• Backofen auf 200 °C Ober/Unterhitze vorheizen, Gemüse waschen und schälen.

Für das Püree

• Sellerie und Topinambur in kleine Stücke schneiden. In eine Bratform geben. Ghee/Olivenöl (vegane Version, AIP) darüber verteilen, salzen. Ca. 30 Minuten ins Backrohr geben: das Gemüse sollte noch hell (goldbraun an den Rändern) sein und nicht knusprig angebraten. Vorsicht: Sellerie ist schneller gar, daher Topinambur in kleinere Stücke schneiden.

Für das Gemüse

• Karotten und Pastinaken halbieren, und eventuell noch in Streifen schneiden, rote Rüben vierteln. Gemüse in eine Bratform geben, Knoblauchzehen mit der Schale zwischen die Karotten geben, Thymian zur roten Bete (rote Rübe) geben. Mit Ghee vermischen. Mit Salz – bei Verträglichkeit Rauchsalz – und Pippalipfeffer würzen. Das Gemüse braucht, je nach Größe, ca. 30 – 40 Minuten im Backofen.
• Wenn der Sellerie-Topinambur-Mix weich ist - das kann man einfach mit einem Holz-Grillspieß testen, aus dem Backofen nehmen. Gemüsebrühe heiß machen. Gemüse mit einem Stabmixer und der Gemüsebrühe glatt pürieren, nachwürzen.
• Optional: Pinienkerne in einem kleinen Topf anrösten, bis sie nussig duften, dann mit Salz vermengen und als Topping nutzen.