker mit Essig, eignet sich aber sehr gut zur frischen Zubereitung in kleineren Mengen. Da Verjus milder ist als Essig, braucht es auch kein klassisches 3:1-Verhältnis. Für ein ausgewogenes Tonikum reicht ein Verhältnis von 2:1 (Honig zu Verjus). Wenn du es kräftiger und säuerlicher magst, kannst du auf 1:1 gehen.

Die wichtigsten Unterschiede von Essig und Verjus

• Der Säuregehalt: Verjus ist milder und magenfreundlicher als Essig
• Histaminverträglichkeit: Verjus ist histaminarm, fermentierter Essig leider nicht
• Haltbarkeit: Essig-Toniken sind durch den hohen Säuregehalt länger haltbar. Verjus-Varianten sollten kühl gelagert und innerhalb von einigen Wochen verbraucht werden
• Geschmack: Verjus schmeckt feiner, weniger scharf und harmoniert besonders gut mit frischen Kräutern oder Pflanzen wie Fichtenwipfeln, Holunder oder Zitronenmelisse

Fichtenwipferl als histaminarme Basis-Zutat

Man könnte die jungen Fichtentriebe roh essen, wenn sie ganz jung sind. Oder die mit Zucker zu Sirup verarbeiten. Salz verwandelt die zitronigen Wipfel in ein frühlingsfrisches Würzmittel. Heute entscheiden wir uns aber für die gesündeste und gemacklich genialste Form: Wir stellen ein histaminarmes Oxymel aus den Fichtenwipfeln oder Maiwipferln her. Dafür werden wir sie, wie schon erwähnt mit Honig und Verjus ansetzen.

Warum gerade Fichtenwipfel? Nun, junge Fichtennadeln sind  nicht nur reich an ätherischen Ölen, sondern enthalten auch viel Vitamin C. Eine Studie hat gezeigt, dass frische Maiwipferl bis zu 406,7 mg Vitamin C pro 100 g Trockengewicht enthalten können. Sie sind für ihre durchblutungsfördernde Wirkung bekannt und haben entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften, Stichwort ätherische Öle. Bereits seit dem Mittelalter wurden die Nadeln der Fichte zu Heilzwecken eingesetzt. Schon Hildegard von Bingen oder Hieronymus Bock wussten um die wirksamen Kräfte. Und in China ist Oxymel sogar offiziell als Heilmittel anerkannt. Wenn du jetzt richtig auf den Wildkräuter-Geschmack gekommen bist, dann schau dir das Rezept für Löwenzahnhonig an! Deine Leber wird es mögen!

Die Anwendung des histaminarmen Oxymels

Pur, also löffelweise, ist es ein Elixier und Stärkungsmittel. Mit Wasser oder Mineralwasser verdünnt wird es zum Durstlöscher. Mit warmem Wasser schluckweise getrunken steigert es das Wohlbefinden. In der Küche ist es ein Würzmittel oder eine Marinade für Salate, Saucen oder Grillfleisch. Interessant ist Oxymel auch als sommerlich, spritziges Getränk mit (histaminarmem) Schaumwein, falls du ihn verträgst.

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Histaminarmes Oxymel mit Verjus und Fichtenwipfeln

Milde, histaminarme Oxymel-Variante mit Verjus und Fichtenwipfeln, die bei Histaminintoleranz verträglich ist. Traditionell angewendet bei Reizhusten und "Frühjahrsmüdigkeit".

Vorbereitungszeit5 Minuten Min.

Zubereitungszeit5 Minuten Min.

Ruhezeit30 Tage d

Gesamtzeit30 Tage d 10 Minuten Min.

