Viel mehr gibt’s auch schon nicht mehr über Zimtsterne zu sagen. Außer, dass sie glücklicher Weise auch zu den Weihnachtsbäckereien gehören, die schon immer glutenfrei waren. Den Ursprung kennt übrigens niemand so genau. Ich hab da aber mal ein bisserl recherchiert. Und folgendes rausgefunden: Zimtsterne wurden bereits 1538 das erste Mal schriftlich erwähnt: Kardinal Lorenzo Campeggio servierte das Gebäck angeblich dem deutschen Kaiser Karl V. bei einem Besuch. Allerdings vergingen noch einmal fast 200 Jahre, bis die Zimtsterne in Backbüchern zu finden waren, denn damals galt Zimt als das Gewürz der Superreichen.

Das Original Zimtstern-Rezept ist histaminarm und lektinfrei

Im Originalrezept werden übrigens seit jeher gemahlene übrigens Mandeln verwendet, während in den böhmischen Ländern üblicherweise Walnüsse zum Einsatz kommen. Die by the way extrem lektinreich sind. Verwendest du hingegen geschälte, blanchierte Mandeln, sind diese Kekse auch lektinfrei. Wie der Zimtstern zu seinem Namen und dem Aussehen gekommen ist? Höchstwahrscheinlich soll er den Stern von Bethlehem darstellen und deshalb gibt es Zimtsterne auch zu Weihnachten. Ab sofort histaminarme Zimtsterne.

Warum der Eischnee cremig sein muss

Gibt’s noch was zu Zimtsternen? Ja zwei Warnungen. Erstens: Solltest du irgendwo lesen, dass der Eischnee sehr steif geschlagen werden muss, vergiß es. Das Gegenteil ist der Fall: Der Eischnee wird cremig geschlagen. Und zweitens: Das Herstellen von histaminarmen Zimtsternen kann eine klebrige Sache sein. Der Teig pickt, wie man bei uns sagt (klebt). Tut er das zu viel, gib einfach weitere geriebene Mandeln dazu, bis die Konsistenz passt. Hab keine Scheu davor. Auch empfiehlt es sich, geriebene Mandeln oder Staubzucker aufzustreuen beim Ausrollen zwischen zwei Backpapieren.

Zimtsterne werden getrocknet, nicht gebacken

Ja, das klingt ziemlich eigenartig, aber histaminarme Zimtsterne trocknet man tatsächlich mehr, als man sie bäckt. Mama B., Backprofi seit über 55 Jahren rät sogar dazu, sie einige Stunden antrocknen zu lassen, bevor man sie bei relativ niedriger Temperatur backt (oder im Backrohr fertig trocknet). Noch etwas? Ja, bitte pass auf, dass sie Glasur nicht verbrennt. Wegen der Optik wär’s, die sonst unschön ist.

Zutaten tauschen: Verträgliche Varianten

Du kannst statt Staubzucker natürlich Kokosblütenzucker versuchen, oder ayurvedischen Jaggery. Probiere zudem gern mal aus, halb Mandeln, halb Haselnüsse für den Teig zu verwenden. Etwas Bittermandelaroma schadet auch nie. Und ja, Bittermandelaroma ist histaminarm. Backen ist im Übrigen experimentieren. Trau dich also! Was soll schon passieren? Worst Case ist, dass du mal was wegschmeißen musst. Nicht schön, aber das ist mir generell auch erst zwei Mal passiert. Und hey, mein Bild würde sich beim Duden ziemlich gut neben dem Stichwort experimentierfreudig machen.

Lagerungstipp: So bleiben histaminarme Zimtsterne saftig

Da Zimtsterne, egal ob glutenfrei und histaminarm oder nicht, schneller trocken werden, als andere Weihnachtskekse, solltest du sie in einer gut verschlossenen Blechdose aufbewahren. Werden sie trotzdem trocken, lege einfach für einen Tag ein Stück frische Apfelschale mit in die Keksbox. Die Sterne nehmen die Feuchtigkeit auf und werden wieder weich.

Noch nicht genug Kekserl? Dann musst du dieses Rezept für Vanillekipferl probieren!

