Gefüllte Champignons
Ein sehr einfaches Rezept, das auch bei Nicht-AIPlern während meiner AIP-Zeit tiptop angekommen ist.
Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.
Zubereitungszeit 25 Minuten Min.
- 230 Gramm Portobello Champignons
- 2 Zehen Knoblauch
- 1/4 TL Salz
- 1/2 TL Kräuter der Provence
- 1/2 EL Verjus
- 2-3 EL Olivenöl extra virgine
- 1 EL frische Petersilie
- 2-3 Jungzwiebelstangen (nach Gusto)
- 1 EL geriebene Erdmandeln nach Gusto
- 1 EL Kokosjoghurt
Die Champignons unter fließendem Wasser waschen, trocknen und die Stämme Entfernen.
In einem Mörser Knoblauch, Salz und getrocknete Kräuter zu einer Paste mörsern.
In eine Schüssel geben, und mit dem Verjus, dem Olivenöl und der frischen Petersilie mischen.
Die Pilze darin marinieren und 20 Minuten ruhen lassen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Champignons auf ein Backblech mit Backpapier setzen.
Den Rest der Marinade mit Jungzwiebel, Kokosjoghurt sowie den geriebenen Erdmandeln (geht auch ohne) vermengen und mit einem Löffel auf die Pilze geben.
Mit Olivenöl und etwas Salz beträufeln und 20-25 Minuten backen.
Keyword AIP, lektinfrei, vegan