Gericht: Tonikum

Küche: Österreich

Suchbegriff: AIP-adaptierbar, glutenfrei, histaminarm, lektinfrei

Servings: 20 Portionen

Calories: 47kcal

Author: Mag. Andrea Knura

Kochutensilien

• 1 Glasgefäß 400-500 ml

Zutaten

• 180 g Honig
• 90 ml Verjus, wenn du es saurer magst nimm 180 ml (1:1 Verjus und Honig), für das AIP nimm Apfelessig
• 20-25 g frische Fichtenwipfel (zwei lockere Handvoll)

Anleitungen

• Fichtenwipfel nur trocken ausschütteln (nicht waschen) und grob zerkleinern.
• In ein sauberes Glas (mind. 300 ml Fassungsvermögen) geben.
• Verjus und Honig gut verrühren.
• Die Mischung über die Wipfel gießen, bis alles bedeckt ist.
• Glas verschließen und bei Zimmertemperatur 3–4 Wochen ziehen lassen (nicht in der Sonne).
• In den ersten Tagen täglich schwenken, später nur noch gelegentlich.
• Nach der Ziehzeit abseihen, in eine saubere Flasche füllen und im Kühlschrank lagern.

Notizen

• Setze kleinere Mengen an. Die Haltbarkeit ist kürzer ist als bei Essig-Oxymel
• Verjus ist für Kinder unter 1 Jahr nicht geeignet (wegen Honig)
• Verjus ist milder als Essig. Deshalb genügt meist ein Verhältnis von 2:1 (Honig zu Verjus). Wer es kräftiger mag, nimmt 1:1. Das klassische 3:1-Verhältnis aus der Essigversion brauchst du hier nicht.

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Bei Hühnerei-Unverträglichkeit liegt es auf der Hand, sich einen anderen Vogel zu suchen. Die Wachtel biedert sich da geradezu an. Sie punktet nicht mit dicken Eiern, aber essenziellen Aminosäuren (Methionin, Lysin, Phenolalanin u. a.), Vitamin A, B 1, B 2, Biotin, Folsäure, Enzymen. 15% weniger Cholesterin haben Wachteleier auch noch.

Hühnerei-Allergie? Wachteleier sind eine Alternative

Und Hip Hip Hurra, die meisten unverträglichen Körper mögen sie. Kann ja praktisch wenig schiefgehen, wenn schon die gute alte Hildegard von Bingen sie als heilend einstufte. Zu eso? Na gut. Die TCM betrachtet sie als Qi-Tonikum. Wenn dich auch das nicht beeindruckt: Ein histaminarmer Hühnerei-Ersatz sind sie allemal.

Wachteleier werden bei Allergien eingesetzt

Ich bin auf folgendes Buch dazu gestoßen: „Heilwirkung der Wachteleier: Die Heilerfolge des Uzejir Imsirovic“ (Sigried Hirsch/Verlag Freya). Und in einer dänischen Studie wurde 1987 die Wirkung auf Allergien (Heuschnupfen, Asthma, Dermatitis u.a.) untersucht. Bei 85 Prozent von 2000 Probanden wurde eine Verbesserung oder sogar Heilung verzeichnet. Wie viel die sich allerdings täglich so eingeworfen haben, ist mir unbekannt. Alles gut? Nicht ganz. Denn erstens sind die kleinen Dinger schwer zu kriegen, zweitens teuer. Um ein Hühnerei zu ersetzen, braucht man ganze vier bis fünf davon. Schließlich wiegen sie nur 10-12 Gramm, Hühnereier dagegen mindestens das fünffache.

Der Größenvergleich Hühnerei vs. Wachtelei

Hier ist es klar ersichtlich: Ein Hühnerei entspricht etwa vier bis fünf Wachteleiern. Dh. in Rezepten ersetzt man 1:4 oder 1:5. Hühnereier lassen sich in jedem Rezept völlig problemlos damit ersetzen. Allerdings ist der gesunde Spaß nicht ganz günstig: Im Schnitt muss man für 10 Wachteleier über vier Euro rechnen.

Außerdem ist die Haltung von Wachteln leider völlig ungeregelt. Die Tiere, die ca. 300 Eier pro Jahr legen, leben häufig in flachen Gitterkäfigen mit einer Größe von 80 x 40 cm ohne Nester, Rückzugsoptionen und Beschäftigungsmaterial. Den Rest recherchiere, wer sich das antun will. Will keiner. So viel ist sicher.

