Histaminarme Macarons
Wenn die Franzosen schlemmen, dann dürfen die zarten Macarons nicht fehlen. Ich habe eine histaminarme, lektinfreie Variante für Dich entwickelt!
Zutaten
- 120 g blanchierte, gemahlene Mandeln
- 200 g Kristallzucker
- 90 g Eiweiß
- 30 g Staubzucker
- Lebensmittelfarbe (wenn für Dich verträglich)
- 60 ml Kokosmilch
- 155 g weiße Schokolade
- 1 EL Kokosmus
Anleitungen
- Geriebene Mandeln mit Staubzucker vermischen und im Mixer fein mahlen. Durchsieben (am besten zwei Mal.
- Eiweiß schaumig schlagen, Zucker langsam einreisen lassen und weiterschlagen. Lebensmittelfarbe beigeben (weglassen, wenn für Dich nicht verträglich).
- Mandel-Zuckermischung in mehreren Schritten unterheben. Das geht am besten mit einer Teigspachtel. Die Masse sollte zäh flüssig und glänzend sein.
- Backblech mit Backpapier oder Silikonform belegen.
- Ofen auf 150 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Macaronmasse in einen Spritzsack mit Lochtülle geben und in ca. 2 cm Abstand kleine Kleckse auf das Blech spritzen. Etwas Abstand brauchen die Macarons, damit sie nicht ineinander laufen.
- Ca. 30 Minuten trocknen lassen. Aber Vorsicht, Luftzug verträgt das Gebäck nicht.
- Blech mit den Macarons in den vorgeheizten Ofen geben, diesen auf 145 Grad herunterschalten und die Macarons ca. 12-14 Min. backen.
- In der Zwischenzeit Kokosmilch, Kokosmus und weiße Schokolade langsam erwärmen, auskühlen lassen.
- Jeweils auf den Boden einer Macarons-Hälfte einen Klecks Füllung spritzen, dann einen zweiten Deckel aufsetzen und leicht andrücken.
- Mindestes 24 h an einem kühlen Ort (Kühlschrank) zugedeckt ziehen lassen.
Notizen
Tipp: Gefüllte Macarons sind kühl gelagert ca. 5-7 Tage haltbar.