Das Fett in einer großen Pfanne erhitzen und die dünn geschnittenen Zwiebeln und den Fenchel hinzufügen.
Bei milder Hitze etwa 15 Minuten lang anschwitzen, bis sie weich sind.
Den Zitronensaft und den Spinat hinzufügen. Brühe und Salz dazu, zum Kochen bringen und 5 Minuten leicht kochen lassen.
Mixen. Mit etwas Kokosmilch anrichten! Genießen!