Wie du einen Wachtelei-Lieferanten findest

Informiere dich bitte genau über die Haltungsbedingungen. Habe ich einen Tipp? Ja, ich bin bei Manuel Strassl gelandet. Der liebt seine Wachteln wie kein anderer! Das ist quasi amtlich, bestätigt durch Tierschutzorganisationen. Im Geschmack? Konnte ich Banausin wenig Unterschied feststellen. Etwas würziger schmecken sie vielleicht. Weich gekocht sind sie übrigens in zwei Minuten, hart in vier. Omelettes aus Wachteleiern gelingen super.

Quellen & Literatur

• Antonelli M, Mazzoleni E, Donelli D. Quail Egg-Based Supplements in Allergic Rhinitis: A Systematic Review of Clinical Studies. Nutrients. 2025;17(4):712.
• Lianto P, Ogutu FO, Zhang Y, He F, Che H. Inhibitory effects of quail egg on mast cells degranulation by suppressing PAR2-mediated MAPK and NF-κB activation. Food & Nutrition Research. 2018;62:1084.
• Lianto P, Han S, Li X, Ogutu FO, Zhang Y, Fan Z, Che H. Quail egg homogenate alleviates food allergy induced eosinophilic esophagitis like disease through modulating PAR-2 transduction pathway in peanut sensitized mice. Scientific Reports. 2018;8:1049.

Hinweis: Dieser Artikel basiert auf sorgfältiger journalistischer Recherche, aktuellen wissenschaftlichen Erkenntnissen und persönlicher Erfahrung. Er dient ausschließlich der Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Eine Haftung für daraus abgeleitete Handlungen wird ausgeschlossen.

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Tamarinde also. Hinter diesem schönen Wort steckt ein Hartholzbaum, der wissenschaftlich als Tamarindus indica bekannt ist. Seine Heimat ist Afrika, aber er wächst auch in Indien, Pakistan und anderen tropischen Regionen. Der Baum produziert bohnenartige, mit Samen gefüllte Schoten, die von einem faserigen Fruchtfleisch umgeben sind. Das der jungen Frucht ist grün und sauer. Reif wird es zu einer süß-säuerlichen Paste. Und in der Form wird sie im AIP auch genutzt.

Tamarinde: Eine Schote mit Samen? Eine Hülsenfrucht AIP-kompatibel?

Diese Frage stellst du dir zu recht. Aber: Tamarinde ist keine Hülsenfrucht im AIP-Sinn. Im Gegensatz zu klassischen Hülsenfrüchten wird nicht der Samen, sondern das Fruchtmark der Schote verwendet: Das Fruchtmark enthält keine problematischen Lektine oder Saponine, die im AIP ein No Go wären. Diese antinutritiven Stoffe sitzen in der Samenschale, die bei Pulver oder -paste nicht verwendet wird.

Der traditionellen Kontext dieser Frucht

In Süd- und Südostasien, Mexiko, dem Nahen Osten und der Karibik kocht man damit. Wobei auch die Samen und Blätter essbar sind. Verarbeitet wird die süss-säuerliche Frucht – die gern als Zitronenersatz dient, zu Saucen, Marinaden, Chutneys, Getränken und Desserts. Übrigens ist sie auch eine der Zutaten der Worcestershire-Sauce.

Die Tamarinde: antioxidativ und antientzündlich

Warum verwenden wir Tamarinde im AIP? Aufgrund ihrer Qualitäten. Die Frucht spielte schon immer eine wichtige Rolle in der traditionellen Medizin. Als Getränk wird sie zur Behandlung von Durchfall, Verstopfung, Fieber und sogar Malaria eingesetzt. Mittlerweile sind aber auch Wissenschaftler daran interessiert. Denn ihre Polyphenole haben antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften. Und Entzündungen hemmen wollen wir ja im AIP. Schließlich weiß man inzwischen, dass den meisten (chronischen) Krankheiten stille Entzündungen zugrunde liegen.

