Histaminarme geröstete Karotten auf Sellerie-Püree

Ein wärmendes Rezept, das jedwede Form von Wintergemüse inkludiert, leicht adaptierbar ist, und auf der Zunge zergeht.

Backofen auf 200 °C Ober/Unterhitze vorheizen, Gemüse waschen, Gemüse schälen.
Für das Püree: Sellerie und Topinambur in kleine Stücke schneiden. In eine Bratform geben. Butter in kleinen Stücken darüber verteilen (für die vegane Variante Olivenöl), salzen. Ca. 30 Minuten ins Backrohr geben – das Gemüse sollte noch hell (goldbraun an den Rändern) sein und nicht knusprig angebraten. Vorsicht: Sellerie ist schneller gar, daher Topinambur in kleine Stücke schneiden.
Für das Rauchgemüse: Karotten und Pastinaken halbieren, und ev. noch in Streifen schneiden, rote Rüben vierteln. Gemüse in eine Bratform geben, Knoblauchzehen mit der Schale zwischen die Karotten geben, Thymian zu den roten Rüben. Mit Ghee vermischen, mit Salz und Pippalipfeffer würzen. Das Gemüse braucht, je nach Größe, ca. 30 – 40 Minuten im Backofen.
Wenn der Sellerie-Topinambur-Mix weich ist - das kann man einfach mit einem Holz-Grillspieß testen, aus dem Backofen nehmen. Gemüsebrühe heiß machen. Gemüse mit einem Stabmixer und der Gemüsebrühe glatt pürieren. Ev. noch mit Salz und Pippalipfeffer nachwürzen.
Pinienkerne in einem kleinen Topf anrösten, bis sie nussig duften, dann mit Rauchsalz vermengen.
Tipp: Püree auf eine Servierplatte verteilen, und das Ofengemüse darauflegen. Mit Kernen und grünen Kräutern bestreuen, und servieren.