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Weidehuhn

Weidehuhn

Andrea KnuraAndrea Knura
Dieses Rezept dauert ein bisschen, aber wir wollen das Huhn/Hendl ja langsam garen, weil es so zart wie möglich werden soll.
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Vorbereitungszeit 1 Stunde 10 Minuten
Portionen 3

Zutaten
  

  • 1 Stück Weidehuhn
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/4 l Gemüsebrühe (am besten selbst gemacht, sonst bitte auf histaminarme Brühwürfel achten).
  • Salz, Majoran

Anleitungen
 

  • Das Hendl putzen und halbieren. Dadurch ergibt sich eine kürzere Garzeit und die ganze Haut wird knusprig. 
  • Die Hendlhälften gut mit Salz und etwas Majoran einreiben.
  • Mit der Hautseite (mit der Brust) nach oben auf ein mit Olivenöl befettetes Blech legen.
  • Je Größe bei 170° Ober- und Unterhitze ca. eine Stunde im Backofen braten.
  • Während des Bratens, das Huhn von Zeit zu Zeit mit dem eigenen Bratensaft übergießen. Bei Bedarf etwas Suppe zugießen.
  • Zum Ende hin kurz auf Oberhitze grillen, damit die Haut vom Brathuhn schön knusprig wird.
  • Aber Vorsicht, die Grillfunktion gut im Auge behalten, damit die Haut knusprig wird, aber nicht verbrennt! Majoran (und wenn nicht im AIP Butterstücke/Ghee dazugeben).

Notizen

Wenn Du nicht im AIP bist, dann kannst Du noch 50 g Butterstücke kalt oder Ghee kalt am Ende in den Saft des Huhns rühren.