Die Nährstoffe

Die Tamarinde punktet mit Terpenen (Limonen, Geraniol) und Phenylpropanen (Safrol, Zimtsäure, Ethylcinnamat). Im Übrigen finden sich auch ordentlich Kohlehydrate, Fruchtzucker (bis zu 50 Prozent) und etwa 20 Prozent Säure.

Was sie für Veganer interessant macht ist, dass nur 100 Gramm knapp 11 Prozent Eisen enthalten! Außerdem liefert diese Frucht Kalium, Magnesium, Vitamin B1, B2, Phosphor, Nikotinsäure, Kalzium und Vitmain C.

Die reine Frucht gibt es in drei Hauptformen: als rohe Schoten, als gepressten Block oder Konzentrat bzw. Paste. Das Konzentrat ist eingekochtes Fruchtfleisch, leider teils mit Konservierungsstoffen. Deshalb schau bei Pasten bitte immer auf die Inhaltsstoffe. Sie sollte nur Tamarinde und Wasser enthalten. Enthält Tamarindenpaste Histamin? Ja, aber sehr wenig. Dadurch, dass man kaum mehr als eine Messerspitze verwendet, weil sie sehr intensiv ist, ist das zu vernachlässigen.

Tamarindenfruchtextrakt kann Cholesterin positiv beeinflussen

Die enthaltetenen Antioxidantien tun was für’s Herz. Die Polyphenole wie Flavonoide tun dazu einiges für den Cholesterinspiegel. Eine Studie an Hamstern mit hohem Cholesterinspiegel ergab beispielsweise, dass der Fruchtextrakt das Gesamtcholesterin, das LDL-Cholesterin (schlechtes Cholesterin) und die Triglyceride senkte. Ja, Hamster sind keine Menschen, aber dennoch ist das ein schöner Hinweis auf die Qualitäten. Zumal eine weitere Tierstudie in vivo ähnliches ergab. Wenn du jetzt Bock darauf hast, dann nichts wie ran an eine histaminarme Nomatosauce!

Quellen und Literatur

• Pinar Kuru. Tamarindus indica and its health related effects. Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine. 2014;4(9):676-681.
• Richard Komakech, Yong-goo Kim, Gilbert Motlalepula Matsabisa, Youngmin Kang. Anti-inflammatory and analgesic potential of Tamarindus indica Linn. (Fabaceae): a narrative review. Integr Med Res. 2019;8(3):181-186.
• Chor Yin Lim, Sarni Mat Junit, Mahmood Ameen Abdulla, Azlina Abdul Aziz. In Vivo Biochemical and Gene Expression Analyses of the Antioxidant Activities and Hypocholesterolaemic Properties of Tamarindus indica Fruit Pulp Extract. PLoS ONE. 2013;8(7).

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Solltest du dich schon mal mit AIP (dem Autoimmunprotokoll) auseinandergesetzt haben oder gerade danach essen, dann bist du an ihr mit Sicherheit nicht vorbeigekommen. Der Nomato Sauce, einer tomatenfreien Tomatensauce. Es gibt Tonnen an Rezepten dafür, allerdings kommen die wenigsten dem Original wirklich nahe. Viele schmecken viel zu viel nach roter Bete, sprich sehr erdig. Was auf der Hand liegt, weil rote Bete (rote Rübe) ja eine der Basiszutaten ist.

Histaminarme Nomato-Sauce: die Kräuter machen den Unterschied!

Nomato-Sauce ersetzt Tomatensauce in jedem Rezept

Diese Sauce lässt sich fast nicht von einer ganz normalen Tomatensauce unterscheiden. Als Pizzasauce eignet sie sich bestens. Du kannst sie aber auch für absolut jedes andere Gericht nützen, das nach Tomatensauce verlangt. Und ich verspreche dir, sie schmeckt nicht nach roter Bete (roter Rübe).

