Ich bin Bio-Fanatikerin der ersten Stunde. Das ist genetisch. Meine Oma war Bäuerin, und hat gesagt: „Wir haben immer Bio angebaut, aber es halt nicht so genannt. Dann kamen die Spritzmittel und der Kunstdünger, und damit die Krankheiten.“ Meine Oma war eine sehr kluge Frau, mit über 90 noch klar in der Birne, fiel sie mit 96 dann nach einem Häferl Kaffee um, und war tot. Die Frau hat zeitlebens bio gegessen, und war nie krank. Ich brauche nicht mehr Beweise dafür, Bio bei Autoimmunerkrankungen zu empfehlen.

Bio bei Autoimmunerkrankungen: Fünf Argumente für Bio

1. Bio-Produkte müssen nicht teuer sein

Bio-Produkte sind zu teuer. Das ist das Top-Argument gegen Bio. Wirtschaftswissenschaftler Tobias Gaugler sieht das anders. Er hat errechnet, wie viel Fleisch kosten müsste, wenn man die Umweltschäden der Tierhaltung einrechnet. Schließlich stammen geschätzte 23 Prozent der menschlichen Treibhausgasemissionen aus der Landwirtschaft. Mal abgesehen von Düngemitteln und Energiebedarf, die sich auch nicht in den Lebensmittelpreisen niederschlagen. Wie die Preise unter Einbezug dieser Tatsachen aussähen? Ganz anders. Bio schneidet dann besser ab als konventionell.

Konventionelles Fleisch müsste preislich um das 3,5-fache steigen

Fleisch aus konventioneller Haltung müsste etwa um das Dreieinhalbfache steigen (Plus 258 Prozent). Auch Biofleisch müsste teurer werden, sagt der Forscher. Aber: “Der Preisunterschied zwischen Bio und konventionell würde sich deutlich verringern.” In den Berechnungen sind übrigens noch nicht mal die Folgen von Pflanzenschutzmitteln, multiresistenten Keimen oder Bodenerosion einbezogen. Würde man das tun? „Dann würden mehrere Biolebensmittel in Wahrheit sogar billiger sein, als konventionelle.”

2. Bio wird streng kontrolliert

Bio wird doch eh nicht kontrolliert? Falsch. Bei jedem Biounternehmen steht mindestens einmal im Jahr der Kontrolleur vor der Tür. Er kontrolliert umfassend. Vom Acker bis zum Stall und den Betriebsmitteln. Aber nicht nur das. Prüfungen gibt es entlang der gesamten Wertschöpfungskette, sagt Bio-Experte Otto Gasselich. Will heißen: Jeder Schritt wird kontrolliert. Im Falle eines Weckerls etwa der Getreide-Aufkäufer, die Mühle und der Bäcker. Die Kontrolle behält man unter anderem mit Hilfe eines stetigen Mengenabgleichs. Alle Beteiligten müssen zertifiziert sein.

Systematische Prozesskontrolle

Gasselich spricht von einem “Schweif an Kontrollen” und “unglaublichem Aufwand”, der sich am Ende aber lohnt. Nur für Bio-Produkte gibt es diese systematische Prozesskontrolle. Remember: Gerade bei Autoimmunerkrankungen spielt es eine wichtige Rolle, unnötige Umweltgifte zu vermeiden. Daher ist die Frage, ob Bio wirklich besser kontrolliert ist, auch unter dem Aspekt Bio bei Autoimmunerkrankungen zentral. Die Antwort lautet: Ja. Lies dazu auch gern das ganze Interview mit dem Bio-Experten Otto Gasselich.

3. Die Haltung von Biotieren ist artgerecht

Die Haltung von Biotieren ist doch auch nicht besser? Doch ist sie. “Tatsächlich hält ein Biobauer im Prinzip nur so viele Tiere, wie er mit Futter vom eigenen Betrieb ernähren kann. Diese flächenbezogene Tierhaltung sichert die Ernährung der Tiere und verhindert eine Überdüngung der Felder”, sagt das Umweltbundesamt. Zudem müssen alle Nutztiere Zugang zu Weiden oder Freigelände haben. Und auch was den Stallbau betrifft, gibt es Vorschriften zur tiergerechten Haltung.

Puten: konventionelle vs. Biohaltung

Nehmen wir die Puten von Biobäuerin Claudia Hoffarth. “Sie leben in einem geräumigen Stall mit Stroh und Sitzstangen. Zusätzlich bewegen sie sich auf der Wiese frei und haben Schutzhütten und Bäume als Unterschlupf. Gerne fressen sie Gras oder picken nach Insekten. Schnabel kürzen ist in der Bio-Haltung übrigens verboten. Die Puten genießen die Bewegung.”  In der konventionellen Haltung hält man sie geschlechtergetrennt zu mehreren Tausend in großen Hallen. Ohne Auslauf. Weil sie kaum Platz haben, ist das Gedränge groß. Meist liegen sie auf vollgekotetem Boden. Und jetzt bitte noch mal mein Credo Wort für Wort lesen: Bio bei Autoimmunerkrankungen ist nicht die bessere, sondern die einzige Wahl.

4. Biolebensmittel sind nachweislich gesünder

Wer mit einer Autoimmunerkrankung lebt, reagiert oft empfindlicher auf Pestizide oder Zusatzstoffe. Deshalb lohnt sich der Blick auf Studien, die sich mit dem Zusammenhang von Autoimmun & Bio beschäftigen. Ja, es gibt welche, die zeigen, dass Bio-Obst und Bio-Gemüse wesentlich mehr gesundheitsfördernde sekundäre Pflanzenstoffe haben als konventionelles Obst und Gemüse. Und es gibt Studien, die keine signifikanten Unterschiede feststellen. Ein Unterschied ist jedoch unumstritten, sagt die deutsche Bioexpertin Elke Röder:

“Konventionelles Obst und Gemüse ist 100-mal mehr mit chemisch-synthetischen Pflanzenschutzmitteln, wie zum Beispiel Glyphosat, belastet. Glyphosat schadet nicht nur Bienen. Es ist laut einer Studie der WHO wahrscheinlich krebserregend.” (Elke Röder, Bioexpertin)

Skeptiker werfen ein, dass aber die in der konventionellen Landwirtschaft eingesetzten Pestizide ins Grundwasser sickern oder mit dem Wind auch auf Ökofelder geweht werden. Und dass es sowieso keine 100-prozentige Freiheit von Kontaminationen gibt? Stimmt, deshalb gibt es bei Biolebensmitteln zusätzliche Prozesskontrollen. “Die Kontrollen sind engmaschig.” Mal ehrlich: untermauert das alleinemeine Aufforderung „Iss Bio bei Autoimmunerkrankungen“ nicht schon genug? Nein? Dann erinnern wir uns jetzt an Jenkes Experiment. Dasjenige bei dem der investigative Journalist 14 Tage nur pestizidbelastete Lebensmittel gegessen hat? Schau dir Jenke das Food- Experiment an!

5. Mit Bio kann man die Welt ernähren!

Nur mit konventioneller Landwirtschaft kann man die Welt ernähren? Ja, Tatsächlich ist die konventionelle Landwirtschaft zwar hoch produktiv, hat aber die Ernährungskrise nicht verhindern können. “Sie schädigt die Ernährungsgrundlagen – Biodiversität, Bodenfruchtbarkeit, Klima, Meeres-Ökosysteme – und übernutzt endliche Ressourcen  wie zum Beispiel Energie oder Phosphat. Die Entwicklung eines neuen Landwirtschaft- und Ernährungssystems ist deshalb unabdingbar”, sagt der Agrarwissenschaftler Felix Prinz zu Löwenstein.

Wo Hunger herrscht, ist Bio hochproduktiv

Er meint, der ökologische Landbau diene sehr wohl dafür als Leitbild: “Eine Berkeley-Studie offenbart, dass er gerade dort, wo Hunger herrscht, hoch produktiv ist. Praxisbeispiele belegen das ebenso wie die Gesamtumstellung von drei indischen Bundesstaaten auf agrarökologische Landwirtschaft.” Würden wir den Fleischverbrauch auf ein gesundheitsverträgliches Maß reduzieren, Lebensmittelverschwendung und Nachernteverluste vermindern und den Acker nicht als Treibstoffquelle missbrauchen, könne man damit heute schon ausreichend Nahrung für eine wachsende Weltbevölkerung erzeugen. Löwenstein ist überzeugt: “Dass bis jetzt nur minimale Anteile an Forschungsmitteln dafür investiert wurden, zeigt, wie viel Weiterentwicklung noch möglich ist!”

Bio bei Autoimmunerkrankungen: Das Fazit

Wenn du an einer Autoimmunerkrankung leidest, kann es ein Gamechanger sein, sich biologisch zu ernähren. Das Thema Bio bei Autoimmunerkrankungen ist definitiv mehr als nur ein Trend. Du musst nicht von heute auf morgen alles auf Bio umstellen. Aber schau bewußter hin – und auch mal genauer aufs Kleingedruckte bei Lebensmitteln. Weniger Pestizide, strengere Kontrollen und mehr Transparenz können langfristig einen Unterschied machen – nicht nur für die Umwelt, sondern auch für dein Immunsystem.

Quellen & Literatur

• Gaugler, T. et al. (2020): Calculation of external climate costs for food highlights inadequate pricing of animal products., Nature Communications.
• Ponisio, L. C., M’Gonigle, L. K., Mace, K. C., Palomino, J., de Valpine, P., & Kremen, C. (2014): Diversification practices reduce organic to conventional yield gap. Proceedings of the Royal Society B: Biological Sciences
• International Agency for Research on Cancer / World Health Organization (2015): IARC Monographs Volume 112: Evaluation of five organophosphate insecticides and herbicides. Erschienen in: IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans (Die WHO-Einstufung zu Glyphosat).
• Prinz zu Löwenstein, F. (2015): Food Crash: Wir werden uns ökologisch ernähren oder gar nicht mehr. Erschienen im: Pattloch Verlag

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Es waren furchtbare Bilder, nicht anzusehen, die die Öffentlichkeit kürzlich von drei steirischen Hühnermastställen erreichten. Ein vergessenes Huhn in einer leeren Masthalle sah man auf dem Video. Und einen Arbeiter, der das Tier jagt, und brutal mit einem Stock erschlägt. Danach tritt er den bewegungsunfähigen, aber möglicherweise noch lebendigen Körper über den Boden nach. Alle drei Betriebe lieferten Fleisch, auf dem später das AMA-Gütesiegel prangt. Zeit sich das in Österreich populäre Siegel genauer anzuschauen. Here we go: Der AMA Gütesiegel Check.

