Histaminarmes Rehfilet mit Honig-Maroni & Preiselbeer-Chutney
Zartes Rehfilet, umwickelt mit Schinken, trifft auf glasierte Honig-Maroni und ein Preiselbeer-Birnen-Chutney. Dieses festliche Gericht ist glutenfrei, histaminarm und AIP-adaptierbar.
Servings: 4 Portionen
Calories: 480kcal
Zutaten
Rehfilets
- 4 Stück frische Rehfilets à 150 g
- 4 Scheiben durchzogener, gekochter Schinken (Wer nicht histaminarm essen muss, kann auch 8 Scheiben Speck nehmen).
- Salz, Pippali (der ayurvedische lange Pfeffer ist mastzellstabilisierend, im AIP weglassen), Rosmarinnadeln gehackt
Honig-Maroni
- 300 Gramm Maroni vorgekocht und geschält
- 150 Gramm Ghee (im AIP Kokosöl)
- 4 EL Honig
Preiselbeer-Birnen-Chutney
- 250 Gramm Preiselbeeren, frisch oder tiefgefroren
- 150 Gramm weiße Zwiebel (am histaminärmsten)
- 2 Stück Birnen, klein geschnitten (Achtung! Wenn du auf die biogenen Amine in Birnen reagierst, nimm süße Äpfel).
- 4 EL Verjus
- 75 Gramm brauner Zucker (im AIP Ahornsirup oder Honig).
- 4 EL Olivenöl
- Meersalz
Anleitungen
Rehfilets
- In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Rehfilets pfeffern, salzen, etwas gehackte Rosmarinnadeln darüberstreuen.
- Filet mit in die Hälfte geschnittenen Schinkenscheiben umwickeln, von allen Seiten braun anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C zirka acht Minuten garen. Herausnehmen, einige Minuten ruhen lassen und kurz vor dem Servieren aufschneiden.
Honig-Maroni
- Für die Honig-Maroni Ghee in der Pfanne schmelzen, Honig hinzufügen und verrühren. Maroni unterheben und bei niedriger Hitze in der Sauce schwenken und glasieren.
Preiselbeer-Birnen-Chutney
- Für das Preiselbeer-Birnen-Chutney Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten glasig dünsten. Preiselbeeren und Birnen kurz mitdünsten.
- Verjus, 100 ml Wasser und Zucker zugeben. Mit Salz würzen und im offenen Topf bei schwacher Hitze zirka 15 Minuten einkochen.
Notizen
- Wenn du nicht histaminarm essen musst, kannst du das Rehfilet zusätzlich mit Senf einreiben und statt Schinken Speck verwenden. Beides ist jedoch bei Histaminproblemen nicht geeignet.
- Bitte verwende nur frischen Kochschinken ohne Zusätze.