Glutenfreie Kürbis-Birnen-Quiche
Das perfekte Wintergericht: Eine glutenfreie Kürbis-Birnen-Quiche, lektinfrei und histaminarm, mit einem Kokosjoghurt-Guss.
Servings: 6 Portionen
Calories: 392kcal
Zutaten
- 120 Gramm Maniokmehl
- 3 Gramm Salz
- 80 Gramm Schmalz oder Ghee
- 60 ml eiskaltes Wasser
- 1 EL Verjus bei Verträglichkeit: Apfelessig
- 1-2 Birnen
- 4 Frühlingszwiebel
- 2-3 Stängel Thymian
- 100 Gramm Feta
- 425 Gramm Kürbis
- 400 Gramm Kokosjoghurt
- 2 Hühnereier oder 8-9 Wachteleier
- Meersalz, frisch geriebener Muskat, Olivenöl zum anbraten.
Anleitungen
Der Teig
- Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Das gefrorene Ghee oder Schmalz mit grob reinreiben und verkrümeln. Das Wasser mit dem Essig mischen, darüber geben und rasch eine Teigkugel kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Min in den Kühlschrank legen. Vor dem Verarbeiten wieder rausnehmen und erneut 30 Minuten warten.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Die Füllung
- Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kürbis mit dem Sparschäler (gibt die schönste Optik) oder einem Messer in Streifen schneiden. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Kürbis darin anbraten. Frühlingszwiebel und die Hälfte der Thymianblättchen hinzufügen und kurz mit anbraten. Würzen, und Pfanne vom Herd nehmen.
- Die Birnen waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden.
- Joghurt und Eier mixen, mit Salz und etwas Muskat (bei Unverträglichkeit weglasse) würzen.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Fertigstellung der Quiche
- Den Teig mit Fingern in eine 26-28 cm-Quiche-Form pressen (ausrollen hat bei mir nie funktioniert).
- Birnenspalten eng und gleichmäßig nebeneinander auf dem Boden verteilen. Das Gemüse und den Feta darauf verteilen, den Joghurt Mix darüber leeren, verteilen, glatt streichen.
- Bei 190 Grad Ober- und Unterhitze 35-40 Minuten backen!
Notizen
Tipp: Am Besten bekommt man die Quiche aus der Form, wenn man sie in einer Form mit herausnehmbaren Glasboden macht.
💡 Hinweis: Die Schweizer SIGHI-Liste bewertet Feta Käse und Birnen mit 1, also „in Maßen verträglich“. Alle Rezepte auf dieser Seite basieren auf Zutaten, die von SIGHI mit 0 oder 1 eingestuft wurden. Sind Feta und Birnen nun problematische Histaminliberatoren? Diese Zusammenhänge sind wissenschaftlich bislang nicht ausreichend belegt (Quelle: Kyra Kauffmann, Der Histaminirrtum: das Praxisbuch 2025). Bitte beobachte immer, wie du persönlich reagierst.