Drei histaminarme Rote Bete-Aufstriche aus dem Klimakochbuch
Rote Bete in drei ihrer aromatischsten Formen – geringfügig für dich zu milchprodukte-freien Rezepten adaptiert!
Servings: 2 Portionen
Calories: 125kcal
Zutaten
Rote Bete-Aufstrich (AIP adaptierbar)
- 2 Stück kleine rote Bete (rote Rüben)
- 2 TL frisch geriebener Kren (Sighi: 01/aber Achtung: Kann als Histamin-Liberator agieren) im AIP Kren weglassen
- 2 EL Kokosjoghurt (Vegane Variante), Schaf- oder Ziegenjoghurt (Vegetarische Variante), Topfen bei Verträglichkeit (nicht lektinfrei)
- Salz und Pippalipfeffer im AIP Pippalipfeffer weglassen, ersetzen zb. Sonnentor "Laune gut, alles Gut"-Gewürz.
Rote Bete Tartar (AIP-adaptierbar)
- 2 Stück kleine rote Bete (rote Rüben)
- 1 Stück kleiner weisser Zwiebel
- 1 Stück kleiner Apfel
- 1 EL Verjus
- 1 TL Ahornsirup (vegane Variante), Honig (vegetarische Variante)
- Salz, Pippali Pfeffer im AIP Pippali Pfeffer weglassen
Rote Bete-Carpaccio (AIP adaptierbar)
- 2 Stück kleine rote Beete (rote Rüben)
- 1 TL Verjus
- Olivenöl
- frische Gartenkräuter (zb. Thymian, Kerbel)
- Salz und Pippalipfeffer im AIP Pippalipfeffer weglassen
Anleitungen
Rote Bete-Aufstrich
- Zwei 45 Minuten gekochte, lauwarme rote Bete (rote Rüben) klein schneiden oder raspeln. Kokosjoghurt, Kren, Salz und Pippalipfeffer (im AIP weglassen) verrühren und die Bete untermischen.
Rote Bete Tartar
- Zwei 45 Minuten gekochte, lauwarme rote Bete (rote Rüben), den Apfel und die weisse Zwiebel klein hacken. Verjus, Honig (vegetarische Version) oder Ahornsirup (vegane Version), Salz und Pippali-Pfeffer (im AIP weglassen) verquirlen und mit dem Gemüse verrühren.
Rote Bete-Carpaccio
- Zwei 45 Minuten gekochte Rote Bete (rote Rüben) in dünne Scheiben schneiden oder hobeln und dann in eine Schüssel geben. Mit Verjus und Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pippalipfeffer und Kren würzen. Mit den Kräutern abschmecken.
Notizen
- Das Rezept kann AIP-adaptiert werden, wenn Kren und Pippali-Pfeffer weggelassen werden.
- Stichwort Histamin: die Sighi-Liste kategorisiert Kren mit 1, aber er kann als Liberator agieren. Wir verwenden in unseren Rezepte 0/1 Zutaten lt. Sighi-Liste. Ob du andere biogene Amine verträgst teste bitte aus.