Histaminarmer, glutenfreier Cheesecake mit Thymian
Ein cremiger, milchfreier Cheesecake auf Keksboden mit weißer Schokolade, Kokostopfen und frischem Thymian. Aromatisch, leicht und perfekt für den Sommer. Nach einem Tag im Kühlschrank schmeckt er noch besser.
Servings: 8 Portionen
Calories: 290kcal
Zutaten
- 900 g Kokostopfen (Grundlage Kokosjoghurt 24h abgetropft)
- 40 g Zucker (ich nehme gern Jaggery/Rohrohrzucker) oder wenn verträglich einen Allulose/Monkfruit-Mix
- 150 g Vegane weiße Schokolade
- 1 EL Thymian
- 200 g glutenfreie Kekse
- 60 g Ghee
- 60 g Honig
Anleitungen
- Kokostopfen herstellen: dafür Kokosjoghurt 24 h abtropfen lassen (in einem Mulltuch oder Nussmilchbeutel):
- Kekserl in einen Plastikbeutel geben und fein zerbröseln.
- Ghee zerlassenen mit Thymian zu den Kekserln geben und zu einer festen Masse vermischen.
- Kleinen Tortenboden mit Backpapier auslegen. Keksmasse auf dem Tortenboden verteilen und fest drücken. Ca. 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
- Kokostopfen mit Zucker verrühren
- Weiße Schokolade vorsichtig schmelzen und unter die Kokostopfenmasse heben. Den Mix auf dem Tortenboden verteilen.
- Mindestens 24 h in den Kühlschrank geben.
- Honig leicht erwärmen und über den Cheesecake ziehen. Frische Thymianblätter darüberstreuen.