Rotkohlcreme mit Hirseschmarren, karamellisierten Zwiebeln & Äpfeln (glutenfrei, histaminarm, lektinfrei)
Dieses Rezept ist eine kreative Kombination aus regionalen Zutaten mit besonderem Fokus auf Verträglichkeit. Der glutenfreie Hirseschmarren bildet die Basis, begleitet von einer samtigen Rotkohlcreme und süß-würzigen karamellisierten Zwiebeln und Äpfeln. Das Ganze ist histaminarm, lektinfrei und antientzündlich.
Servings: 2
Calories: 420kcal
Zutaten
Rotkohl-Creme
- 250 g Rotkraut (Rotkohl, fein geschnitten oder gehobelt)
- 1 Stück Zwiebel fein geschnitten
- 1/2 TL Kümmel
- 1 EL Verjus
- Meersalz, Pippali-Pfeffer
- Etwas Wasser oder Brühe
- Ghee
Hirseschmarren
- 1 Stück Ei oder 5 Wachteleier
- 150 g Hirse gekocht
- 1 TL Kurkuma
- Salz, Pippalipfeffer
Karamellisierte Äpfel/Zwiebeln
- 1 Stück rote Zwiebel (bei Unverträglichkeit weisse - diese ist histaminärmer, rote haben aber am meisten Quercetin)
- 1 Stück Apfel
- 1 EL Ghee
- etwas Verjus
- Meersalz, Pippali-Pfeffer
- Ingwer, Zimt, Nelken nach Gusto
Anleitungen
Rotkohl-Creme Variante I
- Rotkohl, Zwiebeln, Kümmel, Verjus, Salz und Pfeffer mit etwas Wasser oder Brühe weichkochen (ca. 40–45 Minuten). Die Flüssigkeit sollte den Kohl knapp bedecken.
- Bei Bedarf etwas Flüssigkeit abschöpfen, damit die Creme nicht zu dünn wird. Den weichgekochten Rotkohl pürieren, abschmecken, und mit Ghee verfeinern.
Rotkohl-Creme Variante II
- Zwiebeln und Kümmel in Ghee ansautieren, Rotkohl zugeben, kurz mitrösten, mit Verjus ablöschen, Wasser oder Brühe zugeben und weichdünsten (ca. 40–45 Minuten).
- Ebenfalls fein pürieren und mit Ghee verfeinern.
Hirseschmarren
- Ei* mit Kurkuma, Salz und Pfeffer verquirlen, mit ausgekühlter gekochter Hirse vermengen.
- In einer Pfanne mit Ghee den Hirseschmarren von beiden Seiten goldbraun braten und in grobe Stücke zupfen.
- *Das Ei könnte man auch trennen, und den steifgeschlagenen Schnee zum Schluss in die Masse heben.
Karamellisierte Zwiebel/Äpfel
- Zwiebel und Apfel in feine Spalten schneiden. Apfelspalten optional mit Verjus beträufeln (sie werden dann nicht braun).
- Zwiebel in Ghee glasieren, optional mit etwas Zucker karamellisieren.
- Die Apfelspalten hinzufügen, und vorsichtig umrühren, da sie schnell matschig werden. Auf kleiner Flamme noch ein paar Minuten ziehen lassen; und mit etwas Verjus, Salz und Pippali-Pfeffer abschmecken.
Notizen
- Die Gewürze lassen sich flexibel variieren (z. B. Ingwer, Zimt, Nelken).
- Für eine Deluxe-Version: karamellisierte Apfel-Zwiebel-Mischung mit Apfelsaft einkochen.