Histaminarmes Ragù alla Bolognese
Dieses histaminarme Ragù alla Bolognese ist eine histaminarme Klassiker-Variante ohne Tomaten und Weißwein, dafür mit fruchtigem Verjus und cremigem Süßkartoffel-Stampf.
Servings: 4 Portionen
Calories: 480kcal
Zutaten
- 3 EL Zwiebel
- 2 EL Sellerie
- 2 EL Karotten (Möhren)
- 3 EL Olivenöl
- 40 Gramm Ghee (im AIP Kokosöl)
- 350 Gramm frisch Faschiertes (Hackfleisch) vom Rind
- Salz
- 8 EL Ziegenmilch (im AIP Kokosmilch)
- Muskatnuss
- 250 ml fruchtiger, milder Verjus
- 400 Gramm Nomatosauce
Anleitungen
- Gehackte Zwiebel mit Olivenöl und Butter in einen Topf geben und langsam erhitzen, bis die Zwiebel glasig sind. Karotten und Sellerie beigeben und weitere ca. 2 Minuten kochen lassen. Nicht anbraten!
- Faschiertes (Hackfleisch) beigeben und mit einer Gabel trennen. Salzen und so lange köcheln lassen, bis das Faschierte nicht mehr roh und rot ist.
- Verjus beigeben und bei mittlerer Temperatur so lange köcheln, bis der Wein eingekocht ist. Immer wieder umrühren. Hitze wieder reduzieren, Milch beigeben und mit Muskatnuss würzen.
- So lange kochen, bis die Milch einreduziert ist. Immer wieder umrühren.
- Nomato-Sauce dazu geben, und bei mittlerer Temperatur ca. 3 bis 4 Stunden köcheln lassen. Regelmäßig umrühren. Eventuell noch salzen.
- Nach Geschmack Gewürze wie Oregano oder Rosmarin beigeben. (Im italienischen Originalrezept wird das allerdings nicht gemacht.)
Notizen
Eine Portion des Ragù alla Bolognese mit Süßkartoffel-Stampf liefert ca. 480–500 kcal, abhängig von der Menge des verwendeten Ghee, der Milch und dem Käse. Das Gericht ist reich an komplexen Kohlenhydraten (Süßkartoffeln), hochwertigem Eiweiß (Rinderhack) sowie gesunden Fetten (Ghee, Olivenöl).