Werbebotschaft vs. Realität: zu oft stehen AMA-Betriebe stehen wegen Tierhaltung in der Kritik. (Foto: AMA/DMB)

AMA Gütesiegel Check: Fragen und Antworten

1. Kommen die Rohstoffe für das AMA Gütesiegel aus Österreich?

Die Rohstoffe für AMA-Produkte müssen doch aus Österreich stammen? Nicht unbedingt. Es gibt ein Hintertürchen. Zutaten, die hierzulande nicht erzeugt werden, dürfen nämlich aus Ausland kommen, wenn sie nicht mehr als ein Drittel des Produkts ausmachen. Bananenjoghurt ist so ein Klassiker. Das ist die ungeschminkte Wahrheit.

2. Kann das Fleisch eines ausländischen Tiers das AMA-Gütesiegel tragen?

Nein. Tatsächlich müssen die Tiere in Österreich geboren, gemästet, geschlachtet und zerlegt werden, um es zu erhalten. Wurst & Co. müssen auch in Österreich hergestellt sein und den Qualitätskriterien des Österreichischen Lebensmittelbuches (Codex) entsprechen. Darüber hinaus kann man sich beim Einverleiben eines AMA-Würstels sicher sein, dass kein Mehl, keine Stärke oder ähnliche technologisch wirkende Stoffe drin sind. Seperatorenfleisch (Anm.: wird aus Restfleisch gewonnen, das Schlachtknochen nach dem Entbeinen noch anhaftet) oder Lebensmittelimitate wie Analogkäse sind ebenfalls tabu.

3. Darf das Futter gentechnisch verändert sein?

Aber da war doch noch etwas mit dem Fleisch? Stimmt. Genauer gesagt mit den Futtermitteln der Tiere, deren Fleisch später das AMA Gütesiegel trägt. Und damit sind wir auch schon beim Knackpunkt. Das Futter darf nämlich gentechnisch verändert sein (GVO); Dabei geht es hauptsächlich um gentechnisch veränderten Sojaschrot im Schweinemastbereich, aber auch die Rindermast ist noch nicht GVO-frei in der Fütterung. Bei Legehennen (Eier), Masthühnern (Fleisch) und Milchkühen wird kein Gentech-Futter mehr eingesetzt. Dass erst im Juni 96 Prozent der Österreicher:innen sich bei einer Greenpeace-Umfrage gegen diese Praxis aussprachen, ist zur den Verantwortlichen bei der Agrarmarkt Austria Marketing (AMA-Marketing) wohl durchgedrungen, hat aber bis dato nichts verändert.

Das Problem: 64 Prozent glauben, dass das staatliche Gütesiegel bereits jetzt eine Garantie für Gentechnikfreiheit bei Futtermitteln sei. Das ist es definitiv nicht. Ob Gentechnik-Futtermittel im Einsatz waren oder nicht, ist auf den Verpackungen nicht erkennbar.

Alexandra Binder, Journalistin

Obst und Gemüse sowie Kartoffeln aus Österreich seien ohnehin ausnahmslos frei von Gentechnik. Und GVO-freies Futter sei nicht zu marktadäquaten Preisen verfügbar. Man biete aber die Möglichkeit einer freiwilligen Auslobung auf den Produkten.

4. Fressen die AMA Gütesiegel Schweine echt zu 90 Prozent transgenes Soja?

Ja. 2018 bestätigte ein Test beim Umweltbundesamt, dass 90 Prozent des Futters, das AMA-Schweine fressen, aus transgenem Soja besteht. Alles etwas kompliziert? Da hast du recht. Und es wird noch komplizierter.

5. Warum kritisieren die NGOs das Siegel?

Die NGOs Global 2000 und Südwind haben das AMA-Gütesiegel überprüft und für eher mangelhaft befunden. Neben dem GVO-Futter bemängelten sie, das das Label nur einige wenige Ansprüche an die gute landwirtschaftliche Praxis setze. “Kriterien beziehen sich jedoch hauptsächlich auf Verarbeitungs- und Hygienevorschriften”.

Vor allem der Anspruch bezüglich der Kriterien “Umwelt”, “Soziales” und “Tierwohl” wurden von den NGOS Global 2000 und Südwind als “Gering” eingestuft.

6. Wer macht denn eigentlich die Richtlinien für das Siegel?

Das AMA-Gütesiegel besitzt eine Art Alleinstellung. Die Richtlinien dafür werden in Fachgremien aus Landwirtschaft, Verarbeitung, Handel und aus der AMA-Marketing beschlossen und dem Bundesministerium für Nachhaltigkeit und Tourismus zur Genehmigung vorgelegt. Ihre Einhaltung kontrollieren unabhängige, staatlich akkreditierte Kontrollstellen und Labors. Sie sind auf der AMA Marketing Website öffentlich zugänglich. In der Regel werden frische Lebensmittel mit diesem Label gekennzeichnet, aber auch verarbeitete Produkte wie Speiseöl, Bier, Tiefkühl-Gemüse, Pommes, Brot & Gebäck, Fruchtsäfte oder Honig finden sich.

7. Wer ist dabei, und wie oft wird kontrolliert?

Rund 47.000 landwirtschaftliche Erzeuger nehmen an den einzelnen Programmen teil, davon rund 32.000 Milchviehhalter, 5000 Rinderhalter, 1800 Schweinehalter, 700 Legehennenhalter, 400 Masthendl- und Putenhalter, 1500 Obst-, Gemüse- und Kartoffelproduzenten. Rund 700 Lizenznehmer zeichnen ihre Produkte mit dem AMA-Gütesiegel aus. Ca. 10.000 Vor-Ort-Kontrollen gibt es. Jährlich werden außerdem rund 5.000 Analysen wie Produktanalysen, Harn- und Kotproben, Blatt- und Fruchtproben durchgeführt. Selbst spricht man von rund 40 Kontrollen pro Arbeitstag.

Das Fazit zum AMA Gütesiegel Check: Plus und Minus

Interessierst du dich für weitere Storys zum Thema Siegel? Dann empfehle ich dir die Checks des „Ohne Gentechnik hergestellt“-Siegels, und die Tierwohlsiegel beim Schwein, wie auch Tierwohlsiegel Check bei den Legehennen. Nach dem Lesen hast du den Durchblick!

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Ich denke an Bauern mit quasi Vollvisierschutzanzug Erdäpfeln spritzen. Mehrmals pro Saison. Ich denke an arme Wiesen, die so oft gemäht werden, dass auf ihnen nichts mehr wächst. An die unzähligen europäischen Äcker, die nur dem Anbau von Tierfutter dienen. Grassberger hat zu diesem Thema ein Buch geschrieben, das mich sehr beeindruckt hat: „Das leise Sterben“. An dessen Ende fordert er eine landwirtschaftliche Revolution: Ich sage: „Yess! Revolution, Baby!“

“Es ist seit langem etwas faul im ländlichen Raum. Allein 60 Prozent der europäischen Ackerflächen sind für Tierfutter reserviert und dienen daher nur auf dem Umweg des gemästeten Rinder-, Sau- und Hühnermagens der menschlichen Ernährung.”

Martin Grassberger in „Das leise Sterben“

Warum uns industrielle Landwirtschaft chronisch krank macht

Dummerweise führt dieser Raubbau am Ackerboden, genau wie die industrielle Landwirtschaft und die Umweltverschmutzung am Ende des Tages zu einer Flut an chronischen Krankheiten. Insofern ist an dem plakativen Satz Industrielle Landwirtschaft macht uns krank was dran. Denn auch der Großteil der verbliebenen 40 Prozent Ackerflächen liefert nicht die nötigen gesunden Lebensmittel. Vielmehr wird der dort angebaute Raps, der Mais, das Elefantengras & Co heute bevorzugt zu erneuerbaren Energieträgern. Alles nachzulesen in „Das leise Sterben“.

Die Bauern sterben, die fruchtbaren Äcker und unsere Gesundheit

Moment mal, wer stirbt jetzt nochmal genau aller? Die Arten tun es, die Bauern, die fruchtbaren Äcker (samt Leben in und auf ihnen) und unsere Gesundheit. Das überlieferte Wissen, die ländlichen Traditionen, die dörflichen Strukturen und die Kulturlandschaft auch. Die Saatgutvielfalt schwindet. Es gibt nur mehr wenige Nutztierrassen. Von daher auch Unmengen an Kühen, die schlecht verträgliche Milch mit Alpha 1-Kasein produzieren. Und schließlich wird auch in den Schlachthöfen leise gestorben, nach CO 2-Narkose und fließbandmäßiger Durchtrennung der Halsschlagadern. Dabei sei das Problem weniger das Sterben, als das Artfremde Leben unter widrigsten Umständen in erbärmlichen, unsichtbaren Zuchthäusern, sagt Humanbiologe Grassberger.

Moderne Krankheiten haben ihren Ursprung in Umweltgiften und Chemikalien

Das ist leicht erklärt: “Wenn die Natur durch Umweltgifte und Chemikalien stirbt, stirbt irgendann der Mensch. Das sehen wir an den modernen Krankheiten”, erläutert Grassberger. Wobei die Palette an “neuen Seuchen” groß ist. Sie reicht hohem Blutdruck, über Fettleber, Rheumatoide Arthritis, Alzheimer und Reizdarm, bis zu Allergien und Krebs. Mal ganz abgesehen von der Abnahme der Fruchtbarkeit und einer früheren Pubertät. Du weißt schon, da geht es um die 9jährigen, die zum ersten Mal ihre Periode kriegen. Ich wundere mich immer, dass das mittlerweile schon jeder für normal hält.

Der Missing Link? Heißt Mikrobiom

Die Chemie in der industriellen Landwirtschaft hat daran einen großen Anteil. Gesunde Böden, bei denen in einem Teelöffel Erde Milliarden Bakterien leben, die gibt es kaum mehr. Und ein gestörtes Mikrobiom führt zu Krankheiten. Parkinson, Diabetes- oder Alzheimer-Patienten hätten oft jahrelang Verdauungsprobleme, sagt Grassberger. “Da hat die Medizin einen blinden Fleck. Verändert hat sich ja nicht der Mensch, sondern die Umwelt und was er isst”. Beim Boden ist das übrigens ähnlich. Ist sein Mikrobiom geschädigt, tut er sich schwer im Nahrung produzieren. Um bis zu 40 Prozent weniger werden das die heimischen Böden die nächsten Jahrzehnte tun. Hör dazu gern auch das Interview zum Thema Mikrobiom mit Dr. Gabriele Berg.

