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Eine Mangold-Hokkaido-Quiche in einer weissen Form, daneben liegt Besteck. Ein Stück fehlt bereits, ein Stück wurde geschnitten.

Mangold-Hokkaido-Quiche

Alexandra BinderAlexandra Binder
Herbstliches frankophiles, vegetarisches Soulfood ohne Milchprodukte in Kombi mit Kürbis.
Vorbereitungszeit 1 Stunde 10 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Französisch

Zutaten
  

  • 100 Gramm Maniokmehl
  • 3 Gramm Salz
  • 80 g Schmalz (oder Ghee, Schmalz funktioniert aber besser)
  • 60 ml eiskaltes Wasser
  • 1 EL Verjus
  • 100 Gramm Mangold
  • 1 kleine weiße Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch (bei Verträglichkeit, sonst eine Prise Asafoedita)
  • 100 Gramm Kürbis
  • 400 Gramm Kokosjoghurt
  • 8 Wachteleier oder 2-3 Hühnereier bei Verträglichkeit),
  • Meersalz
  • frisch geriebener Muskat (in kleinen Mengen bei HIT verträglich).

Anleitungen
 

  • Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Teig: Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Schmalz grob reinreiben und verkrümeln. Das Wasser mit dem Verjus mischen, darüber geben und rasch eine Teigkugel kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Min in den Kühlschrank legen. Vor dem Verarbeiten wieder rausnehmen und erneut 30 Minuten ruhen lassen.
  • Füllung: Mangold in schmale Streifen, Zwiebel in Ringe, Knoblauch in Scheiben schneiden. Zusammen in Olivenöl anbraten, 5 Minuten dünsten, mit Salz würzen, wegstellen. Kürbis mit dem Sparschäler in Streifen schneiden, dazu geben. Joghurt und Eier mixen, mit Salz & Muskat würzen.⠀⠀⠀⠀⠀⠀
  • Grande Finale: Den Teig mit Fingern in eine 26-28 cm-Quiche-Form pressen (ausrollen hat bei mir nie funktioniert), das Gemüse darauf verteilen, den Joghurt Mix darüber leeren, verteilen, glatt streichen, 35-40 Minuten backen! PS: Ich garniere die Quiche noch mit etwas Mangold.
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