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Ein Teller voll mit glutenfreie Antipasti Lasagne mit Tomatensauce.

Glutenfreie Antipasti-Lasagne

Italienische Küche abseits von Pasta und Pizza mit kleinen Crepes aus zwei glutenfreien Mehlen: Buchweizenmehl und Maniokmehl. Dazu kommen italienische Kräuter, eine Ladung Antipasti-Gemüse aus Tomaten, Zucchini, Paprika und Auberginen sowie Wurzelgemüse in der Tomatensauce.
Portionen 2

Zutaten
  

  • 100 Gramm Buchweizenmehl
  • 100 Gramm Manjokmehl
  • 300 ml Pflanzenmilch
  • 8 Stück Wachteleier    bei Verträglichkeit zwei Hühnereier
  • Salz, Pfeffer, Frische Kräuter (Rosmarin, Petersilie, Thymian, Salbei)
  • 30 ml Kokosöl oder Ghee zum Braten
  • je 100 Gramm Zucchini in Scheiben, Auberginen in Scheiben, Paprika in groben Stücken, Austernpilze 100g           
  • 2 Stück rote Zwiebeln, fein gewürfelt         
  • 500 Gramm frische reife Tomaten, gewürfelt           
  • 1 Zwiebel
  • 80 Gramm Wurzelgemüse fein gewürfelt
  • Basilikum, Salz, Zucker, Pfeffer,italienische Kräuter
  • Olivenöl, Balsamicoessig, Knoblauch, italienische Kräuter, Salz, Pfeffer

Anleitungen
 

  • Crepes: Das Mehl und den gemahlenen Buchweizen mischen und mit der Milch glatt rühren. Die Eier zugeben und mit den gehackten Kräutern unterrühren, so dass ein glatter Pfannkuchenteig entsteht. Mit  Salz und Muskat abschmecken und 10 Minuten quellen lassen. In einer Pfanne kleine Crepes mit ca. 8 cm Durchmesser ausbacken.
  • Antipastigemüse: Das Gemüse nach und nach in einer Pfanne in Olivenöl scharf anbraten. Die roten Zwiebeln und den Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, mit dem Balsamicoessig ablöschen und etwa 5 Minuten einkochen lassen. Die Marinade mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Nun die geschnittenen italienischen Kräuter (Basilikum, Rosmarin, Salbei, Oregano, Thymian) zur Marinade geben und das Gemüse darin ca. ½ Stunde durchziehen lassen.
  • Tomatensauce: Die Zwiebeln und das Wurzelgemüse in Olivenöl anschwitzen. Die geschnittenen Tomaten zugeben,  mit anbraten und mit etwas Rotwein ablöschen. Die Soße mit Salz, Zucker, Pfeffer und getrockneten Kräutern würzen und ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen. Den fein geschnittenen Basilikum zugeben und die Soßenochmals abschmecken.