Der Castagnaccio
Ein kompakter, wärmender Kuchen aus der Toskana ohne Zucker, ohne Butter und Eier. Immer schon vegan. Die Süße kommt durch das Kastanienmehl. Wer es süßer braucht, der kann 1-3 EL Zucker hinzugeben. Im Original legt man die Rosinen in Dessertwein ein. Ebenfalls könnt ihr experimentieren mit einem Wasser/Pflanzendrink-Mix, statt nur Wasser zu verwenden.
Zutaten
- 500 g Kastanienmehl
- 400-500 ml Wasser
- 80 g Pinienkerne
- 2 Zweige Rosmarin
- 3 EL Olivenöl
- 100 g Rosinen ungeschwefelt (stehen bei der Sighi-Liste bei Histamin auf 0. Aber Achtung: salicylathaltig)
- 100 ml Roter Traubensaft
Anleitungen
- Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Die Rosinen für 10 Minuten in erwärmten Traubensaft einlegen, damit sie etwas aufquellen.
- Das Kastanienmehl in eine größere Schüssel sieben und mit dem Wasser und 2 EL Öl verrühren, bis eine dickflüssige, cremige, klumpenfreie Masse entstanden ist.
- 3/4 der Rosinen und Pinienkerne unterheben.
- Eine Auflaufform mit 1 EL Olivenöl besprenkeln. Den Teig hineinleeren.
- Mit dem Rest der Rosinen, Pinienkerne und den Rosmarinnadeln bestreuen und wieder mit etwas Olivenöl besprenkeln.
- Im vorgeheizten Rohr etwa 20 Minuten lang backen, bis die Pinienkerne goldbraun geworden sind. Vor dem Servieren auf lauwarm abkühlen lassen.