Warum die Nahrungsmittel-Produktion nicht artgerecht ist

Gut, die industrielle Landwirtschaft allein bekommt nicht den schwarzen Peter, und als Bauern-Basher versteht sich Grassberger sowieso nicht. Da wären nämlich auch noch der Zucker und die simplen Kohlehydrate, die verarbeiteten Nahrungsmittel, die Zusatzstoffe wie etwa Emulgatoren. “Die Bakterien im Darm lieben komplexe Kohlehydrate und Ballaststoffe wie in grünem Gemüse – nicht simple Stärke wie Brot.” Grassberger erläutert aber nicht nur die Zusammenhänge auf eine extrem klare Art und Weise. Er gibt auch Tipps, mit denen jeder Einzelne von uns seine Gesundheit erhalten kann.

Industrielle Landwirtschaft macht uns krank, aber wie gegensteuern?

Wie die aussehen soll? Ökologische und biologische Landwirtschaft werden zur Selbstverständlichkeit, der Boden ist wieder aufgebaut und weniger anfällig für Wetterextreme. Für Biotreibstoffe und Futtermittel steht weniger Fläche zur Verfügung. Die kleinteilige, regionale Landwirtschaft erlebt einen neuen Aufschwung. Wird es weniger Erträge geben? Ja sicher, aber hochwertigere. Kann man damit künftig 10 Milliarden Menschen ernähren. Grassberger glaubt daran.

Wer umweltfreundlich leben will, der verzichtet auf billige Lebensmittel

Was muss der Mensch dafür tun? Sein Ernährungs- und Konsumverhalten ändern. Denn klar ist auch: Umweltfreundliches Leben und billige Nahrungsmittel lassen sich nicht unter einen Hut bringen. Wenn der Landwirt wie heute von einem Euro, den wir ausgeben, im Idealfall nur mehr 20 Cent erhält, krankt das System. In den 1970ern waren es noch 50 Cent, in den 1950ern sogar noch 60 Cent. Gibt es trotz des aktuellen Dilemmas Hoffnung? Ja: “Wie jede Revolution geht auch diese vom Volk aus und hat bereits begonnen.”

Quellen & Literatur

• Martin Grassberger. Das leise Sterben. Residenz Verlag. 2021.
• J. Köninger, et al. Pesticide residues alter taxonomic and functional biodiversity in soils. Nature. 2026;650:367-373.
• Samiran Banerjee, Marcel G. A. van der Heijden. Soil microbiomes and one health. Nature Reviews Microbiology. 2023;21:6-20.
• Amit Kumar, et al. A systematic review of pesticide exposure, associated risks, and long-term human health impacts. Toxicology Reports. 2024;13:101840.
• Hong T. T. Nguyen, et al. Emerging health risks from agricultural intensification in Southeast Asia: a systematic review. International Journal of Environmental Research and Public Health. 2018;15(3):475.

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Viele Jahre war ich überzeugter Vegetarier”, sagt Fabian Grimm. “Nichts essen was Augen hat, die Tiere einfach mal in Ruhe lassen, Fleisch ist Mord – das ganze Programm.“ Dann stolperte er über die Lehrbücher seiner Frau, die als Forstwissenschaftlerin gerade für den Jagdschein lernte. Und da war sie: Die Möglichkeit dank Wild dem vegetarischen Leben zu entkommen, ohne seine moralischen Skrupel beim Fleischkauf über Bord werfen zu müssen. Inzwischen hat Grimm einen Jagdschein, ein Gewehr, einen Jagdhund und schreibt in Haut Gout darüber, wie er Wildschweine und Rehe erlegt, zubereitet und mit großem Genuss aufisst. Aber wie gesund ist Wildfleisch?

Wie gesund ist Wildfleisch? Die Fakten

Erst einmal lässt sich die Frage aus nährstofftechnischer Sicht gut beantworten. Wildfleisch hat tatsächlich ein günstiges Nährwertprofil. Wild, im speziellen Rotwild, Damwild, Wildschwein, Hase und Wildkaninchen kommen auf etwa 20–26 g Protein und unter 3–4 g Fett pro 100 g. Das bestätigt eine aktuelle europäische Übersichtsarbeit. Auch ein Faktum ist: Wildfleisch enthält relevante Mengen an Eisen, Zink, Kalium und B-Vitaminen. Und auch im Fettsäuremuster punktet Wildfleisch: es enthält einen höheren Anteil mehrfach ungesättigter Fettsäuren und insbesondere Omega-3-Fettsäuren. Insbesondere gilt das für Wildwiederkäuer.

Warum Wildfleisch auch für autoimmunkranke Menschen ein Thema ist

Hier gelten die selben Argumente: naturbelassen, mager und nährstoffreich. Tiere aus freier Wildbahn ernähren sich ausschließlich natürlich. Will heißen: Das Fleisch ist frei von Hormonen, Antibiotika und unnötigen Zusatzstoffen. All das sind Faktoren, die bei Autoimmunerkrankungen entzündliche Prozesse triggern können. Gleichzeitig liefert es hochwertiges Protein, Eisen, Zink und Vitamin B12, die das Immunsystem unterstützen und den Energiestoffwechsel stabilisieren. Und dann sind da noch die erwähnten Omega-3-Fettsäuren, die entzündungshemmend wirken, was bei chronischen Autoimmunreaktionen hilfreich ist. Durch die fettarme und naturbelassene Zusammensetzung ist Wildfleisch zudem gut verdaulich. ©Freepic

Das ganze Jahr über Wild zu essen? Geht das?

Möglich ist das. Frisches Wild gibt es im Gegensatz zu den üblichen Vorstellungen ganzjährig. Ab Mai ist Reh- und Rotwild erhältlich. Beide gibt es bis zum Jahresende, ab September kommt die Wildente dazu, das Rebhuhn im Oktober, Hase und Fasan von Oktober bis Ende Dezember. In den Monaten, in denen es sonst nichts gibt, könnte man immer noch auf Wildschwein zurückgreifen. Das wird ganzjährig gejagt. Muttertiere mit Frischlingen sind allerdings tabu.

Was gegen Wildfleisch spricht

Ja, dummer Weise gibt es auch Fakten, die gegen Wild sprechen. Da geht es vor allem um Schadstoffbelastung insbesondere um Blei durch bleihaltige Jagdmunition. Der Hintergrund: Beim einem Schuss können Geschosse bzw. Schrot zerfallen und zahlreiche kleine Bleifragmente im essbaren Gewebe hinterlassen. Eine europäische Auswertung von Daten aus drei Jahrzehnten zeigte bei mit Bleimunition erlegtem Kleinwild teilweise deutlich erhöhte Bleigehalte im Fleisch. Eine Untersuchung von Wildfleisch aus Österreich fand bei 19 von 61 untersuchten Proben Bleigehalte über 0,1 mg/kg. Cadmium, Quecksilber und Arsen waren dagegen kein Thema. Ob und wie viel Blei in Wildfleisch steckt, ist, wie eine AK-Untersuchung zeigt, aber auch eine Frage der Probennahme. Fleisch ohne sichtbaren Einschusskanal zeigte keine erhöhte Bleibelastung. Anders die Ergebnisse bei der Überprüfung von Stücken mit Einschusskanal. Mittlerweile ebenfalls problematisch sind PFAS (Ewigkeitschemikalien) . 2026 wurden 152 Wildschweinfleischproben aus Deutschland untersucht: 12,5 % davon überschritten dabei mindestens einen geltenden EU-Höchstgehalt.

Wie ethisch ist die Jagd?

Und noch eine Frage gilt es zu beantworten: Wie ethisch ist die Jagd? Denn: Ohne Jagd kein Wildfleisch. Und Jagd, das ist für viele Menschen eben keine natürliche Sache. Was allerdings passieren würde, wenn wir die Jagd abschaffen, das beantwortet Klaus Hackländer, Universitätsprofessor für Wildtierbiologie so: “Das Ökosystem kollabiert zwar nicht. Es ändert jedoch seine Gestalt. Arten, die reguliert werden müssen, vermehren sich noch mehr. Jene, die gehegt werden sollten, verschwinden ganz.” Hackländer sagt, es würde sich ein neues ökologisches Gleichgewicht einstellen. “Aber es ist zu bezweifeln, ob dieses mit der Art und Weise, wie wir unsere natürlichen Ressourcen nutzen wollen, in Einklang zu bringen ist.”

Neue Ernährungsweisen: Jeganer und Fretarier

Manche Menschen sind mittlerweile tatsächlich solche Wildfans, dass sich eigene Ernährungsweisen daraus entwickeln haben. Und nein, das oben ist kein Tippfehler. Jeganer gibt es wirklich. Darunter versteht man Veganer, die eine einzige Ausnahme machen: Wildbret, das sie selbst erlegen. Der gleichnamige Jegana-Club fördert den Dialog zwischen Öffentlichkeit und Jagd und hat ein Manifest herausgegeben, in dem ein Satz prägnant ins Auge fällt: „Jagd ist keine Massentierhaltung”. Auch Frauen sind übrigens darunter. Für Ulrike Schmid, die sich in Innsbruck in einer Forschungsarbeit mit Frauen in der Jagd beschäftigt hat, nicht wunderlich. Die Annahme, dass Frauen mitfühlender seien und deshalb von Jägerinnen-Seite Bedenken oder Skrupel erwartet werden können, Tiere zu töten, haben sich nicht bestätigt.”

Wer sein Wild nicht selbst erlegen will, der kann wie der heimische Tierarzt, Lebensmittelwissenschafter und Tierschützer Rudolf Winkelmayer Freretarier werden. Freretarier ernähren sich vegetarisch, mit gelegentlichem Konsum von Wild oder wildähnlich gehaltenen landwirtschaftlichen Nutztieren, also sehr frei gehaltenen. Der Freretarismus, sagt Winkelmayer, sei extrem vernünftig, Ressourcen und Umwelt schonend. “Österreich ist ein sehr wildreiches Land, wir produzieren 1–1,2 Kilo Wildfleisch pro Person jährlich. Wir haben aber einen Gesamtkonsum an Fleisch und Fleischprodukten von ca. 103 Kilo. Netto bezogen auf das Fleisch isst jeder Österreicher 60 Kilo Fleisch pro Jahr.”