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Histaminarme Zimtsterne

Zimtsterne sind schon immer glutenfrei gewesen. Dieses Rezept ist auch histaminarm und lektinfrei, weil ich nur Mandeln verwende.

Vorbereitungszeit30 Minuten Min.

Zubereitungszeit30 Minuten Min.

Gesamtzeit1 Stunde Std.

Gericht: Weihnachtskekse

Küche: Österreich

Suchbegriff: glutenfrei, histaminarm, lektinfrei, vegetarisch

Servings: 45 Stück

Calories: 65kcal

Kochutensilien

• kleiner Pinsel, Handmixer

Zutaten

• 400 Gramm gemahlene Mandeln
• 250 Gramm Staub (Puder) zucker.
• 3 Eiklar
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL Vanille

Anleitungen

• Das Eiweiß cremig schlagen und den Zucker esslöffelweise einrieseln lassen. Die Masse sollte sehr cremig werden.
• Etwa 7–8 Esslöffel davon für die Glasur abnehmen.
• Die Mandeln nach und nach unter den Eischnee heben. Ist der Teig zu klebrig, einfach nach Bedarf etwas mehr Mandeln untermischen.
• Den Teig eine halbe Stunde kühl stellen.
• Das Backrohr auf 140 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
• Anschließend zwischen zwei Lagen Backpapier den Teig dick ausrollen.
• Falls der Teig zu sehr klebt, beim Ausrollen etwas Puderzucker oder gemahlene Mandeln verwenden.
• Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
• Mit der zurückbehaltenen Glasur (dem übrigen Eischnee) bestreichen. Beginne am Besten mit einem Klecks in der Mitte, und streiche ihn mit einem kleinen Pinsel sternenförmig aus.
• Für etwa 20 Minuten bei 140 °C Ober- und Unterhitze im unteren Teil des Backrohrs backen. Bitte beobachten, jedes Backrohr ist ein wenig anders.

Notizen

Lass die Zimtsterne vor dem Backen etwas antrocknen. So bleibt die Glasur beim Backen schön weiß.

Zur Transparenz: Dieser Artikel enthält Affiliate-Links. Wenn du darüber einkaufst, erhalte ich eine Mini-Provision, die dazu beiträgt, dieses Magazin weiter zu betreiben. Für dich bleibt der Preis gleich. Ich empfehle ausschließlich Produkte, die ich ausführlich getestet habe, deren Qualität mich überzeugt, und die ich liebe. Wer mich kennt, weiß das.

Der Beitrag Glutenfreie, histaminarme Zimtsterne erschien zuerst auf Autoimmun Lifestyle.

„Sag schnell, schmecken die so, wie Vanillekipferl schmecken müssen?“, frug ich den Z am Samstag. Erwartungsvollen Blick inklusive. „Du weißt schon, dass ich einen Kaffee brauche, um diese Frage zu beantworten?“ „Geh bitte, einen Beiß! Ich weiß das einfach nicht mehr.“ Er hat eine Antwort. Aber erst, nachdem er in aller Seelenruhe Bohnen in die Maschine gefüllt, und sich einen Espresso gemacht hat. Schnell geht in seiner Welt nämlich gar nix. Nicht einmal, wenn es um Kekse geht.

Kekstest ohne Kaffee? Denkbar unmöglich.

Bitte, ich bin ja dankbar, dass es kein Tee geworden ist. Weil, dann hätte ich noch weitere 10 Minuten Ziehzeit einrechnen müssen. „Uuuuund, was ist denn jetzt?“ „Mhm, ja eh gut. Viel besser als die vom Hofer, die meine Mutter immer kauft.“ Das ist es, was du als Bäckerin von einem gelernten Kommunikationstrainer erwartest. Ein differenziertes Feedback. Und natürlich: besser als der Discounter zu sein.

