Pfannkuchen mit Giersch-Spinat und Traubenschaum
Wenn Du einen histaminfreien, lektinfreien Spinatersatz suchst, musst Du dieses Rezept mit Giersch probieren. Damit gefüllte Pfannkuchen sind quasi unwiderstehlich gesund.
Zutaten
Maniokmehl-Pfannkuchen
- 65 Gramm Ruut Maniokmehl
- 1/8 TL Salz (1 g)
- 1/8 TL Natron (1 g)
- 50 ml Wasser
- 75 ml Pflanzenmilch (ungesüßte Mandelmilch, Kokosmilch)
- 1 Ei oder 4-5 Wachteleier
- Ghee oder Kokosöl zum ausbacken
Giersch-Spinat
- 250 Gramm Giersch
- 1 Stück Frühlingszwiebel
- Schafkäse nach Geschmack (ersatzweise Labneh)
- Muskatnuss, Salz, Pfeffer, Knoblauch
Traubenschaum
- 1 Stück Hühnerei-Dotter oder 4 Stück Wachtelei-Dotter
- 1/16 l weisser Traubensaft
- 1/16 l Verjus
- Salz, Pfeffer, Petersilie nach Gusto
Granatapfelkerne als Topping
Anleitungen
Maniokmehl-Pfannkuchen
- Das Mehl zusammen mit dem Salz in eine große Rührschüssel sieben. Natron, Pflanzen-Milch, Wasser und ein verquirltes Ei hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
- Pfannkuchen dünn ausbacken.
Giersch-Spinat
- Die jungen Blätter vom Giersch in wenig Salzwasser kurz blanchieren, kalt abspülen
- Jungzwiebel klein schneiden, kurz in Öl glasig anlaufen lassen, mit Giersch und mit Schafskäse vermischen und würzen.
Traubensaft-Schaum
- Traubensaft und Verjus vermischen, mit Dotter, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Im Wasserbad (über einem Topf mit kochendem Wasser) so lange schlagen, bis die Masse eine cremige Konsistenz erreicht hat. Petersilie und eventuell etwas Wasser beigeben.
Fertigstellung
- Pfannkuchen/Palatschinken mit Spinat füllen, einrollen, mit Traubensaftschaum anrichten und Granatapfelkernen (mastzellstabilisierend) bestreuen.