Kein Vertrauen mehr in „Labels“

Für den eingangs erwähnten Fabian Grimm geht es auch um Vertrauen: “Manche Menschen essen Fleisch von artgerecht gehaltenen (alten) Nutztierrassen. Andere beteiligen sich an solidarischer Landwirtschaft. Oder sie verlassen sich auf Zertifizierungssysteme mit Brief und Siegel wie die EG-Bioverordnung, Natur- und Bioland oder Demeter”, sagt er. All das würde aber eines voraussetzen: Vertrauen in das Label oder die Marke. Je größer das sei, desto kleiner seien die Gewissensbisse. Am Ende bleibe es aber bei der Hoffnung, dass Herstellungs- und Zertifizierungsbetrieb wissen, was sie tun und ihr Versprechen halten.

Lieber selber jagen, statt eingeschweißte Fleischstücke kaufen?

“Ich mache es lieber wie der Chirurg: ich will sehen, was passiert und gehe ganz nah ran. Außerdem macht es mir großen Spaß auf die Jagd zu gehen – und überhaupt keinen, Zutatenlisten zu recherchieren. Deshalb setze ich mich lieber mit der Anatomie eines Rehs auseinander, als stundenlang die Herkunft jedes eingeschweißten Fleischstückchens zu rätseln.” Klingt gut, aber was ist die beste Bezugsquellen, wenn du nicht selbst jagen willst? Und was ist mit dem Histamin?

Wie sieht es mit dem Histamin in Wildfleisch aus?

Die gute Nachricht ist: Nein, Wildfleisch ist nicht automatisch eine Histaminbombe. Aber no na, können sich bei längerer oder unsachgemäßer Lagerung durch mikrobielle Aktivität biogene Amine wie Histamin, Tyramin, Cadaverin und Putrescin bilden. Für Wildfleisch gibt es dazu sogar eine österreichische Untersuchung zu Barf-Hundefutter. Bei 13 untersuchten Wildfleischproben wurden unter anderem Histamin und andere biogene Amine bestimmt; erhöhte Gehalte an biogenen Aminen wurden insbesondere als Hinweis auf minderwertige Ausgangsware oder ungeeignete Lagerbedingungen gewertet. Es kommt also quasi wie eh immer auf Frische, Hygiene, Temperatur und Lagerdauer an.

Wie du zu möglichst histaminarmem und bleiarmem Fleisch kommst

Absolut frisches Wildfleisch bekommst du tatsächlich am einfachsten direkt vom Jäger. In Österreich findest du regionale Anbieter über Wildes Österreich, in Deutschland beispielsweise über die Wildbörse. Ebenfalls für Deutschland gibt es Waldfleisch bzw. die dazugehörige App, über die Wildfleisch direkt von Jägern aus der Region angeboten wird. Und dann einfach nachfragen: „Wurde bleifrei geschossen?“ und „Wie komme ich zu Fleisch direkt nach der Erlegung?“ Gerade wenn du auf Histamin reagierst, ist Frische das Kriterium. Kein Jäger in der Nähe? Dann frag an der Fleischtheke im Supermarkt, wann die nächste Wildfleisch-Lieferung kommt, und kauf das Fleisch möglichst direkt an diesem Tag. Verarbeite es dann sofort oder friere es gleich ein.

Warum du Wildfleisch immer durcherhitzen solltest

Yep, du ahnst es schon: Auch Parasiten und Krankheitserreger können bei Wildfleisch eine Rolle spielen. Besonders relevant sind Trichinellen bei Wildschwein. Eine Untersuchung von 139.160 Wildschweinen aus Süditalien fand allerdings nur bei 14 Tieren (0,01 %) einen Nachweis von Trichinella britovi. Anders ist das bei Toxoplasmose. Eine europäische systematische Übersichtsarbeit zeigt zudem, dass bei Wildschwein und Rotwild zahlreiche weitere zoonotische Erreger untersucht werden, darunter Hepatitis E, Salmonellen und verschiedene Parasiten. Darum gilt: Wildfleisch immer gut durcherhitzen, dann umgehst du dieses Problem.

Du fühlst dich jetzt perfekt informiert (yeah!) und willst künftig mehr Wildfleisch konsumieren? Starten könntest du mit diesem histaminarmen Rehfilet mit Honigmaroni!

Quellen und Literatur

• Soriano A, Sánchez-García C. Nutritional Composition of Game Meat from Wild Species Harvested in Europe. IntechOpen. 2021.
• Pain DJ, Green RE, Taggart MA, et al. How contaminated with ammunition-derived lead is meat from European small game animals? Assessing and reducing risks to human health. Ambio. 2022;51(8):1772-1785.
• Gerofke A, Ulbig E, Schlichting D, et al. Lead content in wild game shot with lead or non-lead ammunition – Does “state of the art consumer health protection” require non-lead ammunition?. PLoS One. 2018;13(7):e0200792.
• Ertl K, Kitzer R, Goessler W. Elemental composition of game meat from Austria. Food Additives & Contaminants: Part B. 2016;9(2):120-126.
• Brossmann M, Valentin I, Brunn H. An assessment of PFAS contamination in wild boar meat and liver. Environmental Sciences Europe. 2026;38:90.
• Hohl A, et al. A Review on Alaria alata, Toxoplasma gondii and Sarcocystis spp. in Mammalian Game Meat Consumed in Europe: Epidemiology, Risk Management and Future Directions. Pathogens. 2022;11(2):144.
• Schoder D, et al. Occurrence of biogenic amines in game meat intended for raw feeding of dogs.

Hinweis: Dieser Artikel basiert auf sorgfältiger journalistischer Recherche, zum Zeitpunkt der Publikation aktuellen wissenschaftlichen Erkenntnissen und persönlicher Erfahrung. Er dient ausschließlich der Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Eine Haftung für daraus abgeleitete Handlungen wird ausgeschlossen.

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Seit meiner AIP-Zeit, in der Prosciutto mein heimliches Highlight war (im besten Fall finden sich darin nur Fleisch, Salz und Wasser), frage ich mich: Wann kommen endlich “clean” gefütterte Schweine? Schließlich hat die heimische Schweinebranche schon vor Jahren signalisiert, dass man sich eine gentechnikfreie Fütterung vorstellen könne. Getan hat sich seither? Richtig, nichts. Davon abgesehen, dass dieselbe Branche immer wieder mal wissen lässt, man sei ja grundsätzlich aufgeschlossen. Nur sei das heimische Soja um bis zu 30 Prozent teurer, der Konsument aber nicht bereit, mehr für sein Schweinsripperl zu bezahlen. Zeit für einen Check des Ohne Gentechnik hergestellt-Siegels. Was steckt da wirklich dahinter? Und dürfen Schweine, die mit Gentech-Futter aufgewachsen sind, es tragen?

Greenpeace Marktcheck: In 90 % der Schweinskoteletts steckt Gentechnik

Jetzt wird es bitter: Auch der letzte Greenpeace Storecheck 2025 in heimischen Supermärkten hat gezeigt, dass in den dort verkauften Schweinskoteletts & Co zu 90 Prozent Gentechnik steckt – übrigens leider auch noch immer in Produkten, die das AMA-Gütesiegel tragen. Knapp 4,7 Millionen Schweine schlachtet Österreich jährlich aktuell, die etwa 350.000 Tonnen genmanipuliertes Soja fressen, das meist aus Übersee kommt. Dabei ist aktuell 1 Million Tonnen zertifiziertes Donau Soja und Europe Soja am Markt verfügbar. Möglich wäre die flächendeckende Versorgung mit gentechnikfreiem und regionalem Soja also.

Die Marktcheck-Ergebnisse 2025

Schweinefleisch macht in Österreich 60 Prozent des konsumierten Fleisches aus. In rund 90 Prozent des heimischen Schweinefleischs steckt aber Gentechnik. Gekennzeichnet muss die Fütterung von Gensoja nicht werden. Penny verweigerte als einziger Händler jegliche Auskunft zu seinem Sortiment und landete auf dem letzten Platz. Billa Plus sicherte sich mit der Note „Gut“ den ersten Platz, während Billa mit „Befriedigend“ auf Platz 2 landete. Punkte gab es in den Kategorien “Bio-Angebot”, „Tierwohl. gentechnikfreie Fütterung“ und „Kennzeichnung und Herkunft“. © Greenpeace

Die Fütterung von Gentech-Soja steht nicht auf dem Etikett

Erkennt man die Fütterung von Gentech-Soja am Etikett? Leider nein. Sie fällt nicht unter die Gentechnik-Kennzeichnungsverordnung. Bei Pflanzen allerdings ist das Anbauverbot gentechnischer veränderter Sorten seit 2015 in der österreichischen Verfassung verankert. Bei tierischen Produkten kannst du zu heimischer Milch, zu Eiern, oder Hühnerfleisch greifen. Denn die Produzenten hinter diesen Produkten arbeiten bereits komplett gentechnikfrei. Das erste große österreichische Unternehmen, das einen Teil ihrer Produktion auf Gentechnik-frei umstellte war 2003 übrigens die Tirolmilch. Sowieso sicher Gentechnik-frei sind Bio-Produkte. Und solche, die das grün-weiße “Ohne Gentechnik hergestellt”-Siegel tragen. Also auf zum Check des Ohne Gentechnik hergestellt-Siegel.

Check des Ohne Gentechnik hergestellt-Siegels

Die ARGE Gentechnik-frei vergibt dieses Siegel. Es soll eine eindeutige Information für den Konsumenten sein: Lebensmittel, die dieses Zeichen führen, sind mit Sicherheit ohne Gentechnik hergestellt. Die dafür geltenden Produktionskriterien werden regelmäßig von einer unabhängigen Kontrollstelle überprüft. Der Name bzw. die Kontrollnummer der überprüfenden Kontrollstelle werden am Etikett angeführt. Mittlerweile bereits weit über 5.000 Artikel sind aktuell mit dem Kontrollzeichen “Ohne Gentechnik hergestellt” ausgelobt – Tendenz rasch steigend.

Wie viele Produkte tragen das Siegel?

Aktuell (September 2026) sind es über 6.500. Eine unabhängige Kontrollstelle überprüft regelmäßig die dafür geltenden Produktionskriterien – ihr Name findet sich am Etikett.  Wer vergibt das Zeichen? Der seit 1997 existierende Verein „Arbeitsgemeinschaft für Gentechnik-frei erzeugte Lebensmittel“ (ARGE Gentechnik-frei). Dahinter steckt eine unabhängige Plattform von Mitgliedern aus dem Lebensmittelhandel, der Lebensmittelproduktion und der Futtermittelproduktion sowie von Organisationen aus den Bereichen Umweltschutz, Konsumentenschutz und Bauernvertretungen. Sie hat das Ziel, die Gentechnik-freie Produktion in Österreich zu ermöglichen, zu fördern und zu unterstützen.