So gelingen histaminarme Vanillekipferl wirklich

Sagen wir es, wie es wirklich ist: Diese Vanillekipferl sind das Beste, das der glutenfreie Himmel an Vanillekipferln zu bieten hat. Über den Diskonter Vergleich breite ich den Mantel des ewigen Schweigens. Man braucht sie nur anzusehen. Sie sind wunderschön. Brechen nicht auseinander. Sie schmecken. Hervorragend um genau zu sein. Und das sage ich, obwohl ich nicht mehr den Tau einer Ahnung habe, wie normale Vanillekipferl schmecken. Hey ich esse schon sieben Jahre glutenfrei. Das geht nur, wenn man die echt guten Glutenbomber verdrängt. Sonst würdest du ja jeder Versuchung erliegen.

Beim Hineinbeißen in die Kipferl spürt und schnuppert man die Bourbon-Vanille. Die riecht nach Kindheit (obwohl es anno dazumal sicher billiger Vanillezucker war). Dann zergehen die glutenfreien und histaminarmen Vanillekipferl langsam im Mund. Schön mürbe. Und ich bin sicher, sie werden noch mürber. Also bin ich zufrieden. Und zufrieden zu sein, das ist gut.

Warten lohnt: Warum die Kipferl ganz auskühlen müssen

Ich habe die Kipferl mit Zucker gebacken. Einfach, weil ich zu Weihnachten – genau wie im Urlaub übrigens, auf nicht viel mehr als auf Gluten und Histaminbomben verzichten möchte. Weihnachten heißt auch genießen für mich. Fehlt noch der ultimative Tipp. Vanillekipferl nie, nie, niemals angreifen, bevor sie komplett ausgekühlt sind (am Blech). Sonst tritt das ultimative Desaster ein: Sie zerbröseln. Dann kommt Frust. Und Vorweihnachtsfrust ist schlimmer, als jeder andere Frust. Ich weiß, wovon ich rede! Wenn du jetzt auf den Geschmack gekommen bist, kann ich dir nur meine anderen Klassiker in der verträglichen glutenfreien, histaminarmen Variante ans Herz legen: Haselnuss-Schäumchen, Mandelmakronen und Zimtsterne.

Lagerung der histaminarmen Vanillekipferl

Die Vanillekkipferl lassen sich sehr gut in einer gut verschlossenen Blechdose an einem kühlen Ort aufbewahren. Wenn du dich beherrschen kannst, dann lass die Kipferl eine Woche ruhen. Erst dann entfalten sie ihr volles Aroma und werden wunderbar mürbe.

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5 von 1 Bewertung

Glutenfreie und histaminarme Vanillekipferl

Vanillekipferl glutenfrei und histaminarm, die wie glutenhältige schmecken. Dieses Weihnachtskeks-Rezept ist kinderleicht nachzumachen und hat mich noch nie enttäuscht.

Vorbereitungszeit20 Minuten Min.

Zubereitungszeit1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Gesamtzeit50 Minuten Min.

Gericht: Weihnachtskekse

Küche: Österreich

Suchbegriff: glutenfrei, histaminarm, lektinfrei, vegetarisch

Servings: 50 Stück

Calories: 55kcal

Zutaten

• 150 Gramm Maniokmehl
• 200 Gramm fein gemahlene blanchierte Mandeln
• 80 Gramm Staub (Puder)-Zucker
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL Xanthan
• 2 Vanilleschoten
• 2 Hühnerei-Eigelb/8-9 Wachtelei-Eigelb
• 200 Gramm kaltes (gern gefrorenes) Ghee, oder Schmalz. Bei Verträglichkeit auch Butter.
• Zum Wälzen 100 g Staub (Puder)Zucker, 1 TL Vanille

Anleitungen

• Maniokmehl, gemahlene Mandeln, Mandelmehl, Salz, Zucker, Vanille und Xanthan vermischen.
• Ghee oder Schmalz mit einer Reibe hineinreiben.
• Dotter dazu geben. Einen Mürbteig kneten. Den Teig zu vier Rollen formen. Eine Stunde in Folie eingewickelt in den Kühlschrank legen.
• Nach und nach kleine Stücke von den Teigrolle abschneiden, mit kalten Händen kleine Kipferl formen und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
• Im Backofen bei 170° Ober- und Unterhitze 10-12 Min. backen. Unbedingt auf dem Blech auskühlen lassen, sonst zerfallen die Vanillekipferl. Ich stelle das Blech gern auf den Balkon, dann geht das sehr schnell.
• In einem Suppenteller den Zucker mit der Vanille mischen. Kipferl für Kipferl behutsam vom Blech nehmen, in das Zucker-Vanillezuckergemisch legen und darin vorsichtig drehen.