Wie man den Geschmack durch den Einsatz von Kräutern soweit pimpen kann, dass man die Fake-Ingredienzien nicht sofort erkennt? Da habe ich mir Inspiration von Heal me Delicious geholt. Zum Einsatz kommen unter anderem Oregano, Thymian und Basilikum, typisch italienisch halt. Drum eignet sich die histaminarme Nomato-Sauce auch so gut als Pizzasauce, als Pastasauce oder für Gnocchi. Und: Tamarinde ist das große Geschmacksgeheimnis. Sie ist übrigens nicht nur AIP, sondern auch lektinfrei!

Nomato-Sauce vorbereiten, lagern und einfrieren

Einmal probiert, wirst du feststellen, dass du die histaminarme Nomato-Sauce viel öfter brauchst, als gedacht. Aus meinem Kühlschrank ist sie jedenfalls schon lange nicht mehr wegzudenken. Heiß in Gläser abgefüllt und sofort verschlossen hält sie sich, so meine persönliche Erfahrung, bis zu drei Wochen im Kühlschrank. Und ja, du kannst sie auch einfrieren oder Einkochen. Dann bist du auf der absolut sicheren Seite. Mein Tipp ist: fülle eine Eiswürfelform damit und friere sie ein. Nimm dann die einzelnen, gut durchgefrorenen Würfel raus, gib sie in einen Beutel und wieder zurück in den Tiefkühler. So kannst du immer eine kleine Menge entnehmen und Gerichte damit aufpimpen.

Ganz frisch, und noch warm, liebe ich die Nomato-Sauce auch zu meinem Lieblings-Burger. Gut, ist eh das einzige Burger Rezept auf dieser Seite! Aber dennoch: My Favorite!

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5 von 3 Bewertungen

Histaminarme Nomato-Sauce

Der perfekte Ersatz für Tomatensauce, histaminarm, gluten- und lektinfrei ohne Tomaten und Nachtschattengewächse.

Vorbereitungszeit10 Minuten Min.

Zubereitungszeit40 Minuten Min.

Gesamtzeit50 Minuten Min.

Gericht: Sauce

Küche: italienisch inspiriert

Suchbegriff: AIP, glutenfrei, histaminarm, lektinfrei

Servings: 4 Portionen

Calories: 140kcal

Zutaten

• 1,5 EL Kokosöl (vegane Variante), Ghee (vegetarische Variante)
• 1 große Zwiebel
• 5 Zehen Knoblauch
• 1 Cup gewürfelte Karotten
• 1 Cup Sellerie
• 1 Cup Butternuss-Kürbis
• 1 mittelgroße Rote Bete (rote Rübe)
• 1 Tl Thymian frisch oder getrocknet
• 1 TL Basilikum frisch oder getrocknet
• 1 TL Oregano frisch oder getrocknet
• 1 TL Rosmarin frisch oder getrocknet
• 1 Messerspitze Tamarindenpaste
• 2 TL Meersalz
• 1/4 Cup Verjus
• 1 TL Jaggery ayurvedischer Rohrohrzucker (vegane Variante) Vegetarische Variante: Honig
• 2 Cups Wasser

Anleitungen

• Kokosöl (AIP und vegane Variante) oder Ghee in einen großen Suppentopf geben und bei mittlerer Hitze Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Sellerie und Kürbis 4-5 Minuten unter häufigem Rühren anbraten. Bei Bedarf einen Spritzer Wasser zugeben, damit es nicht kleben bleibt.

  Wenn du lektinfrei lebst, schäle den Kürbis bitte, koche ihn im Druckkochtopf vor, und gib ihn gekocht zu den anderen Zutaten.
• Sobald die Zwiebeln glasig werden, rote Bete (rote Rübe), Salz und getrocknete Kräuter zugeben und 1–2 Minuten anbraten.
• Verjus dazugeben und ein paar Minuten kochen.
• Zum Schluss Wasser; Tamarindenpaste und Jaggery (vegane und AIP-Variante) oder Honig (vegetarische Variante) dazugeben. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und abdecken. 30 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen, jedenfalls bis die Karotten, Rote Bete (rote Rübe) und der Kürbis weich sind.
• Etwas abkühlen lassen.
• Im Standmixer pürieren und gegebenenfalls noch Salz dazugeben.
• Heiss in Gläser füllen und verschließen!

