Ukrainisches Kulish: Die histaminarme Hirsesuppe
Diese histaminarme Hirsesuppe, der Ursprung in der Ukraine liegt, ist ein echtes Soulfood. Sie wärmt und nährt. Und ist dabei histaminarm, gluten- und lektinfrei.
Servings: 4 Portionen
Calories: 310kcal
Zutaten
- 500 Gramm Süßkartoffeln
- 100 Gramm Hirse
- 35 Gramm Ghee oder Schmalz
- 130-150 Gramm Zwiebeln (weiße sind am histaminärmsten)
- 90-120 Gramm Karotten
- 50 Gramm Stangensellerie
- 50 Gramm Petersilienwurzel
- 1,5-2 Liter Wasser
- etwas Petersilie
- etwas Dill
- 2 Lorbeerblätter
- Salz nach Belieben, mind. 1,5 TL
- 2 Eier oder 10 Wachteleier (Optional)
Anleitungen
- Bereite zuerst die Süßkartoffeln vor, schäle sie.
- Gib das Wasser in einen Kochtopf, bring es zum Kochen und salze es.
- Wasche die Hirse mit heißem Wasser gut durch (sonst wird die Sache bitter)
- Schneide die Karotten und Süsskartoffeln in 1-1,5 cm große Würfel.
- Wasche die Petersilienwurzel und die den Stangensellerie, hacke beides klein.
- Gib das Gemüse in das kochende Wasser.
- nach ein paar Minuten gib die Hirse dazu, und koche den Mix auf niedriger Stufe ca. 15 Minuten
- In einer kleinen Pfanne röste die gehackten Zwiebel in Schmalz oder Ghee, bis sie golden sind. (im Original wird klein geschnittener Speck verwendet, der ausgelassen wird, danach werden die Zwiebel dazu gegeben und angeröstet. Verträgst du das, versuch es gern). Ich habe an dieser Stelle noch selbst gemachtes Kräutersalz dazu gegeben (kein Muss).
- Wasch die Kräuter und hacke sie.
- Gib dann die angerösteten Zwiebel, die Lorbeerblätter, die Kräuter in die Suppe. Koche die Suppe noch einmal auf, salze sie nach wenn nötig, und genieße sie.
- Optional: Wenn du willst, rühre am Ende die verquirlten Eier in die Suppe. So wird sie reichhaltiger und proteinreicher.
Notizen
- Wer empfindlich auf Zwiebeln reagiert, kann Frühlingszwiebelgrün verwenden.
- Für eine vegane Variante Ghee durch Kokosöl ersetzen.