Glutenfreier Blaubeer-Kuchen
Ein Biskuit ähnlicher Kuchen, der easy gemacht ist. Dank der verwendeten wilden Blaubeeren ist er außerdem mehr Medizin als Kuchen und zudem Low Carb. Glutenfrei sowieso. Agar Agar steht bei Sighi-Liste (Histamin-Bibel) auf 1, ebenso Mandeln. Ich habe beides immer problemlos vertragen.
Zutaten
- 100 ml Ml flüssiges Kokosöl
- 90 Gramm Jaggery (oder Rohrohrzucker)
- 160 Gramm Mandelmehl, nicht entölt oder gemahlene Mandeln
- 20 Gramm Kokosmehl
- 20 Gramm Maniokmehl
- 1,5 TL Natron
- 1/2 TL Agar Agar
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt
- 3 Eier/12-14 Wachteleier
- 200 ML Mandelmilch ungesüßt
- 30 Gramm gehobelte Mandeln
- 130 Gramm gefrorene Wildblaubeeren
Anleitungen
- Backofen auf180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Alle Zutaten - bis auf gehobelte Mandeln und Blaubeeren - in eine Schüssel geben und gut verrühren.
- Anschließend die gehobelten Mandeln zum Teig geben und unterrühren
- Backform ggf. leicht ausfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Teig in die Backform füllen und gleichmäßig verteilen.
- Blaubeeren darüber streuen und leicht andrücken.
- Backform auf der mittleren Stufe für ca. 65 Minuten im Backofen backen lassen.
- Herausnehmen, abkühlen lassen und mit etwas pulverisiertem Jaggery (Rohrohrzucker) bestreuen.