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Glutenfreie und histaminarme Vanillekipferl in einer weißen Schale mit Holzhintergrund.

Glutenfreie Vanillekipferl

Damit echte Vanillekipferl generell, aber besonders die glutenfreien, gelingen, muss man - ich wiederhole muss - die Kipferl vollständig am Blech auskühlen lassen. Erst dann werden sie in Vanillepuderzucker gewälzt.
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Gericht Süsses, Weihnachtsbäckerei
Küche Österreich
Portionen 50 Stück

Zutaten
  

  • 150 Gramm Maniokmehl
  • 130 Gramm nicht entöltes Mandelmehl
  • 70 Gramm Gramm gemahlene Mandeln (mit Schale)
  • 80 Gramm Staub (Puder)-Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 TL Xanthan
  • 2 Vanilleschoten
  • 2 Hühnerei-Eigelbe/8-9 Wachtelei-Eigelbe
  • 200 Gramm kaltes (gern gefrorenes) Ghee, oder Schmalz - wenn Du ihn verträgst, auch Butter
  • Zum Wälzen 100 g Staub (Puder)Zucker, 1 TL Vanille

Anleitungen
 

  • Maniokmehl, gemahlene Mandeln, Mandelmehl, Salz, Zucker, Vanille und Xanthan vermischen.
  • Ghee oder Schmalz mit einer Reibe hineinreiben.
  • Dotter dazu geben. Einen Mürbteig kneten. Den Teig zu vier Rollen formen. Eine Stunde in Folie eingewickelt in den Kühlschrank legen.
  • Nach und nach immer ein Stück von den Teigrolle abschneiden und mit kalten Händen kleine Kipferl formen, mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
  • Im Backofen bei 170° (Unter/Oberhitze) 10-12 Min. backen. Unbedingt auf dem Blech auskühlen lassen, sonst zerfallen die Hörnchen. Ich stelle das Blech gern auf den Balkon, dann geht das sehr schnell.
  • In einem Suppenteller den Zucker mit der Vanille mischen. Die Kipferl behutsam vom Blech nehmen in das Zucker-Vanillezuckergemisch legen und darin vorsichtig drehen.
Keyword getreidefrei, glutenfrei, nussfrei