Notizen

• Diese Mengenangaben ergeben ca. 800-900 ml Sauce.
• Heiss in sterilisierte Gläser gefüllt hält die Nomato-Sauce im Kühlschrank bei mir bis zu drei Wochen (persönliche Erfahrung). du kannst die Nomato-Sauce auch einkochen oder einfrieren, um auf der sicheren Seite zu sein, zum Beispiel in Eiswürfel-Behältern.

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Ich kaufe Kokosjoghurt fast nie im Supermarkt. 3,99 Euro im Schnitt für 400 Gramm pflanzenbasiertes Joghurt – das ungeliebte Soja nehmen wir hier mal aus, finde ich dezent überteuert. Geschmacklich können gekaufte Varianten auch wenig. Und fast alle enthalten histaminbildende Stämme. Entgegen kommt mir dabei: Grundsätzlich kann man aus jeder selbst gemachten Nussmilch Joghurt machen. Persönlich habe ich bereits eines aus Mandeln (gut), Erdmandeln (in der AIP-Phase, geht so) und lektinreichen Cashews fabriziert (bevor ich über Lektine Bescheid wußte). Histaminarmen Kokosjoghurt selber machen, das funktioniert dummerweise bei vielen aber nicht, lese ich immer wieder. Darum gibt es hier eine sicher funktionierende Anleitung.

Histaminarmen Kokosjoghurt selber machen: so geht’s

Du kochst einen Liter Bio-Kokosmilch auf und rührst einen Esslöffel Agar Agar ein – am besten mit einem Schneebesen. Warum Rühren? Naja, Klümpchen machen sich so schlecht im Joghurt. Ich habe früher gern zu Kokosmilch von Aroyd-D gegriffen. In der herkömmlichen Variante aber auch in der Biovariante wurde kürzlich aber die Rezeptur verändert und der Emulgator Polyoxyethylensorbitanmonostearat (Polysorbat 60) (E435) zugefügt. Greif also lieber zu anderen Bio-Kokosmilch-Marken, die nur aus Kokos und Wasser bestehen. Aber Achtung, davon gibt es mittlerweile nur mehr wenige. Oder aber mach deine Kokosmilch selbst, wie ich immer öfter.

Welches Probiotikum sich für Kokosjoghurt eignet

Danach lässt du die einmal aufgekochte Kokosmilch auf lauwarm abkühlen. Achtung: lauwarm heißt lauwarm und nicht sehr warm. Und schon gar nicht heiß. Ist das geschafft, dann rührst du wieder. Diesmal zwei bis drei Kapseln histaminarmes Probiotikum mit einem Plastiklöffel ein – das wir erfahrungsgemäß als Menschen mit Histaminproblemen eh alle daheim haben. Bei mir funktionieren etwa die Lactos und Bifidos von Histameany gut. Einzelne Stämme wie L. Rhamnosus machen sich ebenfalls gut. L.Rhamnosus wirkt mastzellstabilisierend. Außerdem verwende ich von Zeit zu Zeit L. Gasseri. Letzeres ist ein histaminneutrales Bakterium, das im Hinblick auf Gewichtsabnahme untersucht wird. Lies dich gern zur Probiotikaauswahl bei Histaminproblemen ein. Soweit klar? Gut, dann weiter: Das Gemisch kippen wir sanft in einen Joghurtbereiter.

Das richtige Equipment, um Kokosjoghurt selber zu machen

Ich bevorzuge einen stromlosen Joghurtbereiter dieser Art. Den meinen habe ich mal um fünf Euro bei willhaben gekauft. Sicherlich gibt es solche auch bei ebay Kleinanzeigen. Teure elektrische Joghurtbereiter mit kleinen Gläschen – darin tue ich mir schwer, großen Sinn zu erkennen. Aber natürlich funktionieren die auch. Über Nacht dürfen die Bakterien arbeiten. In der Früh schaut das Endergebnis in der Regel aus wie Wackelpudding, der nach Joghurt schmeckt. Stichfest also. Ich mag es lieber cremig, drum püriere ich es noch mal kurz durch. Du siehst, Kokosjoghurt selber machen ist easy.

