Histaminarmer Rote-Bete-Ziegenkäse-Salat
Dieser glutenfreie, lektinfreie, histaminarme Rote-Bete-Ziegenkäse-Salat ist dank Mohn, Hanfsamen und Sprossen ein Powerpaket.
Servings: 2 Portionen
Calories: 400kcal
Zutaten
Für den Salat (2 Portionen)
- 4 kleine rote Bete
- 100 Gramm Chicorée
- nach Gusto junger Ziegenkäse
- nach Gusto Ziegenfrischkäse
- Etwas Roter Bete-Saft
- 1 TL Hanfsamen
- 1 TL Mohnsamen
- Eine Handvoll Brokkolisprossen
Für das Dressing
- 1 EL Roter Traubensaft
- 1 EL Verjus
- 3 EL Olivenöl
- Eine Prise geriebener Mehrrettich/Kren (bei Verträglichkeit)
- Petersilie nach Gusto
Anleitungen
- Rote Bete (gesäubert, ohne Blätter) in reichlich Wasser kurz aufkochen lassen und dann leicht köcheln, bis sie weich sind. Erst am Schluss Salz beigeben. Rote Bete abtropfen lassen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Für das Dressing Traubensaft, Verjus und Meerrettich vermischen, das Öl dazugeben, Petersilie unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Klein geschnittene, noch lauwarme Rote Bete im Dressing schwenken und zur Seite stellen.
- Hanfsamen ein bis zwei Minuten rösten, bis sie einen warmen, nusseigen Duft verströmen.
- Den Ziegenfrischkäse mit etwas Saft der Roten Bete vermischen.
- Rote Bete mit Blattsalat, Ziegenkäse, Ziegenfrischkäse und Sprossen anrichten. Zum Schluss Mohn- und Hanfsamen über den Salat streuen.
Notizen
💡 Hinweis: Die Schweizer SIGHI-Liste bewertet Kren mit 1, also „in Maßen verträglich“. Alle Rezepte auf dieser Seite basieren auf Zutaten, die von SIGHI mit 0 oder 1 eingestuft wurden. Ist Kren nun ein problematischer Histaminliberator? Diese Zusammenhänge sind wissenschaftlich bislang nicht ausreichend belegt (Quelle: Kyra Kauffmann, Der Histaminirrtum: das Praxisbuch 2025). Bitte beobachte immer, wie du persönlich reagierst.