Notizen

Vanillekipferl werden im bei der Aufbewahrung in einer Dose immer mürber. Übrig gebliebene Kipferl lassen sich problemlos einfrieren.

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Kann es ein netteres Wort geben als Schäumchen? Eben. Drum sagen wir dazu auch nicht Baiser, obwohl glutenfreie Haselnuss-Schäumchen aus einer Baisermasse sind. Neben Eiweiß bestehen sie hauptsächlich aus Haselnüssen. Und die punkten auf breiter Ebene: Sie sind heimisch, es braucht keine langen Transportwege und ich und mein sensibler Magen-Darm-Trakt kommen damit gut klar. Weil aber immer wieder Einwände kommen, dass Haselnüsse Histaminliberatoren seien, und ich das sehr ernst nehme, schauen wir darauf mal genauer hin.

Glutenfreie Haselnuss-Schäumchen punkten mit Vitamin E und B

Die Haselnuss ist sehr reich an Vitamin E (Tocopherol) und punktet auch mit B-Vitaminen, vor allem Vitamin B7 (Biotin) und B1 (Thiamin). Thiamin spielt in unserem Organismus eine große Rolle. In umgewandelter Form dient es als (Co-)Enzym in verschiedenen Stoffwechselprozessen wie zum Beispiel der Zellatmung. Auch für die Übertragung von Nervensignalen ist es essenziell. Biotin ist ebenfalls unerlässlich für die Funktion diverser biochemischer Reaktionen. Eisen, Magnesium und Phosphor steckt zudem in den Haselnüssen.

Hinweis: Die Schweizer SIGHI-Liste bewertet Haselnüsse mit 1, also „in Maßen verträglich“. Alle Rezepte auf dieser Seite basieren auf Zutaten, die von SIGHI mit 0 oder 1 eingestuft wurden. Sind Haselnüsse nun problematische Histaminliberatoren? Diese Zusammenhänge sind wissenschaftlich bislang nicht ausreichend belegt (Quelle: Kyra Kauffmann, Der Histaminirrtum: das Praxisbuch 2025). Bitte beobachte immer, wie du persönlich reagierst.

Um die Weihnachtsklassiker möglichst lektinfrei zu gestalten, kaufe ich gern ganze, blanchierte Haselnüsse und mahle sie im Vitamix selbst. Die üblichen gemahlenen Haselnüsse enthalten Schale. Es gibt mittlerweile aber auch so genanntes Haselnussmehl aus blanchierten Haselnüssen.

Histaminarmes Spekulatiusgewürz für den Geschmack

Das bisschen Zucker in den glutenfreien Haselnuss-Schäumchen? Wir übersehen es in weihnachtlicher Vorfreude jetzt. Damit beschäftigen wir uns frühestens im Jänner wieder. In diesem Rezept habe ich übrigens Spekulatiusgewürz verwendet, bestehend aus Zimt, Muskatnuss, Nelke und Anis. Diese Zutaten sind histaminarm und damit auch mastzellfreundlich. Wir wollen unsere Mastzellen ja nicht zum auszucken bringen anlässlich des Fests der Feste. Wenn du Lust hast, kannst du übrigens je zwei der Schäumchen am Ende zusammenkleben – mit Nussmus zum Beispiel.

Du willst jetzt mehr? Versuch diese Glutenfreien Vanillekipferl oder die Zimtsterne.

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Glutenfreie Haselnuss-Schäumchen

Kombiniere eine klassische Baisermasse mit Haselnüssen und Spekulatiusgewürz. Dann bekommst du glutenfreie Haselnussschäumchen, die histaminarm und lektinfrei sind.

Vorbereitungszeit20 Minuten Min.

Zubereitungszeit1 Stunde Std.

Gesamtzeit1 Stunde Std. 20 Minuten Min.