Wie aus Kokosjoghurt Kokosquark (Topfen) wird

Nichts geht simpler, als Kokosquark (Kokostopfen) selber zu machen. Du hängst dazu einfach ein Sieb über einen Topf, und legst es mit einem Tuch aus. Dann gibst du deinen Kokosjoghurt in das Tuch und lässt es im Kühlschrank langsam abtropfen. Gern 24h, mindestens aber über Nacht sollte es schon stehen. So bekommst du wunderbaren Kokosquark (Topfen), mit dem du zb. Topfenknödel herstellen kannst, oder aber Labneh, den levantinischen Frischkäse.

Selbiges kannst du bei Verträglichkeit auch mit Ziegen- oder Schafjoghurt machen, um Ziegen- oder Schafquark (Topfen) herzustellen, der A2-Casein enthält. Verträglichen Quark zur Verfügung zu haben, glaub mir, das eröffnet völlig neue kulinarische Welten, vor allem in Sachen Obstknödeln, aber auch für histaminarme, lektinfreie Cheescakes.

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Histaminarmen Kokosjoghurt selber machen

Histaminarmen Kokosjoghurt kannst du sowohl mit gekaufter Kokosmilch, als auch mit selbst gemachter herstellen.

Vorbereitungszeit10 Minuten Min.

Zubereitungszeit1 Tag d

Gesamtzeit1 Tag d 10 Minuten Min.

Gericht: Joghurtprodukt

Küche: modern österreichisch

Suchbegriff: AIP, glutenfrei, histaminarm, lektinfrei

Servings: 3 Portionen

Calories: 450kcal

Author: Mag. Alexandra Binder

Kochutensilien

• 1 Stromloser Joghurtbereiter

Zutaten

• 1 Liter Bio-Kokosmilch ohne Emulgatorenzusätze
• Probiotikum
• 1 EL Agar Agar

Anleitungen

• Kokosmilch erwärmen und kurz aufkochen
• Einen Esslöffel Agar Agar mit dem Schneebesen einrühren und noch einmal kurz aufkochen
• Auf lauwarm abkühlen lassen
• Probiotikum einrühren
• In einen stromlosen Joghurtbereiter füllen und die Bakterien 8-24h Stunden arbeiten lassen.
• Ist das Endergebnis ein Wackelpudding, kurz durchpürieren für ein cremiges Ergebnis.

Notizen

Zum Probiotikum: du brauchst den Inhalt einer/mehrerer Kapseln oder eines Säckchens. Ich kann hier keine genaue Mengenangabe machen, weil du anhand der Säuerlichkeit des Joghurts testen musst, wie viele du brauchst oder magst. Jedes Probiotikum funktioniert anders. Ich verwende Lactos und Bifidos von Histameany.

Quellen und Literatur

• Leuschner RG, Heidel M, Hammes WP. Histamine and tyramine degradation by food fermenting microorganisms. International Journal of Food Microbiology. 1998;39(1-2):1-10.
• Priyadarshani WMD, Rakshit SK. Screening selected strains of probiotic lactic acid bacteria for their ability to produce biogenic amines (histamine and tyramine). International Journal of Food Science & Technology. 2011;46(10):2062-2069.
• Zhou X, et al. Oral probiotic activities and biosafety of Lactobacillus gasseri HHuMIN D. Microbial Cell Factories. 2021;20:82.
• Wusigale, Liu K, Wang D, et al. Comparative genomics and untargeted metabolomics analysis of dairy-derived Lacticaseibacillus rhamnosus strains and their potential applications in dairy fermentation. Journal of Dairy Science. 2025;108(7):6814-6827.

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