Karotten-Mandel-Muffins
Diese Muffins eignen sich ideal als Frühstück, wenn Du süße, sehr saftige Sachen magst. Das Rezept ist eine Abwandlung von den Karottenkuchen-Muffins aus dem Buch "Böses Gemüse"
Vorbereitungszeit 12 Minuten Min.
Zubereitungszeit 15 Minuten Min.
Gericht Frühstück, Nachspeise
Küche Amerikanisch
- 120 Gramm Mandelmehl
- 2 EL Kokosmehl
- 1/2 TL Natron
- 1 TL Verjus (Natron braucht Säure als Triebmittel), habt ihr keinen, geht es aber auch ohne - mein Versuch funktionierte jedenfalls.
- 1/8 TL Salz
- 1,5 TL Ceylon-Zimt gemahlen
- 2 Eier oder 8 Wachteleier
- 5 1/2 EL MTC-Öl wahlweise Avocadoöl oder gutes Olivenöl
- 165 ml Pflanzendrink ich habe selbst gemachte Mandelmlich genommen.
- 40 Gramm Rohrohr-Zucker
- 2 große Karotten geraspelt
- 35 Gramm gehackte Mandeln
- 1/4 TL Muskat gemahlen Muskat und Vanille stehen bei der Sighi-Liste (Histminbibel) auf 1: ich verwende nur 0/1 Zutaten. Verträgst Du sie dennoch nicht, lass sie weg.
- Mark einer Vanillestange
- Mandelplättchen als Topping
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen
Mandelmehl, Kokosmehl, Natron, Salz, Zimt und Muskat in einer Schüssel vermischen
Eier, Öl, Pflanzendrink, Verjus, Zucker und Vanille in einer kleineren Schüssel vermischen
Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben
Geraspelte Karotten und gehackte blanchierte Mandeln unterheben
Den Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen, die Du vorher in ein Muffinblech gegeben hast. Oben drauf jeweils mit Mandelplättchen toppen.
bei 175 Grad Ober- und Unterhitze ca. 18-20 Minuten Backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob sie durch sind. Auskühlen lassen und genießen!