Kalbsrücken mit Safranzwiebeln
Zart gebratener Kalbsrücken trifft auf aromatische Safranzwiebeln – ein leichtes, elegantes Hauptgericht aus der Alpenküche. Glutenfrei, lektinfrei, histaminarm, und AIP-adaptierbar.
Servings: 3 Portionen
Calories: 370kcal
Zutaten
Kalbsrücken
- 600 g Kalbsrücken Bio
- Kreuzkümmel (bitte bei AIP weglassen)
- Blütenkräutersalz
- 1 Knoblauchzehe
- 3-4 Zweige Thymian
Safranzwiebeln
- 2 weisse Zwiebeln
- Olivenöl
- 1/2 TL Zucker
- 1 Messerspitze Safran
Anleitungen
- Backofen auf 100 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Kalbsrücken trocken tupfen und mit Blütenkräutersalz einreiben. (Kreuzkümmel wird für AIP weggelassen.)
- Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne sehr heiß werden lassen und den Kalbsrücken rasch von beiden Seiten anbraten. Knoblauchzehe ungeschält zerdrücken und mit Thymianzweigen mit in die Pfanne geben.
- Pfanne in den Ofen geben und das Fleisch ca. 8–10 Minuten garziehen lassen. Danach 5 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Zwiebeln mit Wasser, Safran, Salz und ggf. etwas Zucker (nur wenn verträglich) zugeben. Ca. 3 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und ziehen lassen.
- Kalbsrücken in Scheiben schneiden und mit den Safranzwiebeln servieren. Mit frischen Thymianblättchen dekorieren.
Notizen
Möchtest Du das Rezept für das Autoimmun Protokoll (AIP) adaptieren, lass bitte den Kreuzkümmel weg!