Rotkohlcreme mit Hirseschmarren, karamellisierten Zwiebeln & Äpfeln
Dieses Rezept ist eine kreative Kombi aus regionalen Zutaten. Der glutenfreie Hirseschmarren wird von einer samtigen Rotkohlcreme und süß-würzigen karamellisierten Zwiebeln und Äpfeln begleitet.
Servings: 2
Calories: 420kcal
Zutaten
Rotkohl-Creme
- 250 g Rotkraut (Rotkohl, fein geschnitten oder gehobelt)
- 1 Stück Zwiebel fein geschnitten
- 1/2 TL Kümmel
- 1 EL Verjus
- Meersalz, Pippali-Pfeffer
- Etwas Wasser oder Brühe
- Ghee
Hirseschmarren
- 1 Stück Ei oder 5 Wachteleier
- 150 g Hirse gekocht
- 1 TL Kurkuma
- Salz, Pippalipfeffer
Karamellisierte Äpfel/Zwiebeln
- 1 Stück rote Zwiebel (bei Unverträglichkeit weisse - diese ist histaminärmer, rote haben aber am meisten Quercetin)
- 1 Stück Apfel
- 1 EL Ghee
- etwas Verjus (im AIP Apfelessig)
- Meersalz, Pippali-Pfeffer
- Ingwer, Zimt, Nelken nach Gusto
Anleitungen
Rotkohl-Creme Variante I
- Rotkohl, Zwiebeln, Kümmel, Verjus, Salz und Pfeffer mit etwas Wasser oder Brühe weichkochen (ca. 40–45 Minuten). Die Flüssigkeit sollte den Kohl knapp bedecken.
- Bei Bedarf etwas Flüssigkeit abschöpfen, damit die Creme nicht zu dünn wird. Den weichgekochten Rotkohl pürieren, abschmecken, und mit Ghee verfeinern.
Rotkohl-Creme Variante II
- Zwiebeln und Kümmel in Ghee ansautieren, Rotkohl zugeben, kurz mitrösten, mit Verjus ablöschen, Wasser oder Brühe zugeben und weichdünsten (ca. 40–45 Minuten).
- Ebenfalls fein pürieren und mit Ghee verfeinern.
Hirseschmarren
- Ei* mit Kurkuma, Salz und Pfeffer verquirlen, mit ausgekühlter gekochter Hirse vermengen.
- In einer Pfanne mit Ghee den Hirseschmarren von beiden Seiten goldbraun braten und in grobe Stücke zupfen.
- *Das Ei könnte man auch trennen, und den steifgeschlagenen Schnee zum Schluss in die Masse heben.
Karamellisierte Zwiebel/Äpfel
- Zwiebel und Apfel in feine Spalten schneiden. Apfelspalten optional mit Verjus beträufeln (sie werden dann nicht braun).
- Zwiebel in Ghee glasieren, optional mit etwas Zucker karamellisieren.
- Die Apfelspalten hinzufügen, und vorsichtig umrühren, da sie schnell matschig werden. Auf kleiner Flamme noch ein paar Minuten ziehen lassen; und mit etwas Verjus, Salz und Pippali-Pfeffer abschmecken.
Notizen
- Die Gewürze lassen sich flexibel variieren (z. B. Ingwer, Zimt, Nelken).
- Für eine Deluxe-Version: karamellisierte Apfel-Zwiebel-Mischung mit Apfelsaft einkochen.