Go Back
Kohlrabi-Türmchen, angerichtet auf einem weissen Teller, ein perfektes veganes Frühlingsrezept mit Gänseblümchen.
Rezept drucken

Veganes Frühlingsrezept: Kohlrabi-Türmchen mit Gänseblümchen

Ein veganes Frühlingsrezept mit Gänseblümchen, das nicht nur wunderschön aussieht, sondern auch verträglich, leicht und nährstoffreich ist: Zarte Kohlrabi-Türmchen treffen auf eine aromatische Füllung aus Champignons, Frühlingszwiebeln und Pistazien, angerichtet auf Süßkartoffelscheiben und dekoriert mit frischen Wildblumen und Sprossen.
Vorbereitungszeit10 Minuten
Zubereitungszeit20 Minuten
Gesamtzeit30 Minuten
Servings: 2
Calories: 365kcal
Author: Andrea Knura

Zutaten

  • 2 Stück Kohlrabi
  • 1 große Süßkartoffel (weißfleischig, falls verfügbar)
  • 4-6 Stück frische Champignons (Verträglichkeit individuell prüfen). Champignons haben eine 1 auf der Sighi Liste, aber andere biogene Amine.
  • 1 Stück Frühlingszwiebel
  • 1 TL Kokosöl (vegan) oder Ghee (vegetarisch)
  • 1 Prise Muskat frisch gerieben
  • 2 EL EL Pistazien (gehackt & geröstet)
  • 2-3 TL histaminarmes Pesto
  • 1 Handvoll Sprossen
  • Eine Handvoll frische, ungespritzte Gänseblümchen

Anleitungen

  • Kohlrabi schälen, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und dämpfen oder in wenig Salzwasser garen. Mit einem Kochring runde Scheiben ausstechen.
  • Die Reste fein hacken und mit Frühlingszwiebel und Champignons klein schneiden. In Kokosöl oder Ghee anbraten, mit Muskat würzen und mit einem Teil der Pistazien vermengen.
  • Die Süßkartoffel schälen, in hauchdünne Scheiben schneiden und dämpfen. Fächerartig auf zwei Tellern anrichten.
  • Aus den Kohlrabischeiben und der Champignon-Frühlingszwiebelmasse-Füllung ein kleines Türmchen schichten.
  • Mit Sprossen, den restlichen Pistazien und Gänseblümchen dekorieren.
  • Mit Pesto verfeinern und sofort servieren.

Notizen

  • Gänseblümchen sind essbar, reich an Vitamin C & Kalium, und in der Naturheilkunde beliebt. Bei sehr empfindlichem MCAS bitte einzeln testen.
  • Champignons gelten laut SIGHI als mäßig verträglich (Stufe 1) – ggf. durch gegarten Zucchini ersetzen.
  • Pistazien sind keine Nüsse, sondern lektinfreie Steinfrüchte – ideal bei Unverträglichkeiten.
  • Süßkartoffeln liefern Betacarotin & Vitamin E – gut für Haut & Immunsystem.
  • Pesto am besten frisch & ohne gereiften Käse zubereiten (z. B. Rucola, Petersilie, natives Öl, Salz).