Gericht: Weihnachtskekse

Küche: Österreich

Suchbegriff: glutenfrei, histaminarm, lektinfrei

Servings: 50 Stück

Calories: 40kcal

Author: Mag. Alexandra Binder

Zutaten

• 210 Gramm Zucker
• 4 Eiklar oder 20 Wachtel-Eiklar (bei Hühnerunverträglichkeit)
• 110 Gramm gemahlene Haselnüsse
• 1-2 TL Spekulatiusgewürz

Anleitungen

• Das Backrohr auf 110 ºC Heißluft vorheizen.
• Eiklar mit ca. 2/3 des Zuckers fest schlagen und dann nach und nach den restlichen Zucker und das Spekulatiusgewürz hinzufügen. Zum Schluss die Haselnüsse vorsichtig untermischen.
• Die Masse in einen Spritzsack füllen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech aufspritzen. Versuche die Baisermasse etwas nach oben zu ziehen, damit schöne Spitzen stehen bleiben.
• Im Backrohr ca. 1 Stunde backen.

Notizen

Haselnüsse werden von der Schweizer Sighi Liste mit 1 eingestuft „mäßig verträglich“. Alle Rezepte hier basieren auf Sighi-Liste 0+1-Zutaten. Bitte achte selbst darauf, ob du auf andere biogene Amine in Haselnüssen reagierst und ersetze sie gegebenenfalls mit Mandeln.

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Weihnachtskekse ohne Fett? Na klar gibt es die! Wen du danach suchst, kommst du an Mandelmakronen nicht vorbei. Diese Klassiker bestehen nämlich nur aus Mandeln, Zucker und Eiweiß – mehr braucht es gar nicht für diese traditionellen Kekse. Der Name kommt übrigens vom italienischen Wort „macinare“. Übersetzt heißt das – no na – so viel wie mahlen. Genau das ist die Grundzutat für die Mandelmakronen: gemahlene Mandeln. Dass der Ursprung in Italien liegt, überzeugt. Weil die Italiener halt zu schlemmen wissen. Das beste Beispiel dafür ist übrigens der immer schon glutenfreie, zuckerfreie, italienische Klassiker Castagnaccio.

Warum glutenfreie Mandelmakronen keine Oblate brauchen

Braucht es eine Oblate? Nein. Es kommt natürlich auf deinen persönlichen Gusto an. Und darauf, was du verträgst. Glutenfreie Oblaten gibt es zwar längst. Etwa von Hammermühle. Die bestehen allerdings aus Kartoffelstärke, Maisstärke und Maismehl, sind also nicht lektinfrei. Daher kann Mais bei Histaminosen und MCAS problematisch sein. Im Übrigen sind die glutenfreien Oblaten in der Regel nicht im Supermarkt ums Eck zu bekommen. Du musst sie zeigerecht online bestellen. Ich persönlich verwende schon länger keine Oblaten mehr. Nicht mal bei Lebkuchen. Angeklebt sind sie trotzdem noch nie. Normales Backpapier verhindert das.

Nährwerte der glutenfreien Mandelmakronen

Auf 100 g Mandeln kommen durchschnittlich 52 Gramm Fett. Dafür ist der Kohlenhydratgehalt der Mandeln mit 6 Gramm vergleichsweise sehr gering (etwa 6 Gramm). Und ja Mandeln sind mit 19 Gramm Eiweiß ein guter Protein-Lieferant. Der Zucker? Um den kümmern wir uns wieder im Jänner? Das siehst du anders? Dann versuch den Zucker durch einen Allulose-Monkfruit-Mix zu ersetzen. Ich ersetze gern die Hälfte des Zuckers damit. Aber Achtung: Allulose ist in Europa noch nicht als Lebensmittel zugelassen. Diese geriebenen Mandeln habe ich zuletzt gekauft.

Du bist jetzt auf den Geschmack gekommen und suchst noch mehr Weihnachtskekse? Wie wäre es mit Vanillekipferl oder saftigem Früchtebrot in Stollenform?

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Glutenfreie Mandelmakronen

Mit glutenfreien Mandelmakronen bäckst du einen lektinfreien und histaminarmen Weihnachtsklassiker ohne Fett, dafür mit viel Eiweiß!

