Maronen-Quiche
Zutaten
Teig
- 100 g Maniokmehl
- 3 g Salz
- 80 g tief gekühltes Schmalz (oder Ghee, Schmalz funktioniert aber besser)
- 60 ml eiskaltes Wasser
- 1 EL Apfelessig
Belag
- 1 Stück weiße Zwiebel
- 1 Knolle Sellerie (klein)
- 250 g Kohlsprossen
- 10-12 Stück vorgegarte Maronen
- 1 EL karamellisierter Knoblauch
- 1 Prise Kurkuma
- Salz, Pfeffer & Olivenöl
Guss
- 400 g Kokosjoghurt
- 8 Wachteleier oder 2-3 Hühnereier bei Verträglichkeit),
- Meersalz nach Belieben
- 1/2 TL frisch geriebener Muskat (in kleinen Mengen bei HIT verträglich)
Anleitungen
Teig
- Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen.
- tief gekühltes Schmalz (oder Ghee) grob reinreiben und verkrümeln.
- Das Wasser mit dem Essig mischen, darüber geben und rasch eine Teigkugel kneten.
- In Frischhaltefolie wickeln und 30 Min in den Kühlschrank legen. Vor dem Verarbeiten wieder rausnehmen und erneut 30 Minuten ruhen lassen.
Belag
- Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. In etwas Olivenöl langsam garen, so wird der Zwiebel leicht süßlich.
- Karamellisierten Knoblauch beigeben - oder Knoblauch klein gehackt und etwas Honig.
- Sellerie in kleine Würfel schneiden, zum Zwiebel geben mit Salz würzen und weiter garen. Wenn der Sellerie weich ist vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
- Rosenkohl (Kohlsprossen) putzen, in ein Sieb geben und über einem Topf mit kochendem Wasser dämpfen. Dazu am besten einen Deckel auf das Sieb geben. Nach Ca. 10 Minuten ist das Gemüse gut weich.
- Zwiebel-Sellerie und Kohlsprossen vermengen und mit Salz und Curcuma würzen.
- Das Gemüse auf dem Quiche-Boden verteilen
Guss
- Alle Zutaten miteinander verrühren und die Quiche damit übergießen.
Finalisierung
- Den Teig mit Fingern in eine 26-28 cm-Qiche-Form pressen (ausrollen hat bei mir nie funktioniert)
- das Gemüse darauf verteilen, den Joghurt Mix darüber leeren, verteilen, glatt streichen, 35-40 Minuten backen!
- bei180 °C Ober/Unterhitze ca. 30 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit Maronen halbieren und mit etwas karamellisiertem Knoblauch langsam wärmen. Kommt einfach als „Topping“ auf die Quiche, wenn sie fertig gebacken ist.