Pastelón - die histaminarme Kochbananenlasagne
Pastelón ist die karibische Antwort auf Lasagne: Schichtweise gebackene Kochbananen, würziges Hackfleisch und Käse: glutenfrei, histaminarm, lektinfrei adaptiert.
Servings: 6 Portionen
Calories: 630kcal
Zutaten
Für die Kochbananen
- 6 Stück gelbe Kochbananen (ohne schwarze Punkte)
- 1 Cup Kokosöl
- Salz
Für das Sofrito
- 1 Cup gehackte weiße Zwiebeln
- 1 Cup gehackte grüne Paprika
- 1,5 Cups frische Korianderblätter, grob gehackt
- 6 Stück Knoblauchzehen
Für das Picadillo
- 750 g sehr frisches Rinder-Hackfleisch
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Meersalz
- 1/2 TL Pippali-Pfeffer (Langer Pfeffer)
- 2 TL süßer Paprika
- 2 TL getrockneter Oregano
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 800 g Nomatosauce (wenn geht, auch gern Tomatensauce)
- 1 Cup Wasser
- 2 EL gelbe Rosinen (ungeschwefelt, wenn verträglich)
- 1/2 Cup Mani Grüne Oliven al naturale (die sind histaminarm)
Für den Belag
- 15 Stück WachteleierEier/drei Hühnereier bei Verträglichkeit
- 2 EL Ziegenmilch oder Pflanzendrink
- 1/4 TL Meersalz
- 4,5 Cups Büffel-Mozzarella
Anleitungen
Kochbananen
- Schäle die Kochbananen und schneide sie längsweise in Scheiben (mind. 3 pro Banane). Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze 2 Cups Kokosöl (ca. 2,5 cm). Brate (frittiere) die Kochbananen-Scheiben portionsweise darin bis sie goldbraun und zart sind, und wende sie nach ca. drei Minuten. Lege sie dann auf Backpapier mit Küchenrolle, salze sie, und stell sie beiseite.
Sofrito
- Zerkleinere einer Zwiebel, Paprika, Koriander und Knoblauch in einer Küchenmaschine, bis sie fein gehackt sind.
Picadillo
- Erhitze in einer großen Pfanne mit hohem Rand das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze, gib das Sofrito in die Pfanne, und rühre es, bis die Mischung austrocknet und anfängt, goldbraun zu werden (ca. 5 Minuten).
- Gib das Rindfleisch dazu, würze es mit Salz, Pippalipfeffer, Paprika, Oregano und Kreuzkümmel, brate es ca. 7 Minuten.
- Gib die Nomatosauce, das Wasser, und die Rosinen in die Pfanne dazu und bringe das Ganze zum Kochen. Reduziere die Hitze dann auf mittlere Stufe, und lasse den Mix ca. 5 Minuten köcheln, bis die Masse eingedickt ist. Nimm sie vom Herd, und rühre die Oliven unter.
Topping
- Verquirle die Eier mit der Milch, würze sie mit Salz, und stell sie beiseite.
Fertigstellung des Pastelons
- Heize den Ofen auf 180° Ober/Unterhitze vor.
- Ordne ein Drittel der Kochbananenscheiben in einer gleichmäßigen Schicht (nicht überlappend) auf dem Boden einer 20x30 cm großen Auflaufform an. Belege sie mit der Hälfte des Picadillo und 1 ½ Cups Mozzarella. Wiederhole das Ganze mit einem weiteren Drittel der Kochbananen, dem restlichen Picadillo und weiteren 1 ½ Cups Mozzarella.
- Verteile das restliche Drittel der Kochbananen auf dem Pastelón und gieße die Eiermischung gleichmäßig darüber. Streue die restliche 1 ½ Cups Mozzarella darüber und backe es dann etwa 40 Minuten lang, bis der Käse goldbraun ist. Lass das Gericht vor dem Servieren 15 Minuten abkühlen.
Notizen
- Kochbananen bitte nur in gelbem Zustand (nur bis dahin sind sie histaminarm) verwenden. Sie sind dann süß und weich genug zum Braten.
- Die Kombination aus süßlichen Kochbananen, würzigem Picadillo und geschmolzenem Käse macht das Gericht zum echten Soulfood.
- Die Oliven im Rezept sind histaminarm, sofern du die naturbelassene in Olivenöl gekräuterte Sorte verwendest.