Glutenfreier Blaubeer-Kuchen
Ein Biskuit ähnlicher glutenfreier, histaminarmer, lektinfreier Kuchen, der dank der verwendeten wilden Blaubeeren mit Anthocyanen, Folsäure und Gerbstoffen punktet.
Servings: 12 Stück
Calories: 230kcal
Zutaten
- 100 ml ml flüssiges Kokosöl
- 90 g Jaggery (oder Rohrohrzucker)
- 160 g fein gemahlene Mandeln
- 20 g Kokosmehl
- 20 g Maniokmehl
- 1,5 TL Natron
- 1/2 TL Agar Agar
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt
- 3 Stück Hühner-Eier oder 12-14 Wachteleier
- 200 ml Mandelmilch ungesüßt
- 30 g gehobelte Mandeln
- 130 g gefrorene Wildheidelbeeren (Blaubeeren)
Anleitungen
- Backofen auf180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Alle Zutaten - bis auf gehobelte Mandeln und Blaubeeren - in eine Schüssel geben und gut verrühren.
- Anschließend die gehobelten Mandeln zum Teig geben und unterrühren
- Backform ggf. leicht ausfetten oder mit Backpapier auslegen. Teig in die Backform füllen und gleichmäßig verteilen.
- Blaubeeren darüber streuen und leicht andrücken.
- Backform auf der mittleren Stufe für ca. 45 Minuten im Backofen backen lassen.
- Herausnehmen, abkühlen lassen und optional mit Puderzucker bestreuen.
Notizen
Die Blaubeeren kannst du mit andrem histaminarmen Obst ersetzen.