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Die rote Nomato Sauce aus dem Rezept in einer weißen Schale.
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Nomato Sauce

Der perfekte Ersatz für Tomatensauce, ohne Tomaten und Nachtschattengewächse.
Gericht: Sauce
Küche: Italienisch
Keyword: Sauce

Zutaten

  • 1,5 EL vegane Variante: Kokosöl, vegetarische Variante: Ghee
  • 1 großer Zwiebel
  • 5 Zehen Knoblauch
  • 1 Cup gewürfelte Karotten
  • 1 Cup Sellerie
  • 1 Cup Butternuss-Kürbis
  • 1 mittelgroße Rote Beete/rote Rübe
  • 1 Tl Thymian (frisch oder getrocknet)
  • 1 TL Basilikum (frisch oder getrocknet)
  • 1 TL Oregano (frisch oder getrocknet)
  • 1 TL Rosmarin (frisch oder getrocknet)
  • 1 Messerspitze Tamarindenpaste
  • 2 TL Meersalz
  • 1/4 Cup Verjus
  • 1 TL vegane Variante: Jaggery (ayurvedischer Rohrohrzucker), vegetarische Variante: Honig.
  • 2 Cups Wasser

Anleitungen

  • Kokosöl oder Ghee in einen großen Suppentopf geben und bei mittlerer Hitze Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Sellerie und Kürbis 4-5 Minuten unter häufigem Rühren anbraten. Bei Bedarf einen Spritzer Wasser zugeben, damit es nicht kleben bleibt.
    Wenn Du lektinfrei lebst, schäle den Kürbis bitte, und koche ihn im Druckkochtopf vor und gibt ihn gekocht zu den anderen Zutaten.
  • Sobald die Zwiebeln glasig werden, Rüben, Salz und getrocknete Kräuter zugeben und 1–2 Minuten anbraten.
  • Verjus dazugeben und ein paar Minuten kochen.
  • Zum Schluss Wasser; Tamarindenpaste und Jaggery (vegan) oder Honig (vegetarisch) dazugeben. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und abdecken. 30 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen, jedenfalls bis die Karotten, Rüben und Kürbis weich sind.
  • etwas abkühlen lassen.
  • Im Standmixer pürieren und gegebenenfalls noch Salz dazugeben.