Radieschensuppe
Eine pinke Nährstoffbombe zum Zelebrieren der ersten Frühlingstage.
Zutaten
- 400 g Radieschen
- 2 EL Verjus
- 1 Stück Zwiebel
- 2 EL Kokosöl (vegane Version), Ghee (vegetarische Version)
- 1/4 Liter Gemüsebrühe (vegane/vegetarische Version); Knochenbrühe (Fleischversion)
- 250 g Kokosmilch
- Rote-Rüben-Saft (nach Geschmack)
- Salz, Pippalipfeffer (Pfeffer bei AIP weglassen).
- ein Klecks Kokosjoghurt
Anleitungen
- Radieschen waschen, etwas klein schneiden.
- Zwiebel klein schneiden und in heißem Kokosöl/Ghee anlaufen lassen. Radieschen dazugeben, kurz mitrösten und mit Verjus ablöschen.
- An dieser Stelle kannst Du etwas Bärlauch beigeben, der zarte Knoblauchgeschmack harmoniert mit der leichten Schärfe sehr gut.
- Brühe und Kokosmilch zugeben und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten garen.
- Suppe pürieren und Rote-Rüben Saft beigeben (für den Geschmack und die Farbe)
- Mit Salz und Pippali-Pfeffer würzen und einem Klecks Kokosjoghurt und ein paar gestiftelten Radieschen garnieren. Wenn Du keine Histaminprobleme hast, passt Kren gut dazu!