Warum es Ausnahmen gibt

Analog zur EU-Bioverordnung kann es beim Ohne Gentechnik hergestellt-Siegel Ausnahmen geben. Und zwar bei Lebensmittelzusatzstoffen, Verarbeitungshilfsstoffen, Aromen, Enzymen und Vitaminen. Allerdings nur, wenn sie nachweislich nicht kontinuierlich in Gentechnik-freier Qualität verfügbar sind. Dann kann das Gesundheitsministerium Ausnahmen machen. Sehr wahrscheinlich ist das aber nicht.

Kleiner Exkurs in die Gentechnik-Geschichte

Doch wie begann das eigentlich alles? Im August 1996 lief das erste Schiff mit gentechnisch verändertem Soja aus den USA den Hamburger Hafen an, um die neue US-Technologie auch in Europa zu verbreiten. Die noch sehr junge Disziplin der Gentechnik sollte damals nach dem Willen der großen US-Unternehmen rasch auch in Europa den Durchbruch erzielen. Aber, weit gefehlt: Im Großteil Europas gab man sich skeptisch; speziell in Österreich formierte sich sogar eine hartnäckige Ablehnung gegen den Einsatz der Gentechnik in Land- und Lebensmittelwirtschaft. Das Gentechnik-Volksbegehren mit 1,23 Mio. Stimmen setzte ein klares Zeichen.

Daraus entstand unter anderem die ARGE Gentechnik-frei, die neben der Vergabe des Siegels auch Lobbyarbeit zur Verbesserung der gesetzlichen Rahmenbedingungen betreibt.

Siegel dieser Art in anderen EU-Ländern

Es gibt ähnliche Siegel auch in anderen EU-Ländern. Das österreichische System hebt sich von den anderen allerdings durch die verpflichtenden Kontrollen, und auch durch akkreditierte externe Kontrollstellen ab. Die Experten der ARGE Gentechnik-frei plädieren für eine europäische Harmonisierung in der Kennzeichnung. Mit gentechnisch verändertem Futter aufgewachsene Schweine dürfen das Label übrigens nicht tragen. Damit ist auch die Eingangsfrage beantwortet.

Autoimmun-Lifestyle Check des Ohne Gentechnik hergestellt-Siegels

Quellen und Literatur

• ARGE Gentechnik-frei – Qualitätszeichen „Ohne Gentechnik hergestellt“
• ARGE Gentechnik-frei – Kontrolle durch unabhängige Kontrollstellen
• Österreichisches Sozialministerium – Gentechnik und Kennzeichnung
• Österreichisches Lebensmittelbuch / Lebensmittel-Codex – Informationen des Sozialministeriums
• bewusstkaufen.at – Label-Kompass „Ohne Gentechnik hergestellt“

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Die Kühe meines Opas in den 1970ern haben sie noch gefressen. Die unterschiedlichsten Arten an Wildpflanzen. Vermutlich hat deshalb ihre Milch so gut geschmeckt. Und war verträglicher. Ich selbst habe noch den Duft in der Nase, wenn er gemäht hat und mit dem Traktor heimtuckerte. Hinten drin lag ich im Wagen voll mit Gras und Kräutern, grade mal sechs. Mama B.s Gedanken zur Entwicklung seit damals sind ein klitzekleines bisschen weniger romantisch. Sie meint lapidar: „Es wird heute zu oft gemäht. Du siehst ja kaum mehr Pflanzen. Außer Hahnenfuß, und der ist giftig.“ Seitdem denke ich denke immer öfter über einen möglichen Zusammenhang zwischen Artensterben und Autoimmunerkrankungen nach.

Artensterben und Autoimmunerkrankungen: Gibt es einen Zusammenhang?

Die unbeantwortete Frage ist: Könnte ein Grund für das rasante Ansteigen vieler Krankheiten nicht auch daran liegen, dass wir ein funktionierendes System kaputt gemacht haben und jetzt die Konsequenzen serviert kriegen? Doch warum sterben immer mehr Arten? Weil es in der modernen Landwirtschaft bei einer Wiese allem voran darum geht, energiereiches Futter mit hohem Eiweißgehalt zu erzeugen. Diesen Futterwert bringen Gräser. Das ist aber noch nicht das alleinige Problem.

Fakt: Die Wiesen werden viel zu intensiv gedüngt und zu häufig gemäht

Fünf oder mehr Schnitte pro Saison macht man heute, um Silage herzustellen. Silage ist ein durch Milchsäuregärung konserviertes Futtermittel, wie Gras. Früher brauchte man für Heu maximal drei Schnitte. Wenn überhaupt. Bestäubende Insekten wie Honigbienen, Wildbienen, Hummeln, Schmetterlinge und Co. trifft das hart. Sie sind ja auf den Pollennektar der Blüten angewiesen. Mit der ständigen Mahd wird ihnen dauerhaft das Futter entzogen. Und für uns wird sichtbar: Unsere Wiesen werden artenärmer.

Können sich die Bauern die Artenvielfalt wirklich nicht mehr leisten?

Mehr Artenvielfalt bringt weniger Erträge und finanzielle Einbußen, heißt es von Seiten der Landwirte. Die Schweizer Graslandforscherin Nina Buchmann kennt das Problem:

“Bio­di­ver­si­tät gilt bei Bauern oft als nicht ren­ta­bel. Dabei kann sich absolut rech­nen”.

Nina Buchmann, Graslandforscherin

Aber da geht noch mehr: “Land­wir­te, die Ar­ten­viel­falt auf ih­ren Wie­sen und Wei­den för­dern, kön­nen sogar hö­he­re Um­sät­ze er­zie­len”, sagt Buchmann. Zusammen mit ihren Kol­le­gen hat sie die öko­no­mi­schen Mehr­wer­te der Ar­ten­viel­falt in ei­nem Grasland-​Experiment gezeigt. “Un­se­re Re­sul­ta­te zei­gen, dass sich der Ar­ten­reich­tum auf al­len Wie­sen öko­no­misch po­si­tiv aus­wirkt. Egal, ob sie nur ein­mal oder vier­mal im Jahr ge­mäht und ge­düngt wer­den.” Bei in­ten­si­ve­rer Be­wirt­schaf­tung sei es al­ler­dings schwie­rig, die Ar­ten­viel­falt hoch zu hal­ten. Nur we­ni­ge Pflan­zen­ar­ten ertragen das Dün­gen und häu­fi­ge Mä­hen.

Warum der Artenreichtum eigentlich eine Ri­si­ko­ver­si­che­rung ist

In die­ser Deut­lich­keit hät­ten die For­schen­den ih­re Re­sul­ta­te nicht er­war­tet. Da­bei ha­ben sie mehrere Fak­toren noch gar nicht ein­ge­rech­net. Dass das Artensterben und Krankheit beim Menschen zusammenhängen. Und: “Die Bio­di­ver­si­tät ist auch ei­ne Art Ri­si­ko­ver­si­che­rung”. Ar­ten­rei­che Gras­län­der könn­ten Ex­tre­m­er­eig­nis­se wie Dür­ren oder Über­schwem­mun­gen bes­ser weg­ste­cken. Ver­schie­de­ne Pflan­zen­ar­ten reagieren un­ter­schied­lich auf sol­che Um­welt­ein­flüs­se und kompensieren et­wai­ge Aus­fäl­le teil­s. “Die Er­trä­ge wer­den über die Zeit sta­bi­ler.”

Eine größere Pflanzenvielfalt lohnt sich nachgewiesen für alle

Die For­schen­den se­hen in ih­ren Er­geb­nis­sen ei­nen kla­ren Hin­weis, dass es sich für Land­wir­te lohnt, stär­ker auf ei­ne größere Pflan­zen­viel­falt in ih­ren Wie­sen und Wei­den zu ach­ten. “Ar­ten­rei­ches Gras­land zu er­hal­ten oder wie­der­her­zu­stel­len, kann zu ei­ner Win-​Win-Situation füh­ren.” Nicht nur würden die Er­trä­ge und der Be­triebs­um­satz stei­gen. Gleich­zei­tig werde die Be­stäu­bung und die Was­ser­qua­li­tät ge­stärkt und ge­för­dert.

Wie das Artensterben die Lebensmittel-Qualität beeinflusst

Unsere Lebensmittel haben mit unserer Gesundheit zu tun. Darüber müssen wir nicht diskutieren. Und das Artensterben beeinflusst die Qualität dieser Lebensmittel massiv. Unsere Nutztiere sind davon betroffen. Und damit auch wir. Du als Mensch stehst am Ende der Kette. Schließlich isst du die Milchprodukte und das Fleisch der Nutztiere. Dass die sich verschlechternde Qualität unserer Nahrungsmittel uns krank machen kann, das ist eine Milchmädchenrechnung. Aber was sagt die Wissenschaft aktuell zu meiner These? Es gibt Hinweise auf einen Zusammenhang zwischen Biodiversitätsverlust, veränderter mikrobieller Exposition und immunvermittelten Erkrankungen. Ein direkter kausaler Zusammenhang mit dem Anstieg von Autoimmunerkrankungen ist nicht bewiesen.

Ich muss kein Arzt sein, um die Schlussfolgerung zu ziehen, dass Artensterben und Krankheiten etwas miteinander zu tun haben.

Alexandra Binder

Sicher ist dagegen: Wir werden nicht überleben, wenn es keine Insekten mehr gibt. Weil wir das wissen, sollten wir unsere Verbrauchermacht nutzen. Was das heißt? Möglichst bei Bauern oder zumindestens biologisch einkaufen und die Artenvielfalt fördern. Was meinst du dazu?

Willst du mehr über solche Zusammenhänge lesen? Dann ist der Artikel, darüber, wie sich unser Fleischkonsum auf Südamerika auswirkt vielleicht spannend für dich.

Quellen und Literatur

• Schaub S, Finger R, Leiber F, Probst S, Kreuzer M, Weigelt A, Buchmann N, Scherer-Lorenzen M. Plant diversity effects on forage quality, yield and revenues of semi-natural grasslands. Nature Communications. 2020;11(1):768.
• Hanski I, von Hertzen L, Fyhrquist N, et al. Environmental biodiversity, human microbiota, and allergy are interrelated. Proceedings of the National Academy of Sciences. 2012;109(21):8334-8339.
• Rook GA. Regulation of the immune system by biodiversity from the natural environment: An ecosystem service essential to health. Proceedings of the National Academy of Sciences. 2013;110(46):18360-18367.
• Haahtela T, Holgate S, Pawankar R, et al. The biodiversity hypothesis and allergic disease: World Allergy Organization position statement. World Allergy Organization Journal. 2013;6(1):3.
• Haahtela T. A biodiversity hypothesis. Allergy. 2019;74(8):1445-1456.
• Roslund MI, Puhakka R, Grönroos M, et al. Biodiversity intervention enhances immune regulation and health-associated commensal microbiota among daycare children. Science Advances. 2020;6(42):eaba2578.

