Süßkartoffel-Gnocchi mit Zucchini und Apfelspalten-Rezept
Du kannst weiße, orange, oder auch lila Süßkartoffeln verwenden. Im Rezept habe ich weiße verwendet. Bei den anderen verändert sich die Farbe und die Süße. Ich habe hier mit Cups gearbeitet. Cupformen bekommt ihr um wenige Euro überall. Für die Äpfel nimm eine aromatische Sorte.
Zutaten
Süsskartoffelgnocchi
- 1/2 Cup Süßkartoffel püriert (ca. 1 mittelgroße Knolle)
- 3/4 Cup Maniokmehl
- 1/4 Cup Wasser
- 1/4 TL Meersalz
- 1 Stück Zucchini
- etwas Estragon
Apfelspalten
- Stück aromatische Äpfel
- 1 TL Rohrohrzucker (ayurvedischer Jaggery)
- 50 g Kokosöl (wenn nicht im AIP gern Ghee)
- Salz, eine Prise Zimt, eine Prise Kardamom
- etwas Verjus
Anleitungen
Süßkartoffel Gnocchi mit Zucchini
- Koche eine mittelgroße Süßkartoffel und püriere oder zerquetsche sie
- Vermische die pürierte, abgekühlte Süßkartoffel in einer großen Schüssel mit dem Maniokmehl und dem Salz. Gib das Wasser dazu, und knete den Teig 1-2 Minuten mit der Hand bis er weich und angenehm ist.
- Rolle ihn zu einer Kugel, die Du in 4-6 Stücke schneidest. Die Stücke rolle zu Strängen (ca. 1,5 cm dick).
- Schneide dann die Gnocchi-Stücke von den Strängen ab und drücke mit einer Gabel das Gnochi-Muster rein (Rillen).
- Bring zwischenzeitlich einen großen Topf mit Wasser zum Sieden. Gib die Hälfte der Gnocchi ins siedende Wasser und warte, bis sie oben schwimmen. Nimm sie mit einer Schaumkelle raus, und leg sie auf einen großen Teller, damit sie nicht zusammenkleben.
- Zwischenzeitlich die Zucchini in dünne Streifen schneiden, in Kokosöl (wenn nicht im AIP Ghee) anbraten, Gnocchi dazugeben und mit Salz und Estragon würzen
Apfelspalten
- Äpfel entkernen, in Spalten schneiden
- In heißem Kokosöl (Ghee) mit Zucker und Gewürzen kurz anbraten