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Das Bild zeigt den Apfel-Fenchel-Salat aus dem Rezept auf einem weissen, tiefen Teller, daneben liegt eine Gabel, im Hintergrund finden sich Nüsse.
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Apfel-Fenchel-Salat mit Beta

Vorbereitungszeit5 Minuten
Zubereitungszeit5 Minuten
Gericht: Salat
Küche: Österreich

Zutaten

  • 1 EL blanchierte Haselnüsse
  • 1 kleine Fenchelknolle
  • 1 Apfel
  • 3 EL Kokosjoghurt
  • 1/4 TL Verjus
  • 1/2 Bund Dille
  • Eine Handvoll Beta-Blätter, oder anderer Salat
  • Meersalz
  • Pippali (Langpfeffer), wenn Du ihn verträgst (Bei AIP weglassen), am besten selbst mörsern.

Anleitungen

  • Die Haselnusskerne hacken und ohne Fett in einer Pfanne kurz rösten.
  • Fenchel waschen, putzen, und ohne den harten, mittleren Strunk in schmale Streifen schneiden.
  • Apfel waschen, trocknen, vierteln und in feine Scheiben schneiden.
  • Mit Fenchel, Joghurt und Verjus vermengen.
  • Dill waschen, trockenschütteln, die Blättchen sehr fein hacken. Mit den Haselnusskernen und den ebenfalls gewaschenen Beta-Blättern unter den Salat geben. Den Salat mit Meersalz und - wenn verträglich - mit Pippali würzen.