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AIP Spinat-Fenchel-Suppe

Zutaten
  

  • 1 EL Schmalz oder Olivenöl
  • 1 Stück mittlere, rote Zwiebel
  • 1 Stück mittelgroße Fenchelknolle
  • 2 EL Zitronensaft
  • 250 Gramm Spinat
  • 500 ml Hühnerbrühe
  • 1 TL Salz
  • Kokosmilch zum Servieren

Anleitungen
 

  • Das Fett in einer großen Pfanne erhitzen und die dünn geschnittenen Zwiebeln und den Fenchel hinzufügen.
  • Bei milder Hitze etwa 15 Minuten lang anschwitzen, bis sie weich sind.
  • Den Zitronensaft und den Spinat hinzufügen. Brühe und Salz dazu, zum Kochen bringen und 5 Minuten leicht kochen lassen.
  • Mixen. Mit etwas Kokosmilch anrichten! Genießen!