Vorbereitungszeit15 Minuten Min.

Zubereitungszeit35 Minuten Min.

Gesamtzeit45 Minuten Min.

Gericht: Weihnachtskekse

Küche: Österreich

Suchbegriff: glutenfrei, histaminarm, lektinfrei, vegetarisch

Servings: 30 Stück

Calories: 70kcal

Author: Mag. Alexandra Binder

Zutaten

• 2 Eiweiße oder 10 Wachteleiweiße (bei Hühnerei-Unverträglichkeit)
• 1 TL Verjus
• 100 Gramm Rohrohrzucker fein vermahlen (oder normaler Staubzucker)
• 120 Gramm gemahlene blanchierte Mandeln
• 1 Messerspitze Zimt
• 30 Mandelkerne zum Garnieren

Anleitungen

• Backrohr auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Das Eiweiß mit dem Verjus sehr steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt.
• Die gemahlenen Mandeln mit dem Zimt vermischen und unter den Eischnee heben.
• Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und gut walnussgroße Häufchen auf das mit Backpapier belegtes Backblech spritzen.
• In jede Mandelmakrone eine Mandel drücken.
• Bei 150 °C etwa 20 Minuten backen. Die Makronen auf dem Blech etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig vom Backpapier ablösen, und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Notizen

Wenn du die Mandelmakronen in einer Dose aufbewahrst trocknen sie nicht aus.

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Histaminose oder ein Mastzellaktivierungssyndrom (MCAS) heißt goodbye Stollo. Jedenfalls dachte ich das bis gestern. Stollo? Yep, von diesem althochdeutschen Begriff für Pfosten leitet sich der Name des Inbegriffs für ein weihnachtliches Früchtebrot ab. Ein Stollen also. Ich dachte, so was zergeht nie mehr auf meiner Zunge. Aber dann kam Mama B., die alte Zauberfrau. Und meinte: „Du, ich habe da ein Rezept im Buch Süße Bauernweihnacht gesehen (Achtung keine ausschließlich glutenfreien Rezepte!). Ich könnte mir vorstellen, dass man das glutenfrei und histaminarm hinkriegen kann.“ Ziemlich viel kann in diesem Satz? Du kennst Mama B. nicht. Wenn die kann sagt, tut sie es. Von daher kriegst du jetzt ihr Rezept für ein histaminarmes Früchtebrot.

Histaminarmes Früchtebrot ohne Hefe, Zitronat & Co.

Bitte, ich hätte mir das ja nicht verträglich vorstellen können, als ich die Zutaten gelesen habe. Ja, Trockenfrüchte sind drin, und das ist oft für Histamin-Geplagte keine gegessene Sache. Sie hat daher besonders auf ungeschwefelte, histaminarme Zutaten Wert gelegt. Wobei ungeschwefelt besonders wichtig ist. Diese Marillen/Aprikosen finden sich drin, und diese Cranberrys. Bei den Datteln greifen wir immer zu naturbelassenen Medjoul-Datteln. Welche Zutaten hat so ein histaminarmes Früchtebrot noch so? Maniokmehl, Hirsemehl und Mandelmehl als Ersatz für glutenhaltiges Mehl. Ich persönlich bin recht sensibel, vertrage aber alle Zutaten gut. Wenn du allerdings auf Salicylate reagierst, wird es dann schwierig. Lieber würde ich in diesem Fall zu anderen Weihnachtsleckereien raten! Versuche die glutenfreien Vanillekipferl.

Hinweis: Die Schweizer SIGHI-Liste bewertet Haselnüsse mit 1, also „in Maßen verträglich“. Alle Rezepte auf dieser Seite basieren auf Zutaten, die von SIGHI mit 0 oder 1 eingestuft wurden. Sind Haselnüsse nun problematische Histaminliberatoren? Diese Zusammenhänge sind wissenschaftlich bislang nicht ausreichend belegt (Quelle: Kyra Kauffmann, Der Histaminirrtum: das Praxisbuch 2025). Bitte beobachte dennoch immer, wie du persönlich reagierst. Wenn du allerdings auf Salicylate reagierst, dann lass dieses Rezept bitte aus!