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Sie sehen immer gleich aus, sind günstig und lassen sich gut bearbeiten. Damit erfüllen Gala und Golden Delicious alle drei Kriterien, die sie uns neben weiteren acht gängigen Sorten gern kaufen lassen. Wen interessiert es da schon, dass es in Österreich tatsächlich über 2.000 Apfelsorten gibt, von denen jede anders schmeckt. Oder dass die Apfel-Allergie dank Gala und Co. um sich greift. Ernährungswissenschaftler Jürgen König, Leiter des Departments für Ernährungswissenschaften der Fakultät für Lebenswissenschaften der Universität Wien, bringt die Sache so auf den Punkt:

“Menschen sind widersprüchlich. Sie stellen hohe Ansprüche an Lebensmittel – biologisch, fair etc., bei der Kaufentscheidung zählt aber nur der Preis.”

Prof. Jürgen König, Ernährungswissenschaftler

Qualität ist nur scheinbar ein Kriterium, an Ende zählt der Preis

Warum billig kaufen ungesund ist? Beispielsweise weil es einen Zusammenhang zwischen unserem Kauf- und Essverhalten und der Artenvielfalt gibt. Zugeben täten die Leute natürlich nie, dass sie nur auf den Preis schauen, wie sich erst jüngst bei einer deutschen Umfrage zeigte. Die erhob auch die Kriterien der Lebensmittelauswahl: “Laut dieser Umfrage sind Frische und Haltbarkeit und der Geschmack die beiden wichtigsten Punkte für die Kaufentscheidung”, sagt König.

96 Prozent sagen Qualität sei ihnen wichtig, kaufen dann aber billig

Tatsächlich schrieben sich da 96 Prozent der Befragten auf die Brust, dass ihnen die Qualität “sehr wichtig” bzw. “ziemlich wichtig” sei.” Die Realität ist aber völlig anders, so König. “Beobachtet man die Menschen, wie sie sich tatsächlich verhalten, ergibt sich jedoch, dass nur vier Prozent sich auch an das halten, was sie für richtig halten. Und am Ende ein einziges Kriterium für unsere Konsumentscheidung bei Lebensmitteln ausschlaggebend ist: der Preis.” Und da sind wir wieder beim Golden Delicious.

Warum billig kaufen ungesund ist und die Artenvielfalt killt

Ob hohe Lebensmittelpreise soziökonomisch akzeptabel sind, darüber könne man trefflich streiten, sagt der Ernährungswissenschaftler. “Fakt ist jedoch, dass die Ansprüche, die wir an unsere Lebensmittel stellen (biologisch, regional, saisonal, ethisch, ökologisch, fair, usw.), zu den derzeitigen Preisen nicht erfüllbar sind.” Ergo sei die Spezialisierung und effiziente Massenproduktion schlicht eine Notwendigkeit. “Nur so rechnen sich die geringen Margen für die Lebensmittelproduktion wirtschaftlich.”

Gut und günstig: Diese Kombi geht nicht zusammen

Schrauben wir unsere Erwartungen deshalb aber auch runter? Natürlich nicht. Wir wollen es günstig und gut. Die geforderte hohe Qualität bekommen wir auch, sagt König: “Unsere Lebensmittel sind (entgegen der landläufigen Meinung) so sicher wie nie zuvor. Und dazu noch praktisch ständig und überall verfügbar.” Gut. Wo ist jetzt genau das Problem? “Dieser Widerspruch der zwei Seelen in unserer Brust führt dazu, dass die Vielfalt innerhalb der einzelnen Lebensmittelkategorien immer geringer wird.” Yep, wir sind wieder bei Golden Delicious und Gala. Und da wird billig kaufen ungesund.

Lebensmittel: Mittlerweile ein Gleichmaß ohne Ende

Womit wir wieder bei den eingangs erwähnten nur 10 Apfelsorten im Regal sind. Die, die sich zu niedrigen Preisen so produzieren lassen, dass sie immer gleich aussehen, gleich schmecken, sich gut lagern, gut bearbeiten, gut standardisieren lassen. “Wir kaufen keine Äpfel, die unterschiedlich groß sind. Die eine fleckige Schale haben oder nicht gleichmäßig geformt sind.” Wie ist es bei anderen Lebensmitteln? Ziemlich gleich. Wer einmal einen Kipfler oder eine Vitelotte (Anm.: Erdäpfelsorten) geschält hat, wägt am Ende zwischen Bequemlichkeit und Geschmacksvielfalt ab. Und entscheidet sich für die Bequemlichkeit.

Wir verzichten nicht nur auf Geschmack, sondern auf Nährstoffe

Aber es gibt noch ein Argument. Wir verzichten mit unserer Bequemlichkeit nämlich nicht nur auf vielfältigen Geschmack, sondern auch auf viele Nährstoffe:

“Der Rückgang der ernährungsphysiologischen Qualität von Lebensmitteln ist weniger mit veränderten Anbaubedingungen, sondern eher mit dem Rückgang der Artenvielfalt begründet.”

Prof. jürgen könig, ernährungswissenschaftler

Im Umkehrschluss heißt das, wir können durch unsere Kaufentscheidung Einfluss auf die Artenvielfalt nehmen. “Das funktioniert aber nur, wenn wir wieder bereit sind, diese auch zu bezahlen”, ist die Conclusio des Ernährungswissenschaftlers. Dafür kann sich die Gegenleistung sehen lassen. “Wir bekommen eine bessere ernährungsphysiologische Qualität. Und vor allem eine Erweiterung unseres Geschmacksspektrums, dessen Nuancen wir erst wieder schätzen lernen müssen.” Warum ich nur Bio esse und für regionale Lebensmittel plädiere, kannst du gern auch nachlesen.

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Mit den eigenen Händen in der Erde graben, Setzlinge pflegen, sie heranwachsen sehen, und am Ende eine richtig große Gemüse-Ernte einfahren. Das ist der Traum manch urbaner Seele, vom Pensionisten über den Schreibtischtäter bis hin zu frisch gebackenen Eltern, die ihren Kindern ein Stück Natur nicht vorenthalten wollen. Und der von manchem autoimmunkranken Menschen wie mir. Bei mir ist irgendwann das Bedürfnis gewachsen, wissen zu wollen, wo meine Lebensmittel genau herkommen. Schließlich war meine Oma Bäuerin. Also habe ich mich mal umgesehen, und herausgefunden, wie viel Urban Gardening in Wien möglich ist.

Die Geschichte der Wiener Selbsternte-Parzellen

Selbsternteparzelle: Das hört sich vielleicht nach Beamtentum an, ist es aber nicht. Deshalb landen Menschen mit Lust auf Urban Gardening in Wien gern bei Regine Bruno landen, und checken sich ihre eigene Selbsternteparzelle. Bruno ist seit 1987, das war das Jahr nach der Tschernobyl-Katastrophe, die Frau hinter Selbsternte.at, dem vielleicht ältesten Urban-Gardening-Angebot des deutschsprachigen Raumes. Entstanden ist es als Reaktion auf ein zunehmend anonymes  Agrarbusiness. Gepaart mit dem Wunsch nach Einblick und aktivem Mittun in einem  ausgewählten Teilbereich der Lebensmittelproduktion.

Gut erreichbare Ackerstücke

Neben begeisterten Hobby-Gärtnern braucht es dazu Biobauern mit gut erreichbaren Acker-Grundstücken. Die müssen am Rand oder zumindest im Einzugsbereich von Städten liegen. Und für eine biologisch zertifizierte Selbsternte-Gemüsekultur geeignet sein. Die einen vermieten den anderen dann gegen Jahresentgelt Gemüseparzellen. Die anderen haben Arbeit, Freude und ernten am Ende des Sommers dann die Früchte ihres Werks. Dass die Idee ankommen würde, zeigte sich rasch im Rahmen eines Pilotprojekts, das Regine Bruno mit Landwirt Rudolf Hascha startete. Innerhalb von ein paar Wochen gab es vor über 30 Jahren gleich mal 120 Interessenten.

Biobauern unterstützen beim Urban Gardening in Wien

Bevor jetzt die Angst groß wird, natürlich musst du nicht alles selbst machen. Die Profis leisten ordentliche Vorarbeit. “Im Herbst und im Frühjahr bereiten die Biobauern den Boden fachgerecht vor. Sie säen im Laufe vom April, ziehen oder vermitteln auch Biojungpflanzen für die Nutzer”, sagt Bruno. Zu diesem Zeitpunkt werden dann auch verschieden große Parzellen abgesteckt, die zwischen etwa 20 und 100 qm groß sind.

“Wo in den Jahren davor meist eine einzige Feldfrucht angebaut wurde, kommen hier dann mehr als 20 Kulturen reihenweise in den Boden.” Ende April oder Anfang Mai werden die Gemüseparzellen bis etwa Anfang November an die künftigen Hobbygärtner übergeben. Deren Aufgabe ist dann das Pflegen und Ernten.  Dazu gehören zu bestimmten Zeiten auch einige Stunden jäten pro Woche. Gießwasser gibt es überall, oft auch automatische Feldbewässerungen.

Was eine Selbsternte-Parzelle kostet

Der Jahresbeitrag, gestaffelt nach Parzellengröße, Standort und Betreiberaufwand liegt zwischen 100 und 300 Euro. Was Einem als Inhaber einer Selbsternteparzelle passiert? Man darf lustvoll erleben, was Kreislaufdenken und -handeln für den Einzelnen und auch für einen Lebensraum an sich bewirkt. Für die inzwischen über 70jährige Regine Bruno ist es außerdem wichtig, dass die Landwirtschaft in der Stadt nicht aus dem Blickfeld verschwindet: “Selbsternte sehe ich unter anderem auch als bewussten Brückenschlag zwischen zwei Lebenswelten: zwischen Land und Stadt.” Brücken, sagt sie, dienen letztlich dazu, dass Menschen einander auf Augenhöhe näherkommen. „So mag ich das.”

