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Champignons gefüllt auf einem weissen Teller

Gefüllte Champignons

Ein sehr einfaches Rezept, das auch bei Nicht-AIPlern während meiner AIP-Zeit tiptop angekommen ist.
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gericht Beilage

Zutaten
  

  • 230 Gramm Portobello Champignons
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1/4 TL Salz
  • 1/2 TL Kräuter der Provence
  • 1/2 EL Verjus
  • 2-3 EL Olivenöl extra virgine
  • 1 EL frische Petersilie
  • 2-3 Jungzwiebelstangen (nach Gusto)
  • 1 EL geriebene Erdmandeln nach Gusto
  • 1 EL Kokosjoghurt

Anleitungen
 

  • Die Champignons unter fließendem Wasser waschen, trocknen und die Stämme Entfernen.
  • In einem Mörser Knoblauch, Salz und getrocknete Kräuter zu einer Paste mörsern.
  • In eine Schüssel geben, und mit dem Verjus, dem Olivenöl und der frischen Petersilie mischen.
  • Die Pilze darin marinieren und 20 Minuten ruhen lassen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
  • Die Champignons auf ein Backblech mit Backpapier setzen.
  • Den Rest der Marinade mit Jungzwiebel, Kokosjoghurt sowie den geriebenen Erdmandeln (geht auch ohne) vermengen und mit einem Löffel auf die Pilze geben.
  • Mit Olivenöl und etwas Salz beträufeln und 20-25 Minuten backen.
Keyword AIP, lektinfrei, vegan