Salicylate in Trockenobst

Trockenobst kann bei einer Salicylatempfindlichkeit schnell zum Problem werden. Durch das Trocknen wird zwar nicht einfach der Salicylatgehalt „erhöht“, aber das Wasser entzogen. Dadurch steckt in einer kleinen Portion deutlich mehr Frucht und damit auch mehr Salicylate als in der entsprechenden Menge frischer Früchte. Dazu kommt: dieses Rezept enthält eine Menge Trockenfrüchte. Besonders Rosinen, getrocknete Aprikosen, Pflaumen und Datteln können dann relevant werden. Bei einer ausgeprägten Salicylatempfindlichkeit macht deshalb vor allem die Menge den Unterschied.

Ein in 10 Minuten zusammengerührtes Rezept

Dass das Ganze auch noch, ein Schnellschuss-Rezept ist, in 10 Minuten zusammenzurühren, ist überhaupt das Beste daran. Dieses stollige histaminarme Früchtebrot geht nämlich fix nebenbei. Dazu passen Drei Nüsse für ein Aschenblödel (kein Tippfehler), und der Abend ist gerettet. Die nächsten Tage dann auch. Denn viel länger wird die süße Versuchung dummerweise nicht halten. Übrigens: In Anlehnung an bekannte Gebildebrote und heidnische Opfergaben symbolisierte der Christstollen in seinen Ursprüngen das in Windeln gewickelte Kind in der Krippe, das Gnade und Hoffnung verkörperte. Wußtest du das? Netter Gedanke irgendwie.

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Histaminarmes Früchtebrot

Ein histaminarmes Früchtebrot, das wie ein Stollen schmeckt: adaptiert in gluten-, milch-, eifrei, histamin- und lektinarm.

Vorbereitungszeit10 Minuten Min.

Zubereitungszeit45 Minuten Min.

Gesamtzeit55 Minuten Min.

Gericht: Kuchen

Küche: Österreich

Suchbegriff: glutenfrei, histaminarm, lektinfrei, vegan

Servings: 14 Scheiben

Calories: 149kcal

Author: Mag. Alexandra Binder

Zutaten

• 100 Gramm Hirsemehl
• 50 Gramm Mandelmehl
• 50 Gramm Kokosmehl
• 50 Gramm gehackte blanchierte Mandeln
• 50 Gramm gehackte blanchierte Haselnüsse
• 80 Gramm ayurvedischer Jaggery oder Rohrohrzucker
• 200 Gramm getrocknete, ungeschwefelte Datteln
• 250 Gramm getrocknete, ungeschwefelte Aprikosen
• 100 Gramm getrocknete, ungeschwefelte Cranberrys
• 1 TL Zimt
• 250 ml kohlesäurehältiges Mineralwasser

Anleitungen

• Backrohr auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Mehl, Zucker, klein geschnittene Trockenfrüchte, Nüsse und Zimt in einer Schüssel verrühren.
• Mineralwasser unterrühren
• In einer gefetteten Kastenform 45 Minuten backen. Auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

Notizen

Hinweis: Die Schweizer SIGHI-Liste bewertet Haselnüsse mit 1, also „in Maßen verträglich“. Alle Rezepte auf dieser Seite basieren auf Zutaten, die von SIGHI mit 0 oder 1 eingestuft wurden. Sind Haselnüsse nun problematische Histaminliberatoren? Diese Zusammenhänge sind wissenschaftlich bislang nicht ausreichend belegt (Quelle: Kyra Kauffmann, Der Histaminirrtum: das Praxisbuch 2025). Bitte beobachte immer, wie du persönlich reagierst.

 

Zur Transparenz: Dieser Artikel enthält Affiliate-Links. Wenn du darüber einkaufst, erhalte ich eine Mini-Provision, die dazu beiträgt, dieses Magazin weiter zu betreiben. Für dich bleibt der Preis gleich. Ich empfehle nur Produkte, die ich getestet habe, deren Qualität mich überzeugt, und die ich liebe. Wer mich kennt, weiß das.

Der Beitrag Histaminarmes Früchtebrot – fast ein Stollen erschien zuerst auf Autoimmun Lifestyle.