Warum Urban Gardening in Wien auch Treffen und Workshops beinhaltet

Für rund 20 verschiedene Gemüsearten werden die Selbsternte-Parzellen ausgelegt, wobei oft auch noch Reihen frei bleiben, damit man persönliche Lieblingsgemüsearten unterbringen oder mit Raritäten experimentieren kann. Zum Konzept gehört auch das Reden mit den Nachbarn. Deshalb sind die Parzellen nur nummeriert, aber zaunlos. Man trifft sich zudem auf Infotreffen und Workshops. Was oft falsch läuft? Die Neo-Gärtner ersäufen ihre Pflanzen gern mal. Viel gießen ist man von den Balkonkisterln gewohnt. Am flachen Land vertschüssen sich damit aber Aroma und Haltbarkeit, wie Bruno es mal so schön formulierte.

Wie viel man ernten kann

Kommt darauf an, ob du zum Hardcore-Gärtner mutieren willst. Rudi Nemec und Günther Krammer sind solche und haben schon 2006 die Menge des erwirtschafteten Gemüses einer Parzelle bestimmt. Jedes Stück wurde geerntet und gewogen, erläutert Michael Schallmayer in seiner Diplomabeit zum Thema “Urbaner Ackerbau in Wien”. Am Ende stand da die Zahl 450 Kilogramm. Und jetzt Achtung: Diese Menge gewannen sie aus einer Parzelle. Da bekommt der Begriff Selbstversorger gleich noch einmal eine völlig neue Dimension. Allerdings hatten die beiden auch landwirtschaftliche Expertise, eine Ahnung von Mischkulturen, Fruchtfolgen, Schädlingsbekämpfung sowie Reifedauer und waren damals Ganzjahresgärtner.

Ende Oktober ist die Saison vorbei

Für die saisonalen Mieter ist’s Ende Oktober wieder vorbei mit dem hobbybäuerlichen Dasein. Dann kehrt die Winterruhe ein, und der Betrieb kümmert sich wieder um den Boden. Doch der nächste Sommer kommt bestimmt. Jedenfalls für drei Viertel der Selbsternter. Denn so viele werden im kommenden Jahr zu Wiederholungstätern. Du hast absolut nicht genug Zeit für so etwas? Dann wäre eine Biokiste vielleicht was für dich?

Weitere Selbsternte-Anbieter in Wien

• Biohof Radl: Vorbepflanzte Zellen, verfügbar in verschiedenen Größen, von 20 m² (ideal für Einzelpersonen) bis hin zu 80 m² oder mehr. Standorte: Mehrere Standorte in Wien, zum Beispiel in der Donaufelder Straße und Strebersdorfer Straße im 21. Bezirk. 
• Ackerhelden: Vermietet vorbereitete Bio-Gemüsegärten für eine Saison.
  Standort: in der Jedlersdorfer Straße im 21. Bezirk.
• Haschahof: Bietet einen Pflückgarten, bei dem man Gemüse und andere Produkte für eine Saison pachten kann.
• Wilde Hummel – StadtErnte: Vermietet Selbsternteparzellen in der Angermayergasse in Wien.

Die Bildrechte liegen bei Selbstsernte.at

Urban Gardening in deutschen Großstädten

Dummerweise wohnst du nicht in Wien? Dann gibt es eine gute Nachricht: Auch in deutschen Großstädten gibt es quasi unendliche Möglichkeiten, selbst Gemüse anzubauen. In Berlin bietet beispielsweise Ackerhelden Selbsternte- und Mietgärten an. In München gibt es mit meine ernte ebenfalls Selbstversorgergärten und Gemüsegärten zum Mieten. meine ernte ist auch in weiteren deutschen Städten mit Mietgärten vertreten. Wer in Hamburg gärtnert, findet unter anderem bei Hamburgs Gemeinschaftsgärten Informationen zu verschiedenen urbanen Gartenprojekten

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“Das Mehl für unser Gebäck stammt aus einer österreichischen Mühle.” Oder einer deutschen. You name it. Wenn der Supermarkt deines Vertrauens so ein Versprechen abgibt, dann ist es Zeit, hellhörig zu werden. Bio-Experte Otto Gasselich fragt in solchen Fällen gern mal nach dem Ursprung des Mehls, und erntet dann fragwürdige Antworten wie “Österreich, oder?” Gefolgt von einem Goderl-Kratzen (Kinn). Die Wahrheit ist: “Niemand weiß, ob wirklich österreichischer Weizen der Grundstoff für das Billig-Brötchen aka das Supermarkt-Semmerl ist. Denn Billigbrötchen aus China sind gar nicht selten in unseren Supermärkten zu finden.

Warum dein Billigbrötchen aus China kommen könnte

Wenn in Hamburg rund 300 Millionen Teiglinge aus China ankommen, landet mit Sicherheit auch ein Teil in Österreich”, sagt Gasselich. Tatsächlich dürfte da was dran sein. Denn laut dem deutschen Statistischen Bundesamt werden jährlich 18.000 Tonnen Teiglinge aus China nach Deutschland importiert. Das entspricht über 280 Millionen Weckerl. Sicherheit gibt es im konventionellen Bereich keine. “Wie auch, ohne Prüfsysteme?”, so Gasselich, der mal selbst konventioneller Bauer war.

Was Bio Austria-Experte Otto Gasselich dazu sagt

Gasselich war selbst mal konventioneller Bauer. Dann kam die Sache mit den Zwiebeln. “Ich habe mich gefragt, ob ich meinen Kindern meine Zwiebeln noch zu essen geben will.” Die Antwort? “War ein klares nein.” Von da an war die Sache mit der konventionellen Landwirtschaft gegessen für ihn. Und zwar noch am selben Tag. Gasselich ist konsequent. Heute werkt er an vorderster Front beim Verband Bio Austria, dem strengsten Biosiegel in Europa. Das ausgeklügelte Kontrollsystem des Verbandes ist sein persönliches Lieblingsthema. Generell werden Biobetriebe einmal jährlich kontrolliert. Aber, und das ist mindestens genauso wichtig, findet Gasselich, bei Bio Austria gibt es auch entlang der gesamten Wertschöpfungskette Prüfungen.

Bio Austria: steht als Verband für rund 13.000 österreichische Biobäuerinnen und Biobauern – und ist damit einer der größten Bio-Verbände Europas. Die Produktionsrichtlinien von Bio Austria sind strenger als bei jedem anderen Biosiegel in der EU: Die Kriterien gehen weit über das gesetzliche Minimum hinaus, und regelmäßige Kontrollen begleiten die gesamte Wertschöpfungskette – vom Betrieb über Verarbeitung bis zur Kennzeichnung.

Warum ein chinesischer Ursprung bei Bio-Brötchen ausgeschlossen ist

Denn jeder Schritt wird kontrolliert. Und zwar vom Getreide-Aufkäufer, über die Mühle und den Bäcker bis Endprodukt. Nur so kann man sich absolut sicher sein, dass das Weckerl, in das man gerade beißt, tatsächlich aus österreichischem Bio-Getreide stammt. Vertrauen sei das A und O. Die Kontrolle behält man unter anderem mit Hilfe eines stetigen Mengenabgleichs. Dass alle Beteiligten zertifiziert sein müssen, versteht sich von selbst. Gasselich spricht von einem “Schweif an Kontrollen” und einem “unglaublichen Aufwand”, der sich am Ende aber lohne. Probleme? Kann er sich schon jahrelang an keine mehr erinnern. Lediglich an eine paar Schlampigkeitsfälle in der Dokumentation.

Die Kontrollen bei Bio Austria

Die Schlampigkeitsfehler nerven zwar, aber am Ende des Tages zählt ja, dass nicht konventionell drin ist, wo Bio drauf steht. Die erwähnte Pingeligkeit zeigt sich in jedem Bereich. Nehmen wir das eingesetzte Bio-Futter: “Dafür muss kein einziger Quadratmeter Regenwald irgendwo abgeholzt werden. 95 Prozent der gesamten Eiweißversorgung kommt aus Österreich.” Was auf 100 Prozent noch fehlt? Sonnenblumenextrakt. “Den kaufen wir noch zu, aber auch das kriegen wir bald in Griff.” Selbst beim Kompost macht man es sich nicht einfach. Der muss nicht nur eine bestimmte Qualität haben, es muss auch nachgewiesen werden, woher er kommt.

Was das Ganze mit Tierwohl zu tun hat

“Tierwohl bedeutet im Biobereich, dass man den Tieren über alle Tierkategorien hinweg einen Standraum zugesteht, der den Tieren erlaubt, seine angeborene Bewegungsfreiheit und den angeborenen Spieltrieb auszuleben”, so Otto Gasselich. Und dann wird’s am Schluss noch philosophisch: “Wenn wir Lebensmittel genießen, egal ob Eier, Milch oder Fleisch, dann sollten wir danach trachten, die Tiere davor mit positiver Energie aufzuladen. Wenn sie auf engem Raum zusammengepfercht sind oder auf Vollspalten-Böden leben müssen, was ist das für ein Leben? Welche Energie entwickeln sie? Und was bewirkt das in unserem Körper, im Magen, in den Därmen?” Dem ist nichts mehr hinzuzufügen. Außer die Frage, ob Gasselich eigentlich dem Begriff regional etwas abgewinnen kann?

“Mit dem Begriff regional versucht man bei uns alle Unterschiede und Differenzierungen zwischen den verschiedenen Wirtschaftsweisen glatt zu bügeln.”

Otto gASSELICH, Bio Experte BEI bIO aUSTRIA

Kann auf dem Billigbrötchen aus China regional stehen?

Die Antwort ist ja. Das Herkunftssystem mit exakter Mengenflusskontrolle funktioniert leider nur bei Bio. Dass in keinem anderen Bereich damit gearbeitet wird, ärgert den Bio Austria-Experten. Insbesondere dem Attribut “Regional” kann er abgesehen von den kurzen Transportwegen wenig abgewinnen. “Der Begriff ist absolut überhöht und sagt nichts über die Qualität des Produktes, geschweige denn steckt ein Herkunftssicherungs-System dahinter.” Tatsächlich lässt es sich nicht nur beim Bäck ums Eck nicht nachvollziehen, ob der Salzspitz einst ein chinesischer Teigling war oder das Mehl dafür aus Rumänien stammt.

Auch bei Fleischhauern fehlt die Deklaration oft

“Auch ein Fleischhauer muss nicht deklarieren, was er wo zukauft und verwurstet. Niemand kontrolliert das, keiner weiß, woher die Zutaten wirklich kommen. Sicher kann man sich nur bei Verbandsware sein.” Aus genau diesem Grund findet Gasselich es auch “witzig” von Wirten zu verlangen, “regional” einzukaufen.

Fehlt konventionellen Bauern das Bewusstsein?

