Glutenfreie, histaminarme Macarons
Wenn wir frankophil schlemmen, dann dürfen Macarons nicht fehlen: in einer glutenfreien, histaminarmen und lektinfreien Variante. Die Füllung aus Kokosmilch und weißer Schokolade macht sie cremig und verträglich.
Servings: 20 Stück
Calories: 105kcal
Zutaten
- 120 g blanchierte, frein gemahlene Mandeln
- 200 g Kristallzucker
- 90 g Eiweiß
- 30 g Staubzucker
- Lebensmittelfarbe (wenn verträglich)
- 60 ml Kokosmilch
- 155 g weiße Schokolade
- 1 EL Kokosmus
Anleitungen
Mandelbasis vorbereiten
- Geriebene Mandeln mit Staubzucker vermischen und im Mixer fein mahlen. Durchsieben (am besten zwei Mal.
Eiweiß schlagen
- Das Eiweiß schaumig schlagen, Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Verträgliche Lebensmittelfarbe zugeben (optional).
Mandelmischung einarbeiten
- Die Mandel-Zuckermischung in mehreren Schritten mit einem Teigspachtel unterheben. Die Masse sollte zähflüssig und glänzend sein.
- Ein Blech mit Backpapier oder einer Silikonmatte belegen. Den Teig in einen Spritzsack mit Lochtülle füllen und kleine Klekse im Abstand von etwa 2 cm aufspritzen. Etwas Abstand brauchen die Macarons, damit sie nicht ineinander laufen. 30 Minuten an der Luft trocknen lassen (kein Luftzug, das verträgt das Gebäck nicht!).
Backen
- Den Ofen auf 150 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Blech in den Ofen geben, Temperatur auf 145 °C reduzieren und 12–14 Minuten backen.
Füllung vorbereiten
- Kokosmilch, Kokosmus und weiße Schokolade langsam erwärmen, bis eine homogene, leicht cremige Masse entsteht. Vollständig auskühlen lassen.
Macarons füllen und ruhen lassen
- Auf die Unterseite einer Macaronhälfte etwas Füllung geben, die zweite Hälfte leicht andrücken. Die fertigen Macarons mindestens 24 Stunden im Kühlschrank zugedeckt ziehen lassen, damit sie ihre typische Konsistenz entwickeln.
Notizen
Gefüllte Macarons sind im Kühlschrank etwa 5–7 Tage haltbar.
Sie schmecken am besten, wenn sie eine Stunde vor dem Servieren Zimmertemperatur erreichen.
Sie schmecken am besten, wenn sie eine Stunde vor dem Servieren Zimmertemperatur erreichen.