Histaminarme rote Birne mit Büffelmozzarella
Die rote Birne ist glutenfrei, histaminarm und lektinfrei. Sie eignet sich perfekt als leichte Vorspeise oder als Beilage zu Wild.
Servings: 4 Portionen
Calories: 338kcal
Zutaten
- 4-5 Stück Birnen
- 0,75 Liter Roter Traubensaft (Höllinger ist da ganz toll)
- 4-5 Stück Kardamomkapseln
- 1 Stange Zimt
- etwas Ayurvedischer Langpfeffer (Pippali)
- etwas frischer Thymian
Anleitungen
- Birnen schälen und in einen kleinen Topf stellen, sodass sie vollständig vom Traubensaft bedeckt sind (nur der Stiel darf herausschauen).
- Traubensaft und Gewürze hinzufügen. Bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis die Birnen weich, aber noch bissfest sind (ca. 1 Stunde – abhängig von Sorte und Reifegrad).
- Die Birnen aus dem Saft nehmen und beiseitelegen.
- Den Traubensaft einkochen lassen (15–25 Minuten), bis er zu einem aromatischen Sud reduziert ist.
- Je eine Birne mit Büffelmozzarella und etwas reduzierten Traubensaft auf einem Teller anrichten. Mit Thymian garnieren und Pippali bestreuen.
Notizen
💡 Hinweis: Die Schweizer SIGHI-Liste bewertet Birnen mit 1, also „in Maßen verträglich“. Alle Rezepte auf dieser Seite basieren auf Zutaten, die von SIGHI mit 0 oder 1 eingestuft wurden. Sind Birnen nun problematische Histaminliberatoren? Diese Zusammenhänge sind wissenschaftlich bislang nicht ausreichend belegt (Quelle: Kyra Kauffmann, Der Histaminirrtum: das Praxisbuch 2025). Bitte beobachte immer, wie du persönlich reagierst.
Die histaminarme rote Birne passt hervorragend zu Wildgerichten, Preiselbeeren oder als Solo-Dessert mit einem Hauch Vanilleeis.
Nur die Birne ohne Mozzarella ist AIP-tauglich.