“Woher kommt der konventionelle Dünger, der Phosphor, das Kali, der Stickstoff, die Pestizide?”, fragt Gasselich? In Österreich, sagt er, gibt es wenig Bewusstsein dafür. Könnte er den konventionellen Kollegen eines ans Herz legen? “Dann wäre das, sich auch mit spannenden Querdenkern wie Hans Zaller (Autor von “Unser täglich Gift”) oder Martin Grassberger (Autor von „Das leise Sterben“) zu beschäftigen, sie als Referenten einzuladen und sich zum Nachdenken bewegen zu lassen.”  Ein inspirierendes Beispiel finde sich derzeit in Frankreich: “Da haben sich vor einiger Zeit 6.000 konventionelle Betriebe zusammengeschlossen, die pestizidfrei arbeiten.”

Lies bitte auch die weiteren gute Argumente für Bio, die dich überzeugen werden!

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An Maden und Co. scheitern gestandene Mannsbilder. Am Insekten essen auch. Das beweist das RTL-Dschungelcamp Jahr für Jahr sehr eindrücklich. In angenehmer Erinnerung: Sogar Ex-Profiboxer Sven Ottke schüttelte es. “Unmenschlich” und “Pervers” brachte er noch raus, dann packte ihn der Würgereiz. Die alten Römer hätten das freilich anders gesehen. Die ergötzten sich nämlich sehr gern an einer Made namens Cossus – dem Weidenspinner. Im Mittelalter standen Insekten und Würmer auf der Speisekarte armer Leute. Vor dem 19. Jahrhundert galten außer Insekten noch Igel, Marder und Fischotter als Delikatesse in Europa. Und noch zu Anfang des 19. Jahrhunderts aß man in Frankreich mit Vorliebe eine Bouillon aus Maikäfern.

Insekten und Maden essen: Eiweißquelle für viele!

Der Großteil der tierischen Biomasse ist in den Wirbellosen konzentriert. Es wäre also unvorteilhaft, wenn die Spezies Homo Sapiens diese Eiweißquelle nicht nutzten würde. Und sie tut es. Bis zu 10 Prozent des Eiweißbedarfs deckt man in manchen Regionen der Welt ausschließlich aus Insektennahrung. Die im Übrigen auch noch reich an Mineralstoffen, Vitaminen und cholesterin- sowie kalorienarm ist, da sie nur geringe Fettmengen enthält. Ganz zu schweigen von den Ballaststoffen des Chitins aus dem Panzer. Darum gibt es auch immer mehr Unternehmen, die dafür sorgen wollen, dass das „Ekel-Essen“ diesen Nimbus verliert.

Heimische Knusperdrohnen

Bioimker David Priller macht aus Drohnen, männlichen Bienen, Knusperdrohnen und Bienenkaviar. Die verpuppten Waben werden „geerntet“, vom Wachs befreit und verarbeitet. Drohnen werden von Bienen im Sommer im Überschuss produziert. Ab acht Euro ist man dabei.

Larven und Maden haben den Proteingehalt von Fleisch

Tatsächlich stellen die Jugendformen Larven und Maden mit ihrem hohen Fettanteil eine besonders wertvolle Nahrung dar. Erstere haben auch nahezu den gleichen Proteingehalt wie Fleisch, wie die mexikanische Molekularbiologin Ana Barba de la Rossa bestätigte. Sie zeigte sogar, dass eine Mahlzeit, die mit Insektenlarven angereichert wird, nicht nur deren Geschmack verbessert und eine exzellente Proteinquelle ist, sondern auch essentielle Fettsäuren enthält. Grillen z.B. bestehen zu 12,9 Prozent aus Eiweiß, zu 8,6 Prozent aus Fett und zu 5,1 Prozent aus Kohlehydraten. Außerdem enthalten sie 75,8 Milligramm Kalzium und 9,5 Milligramm Eisen pro 100 Gramm. In Vergleich dazu hat Faschiertes 22,5 Gramm Eiweiß und 14 Gramm Fett, keine Kohlehydrate, aber nur 18 Milligramm Kalzium und 2,4 Gramm Eisen pro 100 Gramm.

Unbewusst verzehrt übrigens jeder pro Jahr laut einer Ausgabe des Food-Insects Newsletters 0,5 bis 1 Kilo Insekten – weil sie zum Beispiel in Erdbeermarmelade, Erdnussbutter, Spaghettisauce oder Tiefkühl-Broccoli in winzige Teile zermahlen enthalten sind.

FOod insect Newsletter

Warum Insekten oder Maden zu essen nicht prinzipiell ekelhaft ist

Wohl kaum. Noch weniger, wenn man folgende, wissenschaftlich belegte, Tatsachen, betrachtet. Die menschliche Nahrungsauswahl wird im Unterschied zur tierischen nicht durch Instinkt gesteuert. Untersuchungen haben ergeben, dass Kleinkinder bis zum Alter von etwa zwei Jahren noch grundsätzlich bereit sind, alles in den Mund zu stecken und zu essen, selbst Steine oder Käfer.

Ekelgefühle werden sozial erworben

Wir erlernen sie aufgrund des Verhaltens der Umwelt, sie sind also nicht angeboren. Als ultimativer Beleg dafür gilt eine Untersuchung an 50 Wolfskindern, die außerhalb einer menschlichen Gemeinschaft aufgewachsen waren. Zwar hatten alle Kinder Nahrungsmittelpräferenzen und -aversionen, aber keines zeigte Ekelreaktionen. Und wer etwas genauer hinsieht, merkt, dass europäische Essensgewohnheiten nicht appetitlicher oder gar gesünder sind, als die in anderen Teilen der Welt. Was als “ekelig” oder “schmackhaft” empfunden wird, entscheidet die Gewohnheit. Insekten essen gehört offenbar nicht dazu. Das lässt sich demonstrieren, indem man für den Mitteleuropäer Vertrautes und Unvertrautes gegenüber stellt.

Insekten, Maden, Rinderzunge: Wo ist der Unterschied?

Muskelfleisch ist das attraktivste Fleisch in unseren Breiten. Nicht so unsere Sache sind dagegen in der Regel ungewöhnliche Körperteile von Tieren.

Außereuropäische Sitten wie der Verzehr von Tieraugen oder Hühnerfüßen stößt auf Unverständnis. Dabei sind exotische Körperteile auch Bestandteil der europäischen Küche. Man denke nur an Innereien wie Leber, Niere oder Lunge. Gar nicht zu reden von Gehirn – als Hirn mit Ei – oder Rinderzunge. Ebenfalls verbreitet ist die Sitte, das Blut des Tieres zu verzehren.

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Jeder kennt Blutwurst bzw. Blunzen. In anderen Kulturkreisen wird das kategorisch abgelehnt. Nicht verzehrt werden in der Regel rohe Tierprodukte. Der Mitteleuropäer wendet sich mit Grausen ab, wenn er von der thailändischen Sitte hört, rohes Affenhirn zu verspeisen. Und vergisst dabei völlig das für ihn normale Faschierte (Mett, Tartar), den rohen Fisch (u.a. Matjeshering), Fischeier (Kaviar) oder auch die rohen Hühnereier (u.a. in Eierlikör oder Tiramisu), die ihm ohne Problem munden.

Auch Europäer essen lebendige Nahrung

Die Sitte, Tiere lebendig zu essen, löst bei vielen besonderes Entsetzen aus. In Korea werden beispielsweise frisch gefangene Kraken bei lebendigem Leib zerhackt. Die noch zappelnden Tiere serviert man zusammen mit einer Sauce auf einem Teller Gruselig? Ja, aber die Europäer stehen dem in nichts nach. Aber wir essen frische Austern und werfen Hummer lebendig ins kochende Wasser. Nicht zuletzt ist es Gewöhnungssache, welches Tier man verspeist.

Muscheln, Frösche, Pferde

In Europa werden zwar Muscheln, Frösche oder Pferde gegessen, aber längst nicht von jedem. Gänzlich verpönt sind uns dagegen Meerschweinchen, die in Südamerika ein Nahrungsmittel sind, und Raubtiere wie zum Beispiel der Hund oder die Zibetkatze, die in Südchina als Wirt des Sars-Virus traurige Bekanntheit erlangt hat. Andererseits gilt das vom Europäer geschätzte Schwein in islamischen Ländern als nicht essbar.

Wir essen altes: Fermentiertes und abgehangenes Fleisch

Auch die Form der Zubereitung spielt eine große Rolle bei der Beurteilung der Nahrung. Wie schrecklich muten dem Europäer Bananenbier (Pombe) und Hirsebier (Merissa) an. In Afrika kauft man dafür im Vorfeld traditionell die Grundstoffe und schließt so die Stärke auf. Durch Spucken wird dann auch noch Speichel hinzugefügt. In Vietnam gibt es eine populäre Sauce, die aus vergorenem Fisch und Meeresfrüchten besteht.

Miso besteht aus verschimmeltem Getreide und Sojabohnenschrot

Die Japaner verwenden Miso, eine Würzmasse aus verschimmeltem Getreide und Sojabohnenschrot. In ganz Ostasien ist Sojasauce verbreitet, ein Produkt aus vergorenen Sojabohnen. Und schließlich findet man in Teilen Südostasiens angebrütete Vogeleier, eine Mahlzeit für besondere Anlässe. So ekelhaft sich das alles für Europäer anhört: Wir bedienen uns derselben Methoden, lassen Nahrung genauso alt werden und verderben. Zum Beispiel haben wir ein Faible für fermentierte Pflanzen, Stichwort Sauerkraut, und altes, abgehangenes Fleisch.

Asiaten sind für frische Milch nicht zu begeistern. Noch schlimmer ist in ihren Augen der Genuss verdorbener Milch in Form von Sauerrahm, Kefir, Joghurt oder Schimmelkäse.

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Aber nichts kann doch grauenhafter sein, als die in China beliebten Nester von Schwalben zu essen, die aus dem verhärteten Speichel der Vögel bestehen. Aber immerhin essen wir in Europa keine Ausscheidungen von Tieren? Stimmt: Wenn man von Milch und Honig absieht. Waldhonig wird sogar von zwei Tieren ausgeschieden, bevor der Mensch ihn zu sich nimmt – von der Blattlaus und anschließend von den Bienen.

Nach diesen Infos wäre jetzt trotzdem ein Keks ohne Insektenmehl gut? Bitte sehr! Hier findest du ein wandelbares Cookierezept.

Der Beitrag Insekten und Maden essen: Geht gar nicht? erschien zuerst auf Autoimmun Lifestyle.