Granatapfel-Reis-Salat mit Kürbis und Mandeln
Geht als perfekte weihnachtliche Vorspeise vermutlich in die histaminarme, glutenfreie, mastzellenstabilierende Geschichte ein. Wer kein Histaminproblem hat, kann statt Verjus Rotweinessig nehmen, statt der weißen Zwiebel eine rote, statt Pippali schwarzen Pfeffer.
Zutaten
- 1 kg Butternusskürbis
- Olivenöl
- 2 EL Kümmelsamen
- 300 g Reis
- 100 g Rosinen ungeschwefelt (Sighi-Liste bei Histamin 0, aber Achtung: salicylathaltig.)
- 100 g blanchierte Mandeln
- 100 g Petersilie
- 2 weiße Zwiebeln
- Apfelsaft (wer histaminmäßig kann, gern Orangensaft)
- 3 TL Zimt gemahlen
- 5 EL fruchtiger Verjus (wer histaminmäßig kann, gern Rotweinessig)
- 4 EL Honig
- 1 Granatapfel (Kerne)
- Salz, gemahlener Pippalipfeffer (wer histaminmäßig kann, gern schwarzer Pfeffer), Meersalzflocken
Anleitungen
- Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen.
- Butternusskürbis schälen, in kleine Würfel schneiden und auf einem Backblech mit Backpapier legen. Mit Olivenöl beträufeln. Kreuzkümmel darüber streuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gut durchmischen und 40 bis 45 Minuten im Ofen rösten. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
- Reis waschen, bis er klar ist, kochen (lektinfrei im Druckkochtopf/Instantpot) und auskühlen lassen.
- Rosinen, klein gehackte Mandeln, Petersilie und Zwiebel in einer großen Schüssel vermischen. Mit Apfelsaft, Zimt, Olivenöl, Verjus, Honig, Salz und Pfeffer gut verrühren.
- Abgekühlte Kürbiswürfel und Granatapfelkerne vorsichtig unter den Salat heben.
- In Gläser füllen. Mit etwas Petersilie garnieren.