• Flohsamengel anrühren: Flohsamenschalen mit Wasser vermischen und 30–45 Sekunden quellen lassen.
• In einer großen Schüssel (bei Verwendung einer Küchenmaschine deren Schüssel) die trockenen Zutaten vermischen: Tapioka, Hirsemehl, Maniokmehl, Zucker, Salz, Hefe, Backpulver, Xanthan.
• Flohsamengel mit Ei, Eigelb und Olivenöl vermischen.
• Mach eine Mulde in die Mitte der trockenen Zutaten, und gib den Flohsamenmix rein. Knete den Teig zusammen, und dann knete ihn dann weitere 4–5 Minuten (bei Verwendung einer Küchenmaschine) bzw. 6–8 Minuten (bei Handkneten)
• Der Teig fühlt sich leicht klebrig an – das ist ok. Du arbeitest auf einer bemehlten Oberfläche. Solltest du den Teig trotzdem zu klebrig finden, stell ihn ca. eine Stunde in den Kühlschrank, bevor Du ihn ausrollst. Dadurch wird der Teig fester, weniger klebrig und lässt sich daher leichter verarbeiten.
  

Die Verarbeitung des Teiges

• Gib den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche, und forme eine Kugel.
• Rolle die Kugel zu einem Rechteck aus, und bestreiche sie mit der Bärlauch-Füllung.
  
• Rolle die Kugel zu einem Strang. Schneide den Strang in der Mitte durch, lass ein kleines Stück am Beginn ganz, und flechte nun die zwei Stränge.
  
• Verabschiede Dich von Perfektion. Glutenfreier Teig ist relativ weich, da geht das nicht ganz so gut wie bei glutenhaltigem Teig.
  
• Lasse den Teig 1 bis 1,5 Stunden an einem warmen Ort zugedeckt gehen.
• Bestreiche die Bärlauch-Brioche mit dem Eiweiß, und backe sie bei 190 Grad 27-30 Minuten Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene des Backofens. Genieße sie gern noch warm.