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Histaminarmes Ragù alla bolognese mit Süßkartoffelstampf auf weißem Teller.
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Histaminarmes Ragù alla Bolognese

Dieses histaminarme Ragù alla Bolognese ist eine verträgliche Variante des italienischen Klassikers - ohne Tomaten und Weißwein, dafür mit fruchtigem Verjus, frischem Hackfleisch und cremigem Süßkartoffel-Stampf. Ein echtes Soulfood-Rezept, das glutenfrei, lektinfrei und AIP-adaptierbar ist.
Vorbereitungszeit30 Minuten
Zubereitungszeit3 Stunden 30 Minuten
Gesamtzeit4 Stunden
Gericht: Hauptgericht, Soulfood
Küche: Glutenfrei, Histaminarm, Italienisch, Lektinfrei
Keyword: AIP-adaptierbar, getreidefrei, glutenfrei histaminarm lektinfrei ohne Getreide ohne Nachtschatten AIP-geeignet (mit Anpassung) Paleo Kochbanane Rinderhack comfort food Eiweißreich fruchtig-herzhaft Pastelón, Herbstrezept, histaminarmes Rezept, Ragù alla Bolognese, Soulfood, Süsskartoffel-Stampf
Servings: 4
Calories: 480kcal

Zutaten

  • 3 EL Zwiebel
  • 2 EL Sellerie
  • 2 EL Karotten (Möhren)
  • 3 EL Olivenöl
  • 40 Gramm Ghee
  • 350 Gramm Faschiertes (Hackfleisch) vom Rind
  • Salz
  • 8 EL Ziegenmilch (bei AIP Kokosmilch)
  • Muskatnuss
  • 250 ml fruchtiger, milder Verjus
  • 400 Gramm Nomatosauce

Anleitungen

  • Gehackte Zwiebel mit Olivenöl und Butter in einen Topf geben und langsam erhitzen, bis die Zwiebel glasig sind. Karotten und Sellerie beigeben und weitere ca. 2 Minuten kochen lassen. Nicht anbraten!
  • Faschiertes (Hackfleisch) beigeben und mit einer Gabel trennen. Salzen und so lange köcheln lassen, bis das Faschierte nicht mehr roh und rot ist.
  • Verjus beigeben und bei mittlerer Temperatur so lange köcheln, bis der Wein eingekocht ist. Immer wieder umrühren. Hitze wieder reduzieren, Milch beigeben und mit Muskatnuss würzen.
  • So lange kochen, bis die Milch einreduziert ist. Immer wieder umrühren.
  • Nomato-Sauce dazu geben, und bei mittlerer Temperatur ca. 3 bis 4 Stunden köcheln lassen. Regelmäßig umrühren. Eventuell noch salzen.
  • Nach Geschmack Gewürze wie Oregano oder Rosmarin beigeben. (Im italienischen Originalrezept wird das allerdings nicht gemacht.)

Notizen

Eine Portion des Ragù alla Bolognese mit Süßkartoffel-Stampf liefert ca. 480–500 kcal, abhängig von der Menge des verwendeten Ghee, der Milch und dem Käse. Das Gericht ist reich an komplexen Kohlenhydraten (Süßkartoffeln), hochwertigem Eiweiß (Rinderhack) sowie gesunden Fetten (Ghee, Olivenöl).