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Eine gegrillte Goldbrasse mit Petersiliendip auf einem eckigen Teller mit Schälchen voller Kräuter und Gemüse drum herum.
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Gegrillte Goldbrasse mit Petersiliendip

Gegrillte Goldbrasse mit frischem Petersiliendip – ein mediterranes, histaminarmes Sommergericht voller Omega-3, perfekt für heiße Tage und leichte Küche.
Vorbereitungszeit15 Minuten
Zubereitungszeit15 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: Italienisch, Mediterran
Keyword: AIP-geeignet, frischer Fisch, glutenfrei, histaminarm, lektinfrei, Omega-3, Sommergericht
Servings: 2 Personen
Calories: 450kcal

Kochutensilien

  • Elektrogriller

Zutaten

Für den Fisch

  • 2 Stück Bio-Goldbrassen
  • 2 Stück Jungzwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz, Pippalipfeffer (Mastzell-Stabilisator), Olivenöl

Für den Petersiliendip

  • 2 Handvoll Petersilienblätter
  • 2 Stangen Jungzwiebel
  • einige Korianderblätter
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL Kokosjoghurt, Ziegen- oder Schafjoghurt
  • 1 EL Honig
  • Salz, Pippalipfeffer

Rote Beete-Mango-Salat

  • 300 Gramm vorgegarte Rote Beete
  • 1 Glas Mangostücke (350 Gramm)
  • 1 EL fruchtiger Verjus
  • Honig nach Belieben, Salz, Pippalipfeffer,
  • optional Ziegen- oder Schafkäse (Feta)
  • Kräuter nach Wahl

Anleitungen

Die Goldbrasse

  • Den Griller auf mittlere Hitze vorheizen.
  • Die entschuppten Goldbrassen kalt abspülen, abtupfen, optional auf beiden Seiten im Abstand von 2 cm dreimal ca. 1 cm tief schräg einschneiden. Innen und außen salzen und pfeffern. Jungzwiebel klein schneiden, mit einer gepressten Knoblauchzehe und etwas Olivenöl vermischen, und die Bäuche füllen.
  • Den heißen Grillrost mit Öl einreiben. Fische drauf legen und 12-15 Minuten grillen, dabei einmal vorsichtig wenden.

Petersiliendip

  • Die Petersilien- und Korianderblätter mit den Jungzwiebeln, und dem Knoblauch, Jogurt und Honig auf niedriger Stufe mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Der Rote Beete-Mango-Salat

  • Rote Beete nach Wahl schneiden (Würfel oder Spalten)
  • Mit Mangostücken, etwas von dem Einlegesaft, einigen Kräuterblättern 2 EL Olivenöl, und Verjus mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Und mit Kräutern anrichten.

Notizen

  • Histaminverträglichkeit: Nur frischer Fisch ist bei Histaminintoleranz gut verträglich. Achte auf eine durchgehende Kühlkette oder verwende schockgefrosteten Fisch.
  • Nährstoffreich: Goldbrasse liefert hochwertiges Eiweiß, Omega-3-Fettsäuren sowie wichtige Mineralstoffe wie Kalzium, Magnesium und Eisen.
  • Petersilie: Reich an Vitamin C und antioxidativen Verbindungen, unterstützt die Petersilie die antientzündliche Ernährung.