Glutenfreie Vanillekipferl
Damit echte Vanillekipferl generell, aber besonders die glutenfreien, gelingen, muss man - ich wiederhole muss - die Kipferl vollständig am Blech auskühlen lassen. Erst dann werden sie in Vanillepuderzucker gewälzt.
Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.
Zubereitungszeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.
Gericht Süsses, Weihnachtsbäckerei
Küche Österreich
- 150 Gramm Maniokmehl
- 130 Gramm nicht entöltes Mandelmehl
- 70 Gramm Gramm gemahlene Mandeln (mit Schale)
- 80 Gramm Staub (Puder)-Zucker
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Xanthan
- 2 Vanilleschoten
- 2 Hühnerei-Eigelbe/8-9 Wachtelei-Eigelbe
- 200 Gramm kaltes (gern gefrorenes) Ghee, oder Schmalz - wenn Du ihn verträgst, auch Butter
- Zum Wälzen 100 g Staub (Puder)Zucker, 1 TL Vanille
Maniokmehl, gemahlene Mandeln, Mandelmehl, Salz, Zucker, Vanille und Xanthan vermischen.
Ghee oder Schmalz mit einer Reibe hineinreiben.
Dotter dazu geben. Einen Mürbteig kneten. Den Teig zu vier Rollen formen. Eine Stunde in Folie eingewickelt in den Kühlschrank legen.
Nach und nach immer ein Stück von den Teigrolle abschneiden und mit kalten Händen kleine Kipferl formen, mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Im Backofen bei 170° (Unter/Oberhitze) 10-12 Min. backen. Unbedingt auf dem Blech auskühlen lassen, sonst zerfallen die Hörnchen. Ich stelle das Blech gern auf den Balkon, dann geht das sehr schnell.
In einem Suppenteller den Zucker mit der Vanille mischen. Die Kipferl behutsam vom Blech nehmen in das Zucker-Vanillezuckergemisch legen und darin vorsichtig drehen.
Keyword getreidefrei, glutenfrei, nussfrei